Vang cường hóa Fortified wine và các loại rượu vang tăng cường

Vang cường hóa Fortified wine và các loại rượu vang tăng cường

TÌM HIỂU VỀ RƯỢU VANG CƯỜNG HÓA

Bạn có biết vang cường hóa là gì? Nó sẽ phục vụ như thế nào? Khi được yêu cầu một loại vang có nồng độ cao hơn mức thông thường hay ngọt hơn, đậm đà hơn, bạn sẽ chọn loại nào?

Nếu bạn đã biết về Port wine  nhưng đó chưa phải là tất cả. Vẫn còn đó những loại rượu tương tự như vậy, nhưng mỗi loại đều có một đặc trưng riêng. Chúng ta gọi chung nó là VANG CƯỜNG HÓA.

Những loại rượu này thường chứa từ 17 đến 21 phần trăm cồn. Do đó, chúng ổn định hơn các loại rượu để bàn thông thường. Vang cường hóa ít có khả năng bị hỏng sau khi đã mở nắp. Cũng như nó không bị hư hỏng khi không được để yên tĩnh. Các ví dụ nổi tiếng nhất cho vang tăg cường là Port. Sherry. Madeira. Marsala. Málaga và Montilla-Moriles.

Thế nào là một vang cường hóa?

Vang cường hóa (Fortified wine). Fortified wine là dòng rượu vang được cho thêm rượu mạnh vào quá trình lên men nước nho. Hoặc sau khi đã lên men hoàn tất để thu được loại vang có nồng độ cồn cao, khoảng từ 15% – 22%.

Cứ nói đến “cường” là nghĩ ngay đến cường tráng, mạnh mẽ hơn người rồi. Vang cũng vậy. Vang được cường hóa, được tăng cường thì sẽ mạnh hơn vang thông thường.

Đa số các loại vang cường hóa thường có vị ngọt. Do khi thêm rượu mạnh vào quá trình lên men nước nho. Chất cồn sẽ khiến men ngừng hoạt động. Lượng đường tự nhiên còn lại trong nước nho chưa được chuyển hóa thành cồn sẽ tạo độ ngọt cho rượu. Trường hợp thêm rượu mạnh vào sau khi quá trình lên men nước nho hoàn tất. Sẽ khiến vang thành phẩm có thể có vị ngọt hoặc không.

Thuật ngữ “vang cường hóa”

Tên gọi chung: Fortified wine

Dessert wines/ pudding wines :

Rượu vang tăng cường thường được gọi là rượu vang tráng miệng ở Hoa Kỳ. Để tránh liên quan đến rượu khó uống.  Dessert wines. Đôi khi là pudding wines bởi nó ngọt.

Vins de liqueur:

Thuật ngữ ” vins de liqueur ” được người Pháp sử dụng. Theo luật của Liên minh Châu Âu , rượu mùi là loại rượu được tăng cường chứa 15–22% abv. Với Tổng độ cồn không dưới 17,5% và đáp ứng nhiều tiêu chí bổ sung. Được phép miễn trừ đối với một số loại rượu mùi có chất lượng.

Gwaha-ju

Gwaha-ju là một loại rượu gạo tăng cường được sản xuất tại Hàn Quốc. Mặc dù rượu gạo không được làm từ nho. Nhưng nó có nồng độ cồn tương tự như rượu nho. Việc bổ sung tinh linh chưng cất, rượu soju và các thành phần khác như nhân sâm , rượu táo , gừng , v.v., rượu gạo tương tự như các loại rượu tăng cường nói trên.

Lịch sử ra đời vang cường hóa

Ra đời từ nhu cầu bảo vệ các loại rượu trong những chuyến đi biển dài ngày. Các loại rượu Fortified wine đã được tạo ra. Khi thương mại mở rộng vào thế kỷ 16 và 17.

Từ nhu cầu bảo vệ rượu…

Thời kỳ đó, với tham vọng rượu vang bao phủ toàn cầu.  Nhiều loại rượu từ châu Âu đã  được ra khơi những chuyến hành trình dài trên các đại dương. Việc vận chuyển các thùng rượu vang lâu ngày trên biển, xảy ra rung lắc, làm xuất hiện tình trạng rượu bị oxy hóa và hư hỏng.

Để chống lại vấn đề này, các nhà sản xuất rượu đã thực hành thêm các biện pháp để ổn định rượu. Thế là người ta nghĩ ra cách cho thêm rượu mạnh vào rượu vang để giúp rượu không bị oxy hóa.

Điều này được thực hiện trước hoặc trong quá trình lên men tùy thuộc vào loại rượu được làm. Sau đó, những loại rượu tăng cường mới này có khả năng chống chọi tốt hơn với sự khắc nghiệt của một hành trình dài trong việc giữ tàu và nhiệt độ dao động dữ dội mà chúng sẽ gặp phải.

 …Đến nhu cầu tiêu dùng thúc đẩy phát triển

Khi những loại rượu này đến được nơi cần đến. Chúng thường được ưa chuộng hơn loại rượu thông thường thường được phục vụ. Vì nồng độ cồn cao hơn, hương vị mạnh mẽ và kết cấu chắc chắn. Do đó, một loại rượu mới đã được khuyến khích và tiếp tục được sản xuất trong thời gian dài sau khi nhu cầu tăng cường chất bổ sung là cần thiết.

Sản xuất vang cường hóa

Rượu vang tăng cường có một tầm quan trọng xã hội lớn. Chất lượng của nó phụ thuộc vào độ chín của nho. Quá trình ủ rượu và quá trình ủ rượu cũng như quá trình lão hóa. Một số hợp chất nho được chiết xuất và vẫn không bị biến đổi trong rượu vang. Trong khi những hợp chất khác trải qua quá trình biến đổi trong quá trình lên men và lão hóa. Tất cả chúng đều có thể góp phần tạo nên hương vị giúp phân biệt các loại rượu mạnh.

+ Nguyên lý làm vang tăng cường

Một lý do để tăng cường sức mạnh cho rượu là để bảo quản nó. Vì ethanol cũng là một chất khử trùng tự nhiên. Mặc dù hiện nay đã có các phương pháp bảo quản khác. Việc bổ sung chất bổ sung vẫn tiếp tục được sử dụng vì quá trình này. Có thể tạo thêm hương vị khác biệt cho thành phẩm.

Rượu vang tăng cường, đặc biệt là rượu nho, rượu vang và rượu anh đào. Chủ yếu được sản xuất bằng cách sử dụng các quy trình tráng men cổ xưa đã được cải tiến theo kinh nghiệm theo thời gian. Do đó, họ không có xu hướng đổi mới. Tương ứng, các sửa đổi đối với sản xuất madeira là không phổ biến.

+ Loại rượu mạnh được dùng để sản xuất vang cường hóa

Rượu mạnh có khá nhiều loại khác nhau. Tuy nhiên, khi sản xuất vang cường hóa, người ta thường sử dụng Brandy – một loại rượu mạnh được chưng cất từ nho. Bởi chính vì vang nho và Brandy đều từ nho. Chúng sẽ dễ dàng đồng bộ với nhau. Không chỉ vậy, một số vang từ anh đào thì có thể dùng Brandy anh đào.

Mặc dù rượu mạnh brandy từ nho thường được thêm vào để sản xuất rượu vang tăng cường. Nhưng không phải nó là duy nhất. Rượu bổ sung cũng có thể là rượu trung tính được làm từ nho, ngũ cốc, củ cải đường hoặc mía . “Luật tên gọi” (khu vực/định danh) khu vực có thể quy định các loại tinh linh được phép bổ sung. Ví dụ, ở Mỹ chỉ có thể sử dụng rượu mạnh từ trái cây.

+ Sự ảnh hưởng của nguồn rượu bổ sung

Nguồn rượu bổ sung và phương pháp chưng cất có thể ảnh hưởng đến hương vị của rượu vang tăng cường. Nếu sử dụng rượu chưng cất trung tính, nó thường được sản xuất với tĩnh vật liên tục, thay vì tĩnh vật trong bình.

Trong trường hợp của một số kiểu rượu vang tăng cường (chẳng hạn như rượu vang thu hoạch muộn và rượu được botrytized), lượng đường tự nhiên cao sẽ ức chế nấm men hoặc nồng độ cồn tăng lên do đường cao sẽ giết chết nấm men. Điều này làm cho quá trình lên men ngừng lại trước khi rượu có thể bị khô.

+ Thời điểm thêm rượu mạnh quyết định Vang cường hóa Fortified wine

Khi được thêm vào rượu trước khi quá trình lên men hoàn tất. Cồn trong đồ uống chưng cất sẽ giết chết nấm men và để lại đường dư. Kết quả cuối cùng là một loại rượu vừa ngọt hơn vừa mạnh hơn. Thường chứa khoảng 20% cồn theo thể tích (ABV).

Trong quá trình lên men, các tế bào nấm men trong rượu phải tiếp tục chuyển hóa đường thành rượu cho đến khi rượu phải đạt độ cồn từ 16–18%. Ở mức độ này, rượu trở nên độc hại đối với nấm men và ngăn chặn quá trình trao đổi chất của nó. Nếu quá trình lên men được phép kết thúc, rượu tạo thành (trong hầu hết các trường hợp) có lượng đường thấp và được coi là rượu khô.

Thêm rượu sớm hơn trong quá trình lên men dẫn đến rượu ngọt hơn. Đối với các loại rượu mạnh khô hơn, chẳng hạn như sherry , rượu được thêm vào ngay trước hoặc sau khi kết thúc quá trình lên men.

Những nơi sản xuất vang cường hóa

Rượu vang tăng cường trước đây chủ yếu có nguồn gốc từ Châu Âu. Nhưng hiện nay cũng được sản xuất rộng rãi ở ‘thế giới mới. Hầu hết đều áp dụng các nguyên tắc sản xuất truyền thống của Châu Âu. Califonia, Chile, Arhentina, Úc… là những nơi có vang cường hóa. Moscatel de Setúbal, Porto… được sản xuất ở Bồ Đào Nha và cả Tây Ban Nha cũng như nhiều nước khác châu Âu.

+ Vang cường hóa ở Bồ Đào Nha

Mặc dù nhiều loại rượu vang kiểu Port được sản xuất trên khắp thế giới. Đặc biệt là Úc, Nam Phi và Hoa Kỳ. Việc sử dụng nghiêm ngặt các thuật ngữ Port hoặc Porto chỉ dùng để chỉ các loại rượu vang được sản xuất ở Bồ Đào Nha. Rượu vang Port: Thung lũng Douro của Bồ Đào Nha chuyên sản xuất rượu vang Port và lịch sử của Port.

Madeira cũng là vang đặc quyền trên lãnh thổ Madeira thuộc Bồ Đào Nha.

+ Ở Italia

Ý được biết đến với nhiều loại rượu độc đáo và thơm ngon. Chuyên mục này đã xem xét nhiều người trong số họ. Tuy nhiên, cho đến nay, chúng ta đã bỏ qua chủ đề về rượu vang tráng miệng. Nhiều loại rượu tráng miệng tuyệt vời được sản xuất ở tất cả các vùng của Ý. Có lẽ nổi tiếng và được biết đến nhiều nhất là Vin Santo.

Marsala là loại rượu mạnh được biết đến nhiều nhất của Ý. Giống như Málaga, nó lấy tên từ thị trấn sản xuất ra nó. Marsala được tạo ra bởi John Woodhouse, một thương gia người Anh và một người sành rượu mạnh. Nắm bắt được môi trường trồng nho ở Sicily năm 1770.

+ Vang cường hóa ở Tây Ban Nha

Vùng rượu vang Alicante của Tây Ban Nha: Nơi cổ điển kết hợp với hiện đại. Alicante không phải là vùng rượu vang lớn nhất hoặc nổi tiếng nhất của Tây Ban Nha. Trên thực tế, Alicante khá nhỏ, và nó có xu hướng bị lu mờ bởi những người hàng xóm nổi tiếng hơn là Jumilla và Valencia. Alicante có nhiều thứ để cung cấp cho người yêu rượu vang, tuy nhiên, đặc biệt là Fondillón, được làm từ nho monastrell và duy nhất của DO này.

Các loại rượu vang khác của Alicante, đặc biệt là rượu vang đỏ của nó, đã đều đặn vươn lên trong hàng ngũ những người ghi bàn hàng đầu của Tây Ban Nha và các loại rượu vang moscatel từng đoạt giải thưởng của khu vực cũng rất đáng thử.

Sherry là một định danh xuất xứ được bảo hộ. “sherry” hợp pháp phải đến từ Tam giác Sherry. Nó là một khu vực thuộc tỉnh Cádiz giữa Jerez de la Frontera , Sanlúcar de Barrameda và El Puerto de Santa María.

+ Vang cường hóa ở Pháp

Làng Côtes du Rhône: Một loại rượu vang ngọt tăng cường thuộc loại vin doux naturel (VDN). Với tên gọi Muscat de Beaumes de Venise.

Hay Muscat de Rivesaltes là Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) dành cho rượu vang tăng cường (thuộc loại vin doux naturel ) được sản xuất tại vùng rượu vang Roussillon của Pháp.

Maury là Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) dành cho rượu vang vin doux naturel được sản xuất tại vùng rượu vang Roussillon của Pháp …

+ Vang cường hóa ở thế giới mới

Tự tin tràn đầy! Kể từ năm 1990 rượu vang California đã giới thiệu những nhà máy rượu nhỏ thủ công tốt nhất của California. Phần lớn được viết về các loại rượu vang nổi tiếng và rượu khủng của Thung lũng Napa và Hạt Sonoma. Đi về phía đông nam từ “xứ sở rượu vang” của California qua Thung lũng Trung tâm và bạn sẽ tìm thấy một viên ngọc quý độc đáo của một nhà máy rượu nằm trong Hạt Madera.

Ở Canada và Úc hiện nay sử dụng thuật ngữ Apera thay vì Sherry. Trong khi người tiêu dùng vẫn sử dụng thuật ngữ sherry.

Có bao nhiêu loại rượu vang cường hóa “Fortified wine” ?

Fortified wine là loại rượu đã được thêm rượu chưng cất. Trong một số thế kỷ, các nhà sản xuất rượu đã phát triển nhiều kiểu Fortified wine khác nhau. Bao gồm một số loại rượu như vang port, sherry, madeira, Marsala, Commandaria và rượu vermouth.

Trong đó phải kể đến 4 loại đệ nhất danh tửu. Đó là rượu port hay Porto của Bồ Đào Nha. Rượu Sherry của Tây Ban Nha. Rượu Madeira của Đảo Madeira – Bồ Đào Nha. Rượu Marsala của đảo Sicilia Italia.

Vang tăng cường Porto

Rượu vang Port (còn được gọi đơn giản là rượu Porto) là một loại rượu mạnh từ Thung lũng Douro ở các tỉnh phía bắc của Bồ Đào Nha. Nó thường là một loại rượu vang đỏ ngọt ngào. Nhưng cũng có các loại khô, nửa khô và trắng và hồng. (Ruby. Ruby Reserva. Tawny. Tawny Reserva. Tawny Port. Colheita. Crusted Port. Rose Port. White Port. Vintage Port…) Chi tiết xem bài Vang Port

Port là một loại rượu vang cường hóa từ những vườn nho xa xôi ở Thung lũng Douro của Bồ Đào Nha. Ở đây, trong Thung lũng Douro, thời gian gần như đứng yên. Bạn sẽ không tìm thấy các kỹ thuật làm rượu mới nhất và thiết bị ưa thích. Thay vào đó, bạn sẽ thấy một ngành công nghiệp rượu vang giống như cách đây hơn một trăm năm.

Tuy nhiên, bất chấp điều đó, hay vì nó, Port cổ điển là một trong những loại rượu vang ngon nhất thế giới. Porto lấy tên từ thành phố Oporto nằm ở cửa sông Rio Douro dài 560 dặm hay còn gọi là Sông Vàng.

Rượu Sherry danh tửu Tây Ban Nha

Sherry là một loại rượu mạnh được làm từ nho trắng được trồng gần thị trấn Jerez , Tây Ban Nha. Bản thân từ “sherry” là sự đau khổ của Jerez. Trong thời gian trước đó, sherry được gọi là sack. Trong tiếng Tây Ban Nha , có nghĩa là “loại bỏ khỏi đế “.

Tại Liên minh Châu Âu “sherry” là một định danh xuất xứ được bảo hộ. Do đó, tất cả rượu vang được dán nhãn là “sherry” hợp pháp phải đến từ Tam giác Sherry. Đây là một khu vực thuộc tỉnh Cádiz giữa Jerez de la Frontera – Sanlúcar de Barrameda và El Puerto de Santa María .

Sherry khác Port ở thời điểm thêm rượu

Với loại rượu Sherry – rượu mạnh được cho vào khi quá trình lên men nước nho đã hoàn tất.  Điều này khác với Port. Bởi vậy nên vị rượu có thể ngọt hoặc không. Cádiz là vùng sản xuất rượu Sherry nổi tiếng của Tây Ban Nha. Rượu Sherry thường được dùng để pha cocktail hoặc uống khai vị với 3 lựa chọn: sweet, medium và dry.

Sau khi quá trình lên men hoàn tất, rượu sherry được bổ sung thêm rượu mạnh . Bởi vì quá trình tăng cường diễn ra sau quá trình lên men, hầu hết quả anh đào ban đầu đều khô, sau đó sẽ có thêm vị ngọt. Ngược lại, rượu vang (ví dụ) được tăng cường nửa chừng trong quá trình lên men, điều này sẽ dừng quá trình để không phải tất cả đường được chuyển thành rượu.

Sherry được sản xuất theo nhiều kiểu khác nhau, từ các phiên bản khô, nhạt như finos đến các phiên bản đậm hơn và đôi khi ngọt hơn được gọi là olorosos . Sherry kem luôn ngọt ngào.

Rượu Madeira (ở Khu tự trị Madeira Bồ Đào Nha)

Madeira là một loại rượu vang cường hóa được sản xuất ở quần đảo Madeira. Rượu được sản xuất theo nhiều phong cách khác nhau. Từ rượu vang khô có thể được uống riêng như rượu khai vị. Đến rượu vang ngọt thường được dùng với món tráng miệng. Madeira được làm nóng và oxy hóa một cách có chủ ý như một phần của quá trình trưởng thành của nó. Dẫn đến hương vị đặc biệt và tuổi thọ bất thường sau khi mở một chai.

Một số loại rượu vang được sản xuất với số lượng nhỏ ở Crimea, California và Texas cũng được gọi là “Madeira” hoặc “Madera”. Tuy nhiên, hầu hết các quốc gia đều tuân thủ các quy định PDO của EU và giới hạn việc sử dụng thuật ngữ Madeira hoặc Madère cho chỉ những loại rượu đến từ Quần đảo Madeira.

Đây là một trong những loại vang cường hóa có độ tuổi lên đến 100 năm do trải qua quá trình phơi dưới ánh nắng mặt trời hoặc hâm nóng dưới nhiệt độ 45 – 50 độ C trong khoảng thời gian 3 tháng.

Madeira sản xuất rượu độc đáo

Rượu Madeira được chiết xuất từ 4 giống nho chính: Sercial – không ngọt. Verdelho – ít ngọt (Medium Dry). Boal or Bual – ngọt vừa (Medium dry). Malvasia: ngọt – vị mật ong (Sweet).

Ngày nay, Madeira được chú ý với quy trình sản xuất rượu độc đáo bao gồm quá trình oxy hóa rượu qua nhiệt và quá trình lão hóa. Các hỗn hợp trẻ hơn (ba và năm tuổi) được sản xuất bằng các phương pháp nhân tạo làm nóng và đẩy nhanh quá trình lão hóa và các hỗn hợp cũ hơn, colheitas và frasqueiras được sản xuất bằng phương pháp canteiro.

Bởi vì những phương pháp sản xuất này, những loại rượu này có tuổi thọ rất cao và những loại rượu được sản xuất theo phương pháp canteiro sẽ tồn tại trong nhiều thập kỷ và thậm chí nhiều thế kỷ, ngay cả khi đã mở nắp. Rượu vang đã để trong thùng trong nhiều thập kỷ thường được loại bỏ và lưu trữ trong các thùng chứa rượu nơi chúng có thể không bị tổn hại gì vô thời hạn.

Rượu Madeira thường được sử dụng để uống khai vị hoặc pha chế cocktail.

Rượu Marsala fortified wine (Ý)

Marsala là một loại rượu mạnh, khô hoặc ngọt. Được sản xuất ở khu vực xung quanh thành phố Marsala ở Sicily của Ý.

Marsala lần đầu tiên nhận được quy chế DOC vào năm 1969. Liên minh châu Âu cấp trạng thái Chỉ định xuất xứ được bảo vệ (PDO) cho Marsala.

Hầu hết các quốc gia khác giới hạn việc sử dụng thuật ngữ Marsala cho các sản phẩm từ khu vực Marsala. Mặc dù rượu vang không được chứng nhận cũng được sản xuất ở vùng Marsala, nhưng nó không đủ điều kiện cho Marsala DOC.

Rượu tăng cường Marsala có lẽ lần đầu tiên được phổ biến bên ngoài Sicily bởi thương nhân người Anh John Woodhouse. Năm 1773, ông cập bến cảng Marsala và khám phá ra loại rượu địa phương được sản xuất trong vùng. Được ủ trong thùng gỗ và có hương vị tương tự như rượu vang tăng cường của Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha sau đó phổ biến ở Anh. Marsala được củng cố đã và đang được thực hiện bằng cách sử dụng một quy trình gọi là vĩnh viễn, tương tự như hệ thống solera được sử dụng để sản xuất rượu Sherry ở Jerez , Tây Ban Nha

Rượu vang Marsala tăng cường và không tăng cường

Tùy giống nho mà Marsala có vị ngọt hoặc không. Chủ yếu được dùng để tráng miệng hay sử dụng như một loại gia vị, chất khử mùi khi chế biến các món ăn. (Lombardo, Marco De Bartoli, Pelligrino, Florio…)

Rượu vang Marsala là một loại rượu vang từ Sicily. Nó có mặt trong cả hai phiên bản tăng cường và không tăng cường. Nó được sản xuất lần đầu tiên vào năm 1772. Ra đời bởi một thương gia người Anh, John Woodhouse.  Vang Marsala như một chất thay thế rẻ tiền hơn cho rượu sherry và Port. Nó và lấy tên từ cảng biển của hòn đảo, Marsala .

Phiên bản tăng cường được pha trộn với rượu mạnh để tạo thành hai phong cách.

• Fine trẻ hơn, yếu hơn một chút. Có ít nhất 17% abv và có tuổi ít nhất 4 tháng.
• Superiore, ít nhất là 18%vol và từ hai tuổi trở lên.

Rượu Marsala không được tăng cường được ủ trong thùng gỗ từ 5 năm trở lên và đạt độ bền 18% bằng cách bay hơi.

Rượu Commandaria

Commandaria (còn được gọi là Commanderia và Coumadarka). Đây là một loại rượu tráng miệng ngọt có màu hổ phách được sản xuất ở vùng Commandaria của Síp trên chân núi Troödos.

Commandaria được làm từ nho phơi khô của các giống Xynisteri và Mavro. Thông qua phương pháp sản xuất, nó thường đạt đến nồng độ cồn cao. Khoảng 15% đã có trước khi tăng cường. Nó đại diện cho một phong cách rượu cổ xưa được ghi lại ở Síp từ năm 800 trước Công nguyên và có điểm khác biệt là loại rượu được đặt tên lâu đời nhất thế giới vẫn còn được sản xuất, với cái tên Commandaria có từ những cuộc thập tự chinh vào thế kỷ 12.

Commandaria được làm độc quyền từ hai loại nho bản địa của Síp: Xynisteri và Mavro . Nho được để quá chín trên cây nho và khi hàm lượng đường đạt mức chấp nhận được (tương ứng với trọng lượng phải cao ) thì chúng được thu hoạch.

Commandaria được làm từ nho khô

Nho sau đó được đặt dưới ánh nắng mặt trời để tăng thêm mật độ đường thông qua quá trình bay hơi. Khi trọng lượng được rút khô, nước trái cây được chiết xuất nghiền kỹ và ép. Quá trình lên men diễn ra trong các bể chứa và sẽ ngưng tự nhiên do nồng độ cồn cao đạt khoảng 15%.

Quá trình trên phải diễn ra trong giới hạn của 14 ngôi làng được chỉ định. Chỉ nằm trong vùng Commandaria. Theo luật, Commandaria có tuổi đời ít nhất là hai năm trong Oak Barrels. Sản xuất phải dưới sự kiểm soát chặt chẽ và theo các điều kiện được quy định trong luật pháp Síp.

Khi quá trình lên men đã hoàn thành, ở mức cồn tối thiểu 10%.  Độ cồn của Commandaria có thể được tăng lên. Bằng cách thêm cồn nho 95% nguyên chất hoặc sản phẩm chưng cất rượu có ít nhất 70% cồn vào một tối thiểu là 15% cồn. Tuy nhiên, sau khi bổ sung này, nồng độ cồn thực tế của rượu vang không được vượt quá 20%. Trong khi tổng độ cồn tiềm năng của nó (bao gồm cả lượng đường của nó) ít nhất phải là 22,5%.  Do đó, Commandaria có thể là một loại rượu tăng cường. Nhưng việc tăng cường sức mạnh không phải là bắt buộc.

Vang tăng cường Mistelle

Mistelle, trong tiếng Ý : mistella. Tiếng Pháp : mistelle.

Tây Ban Nha, Bồ Đào Nha, Galicia và Catalan gọi nó là mistela. Từ tiếng Latin mixtella / mixtvm “mix”. Đôi khi được sử dụng như một thành phần trong rượu vang tăng cường. Đặc biệt là Vermouth, Marsala và Sherry. Mặc dù nó được sử dụng chủ yếu là cơ sở cho các apéritifs như Pineau des Charentes của Pháp .

Nó được sản xuất bằng cách thêm rượu vào loại không lên men. Hoặc một phần nước nho lên men. Hoặc nước táo để làm pommeau.  Việc thêm rượu làm ngừng quá trình lên men và kết quả là Mistelle ngọt hơn nước ép nho lên men hoàn toàn. Trong đó đường chuyển thành rượu.

Vang cường hóa Moscatel de Setúbal

Moscatel de Setúbal là một loại rượu vang của Bồ Đào Nha được sản xuất xung quanh Thành phố Setúbal trên Península de Setúbal . Rượu được làm chủ yếu từ nho Muscat của Alexandria và thường được bổ sung thêm aguardente. Phong cách này được cho là do José Maria da Fonseca , người sáng lập công ty rượu để bàn lâu đời nhất ở Bồ Đào Nha, phát minh ra từ năm 1834.

Tương tự như Port, Moscatel de Setúbal là gỗ được ủ cho đến khi đóng chai. Chúng có thể được làm từ nho của một loại nho cổ điển duy nhất. Hoặc theo phong cách “không vintage” . Đôi khi vang là sự pha trộn của một số loại rượu vang khác. Các loại rượu vang này có xu hướng ở phong cách tươi nhất và nhiều trái cây hơn cho đến khoảng 5–6 năm tuổi. Đặc biệt chúng có hương mơ rõ rệt . Khi chúng già đi, rượu sẽ sẫm màu hơn. Mùi biến chuyển thành nhiều mùi và hương vị nho khô, caramel, hạt dẻ.

Málaga & Montilla-Moriles

Từ tỉnh Andalucia ở phía nam Tây Ban Nha dọc theo bờ biển Địa Trung Hải. Nơi đây là quê hương của Málaga & Montilla-Moriles. Mặc dù là “anh em họ” với Sherry, nhưng nó có phong cách khác biệt rõ rệt.

Málaga nằm trên Costa del Sol và đặt tên cho loại rượu được sản xuất. Thế nhưng nho không được trồng ở đó. Các khu vực trồng trọt nằm trên những ngọn đồi cách thành phố 30 dặm (50 km) về phía bắc. Hai loại nho chính là Pedro Ximénez và Moscatel.

Các quy định nêu rõ rằng nho phải được đưa đến Málaga để già trong kho của nó. Như thế để đủ điều kiện cho DO. Loại rượu nho khô, ngọt, đậm đà này được làm theo truyền thống. Bằng cách để nho ngoài nắng trên thảm cỏ từ 7 đến 20 ngày. Như vậy để cô đặc đường tự nhiên. Ngày nay, các phương pháp khác – bổ sung phải đun sôi (Arrope) và bắt giữ quá trình lên men với rượu nho. Các biện pháp mới cũng được sử dụng để đạt được hiệu quả tương tự.

Montilla được sản xuất ở khu vực phía bắc Málaga

Málaga đã được xuất khẩu khắp nơi trên thế giới vào thế kỷ 17 và 18. Vào giữa thế kỷ 19, nhu cầu lớn nên Málaga trở thành vùng sản xuất rượu vang lớn thứ hai của Tây Ban Nha. Tuy nhiên ngày nay rượu đã ngã ngũ.

Montilla được sản xuất ở khu vực phía bắc Málaga. Trong quá khứ, phần lớn sản phẩm của nó được gửi đến Jerez để trộn với rượu sherry. Tuy nhiên, kể từ năm 1960, rượu của nó có thể không còn được pha trộn với rượu của Jerez nữa.

Sự khác biệt chính giữa Montilla và sherry là Montilla được làm từ nho Pedro Ximénez. Còn nho Palomino của sherry. Thứ hai, Montilla có độ bền tự nhiên cao. Montilla có 14 đến 16 phần trăm cồn cho phép vận chuyển mà không cần bổ sung. Không giống như sherry gần như luôn luôn được tăng cường.

Rượu vermouth

Vermouth là một loại rượu được tăng cường hương vị với các loại thảo mộc và gia vị thơm. Được “ướp hương” trong thương mại. Bằng cách sử dụng các công thức bí mật. Một số loại thảo mộc và gia vị được sử dụng. Có thể bao gồm thảo quả, quế , kinh giới và hoa cúc .

Một số vermouth được làm ngọt. Tuy nhiên, vermouth không có đường hoặc khô thường có vị đắng. Người có công với công thức rượu vermouth thứ hai, Antonio Benedetto Carpano.  Đến từ Turin , Ý. Ông đã chọn đặt tên cho công thức pha chế của mình là “vermouth” vào năm 1786.  Vì ông lấy cảm hứng từ một loại rượu vang Đức có hương vị ngải cứu – một loại thảo mộc nổi tiếng nhất được sử dụng để chưng cất absinthe.

Các loại thảo mộc ban đầu được sử dụng để che dấu hương vị thô của các loại rượu rẻ tiền hơn. Nó mang lại hương vị hơi “thuốc bổ” y học. Các công ty Ý và Pháp sản xuất hầu hết rượu vermouth. Vermouth được tiêu thụ trên khắp thế giới.

Vermouth là kết quả của vang nho trung tính tăng cường

Trong lịch sử, có hai loại vermouth chính. Vermouth ngọt và khô.  Đáp ứng nhu cầu và sự cạnh tranh. Các nhà sản xuất rượu vermouth đã tạo ra nhiều kiểu dáng bổ sung. Bao gồm Vermouth trắng khô. Trắng ngọt (blanc hoặc bianco). Vermouth đỏ, hổ phách (ambre hoặc rosso) và hồng phấn.

Rượu Vermouth được sản xuất bằng cách bắt đầu với rượu vang nho trung tính. Hoặc với rượu vang chưa lên men phải. Mỗi nhà sản xuất thêm rượu bổ sung và hỗn hợp độc quyền của các thành phần khô. Bao gồm các loại thảo mộc thơm. Hoặc rễ và vỏ cây. Họ cho vào rượu gốc. Rượu gốc cộng với rượu mạnh hoặc chỉ rượu mạnh. Có thể được chưng cất lại trước khi thêm vào rượu vang hoặc rượu vang chưa lên men phải. Sau khi rượu được làm thơm và tăng cường. vermouth được làm ngọt bằng đường mía hoặc đường caramel. Tùy thuộc vào phong cách mà cách thức sản xuất  khác nhau.

Vins doux naturels (Pháp)

Vins doux naturels là loại rượu vang nhẹ tăng cường thường được làm từ nho Muscat trắng. Hoặc nho Grenache đỏ ở miền nam nước Pháp. Việc sản xuất vins doux naturels được hoàn thiện bởi Arnaud de Villeneuve tại Đại học Montpellier vào thế kỷ 13. Hiện nay chúng khá phổ biến ở vùng Languedoc-Roussillon, miền nam nước Pháp.

– Muscat de Beaumes-de-Venise. Muscat de Rivesaltes và Muscat de Frontignan. Chúng đều được làm từ nho Muscat trắng.

– Trong khi Banyuls và Maury được làm từ Grenache đỏ. Các loại rượu vang khác, như của Rivesaltes AOC, có thể được làm từ nho đỏ hoặc nho trắng.

Bất kể loại nho nào, quá trình lên men được dừng lại bằng cách thêm tới 10% rượu nho 190 Foor (95%vol) .

Rượu vang Grenache vins doux naturels có thể được làm theo kiểu oxy hóa hoặc không bị oxy hóa. Trong khi rượu vang Muscat được bảo vệ khỏi quá trình oxy hóa để giữ được độ tươi của chúng.

Rượu vang tăng cường cấp thấp

Các loại rượu vang cường hóa này không đắt tiền. Chẳng hạn như Thunderbird và Wild Irish Rose. Chúng trở nên phổ biến trong thời kỳ Đại suy thoái. Vì nồng độ cồn tương đối cao của chúng. Thuật ngữ wino được đặt ra trong thời kỳ này để mô tả những người nghiện rượu nghèo khổ vào thời đó.

Rượu vang tăng cường có hương vị là loại rượu vang tăng cường rẻ tiền. Được gọi không chính thức là rượu vang bum. Hoặc rượu bum vino. Thường có nồng độ cồn từ 13% đến 20%vol độ cồn. Chúng được làm từ nhiều loại trái cây khác nhau. Bao gồm nho và trái cây họ cam quýt với thêm đường. Thêm hương vị nhân tạo và màu nhân tạo.

Những loại rượu này được các nhà tiếp thị đã tích cực nhắm mục tiêu các cộng đồng thu nhập thấp. Họ là những người tiêu dùng lý tưởng của những loại đồ uống này. Tuy nhiên, nhiều nhà chức trách đã cấm lưu hành loại này vì cho rằng nó ảnh hưởng đến danh tiếng các vùng vang.

Thưởng thức vang cường hóa – thực đơn rượu tráng miệng

Kết hợp rượu và thức ăn là quá trình kết hợp các món ăn với rượu. Để nâng cao trải nghiệm ăn uống. Trong nhiều nền văn hóa, rượu vang đã có lịch sử lâu đời. Là món chủ yếu trên bàn ăn và theo một cách nào đó. Cả truyền thống nấu rượu và ẩm thực của một vùng sẽ cùng nhau phát triển qua nhiều năm.

Thay vì tuân theo một số quy tắc, các món ăn địa phương được kết hợp đơn giản với rượu vang địa phương. ” Nghệ thuật ” kết hợp thực phẩm hiện đại là một hiện tượng tương đối gần đây. Nó thúc đẩy ngành công nghiệp sách báo và phương tiện truyền thông. Hướng dẫn cách kết hợp các loại thực phẩm và rượu cụ thể.

Nguyên tắc kết hợp thức ăn và rượu vang

Trong khi có nhiều sách, tạp chí và trang web hướng dẫn chi tiết về cách kết hợp đồ ăn và rượu. Hầu hết các chuyên gia về đồ ăn và rượu đều tin rằng yếu tố cơ bản nhất của việc kết hợp đồ ăn và rượu là hiểu được sự cân bằng giữa “trọng lượng” của đồ ăn và rượu trọng lượng (hoặc thể tích) của rượu.

Các loại rượu mạnh, nặng như Cabernet Sauvignon có thể lấn át một món ăn nhẹ, tinh tế như bánh quiche. Trong khi các loại rượu nhẹ như Pinot Grigio cũng sẽ bị choáng ngợp bởi món hầm thịnh soạn.

Ngoài trọng lượng, hương vị và kết cấu có thể tương phản hoặc bổ sung. Từ đó, việc ghép nối thực phẩm và rượu vang cũng có thể tính đến lượng đường, Axit, Rượu và tannin của rượu vang. Cách chúng có thể được làm nổi bật hoặc giảm thiểu khi kết hợp với một số loại thực phẩm nhất định.

Thực đơn rượu tráng miệng tròn trịa đó chính là vang cường hóa.

“Một thực đơn rượu tráng miệng cân bằng hoàn hảo không chỉ xảy ra: nhiều sự chu đáo và tình yêu sẽ đi vào nó trước khi bài hát tiếng còi sôi động của nó vang lên tại bàn của bạn, ra hiệu cho bạn nếm thử một ngụm vang.”

Vang cường hóa thường được dùng như một loại rượu khai vị.

Thưởng thức với thức ăn

Trong các cặp thức ăn và rượu vang. Maury thường được dùng làm món khai vị hoặc dùng kèm với gan ngỗng, thịt vịt và các loại pho mát xanh đậm. Đối với món tráng miệng, Maury lâu năm, giống như Banyuls. Được công nhận là kết hợp thích hợp cho sô cô la.

Sử dụng cho cocktail

Nhiều loại khác nhau thường được pha với nước chanh (và thường là đá). Thức uống lâu đời này được gọi là Rebujito. Tương đương thường không có đá của nó trong thời đại Victoria là rượu sherry-cobbler .

Vang cường hóa được sử dụng như một thành phần trong nhiều loại cocktail khác nhau. Vì mọi người nhận thấy nó có lợi cho việc giảm nồng độ cồn của các loại cocktail với rượu mạnh làm cơ sở của chúng. Để cung cấp hương vị và hương thơm thảo mộc dễ chịu, và để làm nổi bật hương vị trong cơ sở rượu.

Cuốn sách của Sharon Tyler Herbst , The Ultimate A-To-Z Bar Guide. Liệt kê 112 loại cocktail sử dụng vermouth khô và 82 loại chứa vermouth ngọt.  Các loại cocktail sử dụng vermouth khô hoặc ngọt hoặc cả hai bao gồm Americano. Bronx . Gibson. Malecon. Manhattan. Negroni. Rob Roy. và Rose .

Sử dụng trong Nấu ăn

Trong khi rượu vang tăng cường có thể được sử dụng để thay thế rượu trắng trong các công thức nấu ăn. Vì nó có nhiều hương vị hơn rượu vang. Nên nó có thể bị choáng ngợp khi được sử dụng trong một số món ăn. Các loại thảo mộc trong vermouth khô làm cho nó trở thành một thành phần hấp dẫn trong nước sốt cho các món cá. Hoặc làm nước xốt cho các loại thịt khác, bao gồm cả thịt lợn và thịt gà.

Lưu trữ và bảo quản vang cường hóa

Vì nồng độ được tăng cường, một chai đã mở sẽ không bị chua nhanh như rượu vang trắng. Tuy nhiên, bất kể loại đồ uống nào đã mở nắp sẽ dần hư hỏng theo thời gian. Vì vậy chúng tôi luôn khuyến cáo rằng những chai rượu đã mở nắp nên được tiêu thụ trong vòng một đến ba tháng và nên giữ trong tủ lạnh để làm chậm quá trình oxy hóa.

+ Uống trong vòng 10 ngày sau mở chai

Fortified wine là một loại rượu tuyệt vời để ủ lâu dài, có thể để được đến 15 năm. Một số loại sẽ tiếp tục phát triển hương vị.

Cho vào tủ lạnh sau khi mở nắp và uống trong vòng 10 ngày.

Một số loại có thể tới 1 tháng mà không cần bảo quản lạnh. Một số loại như Port, sau khi mở, không cần làm lạnh và tiêu thụ trong vòng 5 ngày. Nó sẽ cần thở sau khi mở. Decanters là hoàn hảo cho vang không lọc.

+ Bảo quản vang thẳng đứng

Rượu vang tăng cường nên được bảo quản thẳng đứng ở nơi tối. Tất cả các loại rượu này sẽ giữ được trong nhiều năm mà nếu không mở nắp. Ngoại lệ một số vang Port trẻ, mới. Nếu bạn có bất kỳ loại rượu vang tăng cường nào đã để lâu, hãy cất chúng thẳng đứng trong vòng 2-3 tháng trước khi mở.

+ Nhiệt độ bảo quản và thưởng thức

Hãy để vang ổn định. Với các loại như rượu mùi, sherry, vermouth có thể để nhiệt độ phòng. Với đa số, chọn 14 – 18 độ C.

Nếu bạn có một loại rượu vang đã được tăng cường độ cũ và cặn vẫn di chuyển và không lắng xuống sau khi cất thẳng đứng, hãy lọc nó qua các lớp vải Chux sạch hoặc vải thưa đã gấp 2-3 lần. Điều này sẽ loại bỏ các hạt mịn. Hãy để nó lắng xuống một lúc, và tận hưởng.

Với vang trẻ hoặc không lọc cần gạn và cho vang thở lâu. Thời gian vang thở giảm dần theo tuổi rượu. Uống vang trắng ở 6 – 12 độ. Vang đỏ 15- 18 độ. Rượu từ 14 – 18 độ tùy loại.

Thông Tin Liên Hệ – Tư Vấn

Nếu bạn đang cần vang cường hóa, đã có chúng tôi lo!

Sản phẩm được nhập khẩu nguyên thùng. Liên hệ: 89 Khâm Thiên
RƯỢU BIA NHẬP KHẨU 89 KHÂM THIÊN

Showroom 1: 89 Khâm Thiên, Quận Đống Đa, Hà Nội 

Hotline: 0947.091.028 - 0965.274165 

Cơ sở 2: số 2 ngõ 278 Tôn Đức Thắng, Quận Đống Đa, Hà Nội 

Hotline: 09668.35757 

89 Khâm Thiên cùng khách hàng tạo dựng niềm tin với đối tác.