Vang Prosecco và những điều thú vị về vang Ý cùng phương pháp Charmat
TÌM HIỂU VỀ VANG PROSECCO
89 Khâm Thiên đã từng giới thiệu về nhiều chai vang Ý mang tên Prosecco. Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu kỹ về nó.
Một số chai vang Prosecco nên nếm thử
Vang nổ Anno Domini prosecco DOC Italia
Vang nổ Ý Bottega Gold Prosecco DOC 11% vol 750 ml
Vang trắng Donelli Prosecco DOP Italia
Sâm banh Ý Rocca dei Forti chai 750ml
Vang Baglietti – Prosecco DOC No.10
Moscato No.6
BOLLA Prosecco DOCG – vang ngọt sủi khô 750ml
Cavicchioli 1928 Prosecco 11% vol Emilia Romagna DOC 750ml
Danzante Prosecco Extra Dry chai 750ml
Vang nổ Conte Priuli Oro Prosecco Brut cao cấp 750ml của Ý
Valdo Valdobbiadene Prosecco Superiore D.O.C.G 11%
Sâmbanh Ý L’Arco Lux Prosecco Brut 11% vol chai 750ml
Bottega Rose Gold Prosecco Ý 11.5% vol chai 750ml
Freixenet Italian Rosé Sparkling Wine Extra Dry 11 % vol 750 ml
Freixenet Prosecco 11%vol chai 750 ml x 6 chai
Rượu vang nổ VIP Prosecco DOC của Ý 11.5% vol chai 750ml
Vang Ý Montelvini Prosecco DOC Rosé Treviso Brut 11% vol chai 750ml
Montelvini Asolo Prosecco Superiore Brut DOCG – Ý 11,5% vol 750ml
Vang sủi Ý Montelvini Asolo Prosecco Superiore DOCG Extra Dry 11.5% vol 750ml
Vang Ý Prosecco
Prosecco tiếng Ý đọ là [pro-sec- ko]. Nó là một loại rượu vang trắng DOC hoặc DOCG của Ý. Mới đây có thêm vang hồng. Có thể là vang sủi, bán sủi hoặc vang tĩnh. ( Spumante và frizzante, tranquillo). Phần lớn là vang sủi Spumante.
Prosecco được sản xuất tại một khu vực rộng lớn trải dài chín tỉnh thuộc vùng Veneto và Friuli Venezia Giulia. Được đặt theo tên của làng Prosecco thuộc tỉnh Trieste, Ý.
Nó được làm từ nho Prosecco (được đổi tên thành Glera vào năm 2009 trong Liên minh Châu Âu ). Các quy tắc về chủng tộc cho phép tối đa 15% nho làm rượu vang là các giống được phép khác.
Loại vang nào được gọi là vang Prosecco?
Nho Glera làm theo kiểu Prosecco ngoài DOC / DOCG có ký hiệu không được bảo hộ. Chẳng hạn như “IGT Veneto”. Các IGT thường rẻ hơn và chất lượng thay đổi hơn và không thể được gọi là Prosecco. Nó chỉ được dán nhãn IGT Veneto.
Rượu vang Ý được sản xuất từ Glera hầu như luôn luôn có dạng lăn tăn (sủi bọt) hoặc spumante (sủi bọt hoàn toàn). Một số ít rượu vang cũng được làm từ Glera. Nhưng không ở đâu gần giống với các loại rượu vang sủi tăm được xuất khẩu rộng rãi trên toàn cầu. Các loại vang được công nhận Prosecco phải thuộc DOC/ DOCG quy định. Gồm:
+ Prosecco Spumante, Frizzante, Tranquillo
Hầu hết Prosecco, dù là DOC hay DOCG, đều được sản xuất dưới dạng rượu vang sủi Spumante hoặc Frizzante (bán sủi tăm). Prosecco DOC Spumante là loại nổi tiếng và phổ biến nhất, với bọt khí lâu hơn. Prosecco DOC Frizzante có ít bọt hơn. Một tỷ lệ nhỏ được làm Tranquillo (rượu tĩnh), không có bọt. Tranquillo chỉ chiếm khoảng 5% sản lượng. Loại rượu tĩnh này hiếm khi được xuất khẩu.
+ Rosé Prosecco
Trong khi tất cả Prosecco hiện có màu trắng. Một phiên bản màu hồng đã được đề xuất, nhưng chỉ dành cho DOC. Vì nó đã bị DOCG từ chối. Có khả năng là loại rose như vậy, bao gồm một tỷ lệ nhỏ màu đỏ Pinot Noir. Sẽ chỉ được chấp nhận ở cấp DOC từ vụ thu hoạch năm 2019. Và do đó sẽ có sẵn để mua sớm nhất là vào tháng 1 năm 2020.
+ Prosecco Col Fondo
Một số nhà sản xuất rượu đang hồi sinh loại rượu Prosecco Col Fondo truyền thống. Nó được giới thiệu trong chai không lọc. Vì vậy loại rượu này vẫn còn tồn đọng less. Bã men này để lại cặn mịn dưới đáy chai ( fondo trong tiếng Ý) mang đến sự phức tạp, kết cấu và hương vị hơn. Chúng có thể được phục vụ trong hoặc có vởn mây. Những loại rượu này được dán nhãn Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG, hoặc Asolo Superiore DOCG. Col Fondo thường có áp suất thấp hơn kiểu Frizzante 2,5 bar.
Nho làm vang Prosecco: Glera
Glera là một từ đồng nghĩa lâu đời của nho Prosecco ở miền bắc nước Ý. Tên gọi của nó ngày nay chính thức được biết đến. Trước năm 2009, nho có tên là Prosecco. Loại có vỏ xanh này đã được trồng hàng trăm năm ở vùng Veneto và Friuli. Nổi tiếng nhất để sản xuất rượu vang Prosecco sủi bọt.
Nó được trồng rộng rãi ở các vùng xung quanh Treviso, phía bắc Venice – trung tâm sản xuất rượu vang Prosecco. Bên ngoài nước Ý, Glera được trồng ở Slovenia và Úc, đặc biệt là Thung lũng Vua.
Glera là một loại nho có năng suất cao và chín vào cuối mùa. Nó có độ axit cao và khẩu vị khá trung tính. Nho lý tưởng cho việc sản xuất rượu vang sủi bọt. Hồ sơ thơm của Glera được đặc trưng bởi đào trắng, thỉnh thoảng có mùi xà phòng.
+ Việc đổi tên của nho Glera
Sự thay đổi tên Prosecco-Glera xảy ra vào năm 2009. Khi Conegliano-Valdobbiadene Prosecco được thăng cấp lên trạng thái DOCG đầy đủ (mức chất lượng rượu vang Ý cao nhất). Vì điều này, người ta đã quyết định rằng tên Prosecco nên được dành riêng cho các loại rượu vang có định vị Prosecco chính thức của Ý, và không được sử dụng cho giống nho này.
Liên minh châu Âu đã phê chuẩn điều này, khiến các nhà sản xuất rượu vang ở bất kỳ đâu bên ngoài vùng đông bắc nước Ý dán nhãn rượu vang của họ là “Prosecco” là bất hợp pháp. Bởi vậy, tên nho được đổi Glera để dùng được mọi nơi. Một số tên địa phương khác: Prosecco Bianco, Proseko Sciprina, Serprina
Quy định giống nho với vang Prosecco
Theo quy định sản xuất của Ý đối với Prosecco, Prosecco Spumante và Prosecco Frizzante. Những loại rượu này phải chứa tối thiểu 85% Glera. 15 phần trăm còn lại có thể được tạo thành từ bất kỳ sự kết hợp nào của Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio và / hoặc Pinot Noir (được chế biến thành rượu trắng).
Đối với rượu vang Rosé Prosecco (Prosecco Spumante Rosé hoặc Rosato), Glera phải bao gồm từ 85 đến 90 phần trăm rượu. Với phần còn lại (tối thiểu là 10 phần trăm và tối đa là 15 phần trăm) bắt buộc là Pinot Noir.
Quy định độ cồn với vang Prosecco
Rượu có vị nhẹ và ít cồn, 8,5% là ABV tối thiểu cho phép đối với rượu Prosecco hồng. Đối với DOCG, bắt buộc độ cồn tối thiểu 10.5%-11.5%vol.
Mức độ cồn trong bất kỳ ly rượu nhất định nào tương đương với phần trăm thể tích của nó và thường được gọi là ‘ABV’ (hoặc độ cồn theo thể tích). Mức độ cồn trong rượu tương quan trực tiếp với lượng đường được phát triển trong nho vào thời điểm thu hoạch. Lượng đường càng cao, rượu tiềm năng càng cao.
Điều này không có nghĩa là rượu vang có độ cồn cao sẽ ngọt hơn. Mặc dù đôi khi vẫn xảy ra trường hợp này. Đúng hơn, nấm men tiêu thụ đường và chuyển nó thành rượu trong quá trình lên men. Phong cách (hoặc chủng loại) của rượu vang, khí hậu nơi nho được khoác lên mình. Và quá trình sản xuất / lên men rượu đều là những yếu tố quan trọng. Để xác định cả hàm lượng đường của nho và lượng rượu trong chai của bạn. Thường các Prosecco sẽ đạt mức cồn từ 11 đến 13% ABV (vol).
Quy định dán nhãn vang Prosecco
Prosecco DOC Consortium thúc đẩy và bảo vệ danh tiếng và truyền thống của loại rượu vang sủi lịch sử này. Đồng thời nó đã thiết lập một hệ thống nhận dạng và xác thực nghiêm ngặt. Các biện pháp này bao gồm một con dấu an toàn chính thức được áp dụng cho mỗi chai. Nếu chai đã được mở, niêm phong sẽ bị hỏng và do đó không thể tái sử dụng để nhân bản rượu.
Ngoài ra, nhãn có logo Consortium đảm bảo rằng rượu trong chai được sản xuất tuân thủ các quy định của Prosecco DOC và tại các tỉnh được phê duyệt. Thông thường, một chai được đảm bảo sẽ bao gồm xác thực sau trên nhãn:
- Prosecco DOC (Chỉ định xuất xứ đã đăng ký)
- Prodotto in Italia (Sản xuất tại Ý)
- Fascetta di Stato (Dấu nhà nước và con dấu)
- Chỉ định Spumante hoặc Frizzante
Định vị khu vực làm vang Prosecco
Nằm ở góc đông bắc của Ý, phía nam dãy Alps, vùng Prosecco nằm ở vùng đồng bằng giữa Friuli-Venezia Giulia và Veneto. Nép mình giữa Dãy núi Dolomite và Biển Adriatic. Prosecco DOC bao gồm chín tỉnh: Belluno, Padua, Treviso, Venice và Vicenza ở vùng Veneto, và Gorizia, Pordenone, Trieste và Udine ở vùng Friuli.
Trong tên gọi lớn hơn là hai khu vực DOCG nhỏ. Conegliano Valdobbiadene Prosecco trên những ngọn đồi giữa các thị trấn Conegliano và Valdobbiadene. Asolo Prosecco xung quanh thị trấn Asolo gần đó. Prosecco Superiore luôn là một sản phẩm đặc biệt và chỉ đến từ các khu vực DOCG này.
Năm 2019, Le Colline del Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene trở thành Di sản Thế giới được UNESCO công nhận. Một phần lớn là do vai trò của khu vực trong việc sản xuất Prosecco.
Kể từ năm 2020, các quy tắc của DOC cho phép nhiều loại rosé của Prosecco được chỉ định là spumante rosé.
Khí hậu, địa chất vùng Prosecco
Những ngày nắng ấm và buổi tối mát mẻ trong mùa trồng trọt được điều chỉnh bởi ảnh hưởng của biển. Dẫn đến thời gian chín kéo dài của nho và sự thay đổi nhiệt độ ban ngày cần thiết. Để tạo ra rượu vang thơm, có độ axit cao. Lượng mưa trung bình hàng năm là khoảng 60 inch.
Ban đầu là phù sa. Đất đã phát triển qua nhiều thế kỷ để có thành phần hiện tại, chủ yếu là đất sét pha mùn giàu khoáng chất và các nguyên tố vi lượng. Ngày nay các loại đất khác nhau, từ cát kết giàu canxi và đá cát bay ở các vùng đồi núi. Đến đất sét, cát và sỏi ở thung lũng và đồng bằng.
Thay đổi trạng thái IGT sang DOC 2009 trong vang Ý
Thay đổi lớn nhất trong thập kỷ qua có lẽ là việc nâng cấp toàn diện khu vực vào năm 2009. Từ trạng thái Indicazione Geografica Tipica (IGT) lên Denominazione di origine Controlllata ( DOC), ảnh hưởng đến 9 tỉnh. Cùng năm đó, chính phủ Ý cũng nâng cấp khu Prosecco di Conegliano e Valdobbiadine DOC thành Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG). Ngoài ra, các quy định kêu gọi giảm sản lượng tại các khu vực mới được chỉ định để giúp cải thiện chất lượng.
Trước khi có sự thay đổi này, cả vùng nho và vùng này đều được gọi đơn giản là Prosecco (theo tên một ngôi làng bên ngoài thành phố Trieste). Bây giờ nho được xác định bằng tên Glera. Bất kỳ loại rượu nào được sản xuất trong khu vực nhưng nằm ngoài quy định của DOC. Phải được dán nhãn Glera IGT và có thể không được gọi là Prosecco.
Tình trạng được bảo hộ của Prosecco DOC không chỉ phân biệt rượu vang được sản xuất trong khu vực là hàng thật mà còn cấm các khu vực và nhà sản xuất khác dán nhãn giả cho sản phẩm của họ là Prosecco nhằm thu lợi từ danh tiếng của nó.
Các khu vực và nhãn của Prosecco
Mức chất lượng của Prosecco: Có ba loại DOC , DOCG và SUPERIORE DOCG.
2 DOC và 4 DOCG là khu vực chỉ định cho các Prosecco. Trong đó DOCG là tiêu chuẩn cao cấp nhất ở Ý. Superiore DOCG còn hơn thế nữa.
- Prosecco Trieste DOC
- Prosecco Treviso DOC.
- Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG.
- Asolo Prosecco DOCG
- Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG.
- Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore Rive DOCG.
– Prosecco DOC
Prosecco Trieste DOC & Prosecco Treviso DOC là hai chỉ định khu vực này đại diện cho Prosecco cơ bản.
Prosecco DOC có diện tích 35.000 mẫu Anh ở các vùng Veneto và Friuli-Venezia-Giulia phía bắc nước Ý, giáp với Slovenia. Khu DOC này bao gồm các thành phố lớn của Ý, như Venice, Padova, Verona, Treviso và Trieste cùng với các vùng đồng bằng và nông thôn xung quanh.
Prosecco DOC là lớn nhất từ trước đến nay, được phân phối trên hai miền. Nó bao gồm hai tiểu khu, một ở tỉnh Treviso và một ở tỉnh Trieste (rượu được gọi tương ứng là Prosecco Treviso DOC và Prosecco Trieste DOC).
Khoảng một nửa Prosecco DOC nằm trong khu sản xuất Vintage. Nó có trụ sở xung quanh các thị trấn sườn đồi lân cận là Conegliano và Valdobbiadene gần Treviso.
– Prosecco Superiore DOCG
Đây là một vùng nhỏ thuộc tỉnh Treviso. Có hai DOCG Prosecco Superiore, bị chia cắt bởi River Piave, ở tỉnh Treviso của Veneto. Trong khi phần lớn Prosecco DOC được trồng trên các vùng đồng bằng trũng với diện tích mở rộng 23.300 ha, DOCG Prosecco Superiore được trồng độc quyền trên các vườn nho trên sườn đồi ở hai khu vực trồng nho nhỏ hơn rất nhiều.
+ Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG
Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG xác định một khu vực rộng lớn ở phía bắc tỉnh Treviso. Bên trong nó, chúng ta có thể tìm thấy tiểu khu Cartizze. Nơi có những vườn nho bao quanh làng San Pietro di Barbozza ở đô thị Valdobbiadene, được biết đến với chất lượng rượu vang tuyệt vời. Từ “Superiore”, có trong tên gọi, chỉ ra loại rượu “sủi tăm” để phân biệt với loại rượu vang khác.
Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG được sản xuất trên những ngọn đồi giữa các thị trấn Conegliano , Valdobbiadene và Vittorio Veneto. Các nhà sản xuất từ Valdobbiadene gần đây có xu hướng bỏ qua việc đề cập đến Conegliano trên nhãn trước của họ, gọi rượu vang của họ là Valdobbiadene Prosecco Superiore .
Conegliano Valdobbiadene chủ đạo phong cách thông thường (classic) và Extra Brut. Có khoảng 6.860 ha trồng nho đối với Conegliano Valdobbiadene .
+ Asolo Prosecco Superiore DOCG
DOCG thứ hai là Asolo Prosecco Superiore DOCG nhỏ hơn. Được sản xuất trên những ngọn đồi gần thị trấn Asolo. Hiện tại, ngoài các loại phong cách Prosecco thông thường, Asolo DOCG cũng có thể tạo ra “Extra-Brut” (0-6 g / l).
Asolo Prosecco Superiore DOCG, còn được gọi là Colli Asolani Prosecco Superiore DOCG. Nó cũng là DOCG quan trọng của tỉnh Treviso. Cũng trong trường hợp này, từ “Superiore” biểu thị kiểu chữ “spumante” để phân biệt với loại rượu tĩnh ít được biết đến hơn.
Độ dốc của các ngọn đồi có nghĩa là mọi thứ, từ cắt tỉa đến hái, chủ yếu được thực hiện bằng tay. Các khía cạnh thủ công, đặc biệt là đối với thu hoạch, làm tăng chất lượng hơn nữa. Asolo Prosecco Superiore DOCG có diện tích trồng nho 1.783 ha.
– Vùng phụ Superiore di Cartizze – nơi prosecco ngon nhất
Cartizze có lẽ là một trong những vùng sản xuất rượu vang nhỏ nhất trên thế giới. (Chỉ 264 mẫu Anh -107 ha). Nó nằm ngay bên ngoài thị trấn Valdobbiadene. Cartizze có sản lượng rất thấp và được đánh giá rất cao. Nhưng tiếc là không dễ kiếm.
Đồi Cartizze là một vườn nho cao 305 mét với 107 ha cây nho. Vùng này thuộc sở hữu của 140 người trồng nho. Prosecco từ nho của nó tương đối ít. Nhưng được nhiều người coi là có chất lượng cao nhất. Vang nơi đây thậm chí được gọi là ” Grand Cru ” của Prosecco.
Về mặt lý thuyết, một ha đất trồng nho Cartizze được ước tính trị giá hơn 1 triệu đô la Mỹ vào năm 2008. Giá trị của nó ước tính đã tăng lên 1,5–2 triệu euro vào năm 2015, cao nhất đối với một vườn nho ở Ý.
+ Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG có thể không dán nhãn prosecco
Rượu vang sủi bọt được sản xuất từ Cartizze gần đây đã được các nhà sản xuất đặt tên là Superiore di Cartizze, mà không đề cập đến Prosecco trên nhãn trước để nhấn mạnh thêm lãnh thổ của nó.
Theo một truyền thuyết địa phương, nho Cartizze theo truyền thống được thu hoạch sau cùng. Vì những cây nho này nằm trên sườn dốc và khó tiếp cận, điều này dẫn đến việc những người trồng nho phát hiện ra rằng thời gian chín kéo dài này đã cải thiện hương vị. Tuy nhiên, trong một lần nếm thử dấu nhãn tại hội chợ thương mại Vinitaly năm 2006, Cartizze spumanti được xếp hạng nhất.
– Prosecco Superiore Rive DOCG
Rive có nghĩa là bờ hoặc dốc trong tiếng Ý. Nó đề cập đến 43 địa phương đồi núi trong Conegliano Valdobbiadene sản xuất nho đặc biệt. Đây là một tiểu vùng nhỏ và rất khó tìm.
Trong khi Cartizze là một tiểu khu ở trên cùng của kim tự tháp chất lượng Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG, Consorzio của họ cũng đã giới thiệu các phân định Rive chính thức. Tức là 15 xã có thể tạo ra 43 loại rượu vang của tiểu khu Rive khác nhau.
Chúng được đặt tên theo từng ngọn đồi nơi nho xuất phát. Mặc dù điều này làm tăng thêm sự phức tạp và việc áp dụng cho đến nay vẫn còn chắp vá. Mục đích là làm nổi bật các vi khí hậu khác nhau và các chất terrois khác nhau được tìm thấy trong DOCG.
Cuộc chiến với Úc vì cái tên Prosecco
Kể từ tháng 7 năm 2009, tên ‘Prosecco’ đã được quản lý và bảo vệ theo luật DOC . Điều này đã được thực hiện để đáp ứng việc trồng giống nho Prosecco / Glera ở các khu vực Thế giới Mới, đặc biệt là ở Úc. Việc xác lập hợp pháp việc sử dụng tên Glera được thiết kế để ngăn chặn các loại rượu vang đa dạng được sản xuất bên ngoài vùng đông bắc nước Ý được dán nhãn là Prosecco tại các thị trường thuộc Liên minh Châu Âu.
Tuy nhiên, các nhà sản xuất của Úc vẫn giữ vững lập trường của mình, tìm cách xây dựng doanh số bán hàng tốt cho các phiên bản của riêng họ. Họ phản đối rằng Prosecco là tên được đặt cho giống nho và do đó không nên được bảo vệ. Những nỗ lực gần đây đã được thực hiện bởi Ý để tên Glera được thực thi ở Úc. Những điều này đã tạo ra một trọng tâm tranh cãi trong các cuộc đàm phán thương mại tự do giữa EU và Australia.
Lịch sử của vang Prosecco
Prosecco có từ thời La Mã và được học giả kiêm triết gia Pliny the Elder coi trọng. Ông đã đề cập đến rượu vang trong cuốn Historia Naturalis của mình.
Nhà thơ người Ý ở thế kỷ 18 Aureliano Acanti đã viết rằng ông muốn “hy sinh miệng của tôi cho món Prosecco thơm mùi táo đó.”
Mặc dù cái tên Prosech, hay Prosecum, có nguồn gốc từ thế kỷ 13. Nhưng mãi đến cuối thế kỷ 19, cái tên Prosecco mới được đặt cho một loại rượu vang sủi bọt.
Lần đầu tiên được biết đến cái tên Prosecco là do Fynes Moryson , người Anh, người đã sử dụng cách viết Prosecho . Moryson, đến thăm miền bắc nước Ý vào năm 1593, ghi lại: ” Histria được chia thành Diễn đàn Julii, và Histria được gọi đúng như vậy … Ở đây trồng loại rượu Pucinum, ngày nay được gọi là Prosecho, được Pliny tôn vinh”. Ông xếp Prosecco trong số các loại rượu nổi tiếng của Ý
+ Cha đẻ của vang Prosecco và phương pháp Charmat
Ba nhân vật nổi bật trong sự phát triển của rượu: Federico Martinotti và Eugene Charmat, Antonio Carpenè.
Federico Martinotti và Eugene Charma là người đã phát triển các phương pháp thùng lên men phụ.
Antonio Carpenè là một nhà hóa học đã tinh chế các phương pháp đó và tạo ra các tiêu chuẩn công nghiệp. Carpenè được ghi nhận là Cha của Prosecco, người cũng đã thành lập Trường Oenology của Conegliano vào năm 1876 — trường đầu tiên về trồng nho và công nghệ ở Ý và vẫn là cơ sở sản xuất rượu hàng đầu của khu vực .
Cho đến những năm 1960, Prosecco được sản xuất ở cuối phổ ngọt hơn, có phong cách tương tự như rượu vang Asti từ Piedmont. Nhưng phương pháp trồng nho và sản xuất được cải tiến đã chuyển Prosecco sang một phong cách khô ráo hơn, thanh lịch hơn được ưa chuộng trên toàn thế giới và trở thành đồng nghĩa với phong cách sống của người Ý.
+ Vang Prosecco chỉ mới nổi tiếng trong thế kỷ 21
Rượu vang Prosecco hầu như không được biết đến bên ngoài nước Ý vào đầu thế kỷ 21. Rượu được xác định là do loại nho được sử dụng để làm ra nó, glera, và thương hiệu không được bảo hộ. Làng Prosecco cách các vùng trồng nho khoảng 150 km và chưa bao giờ trồng nho dịch tả . Các nhà nhập khẩu Anh bắt đầu quan tâm đến việc nhập khẩu rượu về số lượng
Để đáp lại, Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Ý đã mở rộng “hệ thống kiểm soát chất lượng cao ” (DOC) để phủ sóng Prosecco. Tiếp theo là việc tuyên bố tình trạng di sản thế giới của UNESCO cho “Đồi Prosecco của Conegliano và Valdobbiadene” vài năm sau đó.
+ Sự thịnh vượng tăng trưởng đáng kinh ngạc
Prosecco được Mionetto, hiện là nhà nhập khẩu lớn nhất của Hoa Kỳ, đưa Prosecco vào thị trường Hoa Kỳ vào năm 2000, người đã báo cáo một “xu hướng tăng trưởng đáng kinh ngạc” vào năm 2008.
Theo báo cáo của New York Times năm 2008, Prosecco đã trở nên nổi tiếng mạnh mẽ trong các thị trường bên ngoài Ý, với doanh số bán hàng toàn cầu tăng ở mức hai con số kể từ năm 1998, cũng được hỗ trợ bởi mức giá tương đối thấp của nó.
Vào giữa những năm 2010, Vương quốc Anh trở thành thị trường xuất khẩu lớn nhất của Prosecco, tiêu thụ một phần tư tổng sản lượng của Ý. Sản xuất mở rộng ồ ạt, đạt doanh số 500 triệu euro vào năm 2019.
Rượu vang cổ điển năm 2018 cho thấy sản lượng rượu vang tăng 6% – lên 460 triệu chai. 75% trong số đó sẽ được phân bổ cho xuất khẩu. Các thị trường quan trọng nhất của Prosecco bao gồm Vương quốc Anh và Hoa Kỳ.
2020: Prosecco Rose được công nhận và xuất khẩu.
Sản xuất vang Prosecco
Để làm ra rượu Prosecco phải trải qua hai công đoạn lên men khác nhau. Thông thường, Champagne trải qua quá trình lên men lần thứ hai trong chai, nhưng quy trình này có một chút khác biệt đối với Prosecco.
Prosecco của Ý đã từng là một loại rượu ngọt rộng rãi, mang nhiều nét tương đồng với Asti chất lượng thấp (sau đó được gọi là Asti Spumante). Ở một mức độ nào đó, nó được coi là rượu sâm panh của người nghèo. Nó được sử dụng bởi các nhà giáo dục rượu để chứng minh sự khác biệt về chất lượng giữa rượu vang sủi bọt được làm bằng phương pháp methode traditionelle và rượu vang được làm bằng phương pháp Charmat.
Rượu Prosecco theo truyền thống hoàn thành quá trình lên men lần thứ hai trong thùng thép. Phương pháp lên men là một trong những lý do tại sao Prosecco rẻ hơn Champagne.
Các bước sản xuất vang Prosecco
1. Thu hoạch nho
Mọi thứ bắt đầu từ những ngọn đồi của Conegliano Valdobbiadene. Vùng đất có nguồn gốc từ biển và được định hình bởi băng, đã tạo ra một môi trường sống tự nhiên trong đó cây nho Glera phát triển mạnh mẽ.
Nho được thu hoạch từ tháng 9, khi đạt độ chín thích hợp.
Glera là một loại nho rất tinh tế vì vỏ rất mỏng. Sau khi được thu hoạch, sau khi theo dõi và lựa chọn cẩn thận, cuối cùng nó được đưa đến nhà máy rượu để thực hiện quá trình ép và ngâm rượu.
Điều đặc trưng cho giai đoạn đầu tiên và cơ bản này trong quá trình sản xuất của Prosecco là cách thức hoạt động của những loại đất này. Do độ dốc cao của các ngọn đồi, việc xử lý trên thực tế là thông qua các công việc thủ công có tay nghề cao
2. Ép
Khi ở trong nhà máy rượu vang, những quả nho được chọn sẽ trải qua giai đoạn ép nhẹ và nhẹ nhàng để chiết xuất ra chất tự do. Một chiếc máy đặc biệt sẽ nhẹ nhàng ép nho để đảm bảo rằng chỉ thu hoạch nước từ trung tâm của quả nho.
3. Chilling (giữ lạnh và lắng cặn)
Nước trái cây này lắng trong một bể thép không gỉ từ 10 đến 12 giờ. Nó phải được giữ khá lạnh. Nước ép nho phải được lọc và làm rõ sau đó để lắng trong thùng thép, ở nhiệt độ khoảng 14 ° C. Để giữ các đặc điểm cảm quan của nho Glera gần như nguyên vẹn.
4. Primary Fermentation vinification: Lên men sơ cấp
Từ giai đoạn ép và lắng cặn cho phép thu được nước nho trong, chuyển sang giai đoạn vinification. Khi nước trái cây bớt vẩn đục, men được thêm vào để bắt đầu quá trình lên men. Nhiệt độ được nâng lên một chút, và nước ép lên men trong khoảng 20 ngày.
Giai đoạn này kích hoạt quá trình lên men rượu đầu tiên nhờ việc bổ sung các loại nấm men tự nhiên. Ở nhiệt độ khoảng 18 ° C, cho phép nó thu được, vào cuối quá trình, cái gọi là “rượu cơ bản”.
5. Quá trình làm sủi bọt
Sau lần lên men đầu tiên là lúc các loại rượu vang khác được thêm vào Prosecco. Sau khi các nhà sản xuất rượu đã thực hiện các thử nghiệm để đánh giá rượu.
Bắt đầu chuyển sang giai đoạn tiếp theo, được gọi là quá trình làm sủi bọt. Trong giai đoạn này, quá trình lên men thứ hai được thực hiện, điều này sẽ tạo ra “bọt” và sự hình thành lớp màng.
Trong quá trình làm sủi bọt, còn được gọi là “presa di spuma” . Rượu gốc thu được từ quá trình lên men trước được lên men lần thứ hai bằng phương pháp Martinotti-Charmat . Đây là một giai đoạn rất tinh tế , trong đó điều tạo nên sự khác biệt và đảm bảo chất lượng của quá trình này là việc theo dõi liên tục nhiệt độ, áp suất và các đặc tính cảm quan của rượu.
6. Cuối quy trình sản xuất: đóng chai Prosecco
Khi giai đoạn sủi bọt kết thúc, rượu cuối cùng được đóng chai. Giai đoạn cuối cùng của quy trình sản xuất không phải lúc nào các nhà sản xuất Prosecco cũng thực hiện. Có khi họ phải thuê bên ngoài. (Riêng với Valdo đảm nhận tất cả các khâu của toàn bộ quy trình sản xuất Prosecco, từ thu hoạch đến quy trình làm sủi bọt và đóng chai.)
Công đoạn cuối cùng này cũng cần phải hết sức lưu ý và cẩn thận. Vì quy trình đóng chai phải tuân theo một loạt các bước để đảm bảo chất lượng của Prosecco. Do đó, tốt nhất nên đóng chai rượu trong khoảng thời gian từ tháng 3 đến tháng 4. Tận dụng nhiệt độ mùa xuân ôn hòa và bảo quản chai rượu ở nơi khô ráo, thoáng mát. Bảo đảm ở nhiệt độ từ 15 đến 18 ° C, để quá trình sủi bọt diễn ra. hoàn thành trong chai.
7. Phân phối vang Prosecco
Trước khi được phân phối và đã trong giai đoạn chế biến và sản xuất, Prosecco phải trải qua một loạt các bước kiểm tra để đạt được chỉ định DOC hoặc DOCG và nhãn nhà nước đảm bảo cho người tiêu dùng độ tin cậy của các hoạt động kiểm soát được thực hiện đối với việc truy xuất nguồn gốc và chất lượng của sản phẩm cuối cùng.
Phương pháp sản xuất Prosecco Charmat
Lên men thứ cấp là bước tạo bọt sủi cho vang (bước 5). Rượu vang trải qua quá trình lên men trong thùng chứa hay một bồn chứa, bể inox. Khi rượu lên men trong bể, nó giải phóng CO2, do đó làm tăng áp suất của bể để các bong bóng được giữ lại trong chất lỏng.
Sau đó rượu được pha trộn sẽ được đưa vào một bồn chứa bằng thép không gỉ, có áp suất, có thêm men và một ít đường. Trong quá trình lên men phụ là lúc Prosecco đạt được chất lượng sủi bọt. Quá trình này kéo dài khoảng một tháng.
Sau đó rượu được lọc từ bể chứa, đóng chai và có thêm một ít liều lượng. Phương pháp này thường dẫn đến các kiểu rượu sủi bọt tươi hơn. Vang cũng có vị trái cây hơn. Nó có thể sẵn sàng để bán trong vài tuần sau khi thu hoạch.
+ Phương pháp Charmat còn gọi là Tank method – lên men thùng
Phương pháp Charmat, điển hình của quy trình sản xuất Prosecco. Bao gồm quá trình lên men lần thứ hai, và kết quả là bổ sung các loại men tự nhiên và chọn lọc. Được thực hiện trực tiếp trong các thùng điều áp bằng thép. Giai đoạn này có thể kéo dài từ ba mươi ngày đến sáu tháng. Tùy thuộc vào thời gian nấm men hấp thụ đường, chuyển hóa chúng thành rượu và carbon dioxide, và cho phép hình thành một lớp vỏ dai dẳng hơn.
Rượu cơ bản được lên men lần thứ hai trực tiếp trong các thùng điều áp bằng thép. Sử dụng phương pháp Martinotti-Charmat. Tên được đặt theo tên của người phát minh ra phương pháp.
Đây là phương pháp sản xuất nhanh nhất và ít tốn kém nhất để tạo ra rượu vang sủi bọt, khiến nó trở thành phương pháp phổ biến nhất trên toàn thế giới. Nó cũng tạo ra khối lượng lớn theo một phương pháp nhất quán để sản xuất lớn.
Sự khác biệt giữa Champagne và Prosecco
11 điểm khác biệt giữa hai loại vang này được thể hiện tại bài viết Sự khác biệt giữa Champagne và Prosecco. Trong đó bao gồm vị trí địa lý, giống nho, phương pháp sản xuất, hương vị, phục vụ…
Với bài viết phân biệt champagne và Prosecco cũng như việc bạn đọc hết bài viết về Champagne về Prosecco, bạn sẽ không còn suy nghĩ rằng Prosecco là loại sâmpanh rẻ tiền.
Sự sủi bọt và vị ngọt của Prosecco
Mặc dù một số loại rượu vẫn được sản xuất, nhưng Prosecco thường có dạng lăn tăn (sủi bọt). Hoặc spumante (sủi tăm hoàn toàn).
+ Độ sủi và áp suất của vang Prosecco: Tương đối cao. Tuy không bằng Champagne.
Rượu vang Frizzante có áp suất khí quyển thấp hơn (1–2,5 bar). Nó thường có giá thấp hơn Prosecco Spumante.
Prosecco Spumante đạt 5 bar. Nó là loại rượu thay thế cho Champagne với giá cả phải chăng.
Áp suất mà chiếc chai thủy tinh đựng vang sủi Prosecco chịu đựng tương đương với lốp xe ô tô. Nó ở mức 2- 4 ATM. Khoảng 30 – 66 PSI.
+ Độ ngọt của Prosecco DOC/ DOCG
Về độ ngọt, Prosecco DOC có 4 cấp độ. Từ khô nhất đến ngọt nhất: Brut, Extra Dry, Dry và Demi-Sec. Trong DOCG, chỉ có trong 3 phần đầu tiên. Hầu như không tìm thấy loại vang Demi-sec trong Prosecco. Nói cách khác: Vang Prosecco ít hàm lượng đường dư. Quy định độ ngọt của Prosecco khác Champagne.
Brut 0-12 g / L RS
0-7 calo. Lên đến 1,8 carbs cho mỗi khẩu phần 5 oz (~ 150 ml). Tổng cộng 91–98 calo cho mỗi khẩu phần rượu vang nổ 12% ABV.
Extra Dry 12-17 g / L RS
7-10 calo. 1.8–2.6 carbs cho mỗi khẩu phần 5 oz (~ 150 ml). Tổng cộng 98–101 calo cho mỗi khẩu phần rượu vang nổ 12% ABV.
Dry 17-32 g / L RS
(hay còn gọi là Secco) 10-19 calo. 2,6–4,8 carbs trên mỗi khẩu phần 5 oz (~ 150 ml). Tổng cộng 101–111 calo cho mỗi khẩu phần rượu vang sủi 12% ABV.
Demi-Sec 32-50 g / L RS – Semi-sweet
19-30 calo. 4,8–7,5 carbs cho mỗi khẩu phần 5 oz (~ 150 ml). Tổng cộng 111–121 calo cho mỗi khẩu phần rượu vang sủi 12% ABV.
Phong cách của vang Prosecco
Prosecco có cồn tối thiểu 10.5–11.5% theo thể tích. Tùy thuộc vào các quy tắc DOC / DOCG. Hương vị của Prosecco được mô tả là thơm và giòn, gợi nhớ đến táo vàng, lê, đào trắng và mơ. Hầu hết các biến thể Prosecco đều có hương thơm chính nồng nàn. Và có nghĩa là có vị tươi, nhẹ và tương đối đơn giản.
+ Nhẹ và thanh lịch
Mọi Prosecco cơ bản đã chinh phục được vô số người nhờ tính linh hoạt cao. Từ những phiên bản khô hơn và khắc nghiệt hơn đến những phiên bản có nhiều trái cây và hương hoa hơn. Prosecco tự cho mình là người bạn đồng hành lý tưởng trong một trong những khoảnh khắc. Được đánh giá cao nhất trong ngày, rượu khai vị .
+ Prosecco Col Fondo khô hơn và không lọc
+ Một phong cách nữa cần lưu ý là Prosecco Col Fondo. Đối với những người yêu thích rượu vang thiên nhiên pétillant (pét-nat). Rượu vang thiên nhiên và có sự can thiệp tối thiểu. Phong cách kiểu này mang đến một sự khác biệt về Prosecco.
Với Col Fondo, các nhà sản xuất Glera lên men trong chai và các giống bản địa khác. Thay vì lên men trong bể. Sau đó tránh xa sự thất bại. Điều này để lại men chết trong chai (lees). Less tạo ra cặn và vẩn đục. Trên thực tế, Col Fondo có nghĩa là “tận cùng”.
Rượu vang lên men đến khô hoàn toàn và có thể già đi vài năm. Col Fondos rất khác biệt. Nó mang phong cách riêng và là niềm yêu thích của những nhà sản xuất rượu vang. Chuyên tìm kiếm những loại rượu khác thường.
Phục vụ vang Prosecco
Nếu bạn đang tìm kiếm một loại đồ uống sôi động. Và đậm chất lễ hội nhưng lại muốn tránh xa chi phí và khả năng dự đoán của rượu Champagne. Bạn nên thử rượu Prosecco để thay đổi.
Loại rượu phức hợp này kết hợp tốt với nhiều loại thực phẩm khác nhau. Nếu không thì đây là một thách thức để ghép đôi. Tính linh hoạt của nó là một phần của điều làm cho Prosecco trở nên độc đáo. Và điều gì đang giúp nó trở nên phổ biến như vậy.
+ Cách khui và rót vang nổ/sủi (Xem thêm: Link )
+ Thời gian sử dụng và bảo quản vang Prosecco
Ngoại trừ Col Fondo và bất kỳ Método Classico Prosecco nào, hầu hết Prosecco không lên men trong chai. Thông thường, nó nên được uống khi còn trẻ. Tốt nhất là trong vòng ba năm kể từ khi nó cũ. Tuy nhiên, Prosecco chất lượng cao có thể có tuổi thọ lên đến bảy năm.
Khi nó đã được đóng chai, Prosecco có khoảng thời gian 24 tháng để được tiêu thụ. Lý do người ta khuyên nên uống khi còn non vì nó đảm bảo rằng rượu vang nổ sẽ có vị ngọt và trái cây đặc trưng. Kiểu rượu này chỉ đơn giản là không giữ được chất lượng độc đáo của nó nếu nó được ủ lâu năm.
Nếu bạn không định uống Prosecco ngay khi mua, bạn nên bảo quản rượu trong tủ lạnh đựng rượu hoặc phòng tối, mát mẻ. Nên bảo quản chai thẳng đứng để bảo quản được lâu nhất. Trước khi uống, bạn nên ướp lạnh Prosecco. Kể cả ướp lạnh ly uống.
+ Nhiệt độ và Ly uống vang Prosecco
Có một loại ly đặc biệt cho loại rượu này. Nó được dùng trong ly hình hoa tulip. Điều đó tạo ra một môi trường tốt hơn để thưởng thức hương vị và hương thơm.
Prosecco nên được phục vụ đá lạnh. Nó có thể được phục vụ riêng như một món apéritif hoặc digestif. Nhưng cũng là một thành phần phổ biến của các loại cocktail. Bao gồm spritz, mimosa (được làm bằng rượu Prosco và nước cam). bellini (được làm bằng dâu tây và đào trắng)….
Prosecco là tốt nhất của nó khi được tiêu thụ ngay lập tức và không để lâu. Prosecco rất dễ kết hợp với thực phẩm miễn là bạn lưu ý đến độ ngọt của nó.
+ Món ăn phục vụ kèm với vang sủi Ý Prosecco
Prosecco đặc biệt ở chỗ nó có thể kết hợp với nhiều món ăn mà nếu không thì khá phức tạp để tạo ra một loại rượu vang. Nếu bạn đang gặp khó khăn trong việc tìm kiếm loại rượu hoàn hảo để dùng kèm với món sushi tươi hoặc một phần măng tây, thì Prosecco có thể là một lựa chọn an toàn.
Prosecco đi kèm với nhiều loại thực phẩm. Bạn có thể uống nó một mình, trong bữa ăn hoặc khi tráng miệng. Một số cặp thực phẩm được đề xuất như sau:
Proseccos Brut khô phù hợp với thức ăn mặn như:
• Thịt vịt quay
• Thịt bê
• Linguine với Sage và Butter
• Cá mòi
• Nấm porcini
• Chanh meringue
• Cá hồi xông khói
• Thịt gà
Parmesan cheese. Dưa bọc Prosciutto. Fritto misto di mare. Frittata hoặc quiche…
Proseccos Extral Dry
Đường bổ sung trong Proseccos Extral Dry làm cho chúng trở thành một cặp lý tưởng cho ẩm thực Thái Lan. Nơi nhiệt của ớt được kết hợp với một yếu tố ngọt, như trong món pad Thái, salad đu đủ xanh hoặc cà ri đỏ. Hãy kết hợp với món cay.
• Sushi
• Động vật có vỏ và hải sản
• Treviso Radicchio
• Rhubarb Tart
• Cá cơm
Các vang Proseccos Dry
Các món ngọt nhất rất ngon với món tráng miệng. Đặc biệt là bánh ngọt trái cây nướng, bánh quy, bánh ngọt với trái cây tươi. Món tráng miệng chiên với kem bánh ngọt hoặc kem.
• Prosciutto
• Dâu tây sô cô la đen
• Nutty Risottos
• Phô mai
• Măng tây
• Vải thiều nước cốt dừa
• Xúc xích Ý
+ Cocktail hoặc uống nguyên chất là cách dùng Prosecco tuyệt vời
Khi mùa hè đến, một ly cocktail mát lạnh là lý tưởng. Để làm dịu cơn khát của bạn trong khi chiêm ngưỡng cảnh hoàng hôn mùa hè. Do đó, đề xuất rượu khai vị với Prosecco chắc chắn là một trong những lựa chọn phổ biến nhất. Vì đây là một loại rượu nhẹ và thơm. Đặc biệt thích hợp để pha chế đồ uống tươi và nhà hàng.
Dưới đây là 5 thức uống có nguồn gốc từ Prosecco. Tất dễ pha chế và sẵn sàng để thưởng thức cùng bạn bè.
1- Một trong những sự kết hợp phổ biến nhất: Prosecco và dâu tây.
Prosecco và dâu tây: Rossini, cổ điển vượt thời gian
Đầy màu sắc, với hương vị tươi mát và tinh tế. Sự kết hợp giữa Prosecco và dâu tây chắc chắn là một trong những loại được yêu thích nhất. Được coi là phiên bản mùa xuân của Bellini vì nó cũng thuộc họ lấp lánh. Việc tạo ra nó có từ giữa thế kỷ 20.
Được pha chế bằng dâu tây tươi nghiền nhuyễn và rượu Prosecco. Tên của loại cocktail thơm ngon này là một lời tri ân đến nhạc sĩ kiêm nhà soạn nhạc Giacchino Rossini .
Cũng để được phục vụ trong ly sương sáo. Tốt nhất nên dùng kèm với Prosecco Cuvée I Magredi.
2- Prosecco và bưởi
Loại cocktail thơm này tự hào về nguồn gốc nghệ thuật. Nó được tạo ra ở Venice vào năm 1948, nhân dịp triển lãm tranh dành riêng cho nghệ sĩ người Venice, Giovan Battista Bellini tại Palazzo Ducale. Hơn nữa, Bellini là người sáng lập ra một loại cocktail được đánh giá cao có các nguyên liệu phổ biến. Là sử dụng trái cây tươi theo mùa và rượu vang sủi tăm.
Chế biến đơn giản và nhanh chóng. Biến thể có thêm bưởi hồng sẽ làm tăng hương vị. Được phục vụ trong ly ống sáo. Loại đồ uống này thường được ưa thích trong những dịp khác như đêm giao thừa.
Để làm cho ly cocktail của bạn trở nên độc đáo, Valdo Origine Rosé là loại rượu phù hợp.
3- Hugo: Prosecco và bạc hà
Prosecco và bạc hà: Hugo và giai thoại lịch sử. Tiếp tục với rượu khai vị sủi bọt của chúng tôi. Thức uống tiếp theo có nguồn gốc từ Nam Tyrolean đã được biết đến với nhiều phiên bản theo thời gian. Trên thực tế, Hugo không chỉ là một sự thay thế đơn giản cho Spritz cổ điển. Nồng độ cồn thấp làm tăng thêm sự tươi mát của bạc hà và hương thơm của hoa anh đào.
Mặc dù thường có hương vị với xi-rô cơm cháy. Nhưng phiên bản gốc của Hugo lại được nhâm nhi với nước cốt chanh. Vì nhà sáng chế tin rằng hương vị của bạc hà hơi tương phản với hương vị của cơm cháy.
Để được phục vụ trong ly bát, bạn nên chuẩn bị với Valdo Origine Brut .
4- Prosecco và dứa: bong bóng để thưởng thức
Một sự kết hợp với dư vị lấp lánh nhẹ tạo nên nét đặc trưng cho loại cocktail Prosecco và dứa này. Thơm ngon và làm dịu cơn khát. Nó được trang trí bằng những lát dứa để tùy chỉnh cách trình bày của nó. Không phải ai cũng biết rằng loại quả này có nguồn gốc từ Nam Mỹ, do Christopher Columbus đã đến châu Âu. Kiểu pha trộn này khiến nó trở thành biểu tượng địa vị cho các gia đình quý tộc. Vang được phục vụ trong ly có sáo, nó trở nên tuyệt vời với Cuvée 1926
5- Frozen Prosecco: nhất định phải có của mùa hè
Để kết thúc các đề xuất của chúng tôi, không thể bỏ lỡ Frozen Prosecco. Công ty đã cố gắng tạo ra vị trí của mình trong số các đồ uống mùa hè phổ biến nhất. Còn được gọi là Granita al Prosecco hoặc Frosecco, do đặc tính của nó. Vang thường được phục vụ trong ly sương sáo được lấy ra khỏi tủ lạnh ngay trước khi phục vụ.
Đối với ngôi sao của mùa hè, cặp đôi được đề xuất chắc chắn là Marca Oro Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG . Bạn có thể tìm thấy công thức đầy đủ ở đây!
Thông Tin Liên Hệ – Tư Vấn – Mua hàng
Hãy tự tin để thử những chai vang sủi Prosecco của Ý với 89 Khâm Thiên
RƯỢU BIA NHẬP KHẨU 89 KHÂM THIÊN
Showroom 1: 89 Khâm Thiên, Quận Đống Đa, Hà Nội
Hotline: 0947.091.028 - 0965.274165
Showroom 2: số 2 ngõ 278 Tôn Đức Thắng, Quận Đống Đa, Hà Nội
Hotline: 09668.35757
89 Khâm Thiên cùng khách hàng tạo dựng niềm tin với đối tác.