Rượu vang Port Bồ Đào Nha – Thuật ngữ Port Wine

Rượu vang Port Bồ Đào Nha – Thuật ngữ Port Wine

TÌM HIỂU VANG PORT

Xuất xứ: Phổ biến ở Bồ Đào Nha
Loại vang: Port wine/ vang cường hóa
Nồng độ: gần 20% vol
Độ ngọt: cao.

Trong bài thuật ngữ rượu vang chắc hẳn bạn đã biết về thuật ngữ Port Wine. Hôm nay 89 Khâm Thiên sẽ giới thiệu tất tần tật về “Port Wine”.

Rượu vang Port – Port Wine là gì?

Theo wikipedia thì Rượu vang Port còn được gọi là vinho do Porto. Phát âm tiếng Bồ Đào Nha: [ˌviɲu duˈpoɾtu] , hoặc đơn giản là Porto. Nó là một loại rượu vang mạnh của Bồ Đào Nha được sản xuất ở Thung lũng Douro. Chủ yếu ở phía bắc Bồ Đào Nha. Rượu vang Port thường là một loại rượu vang đỏ ngọt. Thường được phục vụ với món tráng miệng. Mặc dù nó cũng có các loại khô, nửa khô và trắng.

Các loại rượu vang tăng cường kiểu Port khác được sản xuất bên ngoài Bồ Đào Nha. Như ở Argentina, Úc, Canada, Pháp, Ấn Độ, Nam Phi, Tây Ban Nha và Hoa Kỳ. Nhưng theo nguyên tắc Chỉ định Xuất xứ được Bảo vệ của Liên minh Châu Âu. Chỉ rượu vang từ Bồ Đào Nha mới được phép được gắn nhãn “Port“.

Khái quát rượu vang Port Bồ Đào Nha 

Port là một loại rượu vang ngọt từ Bồ Đào Nha được làm từ các giống nho thơm. Chủ yếu là Touriga Franca, Touriga Nacional, Tinta Barroca, Tinto Cão và Tinta Roriz (còn được gọi là Tempranillo). Không giống như các loại rượu khác, rượu mạnh được làm bằng cách thêm rượu chưng cất. Đặc biệt là rượu nho như rượu cognac hoặc rượu mạnh.

Giống như rượu Champagne đích thực phải đến từ vùng rượu cụ thể ở Pháp. Rượu Port thực sự phải đến từ Thung lũng Douro của Bồ Đào Nha. Trên thực tế, cái tên “Port” xuất phát từ Porto, thành phố ven biển dọc theo sông Douro. Tuy nhiên, nhiều loại rượu tự gọi mình là Port có thể đến từ các vùng khác. Vì vậy hãy luôn kiểm tra nhãn rượu có ghi “Porto”.

Cách sản xuất rượu vang Port Bồ Đào Nha 

Rượu vang Port được làm như thế nào. Chắc hẳn sẽ nhiều người thắc mắc vì điều này. Để làm vang Port trải qua 3 công đoạn chính:

+ Chọn nho và thu hoạch nho, lên men

+ Thêm Brandy vào nước nho đã lên men

+ Lão hóa và trưởng thành

– Bước 1: Rượu vang Port làm từ nho nào?

Như với tất cả các ngành sản xuất rượu vang. Quá trình sản xuất rượu vang Port bắt đầu sau khi nho được thu hoạch. Nho được ép để lấy nước cốt và bắt đầu quá trình lên men. Hầu hết rượu hiện nay được làm men bởi các nhà sản xuất trong vùng. Bằng cách sử dụng thiết bị nghiền, ép và lên men hiện đại.

Hơn một trăm giống nho ( castas ) được trồng trong vùng, mặc dù chỉ có năm loại chủ lực. Bao gồm:

1.  Tinta Barroca
2. Tinto Cão
3. Tinta Roriz ( Tempranillo )
4. Touriga Francesa
5. Touriga Nacional

Chúng được trồng và sử dụng rộng rãi. Touriga Nacional được nhiều người coi là giống nho Porto được ưa chuộng nhất. Nhưng khó khăn trong việc trồng và sản lượng nhỏ khiến Touriga Francesa trở thành loại nho được trồng rộng rãi nhất.

Các Port trắng được sản xuất giống như các Port đỏ. Ngoại trừ việc chúng sử dụng nho trắng. Gồm Donzelinho Branco. Esgana-Cão. Folgasão. Gouveio. Malvasia Fina. Rabigato và Viosinho.

 

• Đặc điểm của nho làm vang Port

Trong khi một số chủ hàng đã thử nghiệm các loại nho Ports được sản xuất từ ​​một loại nho. Tất cả các loại nho Ports bán trên thị trường đều là từ sự pha trộn của các loại nho khác nhau. Kể từ cuộc khủng hoảng Phylloxera. Hầu hết các cây nho được trồng trên gốc ghép. Ngoại trừ đáng chú ý là khu vực Nacional của Quinta do Noval. Kể từ khi được trồng vào năm 1925, đã tạo ra một số loại Port cổ điển đắt tiền nhất.

Nho trồng để làm Porto nói chung có đặc điểm là quả nhỏ, dày đặc. Nó tạo ra hương vị đậm đặc và lâu dài, thích hợp để ủ lâu. Trong khi nho được sử dụng để sản xuất Porto sản xuất tại Bồ Đào Nha. Được Instituto do Vinho do Porto quản lý nghiêm ngặt. Rượu vang từ bên ngoài khu vực này tự mô tả là Porto có thể được làm từ các giống khác.

+ Bước 2: Quá trình thêm Brandy vào nước nho đã lên men

Rượu được sản xuất sau đó được củng cố bằng cách bổ sung một loại rượu nho trung tính. Được gọi là aguardente để ngăn quá trình lên men. Phương pháp để lại lượng đường còn lại trong rượu và tăng nồng độ cồn. Rượu cao độ đôi khi được gọi là rượu mạnh. Nhưng nó ít giống với rượu mạnh brandy thương mại.

Khi một phần của lượng đường ban đầu đã được chuyển hóa thành rượu. Quá trình lên men phải được dừng lại. Bằng cách thêm rượu brandy vào để thu được khoảng 20% ​​lượng rượu cuối cùng.

Trong quá trình sản xuất Port wine, khi quá trình lên men nước nho đạt độ cồn 6-8%. Người ta sẽ cho rượu Brandy với độ cồn 77%). Thêm vào theo tỷ lệ 1 phần Brandy cho 4 phần nước nho đang lên men.

Độ ngọt của rượu nhiều hay ít phụ thuộc vào thời gian lên men và lượng rượu mạnh hòa trộn vào. Nếu nhà sản xuất rượu tăng cường rượu trước khi quá trình lên men kết thúc. Kết quả là sẽ tạo ra nhiều đường dư hơn tạo ra một loại rượu ngọt. Ngược lại, nếu nhà sản xuất rượu thêm rượu mạnh sau khi quá trình lên men hoàn tất. Kết quả là rượu mạnh khô với ít đường hơn.

+ Bước 3: Rượu vang Port Lão hóa và trưởng thành

Sau đó rượu được cất giữ và ủ. Thường được đựng trong các thùng được cất giữ trong “hầm rượu”.

Quá trình lão hóa bao gồm quá trình trưởng thành trữ lượng lớn trong thùng. Hoặc bể chứa và quá trình lão hóa trong chai.

Thông thường, rượu vang Port non được ủ trong các thùng gỗ sồi lớn trong khoảng 18 tháng. Điều đó nói lên rằng. Một số nhà sản xuất ở Porto đã bỏ qua các thùng gỗ sồi và để rượu già đi trong chai. Tùy thuộc vào các yếu tố sản xuất rượu vang khác nhau. Bạn có thể kết thúc với một loại rượu vang Port ngọt và phức tạp hoặc một loại khô hơn và tươi sáng hơn.

Khu vực và sản xuất rượu vang Port

Port được sản xuất từ ​​nho trồng ở thung lũng Douro.  Porto được sản xuất từ nho được trồng và chế biến ở vùng Douro đã được phân giới.

Rượu được đặt tên là “Porto” vào nửa sau của thế kỷ 17 từ thành phố cảng biển Porto ở cửa sông Douro. Nơi phần lớn sản phẩm được đưa ra thị trường hoặc xuất khẩu sang các nước khác ở Châu Âu.

Thung lũng Douro nơi sản xuất rượu Porto được xác định. Và thành lập như một khu vực được bảo vệ. Và tên gọi Douro do đó trở thành tên gọi chính thức vào năm 1756.  Douro trở thành tên gọi lâu đời thứ ba, sau Chianti (1716) và Tokaj (1730). Cho đến năm 1986, nó chỉ có thể được xuất khẩu từ Bồ Đào Nha từ Vila Nova de Gaia gần Porto. Thành phố lớn thứ hai của Bồ Đào Nha.

Vùng đạt tới của thung lũng sông Douro ở phía bắc Bồ Đào Nha có vi khí hậu thích hợp cho việc trồng ô liu, hạnh nhân. Và đặc biệt là nho quan trọng để làm rượu vang. Khu vực xung quanh Pinhão và São João da Pesqueira được coi là trung tâm sản xuất Porto.  Nơi này được biết đến với những khu đất đẹp như tranh vẽ. Những điền trang bám vào những sườn dốc gần như thẳng đứng đổ xuống sông.

+ Thung lũng sông Douro – thành phố cảng Porto – cội nguồn rượu Port

Ranh giới của Thung lũng sông Douro bao gồm một dải đất rộng gồm đá phiến. Và đá granit tiền Cambri . Bắt đầu xung quanh làng Barqueiros (khoảng 70 km) về phía thượng lưu từ Porto. Thung lũng kéo dài về phía đông gần như đến biên giới Tây Ban Nha. Khu vực này được bảo vệ khỏi ảnh hưởng của Đại Tây Dương bởi dãy núi Serra do Marão. Khu vực này được chia thành ba khu chính thức. Baixo (thấp hơn) Corgo. Cima (cao hơn) Corgo và Douro Superior.

1. Baixo Corgo 

Baixo Corgo là khu vực cực Tây nằm ở hạ lưu sông Corgo. Baixo Corgo có trung tâm là đô thị Peso da Régua. Khu vực này là khu vực sản xuất cảng ẩm ướt nhất. Nó nhận lượng mưa trung bình hàng năm là 900 milimet. Có nhiệt độ trung bình mát nhất trong ba khu vực. Nho được trồng ở đây chủ yếu được sử dụng để sản xuất các loại nho có màu đỏ tía và hồng ngọc rẻ tiền.

2. Cima Corgo

Cima Corgo nằm ở thượng nguồn Baixo Corgo. Vùng này có trung tâm là thị trấn Pinhão (đô thị của Alijó ). Nhiệt độ trung bình vào mùa hè của khu vực cao hơn vài độ. Và lượng mưa hàng năm ít hơn khoảng 200 mm. Nho được trồng trong khu vực này được coi là có chất lượng cao hơn. Được sử dụng trong đóng chai của Vintage, Reserve, Tawny lâu năm và Late Bottled Vintage Ports.

3. Douro Superior

Vùng cực đông Douro Superior, kéo dài đến gần biên giới Tây Ban Nha. Đây là khu vực ít canh tác nhất ở Douro. Một phần do những khó khăn trong việc điều hướng dòng sông qua các ghềnh của Cachão da Valeira . Đây là khu vực khô cằn nhất và ấm nhất của Douro. Địa hình tổng thể tương đối bằng phẳng, có tiềm năng cơ giới hóa.

Tính cách và các loại rượu vang Porto

Rượu vang thường đậm đà hơn, ngọt hơn, nặng hơn. Nồng độ cồn cao hơn so với rượu vang không được tăng cường. Nếu bạn có câu hỏi rằng vang Porto bao nhiêu độ?. Nó thường đạt xấp xỉ 20 độ. Nguyên nhân là do việc thêm rượu nho chưng cất để tăng cường độ cồn. Và ngăn quá trình lên men trước khi tất cả đường được chuyển hóa thành rượu. Điều này dẫn đến rượu vang thường có độ cồn từ 19% đến 20%.

+ Vang Port được chia làm mấy loại?

Port từ Bồ Đào Nha có nhiều loại. Có thể được chia thành hai loại lớn: rượu vang ủ trong chai thủy tinh đậy kín và rượu vang ủ trong thùng gỗ.

Người trước đây, không tiếp xúc với không khí, trải qua quá trình được gọi là lão hóa “giảm thiểu”. Quá trình này dẫn đến rượu mất màu rất chậm và tạo ra một loại rượu mượt mà hơn trên vòm miệng và ít tannic hơn.

Loại thứ hai, được trưởng thành trong các thùng gỗ. Nó có độ thấm cho phép một lượng nhỏ tiếp xúc với oxy, trải qua quá trình được gọi là lão hóa “oxy hóa”. Chúng cũng mất màu, nhưng với tốc độ nhanh hơn. Chúng cũng mất thể tích do bay hơi ( phần của thiên thần ), để lại một loại rượu hơi nhớt hơn.

IVDP ( Instituto dos Vinhos do Douro e Porto ) còn chia Port thành hai loại: Port bình thường (hồng ngọc tiêu chuẩn, ruby ba năm tuổi và Port trắng) và Categorias Especiais , loại đặc biệt, bao gồm mọi thứ khác.

– Port Ruby

Rabelos , một loại thuyền truyền thống được sử dụng để vận chuyển các thùng từ cảng xuống sông Douro để lưu trữ và lão hóa trong các hang động ở Vila Nova de Gaia gần Porto

Loại phổ biến nhất, Port ruby ​​được lưu trữ trong các bể bê tông hoặc thép không gỉ sau khi lên men, để ngăn ngừa lão hóa oxy hóa và giữ được màu đỏ tươi và hương thơm đầy đủ của nó.  Rượu vang thường được pha trộn để phù hợp với phong cách của thương hiệu mà nó sẽ được bán. Rượu được lọc và lọc lạnh trước khi đóng chai và thường không cải thiện theo độ tuổi, mặc dù những viên hồng ngọc cao cấp được ủ trong gỗ từ bốn đến sáu năm.

– Port Reserve ruby 

Reserve ruby là một port ruby ​​cao cấp được phê duyệt bởi hội đồng nếm thử của IVDP, Câmara de Provadores. Vào năm 2002, IVDP đã cấm sử dụng thuật ngữ “ký tự cổ điển”, vì Port ruby ​​dự trữ không có một hình cổ điển nào (thường là sự pha trộn của một số sắc thái của ruby) cũng như đặc điểm điển hình của cổng cổ điển.

– Rose port

Rose port là một biến thể gần đây trên thị trường, được phát hành lần đầu tiên vào năm 2008 bởi Poças và Croft, một phần của Taylor Fladgate Partnership . Về mặt kỹ thuật, nó là một loại rượu vang hồng ngọc, nhưng được lên men theo cách tương tự như rượu vang hồng. Với sự tiếp xúc hạn chế với vỏ nho, do đó tạo ra màu hồng.

– Tawny port

Tawny port là loại rượu vang thường được làm từ nho đỏ được ủ trong thùng gỗ để chúng tiếp xúc với quá trình oxy hóa và bay hơi dần dần. Kết quả của quá trình oxy hóa này, chúng chuyển sang màu vàng nâu. Việc tiếp xúc với oxy sẽ truyền ra hương vị “hấp dẫn” cho rượu, được pha trộn để phù hợp với phong cách ngôi nhà. Chúng ngọt hoặc khô vừa và thường được dùng như một loại rượu tráng miệng, nhưng cũng có thể kết hợp với món chính.

Khi một Tawny port được mô tả là màu nâu, không có dấu hiệu về tuổi, thì đó là sự pha trộn cơ bản của cảng lâu năm bằng gỗ đã trải qua thời gian trong các thùng gỗ, thường ít nhất là ba năm.

Tawny port màu xám Reserve (do Borges, Calem, Croft, Cruz, Graham, Kopke và các nhà khác sản xuất) đã có tuổi đời khoảng bảy năm.

– Tawny khác

Trên đây là những chiếc tawnies với chỉ báo tuổi tác, thể hiện sự pha trộn của một số màu sắc. Độ tuổi mục tiêu, tính bằng năm của gỗ, được nêu trên nhãn, thường là 10, 20, 30 hoặc 40 năm. Các Port này được sản xuất bởi hầu hết các nhà làm vang danh tiếng.

Cũng có thể sản xuất Port trắng lâu năm theo cách này. Với một số chủ hàng hiện đang tiếp thị các Port trắng lâu năm.

Lưu ý: ở một số nơi, chẳng hạn như Canada và Úc- Tawnies (màu nâu đỏ) cũng có thể được sử dụng để mô tả bất kỳ loại rượu vang kiểu Port nào không được sản xuất ở Bồ Đào Nha theo thỏa thuận với EU.

– Colheita Port

Một Port Colheita là một tawny Port kiểu có niên vụ. Có tuổi đời ít nhất là bảy năm. Với năm niên vụ trên chai thay vì loại tuổi (10, 20, v.v.). Port Colheita không nên nhầm lẫn với Vintage Port. Một Vintage Port sẽ chỉ dành khoảng 18 tháng trong thùng sau khi thu hoạch và sẽ tiếp tục trưởng thành trong chai. Nhưng Colheita có thể đã dành 20 năm trở lên trong thùng gỗ trước khi được đóng chai và bán. Colheitas màu trắng cũng đã được sản xuất.

– Garrafeira Port

Garrafeira có niên đại cổ điển và lạ thường kết hợp sự trưởng thành oxy hóa trong nhiều năm trong gỗ với sự trưởng thành giảm hơn nữa trong demijohns thủy tinh lớn . IVDP yêu cầu rượu vang phải ủ một thời gian trong gỗ. Thường là từ ba đến sáu năm. Tiếp theo là ít nhất tám năm nữa trong thủy tinh, trước khi đóng chai. Trong thực tế, thời gian ở trong chai lâu hơn nhiều. Phong cách này gắn liền với công ty Niepoort, mặc dù những công ty khác vẫn tồn tại. Các demijohns màu xanh lá cây đậm của chúng, được gọi là bon-bons, chứa khoảng 11 lít (2,4 imp gal; 2,9 US gal) mỗi chiếc.

Một số người sành sỏi mô tả Garrafeira có vị hơi giống thịt xông khói, lý do là trong giai đoạn thứ hai của quá trình trưởng thành, một số loại dầu có thể kết tủa, gây ra một lớp màng trên bề mặt ly.

Thật khó hiểu, từ Garrafeira cũng có thể được tìm thấy trên một số nhãn màu nâu rất cũ, nơi bên trong chai có tuổi đời đặc biệt.

– White Port (Vang Port trắng)

White port được làm từ nho trắng. Chẳng hạn như Malvasia Fina, Donzelinho, Gouveio, Codega và Rabigato. Chúng có thể được sản xuất theo nhiều kiểu khác nhau

Những chai Port trắng thông thường làm cơ sở tuyệt vời cho một ly cocktail trong khi những chiếc có tuổi đời lớn hơn được phục vụ tốt nhất khi được ướp lạnh riêng. Nước port ngọt trắng và nước bổ là thức uống được tiêu thụ phổ biến ở vùng Porto. Có một loạt các kiểu port trắng, từ khô đến rất ngọt.

White Port đa phong cách

Taylor’s đã giới thiệu Chip Dry, một phong cách mới của White Apéritif Port, vào năm 1934. Được làm từ các giống nho trắng truyền thống, nó được lên men lâu hơn bình thường để tạo ra một kết thúc khô giòn. Lagrima, nghĩa là “Nước mắt”, là tên gọi phong cách ngọt ngào nhất của xứ Cảng trắng. Ngoài loại rượu này, còn có White Port Colheita, được thu hoạch từ một vụ thu hoạch duy nhất và ủ trong các bể lớn thu được màu vàng rơm, có hương thơm và hương vị trưởng thành và thanh lịch, nổi bật với hương trái cây và hương gỗ.

Thêm White Port với biểu hiện của tuổi tác, là một loại Port thanh lịch, đầy đặn và phong phú, thu được từ sự pha trộn của các loại rượu khác nhau có cùng độ tuổi trung bình. Khi hạt gỗ trắng được ủ trong thời gian dài, màu sắc sẽ tối đi, cuối cùng đến mức khó có thể phân biệt được (chỉ nhìn bề ngoài) là rượu vang ban đầu là màu đỏ hay trắng.

– Late bottled vintage (LBV) – Loại Port  đóng chai muộn

Rượu có niên vụ, đóng chai muộn (thường được gọi đơn giản là LBV). Ban đầu là loại rượu được dùng để đóng chai như một Vitagne Port. Nhưng vì nhu cầu không đủ nên đã để trong thùng lâu hơn dự kiến. Theo thời gian, nó đã trở thành hai phong cách rượu khác biệt, cả hai đều được đóng chai từ bốn đến sáu năm sau loại rượu có tuổi. Nhưng một kiểu được lọc và lọc trước khi đóng chai, trong khi kiểu kia thì không.

Nguồn gốc ngẫu nhiên của đồ uống cổ điển đóng chai muộn đã dẫn đến nhiều công ty tuyên bố phát minh của mình. Tài liệu tham khảo sớm nhất được biết đến về kiểu Port có tên này trong danh sách thương gia được tìm thấy trong danh mục của Hiệp hội Rượu từ năm 1964. Bao gồm Quinta Milieu 1958 của Fonseca, được đóng chai ở Anh. Đến năm 1962, LBV đã được sản xuất ở Bồ Đào Nha và đóng chai dưới dạng LBV.

LBV nhằm mục đích cung cấp một số trải nghiệm về việc uống một chai rượu vang cổ điển nhưng không cần quá trình ủ lâu trong chai. Ở một mức độ hạn chế, nó thành công. Vì thời gian lâu hơn của quá trình lão hóa oxy hóa trong thùng rượu sẽ làm rượu chín nhanh hơn.

– Port Chưa lọc Unfiltered

Các LBV chưa được lọc hầu hết được đóng chai bằng các nút truyền động thông thường và cần phải được gạn lọc. Sau khi gạn, chúng nên được tiêu thụ trong vòng vài ngày. Các chai gần đây được xác định bằng nhãn “chưa lọc”, hoặc “chai đã chín”, hoặc cả hai. Kể từ quy định năm 2002, những chai có dòng chữ “chai đã trưởng thành” phải có ít nhất ba năm trưởng thành chai trước khi xuất xưởng.

Trước năm 2002, phong cách này thường được tiếp thị là ‘”truyền thống”. LBV chưa được lọc thường sẽ được cải thiện thêm nhiều năm trong chai. Nó có thể lâu như Port Vintage. Rất khó xác định là LBV khi được đưa vào các cuộc nếm mù của Port Vintage.. (Nếm mù: Ngẫu nhiên, dấu nhãn).

 – Port Đã lọc filtered

Một chai rượu vang đã lọc của Bang New York, Kosher Port. Rượu đã được lọc có ưu điểm. Đó là có thể uống ngay mà không cần gạn lọc. Rượu thường được đóng trong chai có nút kín có thể dễ dàng đóng lại. Tuy nhiên, nhiều chuyên gia về rượu cảm thấy rằng sự tiện lợi này đi kèm với cái giá phải trả. Và họ cho rằng quá trình lọc loại bỏ phần lớn đặc tính của rượu.

Thông thường, vang Filtered đã lọc sẵn sàng để uống khi được phát hành. Các Port LBV được lọc có xu hướng nhẹ hơn so với Port Vintage. LBV được lọc có thể cải thiện theo tuổi tác, nhưng chỉ ở một mức độ hạn chế.

– Crusted port – Lớp vỏ 

Crusted port thường là sự pha trộn của một số loại vintages. Không giống như loại Port Vintage phải có nguồn gốc từ nho từ một loại rượu cổ điển duy nhất. Loại Crusted port có vỏ bọc tạo cơ hội cho nhà pha chế Port tận dụng tốt nhất các đặc tính khác nhau của các loại rượu khác nhau.

Crusted port được đóng chai không lọc. Chúng được niêm phong bằng nút có định hướng. Giống như Port Vintage, nó cần được gạn lọc trước khi uống.

– Port Vintage

Các loại Port Vintage có thể được ủ trong thùng gỗ hoặc thép không gỉ. Tối đa là hai năm rưỡi trước khi đóng chai. Và thường yêu cầu thêm 10 đến 40 năm lão hóa trong chai trước khi đạt đến độ tuổi được coi là thích hợp. Vì chúng có khả năng được ủ trong thùng chỉ trong một thời gian ngắn nên chúng vẫn giữ được màu ruby ​​sẫm và hương vị trái cây tươi.

Các Port Vintage đặc biệt tốt có thể tiếp tục trở nên phức tạp trong nhiều thập kỷ sau khi chúng bị đóng chai. Không có gì lạ khi những chai rượu thế kỷ 19 vẫn trong tình trạng hoàn hảo để tiêu thụ.

Port Vintage được làm hoàn toàn từ nho của một năm cổ điển đã được tuyên bố. Cho đến nay nó là loại Port nổi tiếng nhất. Nổi tiếng từ quan điểm sản lượng và doanh thu. Thế nhưng Port Vintage chỉ chiếm khoảng hai phần trăm tổng sản lượng Port.

“shipper”

Không phải năm nào cũng được coi là cổ điển (Vintage) trong Douro. Quyết định về việc có nên công bố một cổ điển được đưa ra vào đầu năm thứ hai sau vụ thu hoạch hay không. Quyết định khai báo hàng cũ do từng cảng vụ hàng hải đưa ra. Thường được gọi là “người gửi hàng” – “shipper”.

Phần lớn đặc điểm phức tạp của Port Vintage lâu đời đến từ sự phân hủy chậm liên tục của chất rắn nho trong mỗi chai. Những chất rắn này là không mong muốn khi Port được tiêu thụ. Do đó Port Vintage thường yêu cầu một khoảng thời gian lắng trước khi gạn và lọc.

– Single quinta vintage port

Single quinta vintage port: “rượu vang Port từ ngũ vị tử”

“Single quinta vintage port” là loại rượu có nguồn gốc từ một khu đất riêng lẻ. Không giống như các loại rượu đóng chai tiêu chuẩn của các nhà rượu Port có thể được lấy từ một số loại rượu vang. Các nhà sản xuất sử dụng các loại chai đơn tạ theo hai cách.

Hầu hết các nhà sản xuất rượu ở cảng lớn đều có cách đóng chai một tạ đơn lẻ. Chỉ được sản xuất trong một số năm khi Port Vintage thông thường của nhà không được công bố. Trong những năm đó, vintage port tốt nhất của họ vẫn được đóng chai dưới nhãn hiệu Single quinta vintage port, thay vì được sử dụng cho những chất lượng đơn giản hơn.

Rượu Port và những thú vị khác

+ Nhìn màu rượu đoán tuổi rượu:

Rượu Port có tuổi có chứa một họ các sắc tố phenolic hơi xanh gọi là portosin. Và oxovitisin A (vàng nhạt ổn định). Một oxovitisin, một loại pyranoanthocyanin với thành phần 2-pyrone (Màu đồng). Bởi vậy nhìn màu rượu có thể đoán tuổi vang.

+ Truyền thống phục vụ vang Port ở Vương quốc Anh:

Ở Anh, yêu cầu Port được phục vụ trong một bữa tối chính thức phải được chuyển sang bên trái. (“chuyển từ cảng này sang cảng khác “) và không để chai hoặc decanter chạm vào bàn trên đường đi của nó. Mặc dù một số các nền văn hóa từ chối truyền thống này.  Nếu một thực khách không qua được cổng, những người khác trong bàn có thể hỏi “Bạn có biết Bishop of Norwich không?”.  Câu hỏi hoạt động như một lời nhắc nhở để vượt qua cảng, cho những người biết câu chuyện. Và một cơ hội để kể câu chuyện cho những người chưa nghe nó.

+ Viện Rượu Port: Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto (IVDP)

Viện rượu Port và Douro là cơ quan chính thức thuộc Bộ Nông nghiệp Bồ Đào Nha và là cơ quan chủ chốt trong việc thúc đẩy ngành công nghiệp và kiến ​​thức về sản xuất rượu cảng. Trước đây nó được gọi là Instituto do Vinho do Porto. Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto (IVDP)

+ Đã có Port Vintage được uống sau gần 100 năm

Port Vintage được biết đến lâu đời nhất vẫn còn có sẵn từ một người tìm thấy chai 1815 Ferreira. Một lần nếm thử vào năm 1990, nó đã được mô tả có “mùi thơm cay nồng – quế, tiêu và gừng – gợi ý của các loại gỗ kỳ lạ, iốt và sáp.”

+ Vận chuyển vang Port trong quá khứ

Port được sản xuất từ ​​nho trồng ở thung lũng Douro. Cho đến năm 1986, nó chỉ có thể được xuất khẩu từ Bồ Đào Nha từ Vila Nova de Gaia gần Porto. Theo truyền thống, rượu được đưa xuống dưới những chiếc thuyền đáy bằng. Thuyền được gọi là “barcos rabelos”. Họ chế biến và cất giữ vang ở đây.

Trong những năm 1950 và 1960, một số đập thủy điện đã được xây dựng dọc theo dòng sông. Điều này đã chấm dứt sự chuyển tải truyền thống này. Hiện tại, rượu được vận chuyển từ các vườn nho bằng xe tải chở dầu và những chiếc xe đẩy barcos chỉ được sử dụng cho các cuộc đua và trưng bày khác.

Thưởng thức Rượu vang Port Bồ Đào Nha

Cho dù bạn vừa dùng bữa tối ở nhà, bữa tiệc của bạn bè, hay nhà hàng yêu thích của bạn, một chút nhâm nhi sau bữa ăn có thể là một món ăn ngọt ngào để kết thúc trải nghiệm. Và khi nói đến đồ uống có thể uống được, rượu vang Port đã được yêu thích.

– Mức độ tiêu thụ rượu vang Port trên toàn cầu

Port được coi là một loại rượu tráng miệng vì nó thường có vị ngọt và được thưởng thức trong hoặc sau khi tráng miệng. Nó cũng phổ biến như một món tráng miệng. Bởi vì nó được tăng cường. Port có nồng độ cồn cao hơn so với các ly rượu trung bình – nó gần 20% ABV (độ cồn theo thể tích) so với 12% độ cồn được coi là tiêu chuẩn ở Hoa Kỳ. ABV cao này là một lý do tại sao bạn thường chỉ thấy Port được phục vụ trong các phần nhỏ.

Năm 2013, có 8,7 triệu thùng hàng được bán qua cảng. Với giá trị 499 triệu USD.  Tính đến năm 2014, thương hiệu hàng đầu ở Bồ Đào Nha là Cálem, bán được 2,6 triệu chai mỗi năm.

– Lựa chọn vang Port 

Mặc dù được biết đến nhiều nhất như một loại rượu ngọt, Port còn có nhiều lớp hơn thế nữa. Hãy tham gia cùng chúng tôi khi chúng tôi đưa bạn qua các sắc thái của loại rượu Bồ Đào Nha phổ biến này để tìm hiểu về nó là gì, nó được tạo ra như thế nào, có bao nhiêu loại (hãy chỉ nói rằng có rất nhiều) và cách thưởng thức nó tốt nhất.

Như thể chúng tôi cần cho bạn biết cách thưởng thức rượu vang. Có một số điểm tốt hơn sẽ giúp bạn đánh giá cao trải nghiệm hơn nữa. Trên tinh thần đó, 89 Khâm Thiên sẽ chỉ ra một số mẹo về cách thưởng thức rượu vang Port. Bao gồm nhiệt độ tốt nhất để phục vụ rượu vang, các loại thức ăn tốt nhất và loại ly bạn muốn sử dụng.

– Lưu trữ rượu vang Porto

Port, giống như các loại rượu khác, nên được bảo quản ở nơi mát mẻ nhưng không lạnh, tối. Vì ánh sáng có thể làm hỏng vang. Lưu trữ rượu ở nhiệt độ ổn định (chẳng hạn như hầm rượu). Đặt chai nằm nghiêng nếu có nút chai. Hoặc đứng lên nếu nó bị chặn lại.

Sau khi mở nắp, rượu vang thường tồn tại lâu hơn so với rượu vang chưa được tăng cường. Nhưng nó vẫn được tiêu thụ tốt nhất trong một khoảng thời gian ngắn. Các Port Tawny, ruby ​​và LBV có thể giữ được vài tháng sau khi mở. Bởi vì chúng được ủ lâu hơn trong thùng. Các Port này đã bị ôxy hóa ở một mức độ nào đó.

Các Port Vintage cũ được tiêu thụ tốt nhất trong vòng vài ngày sau khi mở nút, Nhưng các vang Port Vintage trẻ có thể được mở trong vài tuần, nếu không phải là vài tháng khi còn rất trẻ.

– Nhiệt độ để dùng vang Port

Khi nói đến nhiệt độ rượu, bạn có thể ngạc nhiên khi biết rằng rượu vang Port không được phục vụ tốt nhất ở nhiệt độ phòng. Nếu bạn phục vụ rượu có nồng độ cồn cao quá ấm, nó sẽ dẫn đến cảm giác bỏng rát tương tự như khi uống một ngụm rượu rum hoặc rượu whisky.

Ngoại trừ Port màu trắng, có thể được phục vụ ướp lạnh. Port phải được phục vụ ở nhiệt độ từ 15 đến 20 ° C (59–68 ° F). Port Tawny cũng có thể được phục vụ mát hơn một chút.

Nếu bạn có một Port toàn thân, hãy phục vụ nó ở góc 16 độ đến 18 độ. Nếu bạn có một Port nhẹ hơn, hãy phục vụ nó ở 14 độ đến 16 độ C.

Dù thế nào đi chăng nữa, một nguyên tắc chung để phục vụ rượu vang đỏ là để chai rượu vang đỏ trong tủ lạnh 30 phút trước khi bạn mở ra. Sau đó, bạn có thể gạn lấy chai hoặc đổ ly đầu tiên. Để rượu thở và ấm trên bàn trong 10 phút trước khi thưởng thức.

– Gạn rượu, vang “thở”, và cách mở rượu

Các loại rượu vang chưa được lọc chẳng hạn như các loại rượu vang vintage. Các loại rượu vang đóng vảy và một số LBV sẽ tạo thành cặn (hoặc lớp vỏ) trong chai. Điều đó yêu cầu gạn. Quá trình này cũng cho phép Port thở.

Một phương pháp truyền thống để mở Port vintage là dùng kẹp Port . Những chiếc kẹp được đốt nóng trên ngọn lửa và áp vào cổ chai. Nút thắt cổ chai được làm mát bằng nước lạnh, làm cho sạch sẽ. Điều này tránh việc vặn nút chai trên một nút chai cũ hơn, nếu không sẽ bị vỡ ra và vỡ vụn vào rượu.

– Thực phẩm ghép nối với rượu Port

Port được coi là một loại rượu tiêu hóa hoặc rượu tráng miệng, và nó kết hợp hoàn hảo với nhiều loại đồ ngọt hoặc như một món tráng miệng.

Đối với Porto tawny và Porto hồng ngọc, hãy thử phục vụ nó với bánh hồ đào, nấm cục sô cô la, bánh pho mát, bánh sô cô la đen và thậm chí cả pho mát lâu năm hoặc hun khói.

Đối với các loại Port màu hồng hoặc trắng, hãy kết hợp nó với các món ngọt nhẹ hơn như đào tươi, bánh dâu tây thiên thần hoặc bánh nướng nhân chanh.

Điều đáng nói là Port (đặc biệt là các loại trắng và hồng ) cũng là một loại rượu khai vị tuyệt vời để thưởng thức trước bữa ăn chính của bạn. Hãy thử kết hợp nó với các món khai vị hải sản làm từ tôm hùm, cua, cá hun khói hoặc hàu.

– Loại ly phù hợp cho rượu vang Porto

Loại ly có thể thay đổi trải nghiệm uống rượu của bạn. Nhưng đừng chỉ lấy lời của chúng tôi cho nó. Các nhà khoa học đã phát hiện ra hình dạng của ly rượu ảnh hưởng đến cách hơi bốc lên từ rượu, có nghĩa là nó có thể ảnh hưởng đến mũi và thành phần của rượu.

Hầu hết các loại rượu vang Port được phục vụ tốt nhất trong một ly thủy tinh nhỏ với miệng hẹp để giảm bay hơi và tăng cường độ đậm đà cho bó hoa. Bạn cũng có thể sử dụng ly rượu vang thông thường hoặc ly rượu vang sủi tăm. Bằng cách đó, bạn có thể xoáy vang để nó thở và tỏa ra mùi thơm của nó. (Nếu tất cả những gì bạn nói về rượu vang này khiến bạn quay cuồng một chút, hãy xem danh sách các thuật ngữ về rượu vang của chúng tôi . Bạn sẽ nói chuyện như một người chuyên nghiệp ngay lập tức.)

– Rót một ly Port sao cho sành điệu?

Cho dù đó là để kỷ niệm một dịp đặc biệt. Hay để nhâm nhi thứ gì đó đặc biệt trong cuộc say sưa suốt đêm. Hay một bữa tiệc trong tuần của bạn? Một ly rượu vang Port là một ý tưởng tuyệt vời. Trong khi loại rượu nhập khẩu phổ biến của Bồ Đào Nha này đã trở thành loại rượu tráng miệng thích hợp cho mọi người trên khắp thế giới. Vẫn còn nhiều điều để đến Port, hơn là bắt gặp!

Đầu tiên, Port không chỉ là rượu vang đỏ, ngọt. Nó có 52 loại, bao gồm cả rượu trắng khô và rượu vang hồng. Ngoài ra, không giống như các loại rượu khác. Port được bổ sung thêm rượu mạnh để tăng thêm rượu. (Không có gì ngạc nhiên khi nó tốt nhất trong những chiếc chai nhỏ.)

Port là nơi tuyệt vời để kết hợp món tráng miệng. Nhưng bạn cũng có thể thưởng thức nó trước bữa ăn hoặc bất kỳ lúc nào khác. Rốt cuộc, quy tắc thực sự duy nhất cho việc uống rượu vang là tìm một chai bạn yêu thích và dành một chút thời gian để giải trí.

– Port đã từng được dùng như một phương thuốc chữa bệnh

Port đã được sử dụng trong lịch sử như một chất chữa bệnh trong các bài thuốc trước đó. Thủ tướng Anh William Pitt thời trẻ đã bị bệnh gút khi còn là một cậu bé. Ông bắt đầu ở tuổi 14 (1773) với một chai mỗi ngày theo J. Ehrman (1969): “The Younger Pitt”. Uống nhiều rượu có thể làm trầm trọng thêm bệnh gút.

Một chủ đề lặp đi lặp lại trong các tiểu thuyết của Anthony Trollope là sự phụ bạc của những người phụ nữ lớn tuổi đáng kính đối với đất cảng, mà họ bào chữa với lý do đó là “thuốc”.

Thông Tin Liên Hệ – Tư Vấn

Còn chần chừ gì khi không thử một chai vang Port đặc sắc!

Sản phẩm được nhập khẩu nguyên thùng. Liên hệ: 89 Khâm Thiên
RƯỢU BIA NHẬP KHẨU 89 KHÂM THIÊN

Showroom 1: 89 Khâm Thiên, Quận Đống Đa, Hà Nội 

Hotline: 0947.091.028 - 0965.274165 

Cơ sở 2: số 2 ngõ 278 Tôn Đức Thắng, Quận Đống Đa, Hà Nội 

Hotline: 09668.35757 

89 Khâm Thiên cùng khách hàng tạo dựng niềm tin với đối tác.