Phân loại rượu vang – khái quát mọi góc nhìn
Sơ lược về rượu vang
Rượu vang là gì? Rượu vang là một loại đồ uống có cồn được làm từ nước nho lên men. Là thức uống có cồn nhẹ, thường không quá 20 % vol. Rượu vang không trải qua chưng cất.
Về mặt kỹ thuật, bất kỳ loại trái cây nào cũng có thể dùng làm rượu vang. Ví dụ: táo, nam việt quất, mận, mơ v.v. . Nhưng với các loại quả khác sẽ chung quy vào rượu hoa quả, rượu mùi, rượu táo… chứ không được gọi là rượu vang. Nếu trên nhãn chỉ ghi “rượu vang” thì đó là nho. Nho làm rượu vang khác với nho để ăn.
Phân loại rượu vang – có bao nhiêu loại rượu vang?
Sự phong phú của rượu vang có thể gọi là bất tận. Rượu vang là một loại nước uống làm cho con người say, cũng giống như tất cả các loại đồ uống có cồn. Không chỉ say theo nghĩa đen mà là chính vang đã khiến bao người say sưa yêu thích nó trong suốt lịch sử cho đến ngày hôm nay. Dưới góc nhìn của từng người, từng vị trí mà các loại rượu vang được phân ra nhiều loại.
Việc phân loại rượu vang dựa trên các tiêu chí khác nhau mà chia ra nhiều loại rượu vang khác nhau. Thông thường thì rượu vang sẽ được phân loại theo các tiêu chí sau:
– Nơi xuất xứ hoặc tên gọi
– Phương pháp và phong cách làm rượu
– Độ ngọt : Rượu vang chát, rượu vang ngọt, vang dry, demi sec…
– Mùa hái nho : Vintage hay đa mùa vụ
– Giống nho hoặc hỗn hợp được sử dụng.
– Màu sắc rượu: Rượu vang trắng, rượu vang đỏ, rượu vang hồng
– Các thông lệ khác nhau ở các quốc gia và khu vực xuất xứ khác nhau (AOC, DOC, …)
– Thời gian ủ rượu: Vang tươi, vang lão hóa lâu năm, vang ủ thùng gỗ sồi
1. Phân loại rượu vang theo tên gọi – khu vực
Trong lịch sử, rượu vang được biết đến với những cái tên phản ánh nguồn gốc của chúng và đôi khi là phong cách: Bordeaux , Port , Rioja , Mosel và Chianti đều là những cái tên được xác định hợp pháp phản ánh các loại rượu vang truyền thống được sản xuất tại vùng được đặt tên. “Tên gọi” ở đây chính là chỉ dẫn địa lý được xác định và bảo vệ về mặt pháp lý về vùng đất, nơi trồng nho cụ thể.
Trong mỗi loại vang của các quốc gia khác nhau sẽ có cách phân chia, hệ thống quy chuẩn riêng. Xem chi tiết về quy chuẩn vang của các nước sản xuất số lượng lớn:
- Rượu Vang Mỹ
- Rượu vang Chi lê
- Vang Argentina
- Rượu vang Úc
- Vang New Zealand
- Rượu vang Đức
- Rượu vang Tây Ban Nha
- Rượu vang Bồ Đào Nha
Xem chi tiết bài: Rượu vang trên thế giới
2. Phân loại rượu vang theo các quy chuẩn, hệ thống.
Các thông lệ khác nhau ở các quốc gia và khu vực xuất xứ khác nhau (AOC, DOC, …) cũng thể hiện chất lượng của rượu vang. Từ các hệ thống phân loại từ trước tới nay vẫn lưu giữ, cũng như nhiều thông lệ đã thay đổi theo thời gian. Một số phân loại được hưởng sự bảo vệ chính thức bằng cách là một phần của luật rượu vang ở quốc gia xuất xứ của chúng. Trong khi những phân loại khác được tạo ra bởi các tổ chức của người trồng trọt mà không có sự bảo vệ đó.
Nhiều phân loại rượu vang trong khu vực tồn tại như một phần của luật truyền thống hoặc tên gọi. Loại phổ biến nhất trong số này dựa trên các địa điểm trồng nho. Như phân loại chính thức về rượu vang của Bordeaux năm 1855, hệ thống phân loại rượu vang của Đức.. .
- Luật lệ vang Ý
- Tiêu chuẩn rượu vang Pháp AOC
- Phân loại rượu Saint-Émilion năm 1955
- Phân hạng Grand Cru Classé 1855
– Các phân loại nổi tiếng khác bao gồm:
Phân loại rượu vang Saint-Émilion 1955 của vùng Bordeaux
Phân loại rượu Graves của vùng Bordeaux
Cru Bourgeois của Bordeaux (Médoc)
Classified estates được phân loại của Provence
Các khu vực sau đây được phân loại theo vườn nho, không phải bất động sản (estate).: Grand cru của Burgundy và Alsace
3. Phân loại Rượu vang theo màu sắc
Đây là cách phân loại bằng trực quan. Màu sắc của rượu vang không được xác định bởi nước ép nho, hầu như luôn trong suốt, mà là do sự hiện diện hay vắng mặt của vỏ nho trong quá trình lên men. Chúng ta sẽ có 4 loại màu được xếp loại: vang đỏ, vang trắng và vang hồng, vang cam.
Chúng ta có cả vang sủi và vang tĩnh đều phân biệt theo màu sắc. Tuy nhiên rất ít khi có vang sủi đỏ. Chủ yếu sủi trắng và sủi hồng. Ngược lại, vang tĩnh lại chủ yếu là rượu vang đỏ.
Rượu vang đỏ – red wine
Rượu vang đỏ đang chiếm thị phần lớn ở nhiều quốc gia. Vang đỏ là loại vang chính trên thế giới. Một số thuật ngữ khác để chỉ vang đỏ: Rosso, Dolce.
Được làm từ những giống nho có màu sẫm . Màu sắc của rượu có thể từ tím đậm, đặc trưng của rượu vang trẻ, đến màu đỏ gạch đối với rượu vang trưởng thành và màu nâu đối với rượu vang đỏ lâu năm. Phần lớn quy trình sản xuất rượu vang đỏ liên quan đến việc chiết xuất các thành phần màu sắc và hương vị từ vỏ nho.
Khi làm vang đỏ, bằng cách lên men từ nước ép và vỏ quả nho. Nước ép từ hầu hết các loại nho tím có màu trắng xanh, màu đỏ đến từ sắc tố anthocyan có trong vỏ nho. Việc tiếp xúc với vỏ nho trong quá trình lên men của rượu khiến rượu có màu đỏ và giàu tannin hơn.
Rượu vang trắng
White wine – bianco – blanc là các cách gọi vang trắng. Mặc dù màu sắc của nó không phải là màu trắng. Màu sắc có thể là vàng rơm, vàng lục hoặc vàng vàng. Rượu vang trắng có từ ít nhất 4000 năm trước
Rượu vang trắng là loại rượu được lên men mà không tiếp xúc với vỏ nho. Nó được sản xuất bởi quá trình lên men rượu của cùi nho không màu. Cũng có thể có vỏ bất kỳ màu nào. Không nhất thiết phải là nho vỏ xanh mà có thể từ nho vỏ vàng, tím… nhưng miễn sao cùi nho không màu.
Tuy nhiên chủ yếu làm từ nho “trắng”, có màu xanh lục hoặc vàng, chẳng hạn như Chardonnay , Sauvignon blanc và Riesling. Vang trắng từ nho có màu vỏ sậm: Pinot noir.
Rượu vang trắng thường được coi là sảng khoái và nhẹ nhàng hơn về cả phong cách và hương vị so với phần lớn các loại rượu vang đỏ.
Rượu vang hồng
Rượu vang hồng hay Roses, Rosé wine. Thông thường, rượu vang được dán nhãn rosé ở các nước nói tiếng Pháp, Bồ Đào Nha và tiếng Anh. Gọi là rosado ở Tây Ban Nha hoặc rosato ở Ý.
Vang hồng Là một loại rượu vang kết hợp một số màu từ vỏ nho, nhưng không đủ để đủ tiêu chuẩn là rượu vang đỏ . Nó có thể là loại rượu lâu đời nhất được biết đến. Bởi vì nó là loại rượu dễ làm nhất bằng phương pháp tiếp xúc với vỏ. Được làm từ nhiều loại nho khác nhau và có thể được tìm thấy trên khắp thế giới.
Nho vỏ đen được nghiền nát và vỏ được phép tiếp xúc với nước ép trong một thời gian ngắn, thường là từ hai đến hai mươi giờ. Sau đó, nho phải được ép và loại bỏ vỏ, thay vì để nguyên trong suốt quá trình lên men (như khi làm rượu vang đỏ). Vỏ tiếp xúc với nước trái cây càng lâu thì màu rượu cuối cùng càng đậm.
Màu rượu từ hồng nhạt đến hồng đậm. Màu hồng có thể từ cam ” da hành ” nhạt đến gần tím, tùy thuộc vào giống nho được sử dụng và kỹ thuật làm rượu.
Rượu vang cam
Rượu cam – Orange wine còn được gọi là rượu trắng tiếp xúc với vỏ. Là rượu trắng lên men có vỏ hoặc rượu hổ phách (amber wine). Trong quá trình làm vang, vỏ nho không được loại bỏ. Nước ép nho tiếp xúc với vỏ quả trong nhiều ngày hoặc thậm chí nhiều tháng. Điều này trái ngược với sản xuất rượu vang trắng thông thường, bao gồm việc nghiền nho và nhanh chóng chuyển nước ép từ vỏ vào bình lên men.
Trong vỏ của quả nho chứa sắc tố màu, phenol và tanin. Là một phần quan trọng của quy trình sản xuất rượu vang giúp rượu vang có màu sắc, hương vị và kết cấu. Màu của vang cam tùy thuộc vào loại nho làm nó có vỏ màu gì và được ngâm trong bao lâu. Nho làm vang cam cũng dễ dàng tùy chọn nhưng thường chỉ chọn loại vỏ có màu nhạt. Thịt quả không màu hoặc màu vàng.
Ở Georgia, rượu vang trắng tiếp xúc với vỏ được lịch sử gọi là “ქარვისფერი ღვინო” (karvisperi ghvino). Ở đất nước này cũng tổ chức ngày hội vang cam.
4. Phân loại rượu vang tĩnh – Rượu vang sủi
Đây là cách phân loại Theo áp suất carbon dioxide. Điều này đề cập đến các loại rượu có áp suất carbon dioxide dưới 0,05 MPa ở 20℃ là tĩnh. Trên mức 0,05 At là vang sủi sparkling.
Vang sủi
Các loại rượu vang sủi tăm như rượu sâm panh. Vang có chứa carbon dioxide được tạo ra tự nhiên từ quá trình lên men hoặc ép phun sau đó.
Để đạt được hiệu quả sủi bọt, rượu được lên men hai lần. Một lần trong thùng mở để carbon dioxide thoát ra ngoài không khí. Lần thứ hai trong thùng kín, nơi khí được giữ lại và giữ lại trong rượu. Rượu sủi bọt thu được cacbonat từ phương pháp lên men đóng chai truyền thống được dán nhãn “lên men đóng chai”, “méthode truyền thống” hoặc ” méthode champenoise “.
Các thuật ngữ khác cho rượu vang nổ trong các ngôn ngữ khác bao gồm Sekt hoặc Schaumwein (Đức). Cava (Tây Ban Nha). Spumante (Ý) và espumante (Bồ Đào Nha).
– Theo áp suất carbon dioxide, rượu sủi bọt có thể được chia thành rượu vang sủi bọt cao và rượu vang sủi bọt thấp.
– Các loại có áp suất carbon dioxide lớn hơn hoặc bằng 0,35 MPa (3.5ATm): sủi cao, sủi nổ. Nói chung, rượu vang sủi bọt cao phổ biến hơn trên thị trường.
– Từ 0,25 đến 0,35 MPa: (2,5 – 3,5 ATm): sủi tăm nhẹ
– Rượu vang nửa sủi bọt (bán sủi) là loại rượu vang có chứa ít hơn 2,5 atm khí carbon dioxide. Các thuật ngữ đồng nghĩa bán sủi là frizzante ở Ý. Vino de aguja ở Tây Ban Nha. Pétillant ở Pháp.
Vang tĩnh
Rượu vang tĩnh: Không có bọt sủi. Vang tĩnh là rượu chưa qua phương pháp sủi bọt và không có các bóng sủi. Hầu hết các loại rượu vang trên thị trường hiện nay đều thuộc loại này.
5. Phân loại rượu vang Vintage hay đa mùa vụ.
Theo mô tả cơ bản nhất, ý nghĩa của niên vụ là năm thu hoạch nho làm rượu. Ngay cả khi hai loại rượu vang cụ thể đến từ cùng một vườn nho và cùng một loại, được làm bằng tất cả các kỹ thuật giống nhau, thì rượu năm 2017 sẽ có hương vị hoàn toàn khác so với năm 2021. Sự khác biệt đó ảnh hưởng đến giá cả, số lượng có và sự nhiệt tình đối với một chai. Vậy điều gì tạo nên một loại rượu Vintage? Đó là ảnh hưởng của mùa vụ thu hoạch – ảnh hưởng của các điều kiện tự nhiên lên từng quả nho.
Vintage
Nho làm rượu cần cả một mùa để chín, và do đó, rượu chỉ được sản xuất mỗi năm một lần. Do đó, nguồn gốc của thuật ngữ cổ điển. Vintage là viết tắt của “Winemaking” và Age là năm sản xuất rượu.
Khi bạn nhìn thấy năm nho được ghi trên nhãn, đó là năm nho được hái và làm rượu. Mùa thu hoạch ở bán cầu bắc (Châu Âu, Mỹ) là từ tháng 8 đến tháng 9 và mùa thu hoạch ở bán cầu nam (Argentina, Úc) là từ tháng 2 đến tháng 4.
VINTAGES cũng chỉ ra những năm khó khăn nhất và tốt nhất cho rượu vang trong từng khu vực. Các đặc tính độc đáo của khu vực sẽ được thể hiện trong chất lượng nho. Từ đó hương vị của rượu vang có thể được nâng cao theo một mùa vụ hảo hạng hoặc xuống sắc khi gặp một mùa không tốt. Vang Vintages: Vang cổ điển – theo mùa vụ thu hoạch.
Non-Vintage – Vang đa mùa vụ:
Những loại rượu không ghi năm (niên vụ vintage). Nó được hiểu là không cụ thể một niên vụ nào hoặc pha trộn đa vụ. Rượu vang không vintage là sự pha trộn của các loại nho nhiều năm tuổi và thường tạo ra một loại rượu vang dành cho gia đình hoặc bữa tối tuyệt vời. Tuy nhiên, những loại rượu này không kể câu chuyện của một mùa đang phát triển. Chúng là một sản phẩm đồng nhất có thể ngon nhưng kém gợi cảm và xuất sắc như rượu có vintage.
Đôi khi, bạn sẽ tìm thấy một loại rượu không có niên vụ ghi trên nhãn. Thông thường, đây là sự pha trộn của một số loại rượu với nhau. Trong trường hợp Champagne, nó sẽ được dán nhãn “NV” viết tắt của “Non-Vintage”.
Đặc biệt khi uống rượu vang Bordeaux của Pháp, năm là một tham chiếu rất quan trọng. Trong rượu sâm panh hoặc một số loại rượu vang nâng cao, chỉ một số loại rượu vang hảo hạng mới được giới thiệu dưới dạng rượu vang cổ điển.
6. Phân loại rượu vang theo thời vụ thu hoạch nho
Khác với vintage.hay non – vintage một chút ở đây là thời điểm thu hoạch nho. Chỉ ra thu hoạch sớm hay muộn, có các yếu tố đặc biệt khác tác động như băng tuyết, nấm mốc, làm khô…
Theo thời vụ thu hoạch nho thông thường
Loại rượu này là phổ biến nhất, nó chỉ nho được hái sau khi trưởng thành tự nhiên, lấy nho tươi hoặc nước ép nho làm nguyên liệu, thông qua ủ lên men toàn bộ hoặc một phần và trở thành rượu lên men có chứa nồng độ cồn nhất định. . Với loại vang này, cứ đến thời điểm nho chín rộ, đảm bảo độ ngọt- chua – chát nhất định sẽ thu hoạch.
Rượu từ nho thu hoạch muộn
Khi nho chín tự nhiên và đợi vài ngày (nếu thời tiết cho phép), nồng độ đường tự nhiên trong nho có xu hướng cao hơn và khi được hái, rượu thu được có xu hướng ngọt hơn và đậm đà hương vị hơn. Điều đáng nói là loại nho thu hoạch muộn này thường không bị nhiễm vi khuẩn thối rữa đắt tiền, và không có băng, chỉ để khô trong không khí đơn giản trên cây. Cái này thường gặp đối với các loại vang làm bởi nho khô ở Ý.
Rượu Thối Cao Quý – Noble Rot Wine
Khi thời gian thu hoạch nho bị trì hoãn trước, khi thời tiết cho phép, nho thường bị nhiễm một số loại vi khuẩn gây thối quý. Nó phổ biến ở Sauternes của Pháp, Tokay của Đức và Hungary. Nho bị nhiễm vi khuẩn thối quý thường có nồng độ đường cực cao. Rượu thu được có vị ngọt với mùi thơm đặc trưng của mật ong và trái cây khô.
Không phải nho thối nào cũng được dùng để làm vang. Bởi nếu nhiễm nấm thối khác thì nó sẽ bị hư. Cũng không phải năm nào cũng có nho thối cao quý noble rot để làm rượu.
Rượu vang đá ice wine
Trockenbeerenauslese chính là ví dụ điển hình cho rượu vang đá của Đức. Loại rượu này cũng trì hoãn thời gian thu hoạch nho. Đợi đến ngày đông giá rét tuyết rơi xuống. Chờ cho đến khi nhiệt độ giảm xuống -7℃ đến -8℃. Nho được cấp đông ngay trên cành. Lúc này, từ tờ mờ sáng, khi còn trong giá lạnh đóng băng, nho được thu hoạch. Điều này phổ biến ở Đức, Áo và Canada. Nho thường được ép với đá để giữ độ tươi của rượu.
7. Phân loại vang theo loại thùng ủ rượu
Rượu vang được cất giữ trong các thùng hoặc thùng trong quá trình lão hóa này, mỗi thùng sẽ tạo ra hương vị độc đáo cho sản phẩm cuối cùng. Các tùy chọn lưu trữ rượu rất phong phú và đa dạng.
Thời gian ngâm ủ và thùng chứa của rượu vang có khả năng cải thiện chất lượng rượu vang . Điều này phân biệt rượu vang với hầu hết các hàng hóa tiêu dùng khác. Khi xem xét theo thời gian lão hóa, chúng ta sẽ có vang tươi, vang lâu năm…
Thùng gỗ sồi, thùng bê tông (bể) Thùng thép (bể thép), thùng đất sét là các loại thùng được sử dụng cho ủ vang.
+ Một số quy định về thùng ủ vang
Pháp luật của Tây Ban Nha, điều 18 của Real Decreto 1363/2011 quy định về ghi nhãn, trình bày và nhận dạng các chi tiết của sản phẩm rượu vang được xây dựng
- Thuật ngữ “roble” (gỗ sồi trong Tây Ban Nha) chỉ đề cập đến những loại rượu được ủ trong thùng gỗ sồi
- Thuật ngữ “barrica” (thùng trong tiếng Tây Ban Nha) có thể được sử dụng khi thùng chứa bằng bất kỳ loại gỗ nào
- Việc sử dụng dăm gỗ được giới hạn trong việc sử dụng độc quyền các loài Quercus.
- Cũng có một số yêu cầu như ghi rõ thời gian lão hóa của gỗ và thùng không được chứa quá 600 L
+ Thùng gỗ sồi ủ vang
Hai loại thùng rượu gỗ sồi phổ biến nhất là thùng bourbon và sherry. Thùng gỗ sồi có tác động lớn hơn đối với rượu vang do cấu trúc xốp đặc biệt của chúng cho phép vận chuyển nhiều oxy hơn trong quá trình lên men so với các loại thùng khác. Gỗ sồi có ảnh hưởng rất lớn đến rượu vang do nó chứa một loại enzyme gọi là laccase. Điều này phá vỡ phenol trong rượu vang đỏ có thể có vị gắt và biến chúng thành hương vị dịu hơn, tròn vị hơn.
+ Thùng bê tông
Các thùng bê tông được sử dụng phổ biến nhất để ủ rượu vang trắng vì mặc dù chúng xốp và cho phép oxy đi vào để hỗ trợ quá trình trưởng thành nhưng chúng cũng không thêm bất kỳ loại tannin gỗ nào.
+ Thùng thép không rỉ
Cũng giống như thùng bê tông, thùng thép không gỉ được sử dụng để bảo quản và ủ rượu vang trắng vì chúng sẽ không tạo thêm bất kỳ hương vị hoặc mùi hương nào cho rượu và không cho phép oxy đi vào, dẫn đến rượu sắc nét hơn, sắc nét hơn với hương vị trái cây mạnh mẽ.
Trong khi thùng gỗ sồi đã được sử dụng hàng trăm năm, thùng thép không gỉ và bê tông đang nhanh chóng trở nên phổ biến vì chúng mang lại sự linh hoạt hơn khi sử dụng các giống nho khác nhau có thể phản ứng khác nhau với hương vị gỗ.
+ Thùng đất sét
Thùng đất sét là một trong những cách lâu đời nhất để ủ rượu. Các thùng đất sét sẽ không truyền bất kỳ hương vị hoặc mùi hương nào cho rượu được ủ trong đó và có một vật liệu xốp bên trong cho phép oxy đi qua rất chậm theo thời gian. Quá trình oxy hóa chậm này giúp tăng cường một số chất thơm trong rượu đồng thời phát triển độ phức tạp.
Một trong những lợi ích của việc ủ rượu trong đất sét là nó làm mềm tanin theo thời gian, điều này có thể có tác động rất tích cực đối với rượu vang đỏ dễ vỡ bằng cách giảm độ chát và chát.
Điều này giữ cho hương vị trái cây luôn tươi mới và giữ cho rượu vang trắng giòn và sảng khoái.
Nổi bật: Vang bình gốm Georgia
8. Phân loại theo thời gian ngâm ủ vang
Nếu như Theo hệ thống phân loại rượu vang nói ở trên đã nêu lên được tầm quan trọng và giá trị định mức cho các phân khúc. Đồng thời cũng cho chúng ta biết được về thời gian ủ rượu. Để hướng tới định hình phong cách rượu. Căn cứ vào các quy định của các phân mức có thể biết chi tiết về một số thông tin về thời gian ủ của rượu.
Một số quy định của vang một số quốc gia và nhiều vang quốc gia khác áp dụng quy chuẩn này: Đức, Tây Ban Nha, Chile… Ngoài ra còn tuân thủ theo các quy định ở tên gọi, khu vực nhất định
– Đối với vang Tây Ban Nha:
+ Rioja: rượu trẻ, vang đại trà. Không quy định phải ủ thùng bao nhiêu lâu
+ Crianza: Ít nhất 1 năm ủ trong thùng gỗ sồi và thêm một thời gian nữa trong chai
+ Reserva Rioja: được ủ trong thùng gỗ sồi và trưởng thành trong chai tối thiểu 3 năm.
+ Gran Reserva: ủ trong thùng gỗ sồi khoảng 2 năm. Lão hóa thêm 3 năm nữa trong chai.
– Trong vang Chile:
+ Icon wines: Vang được ủ trong thùng gỗ Sồi từ 18 tháng đến 24 tháng hoặc thậm chí 30 tháng và giữ trong chai từ 24 tháng đến 30 tháng trước khi bán ra thị trường.
+ Wine Maker/ Premium wines/ Limited Edition/ Gran Cuvee: thời gian ủ trong thùng gỗ Sồi 12 đến 18 tháng trở lên
+ Gran Reserva: ủ khoảng từ 12 đến 18 tháng trong thùng gỗ Sồi. Sau đó giữ trong chai từ 12 đến 24 tháng mới đưa ra thị trường
+ Reserva: ủ trong thùng gỗ Sồi khoảng từ 6 – 8 tháng và giữ trong chai thêm khoảng 6 tháng
+ Selection: không ủ hoặc chỉ được ủ khoảng 03 – 06 tháng trong thùng gỗ Sồi
+ Varietal hay Estate hoặc Classico: Sử dụng bể thép hoặc bê tông. Không quy định thời gian ngâm ủ.
– Trong quy định Rượu vang Đức
+ Hạng Großes Gewächs (Big growth): vang trắng trên 9 tháng ủ. Vang đỏ trên 1 năm
+ Hạng Erstes Gewächs (First crop): trên 1 năm
+ Single Vineyard: dành cho cả vang sủi và vang tĩnh đều phải trên 15 tháng
– Rượu vang tươi Beaujolais nouveau
Là một loại rượu vang đỏ được làm từ nho Gamay sản xuất ở vùng Beaujolais của Pháp . Đó là rượu vin de primeur, lên men chỉ trong vài tuần trước khi được tung ra thị trường vào ngày thứ Năm thứ ba của tháng 11. Các nhà phân phối nổi tiếng chạy đua để đưa những chai rượu đầu tiên đến các thị trường khác nhau trên toàn cầu. Nó được đóng chai chỉ 6–8 tuần sau khi thu hoạch.
Do rượu không có tannin, Beaujolais nouveau và rượu được sản xuất bằng phương pháp ngâm cacbonic không nhằm mục đích để lâu và nên uống trong năm đầu tiên hoặc năm thứ hai xuất xưởng.
9. Phân loại rượu vang theo tiềm năng lão hóa
Có một quan niệm sai lầm phổ biến rằng rượu vang luôn cải thiện theo thời gian. Hoặc rượu cải thiện khi quá trình lão hóa kéo dài. Hoặc khả năng lão hóa là một dấu hiệu của rượu ngon. Một số cơ quan chức năng tuyên bố rằng uống nhiều rượu quá già hơn là quá trẻ.
Quá trình lão hóa làm thay đổi rượu vang, nhưng không cải thiện rõ rệt hay làm rượu xấu đi. Độ ngon của trái cây giảm đi nhanh chóng, giảm rõ rệt chỉ sau 6 tháng trong chai. Do chi phí bảo quản, việc ủ rượu vang rẻ tiền sẽ không kinh tế, nhưng nhiều loại rượu không được hưởng lợi từ việc ủ rượu, bất kể chất lượng. Các chuyên gia khác nhau về các con số chính xác, nhưng thường tuyên bố rằng chỉ có 5–10% rượu được cải thiện sau 1 năm và chỉ 1% được cải thiện sau 5–10 năm
+ Rượu vang Ít hoặc không có khả năng lão hóa
Một số loại rượu vang được xác định là ít hoặc không có khả năng lão hóa. Rượu vang trẻ có thể không cân bằng với nhiều tannin, trái cây hoặc axit hơn bạn muốn. Với các loại vang này, uống càng sớm càng tốt, cũng như có các cách phối hợp đồ ăn tương thích hơn.
Tất cả các loại vang tươi đều hầu như không có khả năng lão hóa. Không chỉ rượu vang Nouveau, còn có các loại sau có khả năng lão hóa kém,
– QBA Đức (Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete)
– Asti và Moscato Spumante
– Rượu vang hồng và đỏ làm từ nho như White Zinfandel
– Các loại rượu có thương hiệu như Yellow Tail , Mouton Cadet , v.v.
– Rượu Table wine châu âu
– Rượu bình & hộp Mỹ (Vang bịch – vang hộp)
– Các loại vang từ giống không có giá trị lắm
– Phần lớn Vin de pay
– Rượu Vermouth
– Sherry cơ bản
– Portol Tawny
– Rượu vang Kit được làm từ nước nho cô đặc chủ yếu
+ Rượu vang có Tiềm năng lão hóa tốt
Theo Master of Wine Jancis Robinson, họ cung cấp các hướng dẫn chung sau đây về rượu vang lão hóa. Lưu ý rằng cổ điển, vùng rượu vang và phong cách sản xuất rượu vang có thể ảnh hưởng đến khả năng lão hóa của rượu vang, vì vậy hướng dẫn của Robinson là những ước tính chung cho các ví dụ phổ biến nhất của những loại rượu vang này.
– Chardonnay (2–6 tuổi)
– Riesling (2–30 tuổi)
– Furmint Hungary (3–25 tuổi)
– Thung lũng Loire Chenin blanc (4–30 tuổi)
– Thung lũng Hunter Semillon (6–15 tuổi)
– Cabernet Sauvignon (4–20 tuổi)
– Merlot (2–10 tuổi)
– Nebbiolo (4–20 tuổi)
– Pinot noir (2–8 tuổi)
– Sangaguese (2–8 tuổi)
– Syrah (4–16 tuổi)
– Zinfandel (2–6 tuổi)
– Bordeaux đã phân loại (8–25 tuổi)
– Grand Cru Burgundy (8–25 tuổi)
– Aglianico từ Taurasi (4–15 tuổi)
– Baga từ Bairrada (4–8 tuổi)
– Kadarka Hungary (3–7 tuổi)
– Melnik Bungari (3–7 tuổi)
– Croatia Plavac Mali (4–8 tuổi)
– Saperavi Gruzia (3–10 tuổi)
– Madiran Tannat (4–12 tuổi)
– Tempranillo Tây Ban Nha (2–8 tuổi)
– Hy Lạp Xynomavro (4–10 tuổi)
– Porto cổ điển (20–50 tuổi)
10. Phân loại vang Theo phương pháp pha chế
Phân loại rượu vang theo phương pháp sản xuất và phong cách lên men đã cho ra nhiều loại vang để phân biệt nói trên. Nhưng chưa dừng lại ở đó, theo phương pháp pha chế, sự khác biệt trong quá trình sản xuất, rượu vang có thể được chia thành các loại : vang tăng cường, rượu vang thơm, vang có ga, vang không cồn…
Rượu tăng cường – Fortified Wine
Sherry, Port và Madeira là một số tên thường được liên kết với các loại rượu đã được lên men bằng cách thêm Brandy hoặc các loại rượu mạnh hoặc rượu khác để tăng nồng độ cồn của chúng.
Vang porto của Bồ Đào Nha – Port Wine là một ví dụ cho việc làm ngọt và mạnh thêm cho rượu. Thể loại này cũng rất đa dạng phong cách từ trắng, đỏ, hồng, tươi, lão hóa…
Rượu vang thơm Aromatized Wine
Là loại rượu đặc biệt. Từ rượu vang đã được thêm hương vị với các loại thảo mộc, gia vị, trái cây hoặc các hương liệu tự nhiên khác.
Nó có nồng độ cồn tối thiểu là 14,5% theo thể tích và nồng độ cồn tối đa là 22% theo quy định của Hội đồng luật Liên minh châu Âu (EEC) số 1601/91. Phần lớn các thương hiệu lâu đời đến từ Pháp và Ý nhưng hiện nay có một loạt các nhà sản xuất ‘thủ công’ nhỏ trên khắp thế giới.
Một loại rượu, chẳng hạn như Vermouth, được làm từ rượu vang và được làm bằng cách ngâm cây thơm hoặc thêm chất chiết xuất từ cây thơm.
Rượu có ga Carbonated Wine
Nó khác với vang sủi sparkling. Carbon dioxide có trong rượu vang không được tạo ra bởi quá trình lên men mà được thêm vào một phần hoặc toàn bộ nhân tạo để tạo ra rượu vang có các đặc tính vật lý tương tự như rượu vang sủi bọt. Rượu có ga là loại rượu trải qua một bước cụ thể là bơm carbon dioxide vào rượu.
Ví dụ: Dolce Pasion
11. Phân loại rượu vang theo thời điểm phục vụ
Tùy thuộc vào thời điểm phục vụ hoặc mục đích sử dụng để lựa chọn rượu phù hợp: Dùng trước bữa ăn, trong bữa ăn, sau bữa ăn, uống vào tiệc sáng – trưa – tối… Chúng ta có rượu vang khai vị. Rượu thông thường. Rượu tráng miệng. Rượu để nấu ăn
– Rượu vang Khai vị
Còn được gọi là rượu aperitif. Thường được phục vụ trước bữa ăn hoặc với các món khai vị. Chủ yếu là rượu vang trắng hoặc sủi bọt. Thể loại rượu khai vị có nhiều dạng. Trong đó có rượu vang khai vị.
Rượu vang khai vị thường là loại có cồn nhẹ và ít ngọt, chẳng hạn như rượu dry, burt. Nó được phục vụ trước bữa ăn. Nó kích thích sự thèm ăn và có thể được phục vụ một mình hoặc với món khai vị nhẹ. Chẳng hạn như pho mát, món khai vị, bánh mì hoặc pate.
Các loại rượu khai vị thường gặp
Sherry khô: Sherry có thể từ nhẹ và khô đến nặng và ngọt. Là rượu khai vị, hãy chọn loại Sherry nhẹ, khô như Fino hoặc Manzanilla Fina.
Vermouth: Vermouth là một loại rượu thơm và tăng cường được sử dụng trong các loại đồ uống hỗn hợp như Martini cổ điển. Chọn rượu vermouth khô.
Dubonnet : Nếu bạn thích rượu khai vị ngọt hơn một chút, thì bạn có thể thưởng thức Dubonnet. Đó là một loại rượu ngọt tăng cường hương liệu với các loại thảo mộc và gia vị.
Vang sủi để khai vị
Rượu sâm panh khô hoặc rượu sủi bọt : Rượu sâm panh và rượu sủi tăm cũng có thể có các loại từ khô đến ngọt; chọn các phiên bản khô (brut hoặc extra brut) của rượu sâm panh Pháp hoặc rượu vang sủi bọt.
Prosecco : Prosecco là một loại rượu vang Ý có thể khô hoặc ngọt và sủi bọt, nửa lấp lánh hoặc phẳng. Chọn loại Prosecco khô có ga hoặc có ga nhẹ (thêm brut hoặc brut).
Cava : Cava là câu trả lời của Tây Ban Nha cho Champagne. Giống như Champagne, Cava có thể từ khô đến ngọt. Chọn Cava khô (brut).
Một số Vang trắng, hồng theo vùng hợp để uống trước bữa ăn
Sauvignon Blanc : Với đặc tính cỏ và thảo mộc giòn, Sauvignon Blanc là loại rượu khai vị lý tưởng. Hãy thử món từ vùng Marlborough của New Zealand hoặc món Sancerre giòn và mặn từ Thung lũng Loire của Pháp .
Chablis: Chablis có tính axit từ vùng rượu vang Burgundy của Pháp là một loại Chardonnay không ngâm ủ có đặc tính khoáng và mặn đáng yêu để dùng làm rượu khai vị một cách hoàn hảo.
Rượu vang hồng khô : Một loại rượu vang hồng khô , chẳng hạn như rượu vang hồng từ vùng Provence ở Pháp hoặc vang hồng giòn của Pinot Noir tạo nên một loại rượu khai vị tuyệt vời trước bữa ăn.
Lillet Blanc: Lillet Blanc là sự pha trộn của rượu mùi cam quýt và nho làm rượu vang Bordeaux hơi ngọt và có thể uống lạnh hoặc uống đá.
– Rượu để bàn Table Wine – rượu dùng suốt bữa ăn
Thường được phục vụ trong bữa tối, chủ yếu là rượu khô, chẳng hạn như rượu đỏ khô hoặc rượu trắng khô. Nó dùng được ngay từ khi mới vào tiệc, trong tiệc và cả cuối tiệc.
Table wine ở đây được hiểu là phong cách rượu chứ không phải là phân hạng rượu.( Khi nói phân hạng rượu Table wine thì nó là những loại rượu bình dân, phổ thông)
– Rượu tráng miệng
Một số chàng trai, cô gái có thói quen gọi món tráng miệng sau bữa ăn, vì vậy đồ uống sau bữa tối thường đi kèm với món tráng miệng, thường là đồ ngọt. Dessert wine đôi khi được gọi là rượu bánh, rượu bánh cưới, rượu ngọt… là loại rượu ngọt thường được dùng kèm với món tráng miệng.
Loại rượu này thường có loại ngọt tự nhiên. Có loại do pha với mật ong (Chaptalization) . Hoặc pha với nước nho chưa lên men Süssreserve của Đức. Cũng có một loại rượu ngọt gọi là passum.
Rượu vang tráng miệng có nhiều loại từ hơi ngọt (với ít hơn 50 g/L đường) đến rượu vang cực kỳ ngọt (với hơn 400 g/L đường).
Các vang xếp vào loại rượu tráng miệng:
– Các loại rượu vang thu hoạch muộn, được làm từ nho được thu hoạch tốt sau khi chúng đạt độ chín tối đa.
– Chúng bao gồm Sauternes từ Bordeaux , nhiều loại rượu vang từ Loirechẳng hạn như Bonnezeaux và Quarts de Chaume , Tokaji Aszú từ Hungary, và Beerenauslese.
– Rượu vang nho khô, chẳng hạn như Recioto và Vin Santo của Ý. Được làm từ nho đã được làm khô một phần sau khi thu hoạch.
– Rượu rơm, rượu đá, rượu nho thối cao quý cũng thường dùng để tráng miệng: Rượu vang Botrytized được làm từ nho bị nhiễm nấm mốc Botrytis cinerea hoặc Noble Rot. Ice Wine được làm từ nho được thu hoạch trong khi đông lạnh.
– Rượu vang tăng độ thường ngọt hơn và nói chung là nhiều loại rượu có cồn hơn đã bị ngừng quá trình lên men bằng cách thêm rượu mạnh như Port , Madeira và Sherry .
– Rượu để nấu ăn
Rượu nấu ăn – Chúng thường dùng để chỉ rượu được dùng làm nguyên liệu trong thực phẩm hơn là đồ uống.
Rượu nấu ăn thường có ở Bắc Mỹ được xử lý bằng muối để có thể bán ở các cửa hàng tạp hóa không cần cấp phép . Điều này cũng hoạt động như một chất bảo quản, vì muối trong rượu nấu ăn ức chế sự phát triển của vi sinh vật tạo ra axit axetic
Rượu nấu ăn cũng dễ dàng bảo quản trong nhà bếp. thỉnh thoảng có thể mở ra và sử dụng trong một thời gian dài. Đặc điểm của vang để nấu ăn là thường rẻ tiền. Nó sẽ không ngon khi dùng để uống
– Ở các nước khác, rượu sherry được dùng để nấu ăn.
– Dùng vang trắng để xử lý hải sản
– Dùng vang đỏ để ướp thịt
– Rượu vang đã quá hạn sử dụng vẫn dùng được để nấu ăn
12. Phân loại rượu vang theo nho làm rượu
Nho làm rượu khác với nho để bàn: chúng nhỏ hơn, ngọt hơn và có nhiều hạt. Hầu hết các loại rượu vang có nguồn gốc từ một loài nho duy nhất. Có nguồn gốc từ Kavkazđược gọi là Vitis vinifera.
Ngoại trừ những vùng sản xuất đặc biệt như Pháp, hầu hết các loại rượu vang sẽ được ghi tên của loại nho làm rượu trên nhãn. Tùy thuộc vào những đặc điểm khác nhau của giống nho, chúng ta thường có thể suy đoán sơ bộ về hương vị và thậm chí cả chất lượng của rượu. Tất nhiên, đôi khi các loại rượu vang sẽ được pha trộn với các loại khác nhau để đạt được hiệu quả bổ sung cho nhau.
– Các giống nho phổ biến làm rượu vang
Xem: Các giống nho làm rượu phổ biến trên thế giới và kiến thức về nho
Các loại nho đỏ phổ biến nhất:
Nho Cabernet Sauvignon
Nho Merlot
Nho đỏ Pinot Noir
Nho đỏ Primitivo
Nho đen Cabernet Franc
Nho Black Grenache
Nho Malbec
Nho Negroamaro
Nho syrah
Các loại nho trắng:
Nho Sauvignon Blanc
Nho Semillon
Nho Chardonnay
Nho trắng Pinot Gris – Pinot Grigio
Nho xanh Chenin Blanc
– Rượu varietal hay Single-Varietal Wine
Varietal là loại rượu được làm chủ yếu từ một giống nho có tên duy nhất. Thường ghi tên của giống đó trên nhãn rượu. Ví dụ, một chai Riesling được làm bằng nho Riesling.
Các giống nho thường được sử dụng trong rượu vang varietal là Cabernet Sauvignon , Chardonnay và Merlot…
Mỗi quốc gia có các quy tắc khác nhau về số lượng giống cần được đưa vào để được dán nhãn là rượu vang đa dạng.
Tỷ lệ nho được yêu cầu dán nhãn là rượu vang một loại khác nhau ở một số nơi khác nhau:
75% Mỹ*, Chile, Nam Phi, Úc, Hy Lạp
80% Ác-hen-ti-na
85% Ý, Pháp, Đức, Áo, Bồ Đào Nha, Tây Ban Nha, New Zealand
– Rượu vang pha trộn – hỗn hợp nho – Wine Blend
Một loại rượu vang pha trộn là một loại rượu vang được làm bằng sự pha trộn của một số giống nho.
Pha trộn là một phương pháp sản xuất rượu vang truyền thống. Ngày nay có một số loại rượu vang pha trộn nổi tiếng được sản xuất tại các vùng sản xuất rượu vang cổ điển. Nhà sản xuất rượu vang có cơ hội tạo ra hương vị tuyệt vời. Bằng cách pha trộn các loại rượu vang từ các thùng, lô vườn nho hoặc giống nho khác nhau. Chúng ta có thể tìm hiểu thêm về cách pha trộn hiện đại bằng cách xem xét một số vùng cổ điển chuyên về pha chế rượu vang.
Hầu hết các hỗn hợp rượu vang được trộn sau khi quá trình lên men (và lão hóa) hoàn tất. Khi nho được trộn và lên men với nhau, nó được gọi là hỗn hợp” đồng ruộng – field blend”. Một ví dụ nổi tiếng về pha trộn field blend là rượu vang Port.
– Các tổ hợp nho blend thường gặp
– Cabernet thường được pha trộn với Merlot
– Syrah với Grenache và Mourvèdre.
– Hiếm và gần như không bao giờ có: Cabernet Sauvignon + Pinot Noir
– Hỗn hợp vang Bordeaux Blends: Từ các giống nho đỏ ở Bordeaux. Năm giống hàng đầu là Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec và Petit Verdot.
– Hỗn hợp Rhône / GSM: Grenache-Syrah-Mourvèdre. Ở Rhône, có tới 19 loại nho (bao gồm cả nho trắng). Tuy nhiên, Grenache là quan trọng nhất, tiếp theo là Syrah và Mourvèdre.
– Super Tuscan của Ý: Có nhiều biến thể. Hầu hết đều có sự kết hợp của Sangaguese, Merlot, Cabernet Sauvignon và/hoặc Cabernet Franc. Sangaguese
– Hỗn hợp CMS của Washington: Sự pha trộn của Cabernet Sauvignon, Merlot và Syrah (ba trong số các loại vang đỏ quan trọng nhất của Washington ) tạo ra một loại rượu có hương vị trái cây tươi tốt và hậu vị mượt mà.
– Hỗn hợp Rapsani của Hy Lạp: Những loại nho quý hiếm mọc trên các sườn núi có độ cao lớn bên dưới Núi Olympus bao gồm Xinomavro , Krasoto và Stravroto.
– Douro Tinto Blend Bồ Đào Nha: Một hỗn hợp màu đỏ thường có Touriga Franca, Touriga Nacional và Tinta Roriz (hay còn gọi là Tempranillo ). Rượu vang có màu đen, hương hoa và sô cô la …
– White Blend Wine hỗn hợp vang trắng: Semillon và Sauvignon Blanc. Ugni blanc + Muscadelle. Sauvignon gris + Merlot blanc…
13. Phân loại rượu vang theo hàm lượng đường
Trong quá trình lên men rượu, đường trong rượu sẽ được chuyển hóa thành rượu dưới tác dụng của men. Nếu đường trong rượu không được chuyển hóa hoàn toàn thành rượu sau quá trình lên men, thì lượng đường còn lại là đường dư.
Vị ngọt của rượu vang thông thường dao động từ không ngọt cho đến ngọt 70%. Thông thường, vị giác của chúng ta không thể nhận diện độ ngọt dưới 1.5%. Những chuyên gia rượu vang thì có thể cảm nhận độ ngọt khoảng 0.2%.
Theo lượng đường, rượu nói chung được chia thành các loại sau:
1.Khô Dry: hàm lượng đường nhỏ hơn hoặc bằng 4 g/l là loại phổ biến nhất trên thị trường
2.Semi-dry: hàm lượng đường trong khoảng 4-12 g/l
3.Semi Sweet: hàm lượng đường là từ 12-45 g/l
4.Sweet: rượu có trên 45 g/l đường
– Độ ngọt trong vang sủi
Theo hàm lượng đường, rượu vang nổ có thể được chia thành các cấp độ sau:
– Rượu vang sủi Brut Nature: hàm lượng đường từ 0-3 g/l
-. Rượu vang sủi Extra Brut: hàm lượng đường từ 0-6 g/l
– Rượu vang sủi Brut: hàm lượng đường từ 0 đến 12 g/l
– Extra Dry Sparkling Wine: hàm lượng đường từ 12-17 g/l
– Dry Sparkling Wine: hàm lượng đường từ 17-32 g/l
– Semi-Dry Sparkling Wine: hàm lượng đường từ 32-50 g/l
– Sweet Sparkling Wines: chứa hơn 50 g/l đường
– Độ ngọt trong vang tĩnh
– Rượu vang khô Dry wines: : Loại có ít hơn 5g đường trên một lít rượu.
– Rượu bán khô Semi-dry : Loại có từ 5 đến 30g đường trong một lít rượu.
– Rượu vang nửa ngọt Semi-sweet : Những loại rượu này có từ 30 đến 50g đường mỗi lít rượu.
– Rượu vang ngọt sweet wine: Chúng có hơn 50g đường trong mỗi lít rượu.
14. Phân loại rượu vang theo độ chát
Tannin trong rượu làm tăng thêm vị đắng và chát, cũng như độ phức tạp. Nó thường được tìm thấy nhiều nhất trong rượu vang đỏ. Một số loại rượu vang trắng cũng có tanin, nhưng ít hơn. Bởi vì tannin có được nhờ vỏ nho và thùng gỗ. Rượu vang sẽ có tannin từ quá trình ủ trong thùng gỗ hoặc lên men trên vỏ. Chất tanin trong rượu vang có thể tốt cho sức khỏe.
Những loại rượu có tannin cao + không ngọt thường được gọi là vang chát. Nhưng không phải rằng vang ngọt là không có tannin. Nói chung, các loại rượu vang sản xuất chất lượng cao được cố ý tạo ra để có vị chát tròn trịa hơn, mềm mại hơn.
Không phải tất cả các loại rượu vang đỏ đều như nhau. Dưới đây là một số ví dụ về rượu vang đỏ có hàm lượng tannin cao
Loại nho và vang có hàm lượng tannin cao
– Tannat: Loại nho được trồng nhiều nhất ở Uruguay, Tannat được biết đến là loại rượu có hàm lượng polyphenol cao nhất trong tất cả các loại rượu vang đỏ.
– Monastrell: Phổ biến ở Tây Ban Nha và Pháp, Monastrell (hay còn gọi là Mourvèdre) có vị khói, đậm vị tannin.
– Sagrantino: Một kho báu quý hiếm của miền trung nước Ý, Sagrantino đứng ngang hàng với Tannat với hàm lượng tanin cực cao.
– Cabernet Sauvignon: Bạn biết cái này. Loại nho được trồng rộng rãi nhất trên thế giới được biết đến với chất tannin mượt mà và khả năng lão hóa cao.
– Petite Sirah: Ban đầu là tiếng Pháp, Petite Sirah và hương vị mạnh mẽ của nó hiện phần lớn được tìm thấy ở California.
– Nebbiolo: Một trong những loại nho huyền thoại nhất của Ý, Nebbiolo tự hào có hàm lượng tannin cao và vị đắng trong khi vẫn có hương thơm tinh tế.
– Petit Verdot: Được biết đến nhiều nhất là một trong những loại nho pha trộn màu đỏ của Bordeaux, Petit Verdot mang đến cảm giác tanin mượt mà như hoa.
15. Phân loại rượu vang theo nồng độ cồn
Sự thật mà nói, nồng độ cồn trong rượu vang dao động từ mức thấp nhất là 5,5% đến 23% ABV. Có một số yếu tố ảnh hưởng đến nồng độ cồn của rượu vang. Bao gồm phong cách rượu vang, mức độ chất lượng và khí hậu nơi nho phát triển. Ngày nay xu hướng vang không cồn bắt đầu trở nên thịnh hành. Còn các loại rượu vang trước đây lại trở nên ngày một cao độ hơn do ảnh hưởng của thời tiết. Xem: Cách làm vang cao độ.
Chia làm 6 bậc thang: không cồn, ít cồn, cồn thấp, trung bình, tương đối cao, cao
– Rượu vang không cồn
Còn được gọi là “rượu giải độc”, dùng để chỉ quá trình lên men nho, lão hóa, loại bỏ tạp chất, khử độc và các quy trình đặc biệt khác của rượu, nồng độ cồn rất thấp, thậm chí gần bằng 0%.
Rượu không cồn và đồ uống có cồn khác được coi là “không cồn” ở Hoa Kỳ khi ABV từ 0,5% trở xuống. Điều đó nói rằng, thường có một lượng nhỏ rượu trong rượu đã khử cồn.
Số lượng tối thiểu đến mức bạn sẽ phải uống 8 ly rượu vang hồng không cồn trong vòng 5 phút để tương đương với nồng độ cồn của một ly rượu vang thông thường.
Ví dụ: Vang nổ YBY không cồn
– Rượu vang ít cồn
Dưới mức 10% ABV, hầu hết các loại rượu vang sẽ có vị nhẹ và ngọt. Kabinett Riesling của Đức (ở mức 8% ABV) và Moscato d’Asti của Ý (ở mức 5,5% ABV) là những ví dụ điển hình về rượu vang nhẹ.
Lý do tại sao những loại rượu này có xu hướng ngọt là do đường nho còn sót lại trong rượu sau khi đạt đến độ cồn mong muốn. Vị ngọt còn sót lại trong rượu vang được gọi là đường dư (RS) và xuất phát từ vị ngọt của nho vào thời điểm thu hoạch.
Các ví dụ vang có độ cồn thấp
Moscato d’Asti 5,5% ABV (màu trắng ngọt sủi nhẹ từ Ý)
Brachetto d’Acqui 6,5% ABV (màu đỏ ngọt sủi nhẹ từ Ý)
Kabinett Riesling 8% ABV (Riesling Đức ngọt nhẹ)
Spätlese Riesling 8,5% ABV (Riesling Đức ngọt đậm đà – full body)
Alsace Blanc 9%–10% ABV (Pháp)
Muscadet 9,5% ABV (Pháp)
– Rượu có độ cồn trung bình thấp: 10 – 11,5 % vol
Các loại rượu vang có nồng độ từ 10–11,5% ABV thường được sản xuất khi nho ít ngọt hơn được sử dụng để làm rượu vang. Khá phổ biến khi thấy các loại rượu vang trắng có độ cồn trung bình thấp từ các vùng có khí hậu mát mẻ hơn như Pháp, Bắc Ý và Đức.
Ngoài ra còn có một số loại rượu vang nổ trong danh mục có nồng độ cồn này bởi vì các nhà sản xuất rượu vang hái nho sớm hơn một chút trong mùa để đảm bảo rằng rượu vang giữ được vị ngọt với độ axit cao hơn để tạo ra bọt khí.
ví dụ
Muscadet (Pháp)
Touraine và Cheverny (Sauvignon Blanc từ Loire, Pháp)
Lambrusco (Ý)
Soave (Ý)
Gavi (một vùng rượu vang của Ý sản xuất rượu vang trắng với nho Cortese.)
Pinot Grigio (Ý)
Grüner Veltliner (Áo)
– Rượu vang có độ cồn trung bình
Nếu bạn sống ở Hoa Kỳ, bạn có thể cho rằng những con số này có vẻ hơi thấp. Nhưng đối với phần còn lại của thế giới, 11,5%–13,5% ABV là mức trung bình. Trên thực tế, khẩu phần rượu tiêu chuẩn của Hoa Kỳ là một ly (5 oz) rượu có nồng độ cồn trung bình.
Hầu hết các loại rượu vang châu Âu sẽ nằm trong phạm vi này. Bên cạnh đó có các loại rượu vang của châu Mỹ.
Ví dụ:
Bordeaux (hỗn hợp Cabernet-Merlot từ Pháp)
Bourgogne (Pinot Noir hoặc Chardonay từ Pháp)
Sâm panh (Pháp)
Côte du Rhône (Pháp)
Beaujolais (Pháp)
Chianti (Ý)
Dolcetto (Ý)
Barbera (Ý)
Nebbiolo (Ý)
Rượu hoa hồng
Sauvignon Blanc (California)
Giá trị màu đỏ (California)
Rượu vang đỏ (Chile)
Riesling (Washington)
Pinot Gris và Pinot Noir (Oregon)
– Rượu vang có độ cồn tương đối cao 13,5 %vol – 15% vol
Nồng độ cồn càng cao, rượu sẽ có vị đậm đà và đậm đà hơn. Hầu như phần lớn các loại rượu vang khô của Mỹ và các vùng trồng trọt có khí hậu ấm áp khác bao gồm Argentina, Úc, Tây Ban Nha và Nam Ý nằm ở mức này. Những vùng có khí hậu ấm hơn sẽ tạo ra những trái nho ngọt hơn, từ đó làm tăng nồng độ cồn tiềm ẩn trong rượu.
Một số ví dụ:
Chardonnay (California và Washington)
Viognier (California)
Petite Sirah (California)
Pinot Noir (California)
Cabernet Sauvignon và Merlot (California và Washington)
Zinfandel (California)
Grenache aka Garnacha (Tây Ban Nha và Úc)
Shiraz (Úc)
Pinotage (Nam Phi)
Malbec (Ác-hen-ti-na)
Barolo (Ý)
Amarone della Valpolicella (Ý)
Brunello di Montalcino (Ý)
Nero d’Avola (Ý)
Châteauneuf-du-Pape (Pháp)
– Rượu vang có độ cồn cao (> 15 %vol)
Rượu có độ cồn cao được làm theo một trong hai cách: tự nhiên hoặc tăng cường. Rượu mạnh là khi một loại rượu mạnh trung tính (thường là rượu mạnh nho chưng cất) được thêm vào rượu để tăng nồng độ cồn.
Mục đích ban đầu của việc tăng cường rượu vang là để lưu giữ hương vị của rượu vang trong thời kỳ thăm dò. Các loại rượu tráng miệng có nồng độ cồn cao như Port, Marsala, Madeira và Sherry thường được tăng cường độ cồn và rượu thơm (hay còn gọi là rượu vermouth) cũng vậy.
Hiếm khi tìm thấy một loại rượu có độ cồn cao tự nhiên. Nhưng với khoa học hiện đại và kỹ thuật làm vang ngày nay, đã phát hiện các chủng men “đàn hồi”. Bên cạnh đó với khí hậu toàn cầu nóng hơn, độ cồn cao đang ngày một cao hơn.
Một loại rượu được mô tả là “nóng” có nghĩa là nó có nồng độ cồn cao..
Các thể loại vang cao độ thường gặp:
Shiraz ~15,5% ABV (Úc)
Grenache-Syrah-Mourvèdre 15,5% ABV (California và Úc)
Zinfandel lên đến 16% ABV (California)
Rượu tráng miệng thu hoạch muộn 15–17% ABV
Sherry 15–20% ABV (Tây Ban Nha)
Porto và Port Tawny ~20% ABV (Bồ Đào Nha)
Banyuls và Maury ~20% ABV (Pháp)
Madeira ~20% ABV (Bồ Đào Nha)
Marsala ~20% ABV (Sicily)
Rượu thơm (Vermouth) 20% ABV
Rượu vang tăng cường khác
16. Phân loại rượu vang theo body wine
Một trong những cách chính để phân tích và nói về rượu là thảo luận về cơ thể của rượu. Body wine không phải là cái nghĩa trần trụi của cơ thể của ai đó. Trong rượu, nói về body không phải là thảo luận về hình dáng. Body wine hay cơ thể rượu chính là phân tích cảm giác của rượu trong miệng chúng ta.
Độ đậm đặc của rượu được xác định bởi hương vị của rượu nặng và đậm đà như thế nào. Đó là sự kết hợp của nhiều yếu tố:
– Giống nho
– Nồng độ cồn
– Lão hóa gỗ sồi
– Khí hậu
– Lượng đường dư
Cơ thể rượu vang được chia thành ba loại: cơ thể nhẹ, cơ thể trung bình và cơ thể đầy đủ, và một cách hay để suy nghĩ về sự khác biệt giữa chúng là cảm giác của sữa tách kem, sữa nguyên chất và kem trong miệng của bạn.
Dưới đây là các quy tắc chung để phân loại: Nhẹ – light-bodied. Trung bình: medium-bodied và toàn thân: Full Body.
+ Light-bodied:
Rượu nhẹ có nồng độ axit cao hơn, nồng độ cồn thấp hơn, ít tannin hơn và màu nhạt hơn. Rượu nhẹ thường có nồng độ cồn dưới 12,5% (tỷ lệ cồn luôn được ghi trên nhãn rượu).
Đây thường là những loại rượu vang trắng giòn và sảng khoái. Những ví dụ điển hình về những loại rượu này là Riesling , Prosecco của Ý và Vinho Verde.
Nếu bạn đang tìm kiếm một loại rượu vang đỏ nhẹ, Pinot Noir là một lựa chọn tuyệt vời. Pinot Noir là loại nhẹ nhất trong số các loại đèn. Do lượng tannin giảm nên bạn sẽ mong đợi một hương vị mượt mà.
Bạn có thể mong đợi một hương vị sắc nét hoặc cay. Có thể là do mức độ axit cao hơn và khí hậu mát mẻ hơn mà nho được trồng.
+ Medium-bodied:
Rượu vang có nồng độ trung bình thường được coi là “rượu thực phẩm” vì tính chất trung tính của chúng. Sự khác biệt giữa rượu vang có nồng độ trung bình và rượu vang có nồng độ cao. Chủ yếu liên quan đến lượng cồn và độ axit mà chúng chứa. Các giống nho làm rượu vang trung bình cũng có xu hướng có nhiều axit tự nhiên hơn.
Rượu vang có nồng độ từ 12,5% đến 13,5% được coi là có độ đậm vừa phải. Những ví dụ điển hình về những loại rượu này là Rose , French Burgundy , Pinot Grigio và Sauvignon Blanc .
+ Full Body
Không giống như rượu nhẹ hoặc rượu trung bình, rượu toàn thân có độ axit thấp, nồng độ cồn cao hơn, nhiều tannin hơn và nhiều đường hơn. Chúng được gọi là “rượu cocktail”. Vì sự giàu có của họ, họ phải có khả năng tự đứng vững. Nhiều lần, những loại rượu này được ủ trong thùng gỗ sồi để giúp làm dịu hương vị đậm đà.
Bất kỳ loại rượu nào có nồng độ cồn trên 13,5% đều được coi là rượu mạnh. Một số loại rượu thường có nồng độ cồn cao hơn mức này. Và được coi là rượu nguyên chất là Zinfandel , Syrah/Shiraz , Cabernet , Merlot và Malbec.
Trong khi phần lớn các loại rượu vang trên 13,5% cồn thường có màu đỏ. Nhưng Chardonnay là một ví dụ tuyệt vời về màu trắng thường có thể được coi là toàn thân. Cabernet Sauvignon hoặc Chardonnay luôn là đại diện của full body.
17. Phân loại rượu vang theo quy cách đóng chai – hộp
Rượu vang đóng bịch được gọi là vang bịch, vang hộp: BIB – bag in box: Sử dụng túi nhựa trong hộp giấy. Rượu vang bịch thường 3 lít, 5 lít hoặc 1 lít. Một Rehoboam 4.5 lít
Rượu vang đóng chai tiêu chuẩn: Chai vang 750 ml. Ngoài ra thường gặp loại 375ml hoặc 250 ml cho vang đặc biệt như ice, Noble. Chai cỡ to: 1,5 lít, 3 lít.
Một số cỡ chai khác: Xem: Kích thước chai đựng theo quy chuẩn quốc tế
Kiểu chai cũng có quy định, để nhìn dáng chai có thể phân biệt rượu: xem chi tiết:
Trong đó nêu bật 3 kiểu chai chính:
1. Kiểu Bordeaux phổ biến: Hai bên thẳng và vai cao và cân đối: dành cho vang đỏ đậm và trắng khô. Thường làm từ nho Merlot, Cabernet Sauvignon và Sauvignon Blanc
2. Kiểu chai Burgundy: vai dốc. Sử dụng cho Pinot Noir, Chardonnay, Syrah và Grenache. Hầu hết các loại rượu vang trắng lâu năm trong gỗ sồi đều có kiểu dáng chai này.
3. Chai cho vang sủi: Có vai dốc tương tự kiểu chai burgundy nhưng dày dặn hơn, to mập hơn ở đáy và có sức chịu áp suất cao hơn.
Ý nghĩa của việc phân loại rượu vang
Việc phân loại rượu vang giúp chúng ta hiểu rõ hơn về loại vang đó. Từ đó có cách bảo quản, sử dụng vang, phục vụ vang phù hợp.
Phân loại, hạng vang cũng ảnh hưởng đến giá thành của chai vang. Bạn có thể áng chừng, ước lượng được giá của rượu qua tên gọi, cấp độ. Ví dụ như rượu mạnh Cognac sẽ đắt hơn nhiều brandy khác. Champagne sẽ đắt hơn Prosecco…
Thông qua nhãn của vang cũng giúp bạn định hình được đó là vang Pháp, Ý, Mỹ, Chile hay Úc…, phong cách, tính chất của vang ra sao
. Việc phân loại vang cũng là một yếu tố quan trọng đối với người sở hữu nhiều loại rượu. Qua đó sắp xếp có hệ thống các loại rượu vang.
Nói tóm lại, Rượu vang là một loại đồ uống có vẻ đơn giản. Nhưng càng nghiên cứu về nó càng trở nên phức tạp.
Liên hệ tư vấn – mua rượu vang
không quan trọng bạn biết bao nhiêu loại rượu vang, nhiều kiến thức về rượu vang. Bởi đã có chúng tôi tư vấn. Gần như tất cả mọi người đều có thể đánh giá cao rượu vang và thưởng thức nó để có cái nhìn riêng. Tóm lại là rượu ngon!
RƯỢU BIA NHẬP KHẨU 89 KHÂM THIÊN
Showroom 1: 89 Khâm Thiên, Quận Đống Đa, Hà Nội
Hotline: 0948434581 – 0965.274165
Cơ sở 2: Số 2 ngõ 278 Tôn Đức Thắng, Quận Đống Đa, Hà Nội
Hotline: 09668.35757 – 0918.23242889 Khâm Thiên cùng khách hàng tạo dựng niềm tin với đối tác.