Rượu Spirit – rượu mạnh thu được từ quá trình chưng cất

Rượu Spirit – rượu mạnh thu được từ quá trình chưng cất

KIẾN THỨC VỀ RƯỢU SPIRITS

Rượu mạnh Spirit là sản phẩm có ABV cao nhất của quá trình lên men. Dựa trên nấm men của một chất lỏng được ủ để có đường có thể lên men. Tuy nhiên, không giống như bia hoặc rượu. Tượu mạnh là sản phẩm của bước thứ hai được gọi là “chưng cất” để củng cố thêm chúng.

Rượu Spirit là gì?

Spirit là tên tiếng Anh, được dùng để chỉ các loại rượu có nồng độ cồn cao.Thường trên 38 độ, được gọi là rượu mạnh. Spirit được tạo thành bởi quá trình chưng cất. Đó là làm nóng chất lỏng đã lên men. Sau khi hơi của chúng bay khỏi cồn sẽ được làm ngưng lạnh lại dưới dạng chất lỏng.

Đơn giản mà nói, những loại rượu chưng cất, có nồng độ cao, không thêm đường đều được xếp vào Rượu Spirit.

Căn cứ để phân loại rượu Spirit

Mỗi loại rượu đều có các quy định riêng. Như với 6 loại chủ lực, bắt buộc phải đạt trên 80 Proof. Hay dễ hiểu là nồng độ tối thiểu 40%vol. Đối với các loại whisky, brandy hay rum khác mà độ cồn thấp hơn 40%vol buộc phải gọi nó là rượu mùi.

+ rượu Spirit là danh từ chung. Để chỉ nhiều loại rượu nói chung. Không có quy định cụ thể nào cho tên gọi rượu Spirit. Nhưng có các quy định tên gọi riêng cho các loại rượu thuộc nó hoặc không thuộc về nó.

+ Quy định tên gọi

Thế giới rượu rất phức tạp. Nhưng nhờ Cục Thương mại và Thuế Rượu và Thuốc lá, tất cả các chai rượu mạnh phải được dán nhãn với một số thông tin khá cụ thể. Từ tên thương hiệu. Loại rượu mạnh trong chai. Ví dụ: vodka, gin, tequila, rum và whisky. Hoặc bạn cũng có thể thấy những thứ như moonshine, mezcal, pisco và cachaça.

Bất kỳ chi tiết cần thiết nào khác liên quan đến rượu đều được quy định. Như:

• – Tuổi của rượu whisky, Brandy

• – Nồng độ cồn rượu theo thể tích (hoặc ABV)..) phải được viết dưới dạng phần trăm. (%VOL). Nhưng thường cũng sẽ được dán nhãn là “Proof”.

• – Nước xuất xứ cũng như địa chỉ và tên của nhà nhập khẩu hoặc nhà đóng chai.

• – Và cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng, một cảnh báo lớn của chính phủ về sự nguy hiểm của rượu.

+ Quy định nồng độ cồn trong rượu Spirit

Cũng không có nồng độ tối đa hay tối thiểu nào được áp dụng khi gọi nó là Spirit. Nhưng nó thường cao hơn 30 độ. Thường ở mức 37.5 độ trở lên.

Theo luật “rượu mạnh” của Mỹ năm 1992 – Rượu chưng cất bao gồm tất cả các dung dịch pha loãng. Và hỗn hợp của chúng, dùng cho mục đích phi công nghiệp. Thuật ngữ rượu chưng cất sẽ không bao gồm hỗn hợp có chứa rượu vang. Được đóng chai ở 48 proof (24%vol) hoặc thấp hơn.

Xét theo định nghĩa, các loại rượu tăng cường như Post, Sherry, hay Vemouth không được gọi là spirits.

Những loại rượu nào là rượu Spirit?

Từ các loại rượu kinh điển phổ biến như vodka và whisky – trong tất cả các biến thể theo khu vực. Đến các loại rượu ít được biết đến hơn. như baijiu và genever…Hướng dẫn giới thiệu của chúng tôi sẽ giúp bạn bắt kịp với tất cả các loại rượu mạnh trên thế giới.

Tất nhiên, thuật ngữ “rượu mạnh” Spirit (hay còn gọi là rượu). Không dùng để chỉ tất cả những gì bạn thấy trong một cửa hàng rượu ngoài rượu và bia. Ví dụ: bạn cũng có thể thấy những chai có tên như Fernet Branca, Amaretto, Peach Schnapps hoặc Peychaud’s Bitters. Tất cả đều là một phần của gia đình rượu mạnh đầy màu sắc và say. Nhưng chúng không hoàn toàn là rượu spirits. Bởi vì chúng đã được thêm những thứ như đường, thảo mộc. Và gia vị vào chúng và có xu hướng có ABV thấp hơn.

+ 6 loại rượu mạnh phổ biến: Whisky, Rum, Gin, Brandy, Vodka và Tequila.

Các loại rượu mạnh chính là Spirit. Có 6 thứ rượu mạnh phổ biến được biết đến hiện nay chính là: Whisky, Rum, Gin, Brandy, Vodka và Tequila.

Ngoài 6 loại rượu nói trên, có một số loại rượu khác mà không phải ai cũng biết. Như Grappa. Baijiu. Genever. Absinthe. Rượu táo. Aquavit. Cachaça. Rượu mùi & Cordials. …..Thế giới của những Spirit đa dạng lạ thường. Tìm hiểu về những loại rượu Spirit cũng là một thú vui khoa học và trải nghiệm.

+ Rượu Grappa

Grappa là rượu chưng cất từ bã nho của Ý và Thụy Sĩ Ý. Rượu này được chưng cất từ bã nho còn lại sau quá trình ép nho để làm rượu vang. Grappa có nồng độ cồn tối thiểu là 37,5 % theo thể tích.

Nồng độ tối đa thường là 60 %, nhưng cũng có thể vượt quá 70 %. Các Grappa tốt nhất được làm từ bã nho đỏ. Gỗ của thùng chứa rượu ảnh hưởng tới màu sắc và hương vị rượu. Chẳng hạn grappa thùng gỗ anh đào thường ngọt ngào. Những thùng gỗ sồi có một hương vị “khô” (dry) hơn. Grappa để lâu trong thùng gỗ hạt dẻ mang lại một màu nâu nhạt. Vì vỏ của trái nho trắng vẫn còn chứa đường, nó được đổ thêm nước nho vào và lên men. Sau đó rượu vang hình thành được chưng cất. Điều này tạo ra rượu nho chưng cất có màu trắng.

+ Genever

Genever là một loại rượu không hoàn toàn là Gin, cũng không phải whisky. Rượu hay có mặt tại Hà Lan, Bỉ, một phần của Đức và Pháp. Màu hổ phách từ nhạt đến nhạt. Khoảng 40% vol. Rượu có thể già đi nhưng không nhất thiết phải già đi; thường ủ trong thùng gỗ sồi. Được làm từ Lúa mạch nha, lúa mạch đen, ngô. Một số thương hiệu cho loại rượu này như Bols, Boomsma, Anchor Genevieve, Diep9.

Genever bắt đầu như một loại thuốc, về cơ bản là một loại rượu mạch nha lúa mạch. Được chưng cất đến 50% ABV. Nhằm mục đích chữa bệnh cho người Hà Lan thế kỷ 16

Rượu Spirit này của lúa mạch kém tinh tế. Vì vậy các dược sĩ Hà Lan đã chuyển sang dùng loại quả bách xù có hương vị mạnh. Để che đậy sự mãnh liệt cao độ và nóng của nó.

Hương vị của Genver về cơ bản là sự giao thoa giữa các đặc tính của mạch nha và cây bách xù (và gỗ tùy chọn).

+ Rượu Pisco

Pisco có màu trong suốt hoặc màu hổ phách nhẹ. Là đặc sản của Chile hoặc Peru.
Nồng độ 38% – 48% (ở Peru), 40% (ở Chile). Nguyên liệu làm rượu là nho. Thường là Moscatel, Quebranta, Pedro Ximenez, Mollar, Torontel (thay đổi tùy theo quốc gia xuất xứ).

Pisco Peru khoảng 3 tháng tuổi, không ủ bằng thùng gỗ. Còn Pisco Chi lê có thể được ủ trong gỗ
Một số thương hiệu như: Macchu Pisco, Pisco Porton, La Botija, Barsol Pisco.

Pisco Peru là một biểu hiện của nho hoặc hỗn hợp nho. Pisco của Peru có thể được làm bằng bất kỳ sự kết hợp nào của tám loại nho cụ thể. Nó ít nhiều có mùi thơm, mỗi loại có đặc điểm riêng. Nó chỉ được chưng cất một lần. Không thể pha loãng và chỉ có thể tiếp xúc với thép không gỉ hoặc thủy tinh. Mặt khác, pisco của Chile chỉ chọn bốn loại nho. Chưng cất lặp lại. Độ tuổi và pha loãng, ủ gỗ sồi đều có.

Bởi vì nó được chưng cất từ ​​rượu vang, pisco thực sự là một loại rượu mạnh. Và trong khi sự khác biệt giữa các khu vực. Đôi khi có thể làm cho việc hiểu một loại rượu trở nên khó khăn hơn.

+ Rượu Ouzo

Ouzo có vị hồi, vị nho, trong suốt cho đến khi vẩn đục. Ouzo là một thức uống có hương vị đặc trưng và đặc trưng của Hy Lạp. Có nồng độ khoảng 38%vol. Được chưng cất từ một quả nho (gọi là tsipoura) có hương vị của các loại thảo mộc (đông tây, bạc hà, thì là), hồi và các loại gia vị. Khi ở trong tĩnh đồng vẫn còn 96% ABV, nó có hương vị rất quyết đoán. Nổi bật là hồi, với các loại đắt tiền như thì là, rau mùi, đinh hương, quế và hoa hồi.

Rượu được đựng trong ly nhỏ, nó có một đặc điểm thú vị là chuyển sang màu trắng khi bạn thêm nước. Được gọi là hiệu ứng “louche”, do tinh dầu hồi. Tuy nhiên, nó không làm mất đi tác dụng của hương thảo mộc. Có thể có xu hướng bắn ngược ouzo. Nên lựa chọn tốt nhất của bạn là đặt nó với một gáo nước lạnh và thêm một ít nước vào ouzo. Để nó chuyển sang màu trắng sữa, và nhâm nhi. Ouzo , ở Hy Lạp, thường được dùng với đồ ăn nhẹ, hoặc mezedes như một món ăn kèm.

 + Rượu Cachaça (ka-shah-suh)

Đến từ Brazil, nồng độ 38% đến 54% ABV. Làm từ: nước mía. Không thường xuyên già đi, nhưng để đủ tiêu chuẩn là già ít nhất 50% rượu phải từ một tuổi trở lên.

Giống như rượu rum trắng, là một loại rượu nhẹ được làm từ mía. Cachaça khác ở chỗ nó không được làm từ mật mía mà là nước mía (không giống như rhum agricole ). Nó cho nó một hương vị hoa cỏ, thảo mộc hơn đối tác của nó với rượu rum. Brazil đang nghiêm khắc chống lại ý tưởng rằng cachaça là một loại rượu rum.

Cachaça trắng có thể ủ để mềm đến 1 năm. Cachaça sẫm màu có thể từ 3 tuổi trở lên. Màu rượu từ trắng, rõ ràng, nhưng một số nhà sản xuất làm tối nó bằng màu caramel để chỉ ra sự lão hóa. Một số tên thương hiệu: Leblon Cachaca, Avua, Ypioca, Cachaca 51…

Nếu và khi cachaça già – cachaça là màu sẫm. Nó có thể được ủ trong gỗ sồi hoặc bất kỳ loại gỗ bản địa nào của Brazil. Điều này có thể làm thay đổi thêm hương vị. Cachaças non chất lượng tốt nên có một số loại nước mía có hương vị màu xanh lá cây, đất. Trong khi cachaças lâu năm sẽ có một chút hương vị từ gỗ.

+ Rượu Nếp, rượu Đế, Mao Đài, truyền thống phương Đông:

Làm từ gạo, gạo nếp, cao lương. Nấu trong nồi. Rượu trắng Việt Nam, rượu Trung Quốc… cũng chính là một Spirit.

+ Rượu táo

Rượu táo có màu hổ phách từ trong đến sáng. Nồng độ từ 35% -60% vol. Có tuổi thay đổi tùy theo phong cách. Được làm
từ quả táo. Một số thương hiệu nổi bật như Laird’s Applejack, St. George, Santa Fe Spirits, Koval, Clear Creek

– Applejack ( loại táo sinh ra ở New Jersey ) và Calvados (rượu táo lên men chậm của Pháp). Đều tôn vinh cùng một điều: vinh quang của quả táo.

Về mặt kỹ thuật, Applejack không phải là một loại rượu brandy. Nó là một loại rượu táo được pha trộn với một tỷ lệ khá lớn của tinh thần trung tính. Laird’s Applejack có 35% hàm lượng rượu táo được tăng cường với 65%vol hạt trung tính. Applejack sẽ có hương vị đậm đà hơn, hương vị táo (và mùi sồi) nhảy múa xung quanh. Trên một số loại rượu có độ chứng minh cao — ít mùi táo hơn là táo nóng hổi.

– Mặt khác, Calvados đến từ rượu táo chưng cất hai lần (sau Cognac). Trước tiên, nó được chưng cất đến 60 proof. Sau đó được chưng cất lại, cho nồng độ khoảng 60 đến 80% ABV (Lên đến 120 đến 160 proof).

Calvados được ủ trong thời gian ngắn (khoảng 3 tháng) trong gỗ sồi cháy nhẹ trước khi được gửi đến các thùng gỗ sồi cũ hơn.

Spirit  hay Liquor, khác Liqueur (rượu mùi)

Không ai nói một cửa hàng rượu là “spirits store”. Khi bạn muốn uống RƯỢU – thứ đồ uống chứa cồn – alcohol, chúng ta đến quán rượu/ của hàng rượu. Với nước ngoài, họ gọi đó là Liquor store. Không nên nhầm lẫn Liquor với Liqueur (là rượu mùi).

Thuật ngữ rượu có thể gây nhầm lẫn. Rất may, vì mục đích chung, và hầu hết các mục đích trong việc bán và tiêu thụ đồ uống lên men, chưng cất, “ rượu mạnh ” và “ rượu ” đều giống nhau: một sản phẩm rượu spirits được tạo ra bằng cách chưng cất, thường xuất hiện với 40% ABV. Có thể thấp hơn. Có thể có hương vị nhưng luôn không có đường. Rượu spirits là thứ của những món nhâm nhi ngon lành, nâng ly chúc mừng thịnh soạn và những cuộc thi uống rượu nhẹ nhàng.

Nhưng còn rượu mùi thì sao? Điều đó cũng khá dễ dàng. Rượu mùi được làm từ Liquor. Nó được làm ngọt, thường có hương vị (Như Amaretto hạnh nhân hoặc Crème de Cacao sô cô la). Nói chung là có độ cồn thấp hơn. Bởi vì những loại rượu được thêm đường vào sẽ không phải là Spirit, hãy xếp nó vào rượu mùi hoặc các tên riêng của nó.

Một số loại rượu mùi cũng là rượu Spirit, miễn là nó phù hợp theo định nghĩa.

Phân biệt Rượu Spirit và một số thuật ngữ khác

Thuật ngữ rượu mạnh hay rượu Spirit có thể gây nhầm lẫn. Để đơn giản, hãy hiểu rằng, Spirit có nghĩa là rượu mạnh có chưng cất. Và KHÔNG THÊM ĐƯỜNG. Nó là một từ chung, bao gồm trong đó nhiều loại khác nhau. Từ Brandy, vodka, đến rượu Cachaça. 

– Liquor / Spirit:

Liquor / Spirit: một sản phẩm có cồn được làm từ đường chiết xuất từ ​​ngũ cốc. Hoặc trái cây / thực vật được lên men và chưng cất. Tạo ra hàm lượng nước thấp hơn và ABV cao hơn.

– Rượu mùi: được làm từ rượu, được làm ngọt và thường có hương vị

– Apertif / Apertivo:

Apertif / Apertivo: một loại đồ uống có ABV thấp hơn theo truyền thống được uống trước bữa ăn. Có hương vị theo nhiều cách khác nhau nhưng thường nhẹ hơn. Và khô hơn về hương vị để kích thích sự thèm ăn

– Digestif / Digestivo: một loại đồ uống có hàm lượng ABV thấp hơn theo truyền thống được uống sau bữa ăn. Thường có hương vị với các loại thảo mộc và gia vị được biết đến để hỗ trợ tiêu hóa

– Bitters: Một sản phẩm có hương vị nặng. ABV thấp được sử dụng như một loại gia vị / thành phần tạo vị trong cocktail
Rượu đắng có thể uống được: Một tên gọi khác của rượu mùi đắng, hay còn gọi là “amaros đắng”, theo truyền thống được uống như rượu tiêu hóa.

Rượu Spirit – rượu mạnh thu được bởi chưng cất

Các nguyên liệu được lên men. Khi nấm men ăn hết đường, chúng tạo ra rượu và CO2, bã hèm. Nhưng càng tạo ra nhiều rượu và CO2, chúng càng có ít đường để ăn. Và ở một thời điểm nhất định (khoảng 14 đến 18% ABV), nồng độ cồn gần như khó phát triển thêm.Để có được rượu ABV cao, cần phải tách rượu khỏi nước bằng cách sử dụng bay hơi và ngưng tụ. Đó là chưng cất rượu.

Vì rượu có nhiệt độ sôi thấp hơn nước (173 F so với 212 F), nên những người chưng cất có thể tự làm bay hơi rượu (phần lớn), thu hơi vào một ống và sử dụng nhiệt độ lạnh để ép rượu ngưng tụ trở lại thành chất lỏng. Trong tất cả lịch sử uống rượu, chỉ có hai phương pháp chưng cất đã phát triển.

Lịch sử của quá trình chưng cất rượu Spirit

Trong lịch sử chưng cất, những cái tên rất quan trọng như Abu Musa Jabir ibn Hayyan, Maria người Do Thái, Aeneas Coffey…

Không giống như các loại rượu khác và bia, có liên quan đến lịch sử với những tiến bộ ban đầu như trồng trọt (nho và lúa mạch). Rượu Spirit đòi hỏi một bước thứ hai rất cụ thể sau quá trình lên men. Đó là chưng cất.

Quá trình lên men có thể xảy ra một cách tình cờ. Như kiểu nấm men hoang dã có thể dễ dàng vấp phải một số trái cây đã thối rữa và lên men đường thành rượu. Nhưng chưng cất đòi hỏi những ý định rất cụ thể. Đó là lý do tại sao chúng ta chỉ có thể chưng cất thông qua thuật giả kim. Đó là thứ mà các nhà khoa học cố gắng biến chì thành vàng.

Đã có bằng chứng trước đây về đồ uống có cồn được chưng cất thô sơ. Rượu làm từ những thứ như gạo và sữa ở châu Á cách đây 800 năm trước Công nguyên. Nhưng bằng chứng về kiến ​​thức chưng cất đã đến được với Hy Lạp cổ đại và tiếp tục vào thế kỷ thứ nhất sau Công Nguyên.

+ Giả kim thuật và chưng cất

Giả kim thuật thực sự là một bộ môn phức tạp, không chỉ là “máy đào vàng” của khoa học sơ khai. Một loại tiền thân thần bí của kỹ thuật hóa học hiện đại, giả kim thuật quan tâm đến việc tìm hiểu bản chất của các chất — mở khóa bí mật bên trong của chúng như một phương tiện để hiểu vũ trụ, các yếu tố của tự nhiên và bản thân sự sống. Thực tế là chúng tôi nhận được rượu từ nó chỉ là một phần thưởng chắc chắn.

Không phải thuật giả kim “phát minh” ra rượu như chúng ta vẫn biết. Nhưng chính nhà giả kim – thuật giả kim đã cho ra phương pháp chưng cất.

+ Rượu Spirit Thế kỷ 8 sau Công nguyên đến thế kỷ 18

Đến thế kỷ 8 sau Công nguyên, nhà giả kim thuật người Ả Rập Abu Musa Jabir ibn Hayyan đã thiết kế ra chiếc nồi alembic, một thiết kế cho phép chưng cất rượu hiệu quả.

– Cuốn sách xuất bản đầu tiên về chủ đề này, Nghệ thuật chưng cất siêu phàm của Hieronymus Brunschwig (1500), coi rượu chưng cất như thuốc.

– Đến năm 1618, một tạp chí chuyên về du lịch có tên The Penniless Pilgrimage đề cập đến việc uống “aqua vitae” (một biệt danh ban đầu, nói theo cách gọi của rượu) để giải trí. Chưng cất cuối cùng cũng đã tìm được khán giả của mình.

– Chưng cất lan rộng trong thế kỷ 17 và sang thế kỷ 18 với thương mại, thăm dò và thuộc địa. Và khi tập tục này lan rộng, nó đã phát triển. Nhà giả kim thời Trung cổ Avicenna đã phát minh ra một ống làm mát cuộn lại giúp cho việc chưng cất nồi hiệu quả hơn, điều này khiến các nhà cải tiến sau này đặt ra vấn đề về sự kém hiệu quả của nồi: nó phải được làm sạch sau mỗi lần sử dụng.

+ Kỹ thuật chưng cất Rượu Spirit từ thế kỷ 19 trở về sau

Vào thời điểm này, rượu chưng cất có tính giải trí cao, vì vậy việc sản xuất nó nhanh chóng trở thành một ưu tiên.) Giữa công việc của Robert Stein và Aeneas Coffey, một người Scotland và một người Ireland.

– Thế kỷ 19, các “cột”, chuỗi “cột”, still. Như tên cho thấy, nó cho phép chưng cất hầu như không đổi và chi phí thấp hơn. Thêm một dấu vết của quá trình công nghiệp hóa điên cuồng và quá trình chưng cất thương mại quy mô lớn đã ra đời.

– Thời hiện đại: Chưng cất với các nồi tĩnh hay cách ủ lạnh, làm lạnh nhanh … là những công nghệ tiên tiến. Hàng ngàn nhà máy lớn nhỏ cung cấp rượu Spirit

Phương pháp chưng cất rượu Spirit

Một loại nhà máy chưng cất hiện đại tùy thuộc vào những gì đang được chưng cất. Có thể có những cột sáng lấp lánh cao được kết nối bằng một mạng lưới các ống hoặc lớn, những chiếc chậu trông giống như những chiếc Hershey Kisses bằng đồng khổng lồ. Những chiếc máy bơm và van này cùng đồ đạc bằng kim loại sáng bóng tạo nên cơ chế được kiểm soát cẩn thận đằng sau chiếc máy quay chuyển động….

+ Alembic – chưng cất trong nồi

Alembic, hay “chưng cất trong nồi”, là phương pháp đầu tiên trong lịch sử. Bản thân “alembic” là một cái bình lớn hình chiếc ấm, nơi chất lỏng lên men chính, còn được gọi là “chất rửa” (hoặc “chất trộn”), được làm nóng lên. Ethanol bay hơi trước nước, đi vào một ống làm lạnh và trở lại một bình khác để ngưng tụ. Ít nước hơn có nghĩa là ABV cao hơn.

Nhưng etanol không nhất thiết phải đơn độc trong đó. Các hợp chất được gọi là đồng loại (ví dụ như este, tannin, metanol, rượu fusel) cũng bay hơi trong quá trình chưng cất và có thể ảnh hưởng đến hương vị. Nghệ thuật chưng cất là đảm bảo bạn có được lượng rượu phù hợp và bất kỳ đồng loại hoặc hợp chất tạo mùi mong muốn nào vào sản phẩm cuối cùng.

+ Column Distilling

Column Distilling ra đời từ sự thành công của quá trình chưng cất trong nồi. Đến thế kỷ 19, các nhà chưng cất thương mại đang tìm kiếm một phương pháp chưng cất nhanh hơn (nồi vẫn phải được rửa sạch sau mỗi mẻ). Robert Stein và Aeneas Coffey đã phát minh và cải tiến riêng biệt dựa trên quy trình “chưng cất cột”. Nó thực sự liên quan đến những cột sáng lấp lánh khổng lồ (chúng có thể cao tới tầng).

Trong chưng cất cột, hỗn hợp nghiền hoặc rửa được bơm liên tục vào cột, với hơi nước liên tục bốc lên để đáp ứng nó. Hơi nước được lập trình ở nhiệt độ hoàn hảo để tách cồn ra khỏi nước rửa và để lại các hợp chất không mong muốn khi nó bốc lên qua cột.

Chưng cất theo cột không chỉ không yêu cầu làm sạch giữa các mẻ, cấu trúc của các cột (và khả năng có nhiều cột để hơi cồn liên tục chảy và tinh chế qua) cho phép hiệu quả, chưng cất nhiều lần. Đó là lý do tại sao chưng cất cột tạo ra rượu mạnh trung tính hơn, ABV cao hơn so với chưng cất trong nồi (nghĩ vodka). Và trong khi không phải tất cả các loại rượu chưng cất theo cột đều được chưng cất nhiều lần, một số cho rằng đã được chưng cất tới 34 lần.

Nguyên liệu làm rượu Spirit 

Danh sách những thứ bạn có thể làm ra rượu đã rất dài. Điều đó cũng có nghĩa là chất lượng và đặc tính của rượu được tạo ra có thể khác nhau. Nhưng có những loại nguyên liệu được dùng nhiều nhất, tốt nhât và cho rượu nổi tiếng nhất.

+ Ngũ cốc

Gạo, ngô, lúa mì, lúa mạch…

Lúa mạch sau khi được mạch nha, nó có đường có thể lên men, có thể sử dụng trong bia hoặc làm cơ sở cho rượu whisky.

Ngô: ít nhất 51% của bất kỳ loại bourbon nào phải là ngô, nhưng loại rau bản địa có lượng đường cao cũng có thể được sử dụng cho moonshines và vodka (như của Tito).

Cao lương: một loại ngũ cốc được sử dụng, thường được kết hợp với các loại ngũ cốc khác, để làm bánh Baijiu của Trung Quốc, cũng được sử dụng để làm bánh mì Ethiopia

+ Củ: Cà rốt, khoai tây

Hàm lượng đường cao khiến nó trở thành ứng cử viên chính cho quá trình lên men thành rượu cà rốt.

Khoai tây: thường được coi là nguyên liệu chính cho vodka, nó thực sự chỉ chiếm một tỷ lệ nhỏ, trong khi nhiều vodka được làm bằng nho, lúa mì và các loại rượu khác

+ Sữa ngựa:

Bất kỳ loại sữa nào (có hàm lượng đường lactose cao) đều có thể được lên men, nhưng những người sống ở Nga cổ đại đã phát hiện ra rằng sữa của ngựa cái có lượng đường cao hơn; Vermont Spirits hiện đang sản xuất vodka làm từ sữa

+ Nho

Brandy và Grappa là những sản phẩm rượu Spirit tuyệt hảo được là từ nho.

+ Trái cây hoặc vỏ trái cây.

Chuối: được sử dụng ở cả Kenya và Uganda để làm một loại bia chuối. Táo: rượu táo. Mơ, sim.. …Nhiều thứ trái cây có thể khác. Hay vỏ bưởi, cam… cũng là một nguyên liệu.

+ Thực vật sa mạc:

Những loại cây như cây thùa. Trái tim của cây thùa là thứ được lên men để tạo ra cả rượu tequila và mezcal (đối với loại sau, trái tim được nung trước)

+ Nước mía – mật mía

Hương vị của rhum agricole, một loại rượu rum, cũng như rượu cachaça của Brazil; hầu hết rượu rums được làm từ mật đường, trong khi rhum agricole có hương vị cỏ ngọt nhẹ hơn

Lão hóa rượu Spirit 

Lão hóa rượu hay ủ rượu một thời gian đó chính là công đoạn quan trọng tạo nên sự phong phú đa dạng của rượu Spirit.

Lão hóa là quá trình lưu trữ rượu chưng cất trong các thùng trong một khoảng thời gian cụ thể. Mục tiêu của quá trình trưởng thành là loại bỏ hương vị khắc nghiệt từ rượu thô trong khi bổ sung thêm các đặc điểm hương vị khác biệt có trong gỗ của thùng.

Các thùng, hoặc thùng, thường được làm bằng gỗ sồi, đôi khi bị cháy. Các loại gỗ khác có thể được sử dụng, và mỗi loại gỗ được sử dụng đóng một vai trò quan trọng trong việc xác định hương vị cuối cùng của tinh thần cụ thể đó.

+ Rượu Spirit nào thường trải qua lão hóa

Có những rượu không có thời gian lão hóa, nhưng cũng có những loại rượu bạn phải chờ đợi cả nửa đời người. Như whisky lâu năm, 18, 21, 30 hay 50 năm tuổi…

Nhưng không phải tất cả các loại rượu Spirit đều trải qua lão hóa. Loại rượu nào có tuổi phụ thuộc vào cơ sở của spirit, quy trình chưng nó là cột hay nồi chưng cất.

Nếu chưng cất cột tạo ra rượu cao hơn với ít hợp chất làm thay đổi hương vị. Nhiều loại rượu chưng cất dạng cột như vodka và gin khô London không thích hợp cho quá trình già hóa. Bởi nó không có nhiều khả năng thay đổi.

Mặt khác, rượu chưng cất bằng nồi giữ lại nhiều tính cách và tính cách bẩm sinh hơn thông qua quá trình chưng cất, và thường được hưởng lợi từ một số quá trình lão hóa. Như whisky Scotch, rượu brandy, mezcal.

Tất nhiên là có những trường hợp ngoại lệ. Bourbon được chưng cất theo cột nhưng được ủ rất hiệu quả.

Luật dán nhãn có quy định có ghi tuổi trên chai. Thường tuổi càng cao, giá càng cao.

Bảo quản rượu Spirit – Hạn sử dụng rượu

Rượu Spirit không có hạn sử dụng.

Không giống như một số loại rượu vang, rượu chưng cất không già đi hoặc trưởng thành trong chai. Chai scotch chưa mở của bạn đã có trên kệ 20 năm sẽ có mùi vị giống như ngày nó được đóng chai. Tuy nhiên, một khi bạn mở một chai, một số loại rượu sẽ trở nên tồi tệ, và những loại khác sẽ mất đi tính chất của chúng trong nhiều tháng hoặc nhiều năm.

Rượu trong quầy bar của bạn giữ được bao lâu tùy thuộc vào nồng độ cồn, đường và các thành phần khác.

Ví dụ, một loại schnapps có độ bền cao sẽ kéo dài hơn một loại có ít cồn hơn nhưng cùng một lượng đường. Kem và rượu mùi trái cây cũng dễ bị hỏng sau vài tháng. Rượu mạnh như vodka và whisky có thời hạn sử dụng vô thời hạn, ngay cả khi đã mở nắp, mặc dù bạn có thể nhận thấy rằng hương vị bắt đầu mất dần sau một năm hoặc lâu hơn.

Cách xác định thời hạn sử dụng của rượu

Khi xác định thời hạn sử dụng của rượu, điều cần thiết là phải chia nó thành các loại chính được tìm thấy trong tủ đựng rượu bình thường. Và, mặc dù có một số nguyên tắc bảo quản mà bạn có thể làm theo, nhưng bản năng của bạn là những dấu hiệu tốt nhất về độ tươi.

Các  loại rượu Spirits cơ bản  (rượu mạnh, gin, rum, tequila, vodka và whisky) là những loại rượu chưng cất có thời hạn sử dụng lâu nhất. Những loại rượu trung bình 40% này theo thể tích (một số loại mạnh hơn) và thường không chứa thêm đường. Vì vậy bạn có thể lưu trữ những chai này trong một thời gian rất dài.

• Khi chưa mở nắp, những loại rượu mạnh này có thời hạn sử dụng vô thời hạn.

+ Sau khi mở nắp

Sau khi mở ra, chúng sẽ mất đi chất lượng hương vị nhất định trong một vài năm nhưng sẽ không bao giờ thực sự hư hỏng.

Khi bạn mở một chai, có thể có mã PAO trên đó. Bạn hãy viết tháng và năm mở nắp lên trên nhãn. Đó là một bước đơn giản sẽ hữu ích sau này khi bạn đặt câu hỏi rằng nó đã mở được bao lâu.

Các trường hợp ngoại lệ là rượu mạnh có hương vị, có thể có đường và phụ gia làm giảm thời hạn sử dụng của chúng. Nếu bạn có một loại rượu vodka, rượu rum hoặc rượu tequila có hương vị dưới 40 độ, nó có thể chứa đường. Hãy bảo quản nó như một rượu mùi.

Bảo quản rượu Spirits

Mặc dù rượu có thể ngon trong một khoảng thời gian đáng kể, nhưng bạn có thể thực hiện các bước cụ thể để đảm bảo rằng bạn đang có được hương vị tươi ngon nhất từ ​​bất kỳ chai nào.

Cất chai rượu thẳng đứng. Mặc dù truyền thống để rượu vang nằm nghiêng khi được đậy kín bằng nút chai, nhưng các chai rượu phải luôn dựng thẳng đứng. Điều này ngăn chặn sự rò rỉ từ nắp vặn và có khả năng rượu sẽ ăn mòn vỏ nút chai và làm bẩn rượu của bạn.

Tránh ánh sáng chói, trực tiếp. Cân nhắc cất những chai rượu sau tấm kính màu nếu ánh sáng cửa sổ phổ biến trong quán bar của bạn.

Tránh tiếp xúc với nhiệt độ quá cao hoặc quá lạnh. Đặt tủ rượu của bạn cách xa tường bên ngoài và các lỗ thông hơi.

Bảo quản sau khi mở

Điều quan trọng nhất là tránh để chai đã mở quá lâu: để có hương vị tốt nhất, hãy lên kế hoạch uống rượu mùi trong vòng tám tháng và rượu mạnh trong vòng một hoặc hai năm.

• Đậy kín các chai đã mở. Sử dụng nắp ban đầu, nút chai thay thế hoặc nút đậy rượu để lấy không khí ra khỏi chai.

• Không bao giờ đựng rượu bằng  bình rót nhanh  trừ khi bạn đang sử dụng chúng trong một bữa tiệc. Ngay cả những thiết kế tốt nhất cũng cho phép không khí lọt vào bên trong chai và sẽ nhanh chóng làm giảm chất lượng của rượu.

• Nói chung, không cần thiết phải bảo quản rượu mùi kem trong tủ lạnh, nhưng nhiều người làm vì nó có thể kéo dài độ tươi của chúng.

• Khi nghi ngờ, hãy rót rượu được đề cập vào ly. Nếu nó không nhìn, không có mùi hoặc vị, có lẽ tốt nhất là bạn nên vứt bỏ nó đi.

Sử dụng rượu Spirits

Spirits được dùng để uống trực tiếp hoặc pha chế cocktail. Nhiệt độ uống cũng tùy loại mà có sự khác nhau.

Cách dùng:

• Uống Neat
• Trên đá (On the Rock)
• Pha Cocktail
• Nấu ăn

+ Nhiệt độ thích hợp

Vodka đá lạnh, rượu whisky mạch nha nhiệt độ phòng, Hot Toddy được uống nóng….Cocktail có xu hướng được uống lạnh, vì chúng thường được lắc hoặc khuấy với đá (ngoại trừ đồ uống như Hot Toddy)

Hầu hết các loại rượu mạnh thường được uống ở nhiệt độ phòng hoặc gần bằng nhiệt độ phòng. Uống đơn thuần mình nó hoặc trên đá. Hoặc pha loãng nước đá.

Thực tế là, nhiều người cất giữ những chai rượu vodka và gin trong tủ đá, và nhiều loại rượu mạnh có thể cảm thấy sảng khoái hơn một chút với một chút lạnh vào chúng. Tất cả các loại rượu mạnh, bao gồm cả vodka, sẽ thú vị nếu nếm ở nhiệt độ phòng.

+ Ly để uống rượu mạnh Spirits

Tùy vào loại rượu để có ly uống phù hợp. Xem bài “rượu nào ly nấy”.

1 – Ly Cordial:

Điều chính của ly Cordial là kích thước của chúng. Chúng là những chiếc ly nhỏ. Có thân được thiết kế để chứa một chút rượu Sprit mạnh có vị ngọt, thường có hương vị. Thường là 1,5 đến 2 ounce.

2 – Brandy Snifter:

Đây là những chiếc ly hightball lớn mà bạn thấy những kẻ phản diện và những kẻ chủ mưu uống rượu trong những bộ phim kinh dị về điệp viên. Hình dạng rộng và hình củ ở phần gốc với lỗ mở hẹp. Được thiết kế để thu thập tất cả các chất thơm phong phú. (Một số ly rượu mạnh có hình hoa tulip, với lỗ mở ở trên cùng. Ly ống Grappa giống như thế này và có xu hướng hẹp hơn với bầu đặc biệt ở phía dưới.)

3 – Ly Tumbler:

Về cơ bản là một loại cốc đáy phẳng với thân rộng và hình dạng đơn giản. Loại ngắn có thể từ 5 đến 6 ounce và loại cao từ 10 đến 12 ounce. Loại ly này rất hay được dùng uống whiksy

4 – Rocks / Old Fashioned / Lowball:

Giống như một con lật đật ngắn hơn, thẳng và rộng. Với các biến thể về độ cong nhưng không có gì ấn tượng. Loại ly này tốt cho bất kỳ đồ uống nào với đá viên.

Một bình cổ điển cho Old Fashioned, nhưng cũng tốt cho Sazerac, Negroni. Hoặc một lượng nhỏ rượu không đá. Old Fashioned là 6 đến 8 ly. Ly Double Old Fashioned có thể tích từ 12 đến 14 ounce.

5 – Ly Highball

Một con lật đật cao, từ 8 đến 12 ounce. Nó ngắn hơn ly Collins nhưng cao hơn ly Old Fashioned. Với thân cao hơn giống như ống sáo. Nó thúc đẩy quá trình giữ bóng sủi. Vì vậy nó rất tốt cho nước soda và có nhiều chỗ cho đồ uống hơn đá.

6- Ly Collins

Về cơ bản là một Highball cao hơn. Nó được đặt tên cho loại cocktail về mặt kỹ thuật. Bạn có thể uống bất cứ thứ gì (thường là đồ uống hỗn hợp) cần không gian từ 12 đến 16 ounce như Mojito hoặc, Tom Collins.

7- Ly Martini

Hình dạng ly cocktail cổ điển. Có thân dài và hình nón ngược có xu hướng đựng những thứ như Martini cổ điển hoặc Cosmopolitan.

8- Ly Margarita

Margaritas thực sự có thể được phục vụ trong nhiều loại ly khác nhau. Đặc biệt là Margaritas đông lạnh có thể được phục vụ trong loại này. Nó như một cái bát rộng với một bầu nhỏ ở dưới cùng.

9- Ly Coupe

Đây là loại ly mà bạn sẽ thấy Flappers uống Champagne giữa các buổi Charleston. Một loại ly có thân với một chiếc cốc phẳng, rộng vừa phải. Phù hợp với các loại cocktail không có đá với một chút vị chua.

10- Ly Hurricane

Một chiếc ly cao hơn, hình quả lê với miệng bát rộng và miệng mở. Nó lý tưởng để đựng đồ trang trí nhiệt đới và các loại ô giấy khác nhau cho kỳ nghỉ thư giãn của bạn. Nếu uống ly này, hãy chọn rượu không quá cao độ.

11- Ly Shot

Chính xác thì nó giống là một hình trụ thủy tinh ngắn, đơn giản. Ly Shot có sức chứa từ 1,5 đến 2 ounce (45 đến 60 ml). Đây là loại ly tuyệt vời cho uống với đá.

12- Spirits Tasting Glasse

Glencairn và Copita đều là những biến thể trên cùng một nguyên tắc. Ly như một chiếc bình tương đối nhỏ, lý tưởng để thể hiện mùi thơm của một loại rượu duy nhất. Một chiếc bát hình hoa tulip. Nó tập hợp rượu và phần mở hẹp giúp chứa đựng các chất thơm.

+ Kết hợp rượu spirit và thức ăn

Trên thực tế, nhiều spirit có lợi khi kết hợp với thức ăn. Rượu không chỉ tăng cường sức khỏe cho dạ dày. Thức ăn kết hợp rượu còn giúp bạn chống lại nồng độ siêu cao. Một số loại thức ăn kết hợp nhất định có thể nâng cao tính cách của rượu và ngược lại.

– Vị ngọt của Islay Scotch đã được ủ, hoặc vị ngọt của caramel của một loại rượu rum đen thơm ngon. Gin có tính thực vật cao, với cây bách xù và thường là cam quýt và hương vị gia vị gần như có thể đóng vai trò như một loại gia vị cho món ăn của bạn. Có thể chọn ngay món cá hồi hun khói trên bánh mì lúa mạch đen.

– Rượu bourbon có độ sâu nhẹ nhàng từ quá trình lão hóa trong thùng gỗ sồi cháy. Nó làm cho nó trở thành món ăn kèm lý tưởng (và không quá khói). Hãy dùng kèm theo các món nướng.

– Rượu vodka cũng có thể kết hợp tốt với một bữa ăn. Trên thực tế, ở Nga, vodka được dùng với bữa ăn “zakuski” hay “nếm thử”, là một loạt các món khai vị truyền thống của Nga. Bánh hạnh nhân và trứng cá muối, hoặc cá trích và sốt mayonnaise.

– Cuối cùng là: Mọi món yêu thích trong bữa tiệc mặn mà bạn có.

Thông Tin Liên Hệ – Tư Vấn – Mua hàng

Bạn muốn tìm một chai rượu Spirit ngon tại Việt Nam? Hãy đến với 89 Khâm Thiên
RƯỢU BIA NHẬP KHẨU 89 KHÂM THIÊN

Showroom 1: 89 Khâm Thiên, Quận Đống Đa, Hà Nội 
Hotline: 0947.091.028 - 0965.274165 
Showroom 2: số 2 ngõ 278 Tôn Đức Thắng, Quận Đống Đa, Hà Nội 
Hotline: 09668.35757 
89 Khâm Thiên cùng khách hàng tạo dựng niềm tin với đối tác.