Rượu Cognac

Rượu Cognac – rượu brandy nho đặc biệt – đến từ nước Pháp

Xuất xứ: Pháp
Loại rượu: Brandy
Tên gọi: Cognac
Nguyên liệu: Nho
Nồng độ: trên 40%vol

Cognac là gì? đó chính là một loại rượu brandy đặc biệt. Được làm từ chưng cất rượu vang nho từ vùng Cognac của Pháp (một khu vực nằm ở phía Bắc của vùng đất nổi tiếng thế giới của Bordeaux!). Khu vực này là một chỉ định có nguồn gốc được kiểm soát. Với nhiều quy tắc và quy định điều chỉnh chất lượng của tất cả các kiểu Cognac .

Nơi làm ra rượu Cognac phải là vùng Cognac của Pháp

Cũng như rượu Sâm panh Champagne. Cognac cũng là một tên của một vùng đất đặc biệt. Rượu mang tên Cognac phải là rượu brandy nho làm từ vùng Cognac.

Vùng Cognac nằm ở phía tây nam nước Pháp. Nó ở phía trên vùng rượu vang Bordeaux và phía dưới là Thung lũng Loire. Nó bao gồm sáu khu vực phát triển vườn nho, được gọi là crus hoặc terroir .

Chỉ những trái nho được trồng ở khu vực được xác định hợp pháp của Pháp này mới có thể được sử dụng để tạo ra rượu Cognac. Khu vực này bao gồm Charente-Maritime, một phần lớn của Charente, và một số phần nhỏ hơn của Deux-Sèvres và Dordogne.

Vùng đất làm rượu Cognac

Tên chính thức của khu vực này là AOC Cognac. Origine Controlée Cognac (AOC). Nó bao gồm khoảng 79.000 ha vườn nho. Diện tích 790 triệu mét vuông. Đây là vùng sản xuất rượu vang lớn thứ hai ở Pháp, chỉ sau Bordeaux.

Khu vực Cognac tự hào có sáu khu vực tăng trưởng khác nhau: Grande Champagne, Petite Champagne. Borderies, Fins Bois. Bons Bois. và Bois Ordinaires.

+ Ảnh hưởng rõ rệt của terroir lên rượu Cognac

Những khu vực này được đề cập đến theo nhiều cách. Chẳng hạn như vùng – cru trung bình hoặc growth region – vùng tăng trưởng. Nhưng những người hiểu biết về Cognac sẽ luôn sử dụng từ terroir.

Điều này là bởi vì terroir thực sự có nghĩa là nhiều hơn chỉ đơn giản là đất. Đó là một mô tả độc đáo cả điều kiện địa lý và khí hậu. Điều này rất quan trọng, bởi vì cả hai đều có tác động thực sự đến nho mọc ở đó. Đất ở mỗi vùng đất Teroir là duy nhất. Chính Terroir này đã nuôi dưỡng những cây nho và cây nho phát triển mạnh mẽ. Bởi vì Terroir khác nhau, nho họ sản xuất và rượu vang làm nền chưng cất cũng vậy. Sẽ khác nhau trong từng cụm nhỏ.

Điều này có liên quan đến sự thay đổi khí hậu ngày càng phát triển của khu vực, đã đạt được trong hàng triệu năm. Khi các mảng kiến tạo di chuyển, các đại dương lấn chiếm đất liền và rút lui. Điều này, kết hợp với việc tạo ra đồng thời các ngọn đồi và cao nguyên. Địa chất để lại một cảnh quan độc đáo, nơi một số khu vực có hàm lượng đá vôi cao. Một số khu vực khác ít hơn, và có đất phấn cô lập trong đất cát hoặc đất sét.

+ 6 cru trong vùng đất được công nhận làm ra rượu Cognac

Cru	Tổng kích thước Cru	Đồn điền vườn nho	Đặc trưng
Grande Champagne	34 700 ha	13 250 ha	Thay vì đồi núi, đất phấn, được gọi là đất cao cấp
Petite Chamapgne	65 600 ha	15 250 ha	Ít đồi núi hơn, phấn đất hơn, nhỏ gọn hơn Grande Champagne
Borderies	12 500 ha	4 000 ha	Trên cao nguyên, đất sét với đá lửa
Vây Bois	350 000 ha	31 200 ha	Đất hỗn hợp: đất sét đỏ, đá và đá vôi
Bons Bois	370 000 ha	9 300 ha	Đất hỗn hợp: đất sét, đá vôi và cát
Bois Ordinaires	260 000 ha	1 066 ha	Chủ yếu là đất cát, bao gồm Ile de Ré và Ile d’Oléron

1. Grande Champagne

Lưu ý rằng nó khác với vùng làm vang sủi Champagne.
Rượu vang Grande Champagne nằm ở trung tâm vùng Cognac và chủ yếu được làm bằng phấn. Không chỉ có nhiều mà chất phấn còn rất nguyên chất. Thành phần của đất làm cho khu vực sinh trưởng trở nên độc đáo. Và cực kỳ thích hợp để trồng nho có thể được sản xuất thành rượu Cognac chất lượng cao nhất.

Quy mô 34.700 ha, trong đó 13.250 vườn nho
Địa hình rất nhiều đồi và đất chủ yếu là đá vôi (đá phấn)
Các thành phố lớn: Cognac, Segonzac
Được gọi là Premier Cru
Nhà làm rượu cognac trong khu vực: Frapin, Brillet, Claude Thorin, Hine

Đất của Grande Champagne tạo ra Cognac cực kỳ tinh xảo. Chúng có hoa, ưa sáng và cần quá trình lão hóa kéo dài để đạt độ chín. Một số Grande Champagne eau-de-vie cần một thế kỷ hoặc hơn trong thùng gỗ sồi để đạt đến đỉnh cao của chúng.

2. Petite Chamapgne

Vùng Petite Champagne và thành phần của đất vùng này. Chủ yếu vẫn được làm bằng phấn nhưng nhỏ gọn hơn. Nó có diện tích tổng thể lớn hơn so với người anh lớn của nó, Grande Champagne. Thành phần của đất có nghĩa là nước chảy rất chậm. Vì vậy vẫn ẩm ướt ngay cả trong mùa hè rất khô.

Loại đất Petite Champagne là quê hương của một loại siêu đất khác của Coquand – loại đất này được gọi là Santonian . Nó được đặt theo tên của khu tập thể Saintonge. Nho được trồng ở đây tạo ra chất eaux-de-vie nhẹ và tốt, với chủ yếu là hoa. Tương tự như Grande Champagne, rượu vang được trồng ở đây mất nhiều thời gian để trưởng thành.

Quy mô 65.600 ha, trong đó có 15.250 vườn nho
Địa hình ít đồi núi. Đất cũng chủ yếu là đá vôi nhưng đặc hơn của Grande Champagne
Các thành phố lớn: Jonzac, Barbezieux
Nhà làm rượu cognac trong khu vực: Rémy Martin, Dobbe, Montifaud

3. Borderies

Là vùng đất nhỏ nhất trong số những vùng đất của Cognac. Borderies có diện tích khoảng 12.500 ha nhưng chỉ có 4.000 ha cây nho. Nó cũng chứa loại đất cuối cùng trong số năm loại đất được xác định. Bởi Coquand – Groies – loại đất này là hỗn hợp của phấn và đất sét. Đây cũng là loại đất lâu đời nhất trong khu vực, có từ kỷ Jura. Theo thời gian, thành phần đá vôi đã bị phân hủy. Để lại một địa hình tạo ra các đá eaux-de-vie tròn trịa với những đặc điểm riêng biệt chỉ có ở đây. Hương thơm của hoa violet, và hương vị kẹo bơ cứng.

Khu vực Borderies được các nhà cổ sinh vật học đặc biệt quan tâm. Với hơn 2000 di vật hóa thạch đã được phát hiện trong khu vực. Các luận án bao gồm răng của khủng long, cá sấu và pterosaurs. Đã được bảo vệ bởi thành phần đất sét trong hơn 135 triệu năm!

Quy mô 12.500 ha, trong đó 4.000 vườn nho
Nằm trên một cao nguyên. Đất chủ yếu là đất sét với nhiều đá lửa
Các thành phố lớn: Burie
Hãng rượu cognac trong vùng: Camus, Ordonneau

4. Fins Bois

Diện tích lớn nhất trong số tất cả các khu vực trồng trọt với 350.000 ha. Với 31.200 cây nho được trồng. Fins Bois có một loại đất hỗn hợp gồm đất sét, đá và đá vôi, nhưng có hàm lượng phấn ít hơn nhiều so với ba khu vực đã đề cập trước đó. Ngoài ra, loại phấn này thuộc một loại khác, ít xốp hơn. Loại phấn này giống với loại phấn được tìm thấy ở các vùng trồng nho của Burgundy và Champagne (vang sủi).

Tuy nhiên, bên trong khủng bố của Fins Bois có những túi phấn rất giống với của Grande Champagne. Những thứ này tạo ra eaux-de-vie đáng chú ý, làm cho việc bổ sung Fins Bois như vậy vào một hỗn hợp cực kỳ mong muốn. Nho được trồng ở đây cho ra quả eaux-de-vie tròn, dẻo và có mùi thơm của trái cây tươi.

Quy mô 350.000 ha. Trong đó 31.200 vườn nho
Đất hỗn hợp, kết hợp của đất sét đỏ, đá và đá vôi
Các thành phố lớn: Angouleme, Saintes, St-Jean d’Angely
Nhà sản xuất rượu cognac trong vùng: Leyrat, Grosperrin

5. Bons Bois

Vùng đất của Bons Bois có diện tích 370.000 ha và 9.300 ha dây leo. Đất ở đây là hỗn hợp của đất sét, đá vôi và cát. Eaux-de-vie ở vùng này tròn và già đi nhanh hơn nhiều so với nhiều vùng khác. Một lần nữa các khu vực lại có một vài khu vực phấn chất lượng cao. Và những khu vực này có thể tạo ra một số loại Cognac đặc biệt.

Quy mô 370.000 ha, trong đó 9.300 vườn nho
Hỗn hợp nhiều loại đất, được tạo thành từ cát, đất sét và đá vôi
Các thành phố lớn: Saujon, Montlieu-la-Garde
Nhà làm rượu cognac trong khu vực Bons Bois: Andre Petite

6. Bois Ordinaires

Bois Ordinaires có diện tích 260.000 ha nhưng chỉ có 1066 ha nho. Đất ở đây rất nhiều cát và rất ít phấn. Nó bao gồm các vùng Ile de Re và Ile d’Oleron. Eaux-de-vie từ vùng này già đi nhanh và có hương vị biển rất đặc trưng. Trong khi nhiều người coi những loại Cognac này. Có chất lượng thấp hơn so với những loại rượu khủng bố hàng đầu khác. Thì vị trí gần biển dẫn đến một hương vị khác biệt. Điều này đã dẫn đến một số loại Cognac tuyệt vời được đưa ra thị trường. Chẳng hạn như những loại do Camus sản xuất.

Quy mô 260.000 ha, trong đó 1.066 vườn nho
Đất chủ yếu là cát và bao gồm các đảo Ile de Ré và Ile d’Oléron
Các thành phố lớn: La Rochelle, Rochefort
Nhà rượu cognac trong khu Bois Ordinaires: Godet, Normandin Mercier

Rượu Cognac được làm như thế nào?

Có lẽ chưa bao giờ có một loại đồ uống nào khác trong lịch sử thế giới gây nhiều nhầm lẫn như Cognac. Thứ vàng lỏng – rượu Cognac được làm từ gì? Cognac được làm như thế nào? Cái này làm bằng gì?

Cognac được làm từ việc chưng cất rượu vang trắng. Rượu này sau đó được chưng cất hai lần trong nồi chưng cất bằng đồng để tạo ra eau-de-vie (rượu tâm). Sau đó ủ trong thùng gỗ sồi tối thiểu hai năm. Sau đó pha trộn các loại eaux-de-vie (rượu tâm) khác nhau. Để tạo ra một Rượu Cognac hương vị đặc trưng.

Điểm khởi đầu của Cognac chính là nho

Cognac được làm từ nho. Nhưng không phảo bất bất kỳ loại nho nào cũng được. Nho trắng, và chỉ nho trắng được trồng ở vùng trồng Cognac: 90% nho Ugni Blanc, Folle Blanche hoặc Colombard. 10% còn lại có thể được làm từ nho Folignan, Jurançon blanc, Meslier St-François, Sélect, Montils hoặc Sémillon. Blanc-Rame. Balzac Blanc. Chalosse. Saint-Pierre. Bouilleaud. Saint-Rabier. Balzac Noir và Petit Noir.

Thường thì nho được chọn là tổ hợp ba loại nho trắng khác nhau. Ugni Blanc, Folle Blanche hoặc Colombard kèm theo hai loại khác trong danh sách liệt kê trên.

Các nho để làm Cognac nêu trên phải được trồng ở những khu vực được xác định rõ ràng của vùng Cogna AOC.( 6 vùng kể trên).

+ Xu hướng chọn giống nho

Trước năm 1875, phần lớn các vườn nho Cognac được trồng với các giống nho Folle Blanche, Colombard và Montils. Tuy nhiên, chúng đã bị tiêu diệt một cách thảm khốc bởi một loài dịch hại có tên là Phylloxera wideartrix. Sau đó, phần lớn khu vực đã được trồng lại với giống nho Ugni Blanc bền bỉ hơn.

Ngày nay, khu vực này đang phải đối mặt với những thách thức mới trong việc trồng nho: biến đổi khí hậu dẫn đến nhiệt độ cao hơn năm này qua năm khác. Điều này dẫn đến nho ít chua hơn và hàm lượng đường cao hơn. Nó sẽ không thích hợp cho rượu Cognac chất lượng tốt.

Quá trình sản xuất rượu Cognac

Quá trình chưng cất rượu cognac hoạt động như thế nào và cognac được làm từ rượu vang? Đúng vậy. Quá trình sẽ trải qua một bước làm vang.

Có nhiều quy định và luật quy định về kích cỡ, thể tích và quy trình chưng cất. Mặc dù vào năm 2011, luật chưng cất Cognac đã được sửa đổi để cho phép các nhà máy chưng cất nhỏ hơn hoạt động theo một chế độ ít ràng buộc hơn.

6 bước từ vườn nho đến ly rượu Cognac:

+ 1. Chọn nho và thu hoạch nho

Trước khi quá trình chưng cất bắt đầu, Cognac bắt đầu hành trình của mình như một loại rượu vang. Nho được chọn lọc từ các vườn AOC như đã nêu ở trên. Tỉ lệ và loại nho đúng tiêu chuẩn.

Những cây nho thích hợp đã được trồng, duy trì và bảo vệ khỏi dịch bệnh. Phải mất từ bốn đến năm năm để một cây nho mới trồng có thể tạo ra những trái nho có chất lượng phù hợp để sản xuất Cognac. Sau đó, nho phải được thu hoạch, mà ngày nay chủ yếu được thực hiện bằng máy móc, mặc dù nhiều người trong vùng tin rằng thu hoạch bằng tay sẽ làm tăng thêm chất lượng của Cognac.

Vụ thu hoạch ở vùng Cognac thường bắt đầu vào cuối tháng 9 và thường kéo dài trong khoảng ba tuần.

+ 2. Ép nho và lên men làm thành vang gọi là Vin de Chaudière

Sau khi hoàn tất, nho được ép. Nước ép từ nho được để lên men trong vài tuần. Không có chất phụ gia. Quá trình lên men biến nó thành rượu vang.

Loại rượu được cho là dùng làm rượu cognac này có tên là Vin de Chaudière. Nó không phải là loại rượu ngon. Nó thực sự là một loại rượu khá tệ để uống. Lý do là rượu phải có độ cồn thấp, chỉ khoảng 9%. Đồng thời, rượu không được quá nồng về hương và vị.

Các loại rượu dành riêng cho sản xuất cognac tương đối tự nhiên. Vì các nhà sản xuất rượu không thêm bất cứ thứ gì bề ngoài vào quy trình. Không có gì để làm cho chúng ngọt hơn, cân bằng hơn hoặc bảo vệ chúng khỏi vi khuẩn. Điều này là do luật cấm sản xuất rượu cognac. Nho phải hoàn toàn sạch và nguyên chất, không có bất kỳ chất phụ gia nào. Nó sẽ tạo ra một mùi thơm mà người ta sẽ nhận thấy trong eau-de-vie sau đó khi nó trở nên quá đậm đặc. Điều này là cần thiết để tạo ra eau-de-vie tốt.

+ 3. Chưng cất Vin de Chaudière tạo ra brouillis

Rượu Vin de Chaudière dùng để chưng cất thu được từ lên men thường có độ cồn từ 8 đến 10%. Quá trình chưng cất rượu Cognac diễn ra không ngừng. Liên tục 24 giờ một ngày.

Rượu đã lên men Vin de Chaudière sẽ được đổ vào các bồn chưng cất rồi đưa vào lò nung làm bằng gạch. Mỗi bồn này chứa khoảng 660 galon. Tương đương với 3000 chai. Các lò nung được làm nóng tới nhiệt độ khoảng từ 173°F (78.3°C) đến 212°F (100°C) cho tới khi cồn bốc hơi và tách ra khỏi phần chất lỏng còn lại.

Hơi bốc lên được tụ lại ở nắp và cổ vịt của bồn. Sau đó, đi qua một ống ngưng xoắn ruột gà. Chất lỏng ngưng tụ lại được gọi là “broullis”, lúc này đã giảm 1/3 so với thể tích ban đầu và chứa khoảng 30% là cồn. Loại rượu này là eau-de-vie lần 1 hay brouillis

+ 4. Chưng cất lần hai

Chất lỏng được gọi là ‘broullis” này sẽ được đun lên một lần nữa qua một bước gọi là “bonnechauffe”. Đây là một bước đòi hỏi sự chính xác bởi vì người chưng cất phải quyết định vào thời điểm nào thì nên tách cái được gọi là “trái tim” của chất lỏng ra khỏi phần “đầu” và “cuối” của nó. Phần “đầu” có quá nhiều cồn trong khi phần “cuối” lại thiếu chất. Các phần này sẽ được đem chưng cất lại thêm nhiều lần nữa và được sử dụng khi pha chế.

Chất lỏng còn lại chính là rượu chưng cất (eau-de-vie). Lúc này, thể tích đã giảm thêm 1/3 nữa và nồng độ cồn tăng lên 70%. Thể tích giảm nhiều như vậy có nghĩa là chưng cất cognac là một công đoạn tốn kém. Cần 9 lít rượu nho để làm ra 1 lít rượu cognac. Số lượng rượu thoát ra vì bay hơi (còn được gọi là “phần của thánh thần”) có thể đạt ngang 20 triệu chai mỗi năm.

Eau de vie có nghĩa là gì? Câu trả lời đơn giản là, dịch từ tiếng Pháp, nó có nghĩa là rượu mạnh . Và như đã nói ở trên, nó là thứ được tạo ra từ quá trình chưng cất rượu kép nhưng nó ít hơn nhiều về số lượng và đậm đặc hơn rất nhiều so với rượu ban đầu.

+ 5. Lão hóa rượu trong thùng gỗ sồi

Rượu eau-de-vie lúc này hoàn toàn trong vắt. Nó có một mùi thơm tuyệt vời, khiến chúng ta liên tưởng đến những vườn nho sau cơn mưa. Hương vị sắc nét và nồng độ cồn khoảng 70 % vol. Đó là eau-de-vie, sản phẩm cuối cùng của quá trình chưng cất, được cho vào thùng gỗ.

Bên cạnh khâu chưng cất hai lần, lý do chính khiến cognac khác hẳn so với nhiều loại rượu khác là do nó phải trải qua quá trình già hóa. Rượu chưng cất có nhiều độ tuổi, từ 2 năm cho đến hơn chục năm. Nhiều khi sản phẩm cuối cùng (cognac) có thể có 20 năm tuổi hoặc hơn. Vì khâu già hóa này mà đôi khi người đưa cognac vào trong những thùng sồi thậm chí không được nhìn thấy sản phẩm mình làm ra bởi vì khâu già hóa rượu có thể kéo dài hơn cả tuổi thọ của người đó.

Rượu cất được trữ trong các thùng gỗ sồi để trong hầm rượu. Độ ẩm tự nhiên của các hầm rượu là một trong số những yếu tố quyết định đến sự già hóa của rượu.

+ 6. Hoàn thiện và đóng chai Cognac

Khâu cuối cùng là đóng chai hay còn gọi là hoàn thiện. Trong khâu này, nghệ nhân pha chế sẽ phân tích mùi vị và các chỉ tiêu khác của cognac trước khi rượu được đem đóng chai.

Chất lượng của cognac phụ thuộc vào khâu pha chế cũng giống như vào các khâu khác của quy trình sản xuất cognac. Bản thân cognac là một hỗn hợp của nhiều loại rượu nho ở các độ tuổi khác nhau. Hỗn hợp này được làm ra sau nhiều khâu kéo dài cho đến tận lúc khâu già hóa hoàn tất.

Nghệ nhân pha chế là những người quyết định xem cognac đã sẵn sàng có thể đem ra phân phối hay chưa bằng cách đưa ra một quyết định quan trọng khác liên quan đến độ tinh tế của cognac. Người ta thường nói rằng danh tiếng của một hãng cognac phụ thuộc trực tiếp vào nghệ nhân pha chế.

Những chuyên gia giàu kinh nghiệm này không dùng bất cứ một công cụ hay máy móc nào để đánh giá chất lượng cognac cả. Đơn giản là họ nếm và ngửi cognac và thậm chí là hầu như quyết định nào của các nghệ nhân pha chế cũng hoàn toàn chính xác.

Chi tiết hai lần chưng cất rượu Cognac

Quá trình chưng cất rượu cognac có hai phần (do đó có thuật ngữ “ chưng cất kép ”).

Đầu tiên, một eau-de-vie thô được gọi là brouillis được sản xuất. Trong lần thứ hai, được gọi là tài bonne, chỉ có Coeur (trái tim) được lưu và kết quả là tete (đầu) và hàng đợi đuôi (đuôi) bị loại bỏ hoặc xử lý lại. Việc chưng cất kép này là một yêu cầu pháp lý và không phải là sự lựa chọn của nhà sản xuất Cognac.

Lần chưng cất đầu tiên kéo dài khoảng tám đến mười giờ. Lần thứ hai từ mười hai đến mười bốn giờ. Chất lỏng trong suốt, eau-de-vie, là sản phẩm cuối cùng của quá trình chưng cất. Được dẫn trực tiếp vào thùng gỗ.

Cơ bản cho quá trình chưng cất là: bạn đun nóng một chất lỏng và nó bắt đầu bay hơi. Nếu sau đó hơi tiếp xúc với bề mặt lạnh, chúng sẽ ngưng tụ lại. Cuối cùng, nghệ thuật và khoa học của nhà chưng cất đã làm cho một eau-de-vie khác biệt với một eau-de-vie khác.

Dụng cụ để chưng cất rượu Cognac

Quá trình chưng cất diễn ra trong các bức tĩnh đồng có hình dạng truyền thống. (copper stills). Còn được gọi là “ Alambic Charentais ” hoặc “ alembic ”, tùy thuộc vào ngôn ngữ.

Alambic Charentais bao gồm ba yếu tố:

chaudiere (nồi hơi)
chapiteau (bình ngưng)
chauffe-vin (tủ ấm rượu).

Yếu tố thứ ba là tùy chọn và được sử dụng chủ yếu để tiết kiệm năng lượng. Lò hơi có thể được đốt nóng bằng khí đốt, than đá, gỗ hoặc dầu. Mặc dù phần lớn sử dụng khí đốt ngày nay, nhưng vẫn có một số ít, như Guy Gambert, sử dụng gỗ.
Trong hầu hết các trường hợp, bình ngưng có hình củ hành và nó có một ống cổ thiên nga (col de cygne) nối nó với lò hơi. Thiết kế và kích thước của bình tĩnh vật được kiểm soát hợp pháp.
Máy hâm rượu là một thiết bị làm đúng như tên gọi của nó: nó làm ấm trước rượu khi chuyển từ thùng sang nồi hơi.

Cognac được ủ như thế nào?

Quá trình ủ rượu cognac diễn ra trong thùng gỗ sồi qua nhiều năm. Một thời điểm quan trọng trong quá trình lão hóa của rượu cognac đến vào khoảng từ 5 đến 8 năm trong thùng. Trong quá trình lão hóa, nhà sản xuất cognac có thể di chuyển eau-de-vie nhiều lần giữa các thùng khác nhau. Nhưng ngày nay, họ đã không làm điều đó nữa.

+ Thùng gỗ sồi để ủ rượu Cognac cũng rất đặc biệt

Một trong những ‘quy tắc’ để làm rượu cognac là loại gỗ sồi được sử dụng để làm những thùng lâu năm này. Đây có thể là một trong hai loại, Limousin hoặc Tronçais . Gỗ sồi Limousin đến từ các khu rừng cùng tên ở Tây Nam nước Pháp và tương tự, sồi Tronçais đến từ các khu rừng ở Tronçais, gần Burgundy.

Có một điểm khác biệt chính giữa hai loại sồi này và đó là gỗ sồi Limousin có hạt rộng hơn nhiều so với người anh em họ Tronçais của nó. Điều này cho phép chất lỏng bên trong thấm sâu hơn vào gỗ sồi và do đó, quá trình lão hóa diễn ra nhanh hơn . Tất nhiên, từ ‘nhanh chóng’ phải được đưa vào ngữ cảnh, bởi vì khi nói đến rượu cognac, không có gì xảy ra nhanh cả.

Một điểm quan trọng khác cần lưu ý là khi một chiếc thùng được tạo ra lần đầu tiên, nó phải trải qua một quá trình được gọi là nướng hoặc ‘ đun sôi . Đó là một quy trình theo nghĩa đen của gỗ. Điều này có thể được thực hiện ở mức độ lớn hơn hoặc thấp hơn và được thực hiện để loại bỏ bất kỳ chất tannin có hại nào trong gỗ.

+ Sự lão hóa diễn ra ở đâu?

Sự lão hóa đương nhiên diễn ra trong thùng gỗ sồi.

Các thùng rượu cognac được chia thành ba loại. Những thùng từ một đến bốn tuổi được gọi là ‘ Meuresmeur ‘. Tên của những thùng có độ tuổi từ bốn đến mười năm là ‘ Barriques Rouges ‘, (thùng màu đỏ). Những thùng trên tuổi này được gọi là ‘ Vielles ‘.

Vì vậy, chúng tôi đã xác định rằng các yêu cầu về lão hóa rượu cognac quy định rằng quá trình này phải diễn ra trong thùng gỗ sồi Limousin của Pháp hoặc thùng gỗ sồi Tronçais. Tuy nhiên, mặc dù quá trình lão hóa ban đầu phải đáp ứng các yêu cầu này, hiện nay cognac được phép trải qua quá trình trưởng thành lần thứ hai hoặc ‘hoàn thiện’ trong các thùng bao gồm các loại cây sồi khác nhau.

+ Các thùng gỗ đựng rượu được lưu trữ ở Chais

Chais, hay nhà kho lão hóa như nó được biết đến trong tiếng Anh. Là một tòa nhà nơi nhà sản xuất rượu cognac lưu trữ các thùng để lão hóa và tạo ra sản phẩm cuối cùng. Vị trí của chais rất quan trọng vì cần độ ẩm, ảnh hưởng đến sự già đi của rượu cognac.

Một số nhà sản xuất như Hine, Delamain, Tiffon , Courvoisier, Navarre, Otard, và Hennessy Cognac thích độ ẩm cao hơn và đặt kệ chứa của họ gần sông. Hoặc đặt trong các thung lũng nhỏ để tận dụng lợi thế của vi khí hậu đang thịnh hành. Những nhà khác thử nghiệm với chais đa cấp trong đó mức thấp nhất là dưới lòng đất, ví dụ như Paul Beau, Jean Laval.

Điều đáng nói là, cho đến gần đây, một số nhà sản xuất Cognac đã chuyển thùng của họ đến các nhà kho đặc biệt dọc theo các con sông ở Anh để có được độ ẩm tối đa cho thùng của họ. Cụm từ “ hạ cánh sớm ” được gắn với kỹ thuật già hóa này.

+ Tác động của thùng gỗ sồi lên rượu Cognac

Kết quả đáng chú ý nhất là trong hương thơm. Hương vani đã trở thành một chất cố định, và màu sắc đã đậm hơn, nhưng khẩu vị vẫn cần thêm thời gian trong thùng.

Trong vài năm sau đó, đặc tính thực sự của rượu cognac phát triển mạnh mẽ. Sự phức tạp của hương hoa và trái cây phát triển. Màu sắc trở nên sâu hơn và hương vị trở thành một niềm vui thực sự. Khi rượu cognac bước qua tuổi 20, một sự thay đổi đáng chú ý trong hương vị trở nên rõ ràng do sự phân hủy thêm chất tannin, tạo cho nó một chút vị ngọt tự nhiên.

“Chia sẻ của thiên thần”

Trải qua khâu già hóa, thể tích của cognac giảm 3-4% mỗi năm. Phần rượu bay hơi được gọi là “phần của thánh thần” “a part des anges ”. Tương đương với 27 triệu chai mỗi năm. Tức là có 27 triệu chai cognac đã bốc hơi khi trải qua khâu già hóa. Mặc dù thất thoát như vậy nhưng đây là một khâu rất quan trọng trong quy trình sản xuất cognac.

Chính bởi sự hao hụt này, họ càng muốn tăng độ ẩm cho rượu để hạn chế sự bay hơi. Và những Cognac lâu năm thường đắt tiền hơn.

Tuổi rượu cognac

Điểm quan trọng là, theo luật, rượu cognac phải ủ trong thùng tối thiểu là hai năm. Điều này gây ra một số tranh cãi trong ngành. Người dân trong vùng thường được gọi là les cagouillards (giống ốc sên) và do đó họ được biết đến với tính kiên nhẫn, vì không có cách nào để uống vội rượu cognac.

Vì vậy, trong khi eau-de-vie nằm trong thùng, có rất nhiều điều xảy ra nhưng với tốc độ nhanh. Rượu cognac hấp thụ tanin (dẫn đến sự phát triển về màu sắc và mùi vị). Độ mạnh của rượu giảm (khoảng một độ mỗi năm) và quá trình oxy hóa (phản ứng của nó với không khí) mang lại những thay đổi tinh tế cho thành phần hóa học.

+ Những chai rượu Cognac 50 năm

Sự khôn ngoan được chấp nhận trong khu vực là sau 50 năm hoặc lâu hơn trong thùng, Cognac đạt đến cuối quá trình phát triển tự nhiên của nó và vì vậy tại thời điểm này, nó phải được chuyển sang các chai thủy tinh được gọi là damejeannes ( demijohns ).

Khi nhu cầu kinh tế đáng kể đối với các nhà sản xuất rượu cognac ngày càng tăng, ngày nay rất hiếm khi phải đợi 50 năm trước khi thương mại hóa một sản phẩm. Tuy nhiên, có những nhà sản xuất rượu cognac, ví dụ như Frapin , Ragnaud-Sabourin , Martell và Remy Martin , họ tự hào bảo vệ nội dung của dame-jeannes của họ. Thông thường, những vận may thực sự được cất giữ trong những chai thủy tinh này.

+ Tối thiểu 2 năm theo quy định

Tuổi của rượu cognac là yếu tố quyết định chất lượng của nó và có thể là bất cứ thứ gì từ VSOP hai năm tuổi. Cho đến Hors d’Age có độ tuổi từ 30 đến 50 tuổi. Tuy nhiên có những loại cognac còn vượt quá yêu cầu về độ tuổi này. Các tuổi rượu cognac:

VS Cognac: 2 tuổi +
VSOP Cognac: 4 tuổi +
Rượu cognac XO: 10 tuổi +
Rượu cognac XXO: 14 tuổi +
Napoleon Cognac: Tuổi tối thiểu 6 năm trở lên
Réserve Cognac: Tuổi trung bình là 25 năm +
Hors d’Age Cognac: Tuổi từ 30 đến 50, hoặc thậm chí 100 năm +
Rượu Cognac Cuvée: không đề cập tuổi

Chi tiết bước Pha trộn cognac

Không có gì ngạc nhiên khi người phụ trách, maître de chai (chủ nhà kho cũ, hoặc chủ hầm rượu), dành khoảng hai mươi năm để nghiên cứu dưới một maître de chai khác. Các bí quyết luôn được lưu truyền bí mật trong mỗi nhà sản xuất

Pha trộn là một nghệ thuật. Pha trộn cognac đề cập đến quá trình trộn ít nhất hai loại eaux-de-vie khác nhau với nhau. Đây có thể là sản phẩm của hai loại nho khác nhau từ cùng một vườn nho hoặc từ các vườn nho khác nhau nhưng cùng một năm. Hoặc là pha trộn eaux-de-vie từ cùng một giống nhưng từ một năm khác hoặc vườn nho khác nhau.

+ Trộn các eaux-de-vie

Bạn cũng có thể tìm thấy cognac từ một nhà máy chưng cất duy nhất, nhưng về mặt kỹ thuật đây vẫn là sự pha trộn vì nó sẽ chứa eaux-de-vie từ nhiều vườn nho và ở các độ tuổi khác nhau mặc dù tất cả chúng đều được chưng cất tại cùng một địa điểm.

Nghệ thuật pha trộn là điều làm cho cognac thực sự đặc biệt. Điển hình là chất lượng của cognac càng tốt, thì càng có nhiều eaux-de-vie mà nó được pha trộn từ đó. Một loại rượu cognac XO thường được pha trộn từ ít nhất 150 loại eaux-de-vie khác nhau.

+ Trộn với phụ gia hợp pháp

Pha trộn không chỉ đề cập đến sự kết hợp của eaux-de-vie từ các cru và thu hoạch khác nhau. Trong một số trường hợp, các chất phụ gia được trộn vào Cognac.

Một số cũng sử dụng petites eaux. Nó đơn giản là một loại eau-de-vie mà nồng độ của nó đã giảm xuống dưới mức tối thiểu cần thiết là 40% vol. Nước cất được thêm vào trong suốt quá trình lão hóa chỉ để giảm lượng cồn. Nồng độ cồn tối thiểu cho phép là 40%. Nhưng có một số nhà sản xuất Cognac bán sản phẩm của họ trong khoảng 40% đến 50%.

Phần lớn các nhà sản xuất Cognac thêm bất kỳ yếu tố nào trong số bốn nguyên tố được phép hợp pháp: nước cất, gỗ sồi (boise), đường và caramel.

+ Bổ sung gỗ sồi

Chất bổ sung boise có thể là bột sồi, dăm bào hoặc dịch truyền. Nó được thêm vào trong quá trình lão hóa để đẩy nhanh quá trình và tạo cho eaux-de-vie trông giống tannin hơn (một màu rất sẫm) và hương vị. Quá trình này là rất nhiều bí mật của nhà sản xuất và rất ít người thừa nhận nó. Đa số sử dụng chất này để pha trộn eau-de-vie “sồi” với eaux-de-vie tự nhiên khác.

Đây là một quy trình truyền thống. Theo đó dăm gỗ được đun sôi trong nước nhiều lần. Cho đến khi nó trở thành chất lỏng sẫm màu như xi-rô. Chất này có thể được thêm vào rượu Cognac chủ yếu để điều chỉnh mức độ tannin. Nhưng nó cũng có thể được sử dụng để làm sẫm màu của chất lỏng, khiến nó có màu nâu hơn, thay vì màu vàng hoặc vàng.

Tuy nhiên, phương pháp này có thể dẫn đến Cognac có hương vị hơi đắng. Mặc dù điều này sẽ mất dần theo thời gian. Sử dụng khéo léo quy trình này có thể dẫn đến hương vị của Cognac phát triển mạnh hơn và phong phú hơn. Mặc dù thêm ‘ Boise ‘ có thể có những lợi ích của nó, nhưng đó là một quá trình đòi hỏi kỹ năng cao và cần được thực hiện cẩn thận.

+ Thêm Đường để tăng nồng độ với rượu trẻ

Đường được thêm vào để điều chỉnh hương vị và để che giấu tính hiếu chiến của eaux-de-vie non. Có thể thêm tối đa 3% vol. Nó cũng được thực hiện để điều khiển thị hiếu cho một số thị trường nhất định: chẳng hạn như Nhật Bản và Đức.

Nói chung, kiểu thêm đường này phổ biến và hầu hết áp dụng cho các chất lượng VS và VSOP. Một lần nữa, vị giác của bạn sẽ quyết định việc chấp nhận hay từ chối một sản phẩm như vậy. Trong số các sản phẩm nổi bật trên thị trường trong danh mục này có Rémi Lander VSOP , Larsen VS , Jean-Marie Verger VS và Laval Consul.

+ Có thể thêm Caramen tạo màu

Caramen được thêm vào để điều chỉnh màu của eau-de-vie. Bởi vì nó gần như vô vị nên không có tác động nào, ít nhất là về mặt lý thuyết, đến hương thơm và mùi vị của eau-de-vie.

Màu caramel chủ yếu được thêm vào các loại Cognac trẻ hơn, nhạt màu hơn để tạo cho chúng có màu đậm hơn. Tất nhiên, Cognac càng lâu năm, nó càng trở nên sẫm màu hơn. Vì vậy thường không có bất kỳ lý do gì để thêm màu vào eaux-de-vie cũ.

Tuy nhiên, khi một loại Cognac non được trộn với nhiều loại khác để tạo ra sự pha trộn, việc thêm màu có thể làm mất tác dụng gây nhạt miệng mà điều này có thể có.

Có những loại rượu Cognac không chứa những chất này và một số nhà sản xuất Cognac sẽ chỉ định khi nào sản phẩm của họ không có bất kỳ chất tạo màu caramel nào .

Các loại rượu cognac

Các loại rượu cognac – hương vị đặc trưng và hãng nổi tiếng cho dòng sản phẩm tương ứng. Đồng thời cách thưởng thức rượu Cognac sẽ được 89 Khâm Thiên tóm tắt sơ lược sau đây.

1. VS Cognac

VS Cognac là viết tắt của Cognac “Very Special”. VS Cognac phải được ủ tối thiểu 2 năm. Nó còn được gọi là ‘Sélection’, ‘De Luxe’ hoặc đơn giản là ***. Nếu bạn nhìn thấy ba ngôi sao trên chai cognac, điều đó có nghĩa là nó thuộc loại VS age. Điều này có nghĩa là eau-de-vie trẻ nhất được sử dụng để tạo ra hỗn hợp đã được ủ trong thùng gỗ sồi ít nhất hai năm.

Quá trình lão hóa cho thấy chất lỏng có màu sắc của gỗ, nhưng chỉ trong một khoảng thời gian tương đối ngắn nên eau-de-vie cuối cùng có màu vàng rơm nhạt / màu hổ phách.

Thưởng thức VS Cognac

Nó có thể hơi giòn trên vòm miệng với ngọn lửa trẻ trung, nhưng một loại rượu cognac trẻ có thể có hương thơm trái cây đáng yêu. Nếu bạn thích một tinh thần nổi loạn, bạn hoàn toàn có thể tận hưởng một VS gọn gàng hoặc trên đá.

Thật an toàn khi nói rằng VS iOS là loại rượu cognac thích hợp để sử dụng để pha cocktail, đồ uống kéo dài hoặc bất kỳ loại đồ uống hỗn hợp nào khác. Cần lưu ý rằng ký hiệu VS hoặc *** chỉ cho chúng ta biết tuổi của eau-de-vie trẻ nhất trong sản phẩm. Điều này không ngăn cản máy xay sinh tố chính sử dụng eaux-de-vie cũ hơn trong hỗn hợp.

VS Cognac rất phổ biến ở Mỹ và trong giới trẻ, Hennessy VS Cognac đặc biệt được yêu thích bởi đông đảo người hâm mộ trên toàn cầu.

2. Rượu VSOP Cognac

Có thể bạn đang thắc mắc VSOP có nghĩa là gì. Thuật ngữ chính thức là viết tắt của cụm từ “Very Superior Old Pale”. Mặc dù nó thường được gọi là “Very Special Old Pale”.

Nguồn gốc của biểu thức này bắt nguồn từ lệnh của Tòa án Hoàng gia Anh vào năm 1817. Vua George IV đã yêu cầu Nhà Hennessy cung cấp loại rượu “Very Superior Old Pale”. Loại rượu này sẽ trở thành tiêu chuẩn cho tất cả các nhà sản xuất rượu cognac kể từ đó về sau. Vào thời điểm đó, người ta rất phổ biến sử dụng đường và caramel để làm ngọt cognac, và mô tả này ám chỉ một loại rượu được tạo ra mà không có các chất phụ gia này.

Một số VSOP cần lưu ý bao gồm, Hennessy VSOP và Remy Martin VSOP .

+ Tính cách của rượu VSOP Cognac

Để được phân loại là VSOP Cognac, eau-de-vie trẻ nhất trong hỗn hợp phải ít nhất 4 năm tuổi. Giống như bất kỳ loại tuổi nào khác, điều này không ngăn cản người thợ xay chính sử dụng eaux-de-vie cũ hơn nhiều để đạt được sự hài hòa hoàn hảo cho hỗn hợp cognac cuối cùng. Do đó, độ tuổi trung bình của VSOP thường lớn hơn nhiều so với yêu cầu tối thiểu là bốn tuổi.

Một số sử dụng fullstops sau các chữ cái, VSOP, độ tuổi này cũng được gắn nhãn “Rất cao cấp Đặc biệt”, “Rất cổ”, hoặc đơn giản là “Réserve” hoặc “Vieux”.

Các loại eaux-de-vie như VSOPs có xu hướng mượt mà hơn, với hương gỗ sồi rõ ràng. Màu cũng vàng hổ phách rõ nét.

Có một số VSOP rất tốt trên thị trường, nhiều trong số đó là loại say ngon. Loại rượu này đã trở thành món khoái khẩu của các nhà pha chế như một yếu tố mạnh của một loại cocktail cognac. Điều này làm cho cognac trở thành một bổ sung thực sự linh hoạt cho bất kỳ bộ sưu tập rượu ngon nào.

3. Rượu Cognac XO

Vậy XO có nghĩa là gì đối với Cognac? Thuật ngữ này là viết tắt của ‘Extra Old’ và mô tả một loại cognac bao gồm eaux-de-vie đã được ủ trong thùng gỗ sồi tối thiểu 10 năm.

Cũng giống như VS (Very Special) và VSOP (Very Superior Old Pale), Extra Old là một cách diễn đạt tiếng Anh khác, thể hiện mối liên hệ chặt chẽ với nước ngoài, đặc biệt là Anh và Mỹ.

“XO” được đặt ra bởi Cognac Hennessy và được sử dụng lần đầu tiên vào năm 1870. Sự pha trộn trẻ nhất trong XO Cognac có thể trẻ đến mười năm. Một XO thường có độ tuổi trung bình từ 15 đến 20, đôi khi lớn hơn.

Vậy Cognac XO chính thức bao nhiêu tuổi? Kể từ năm 2018, Bureau National Interprofessionnel du Cognac (BNIC) đã tăng độ tuổi rượu cognac XO tối thiểu cho eau-de-vie trẻ nhất từ 6 lên 10 tuổi.

XO là ‘tiêu chuẩn vàng’ của rượu Cognac

XO là ‘tiêu chuẩn vàng’ mà các nhà rượu cognac thường được đánh giá. Tuy nhiên, nếu bạn đang tìm kiếm một loại cognac ngon, XO có thể cho bạn biết rất nhiều điều. Rượu cognac XO có vị như thế nào? Thời gian ở trong thùng có thể ảnh hưởng đáng kể đến rượu cognac. Rượu XO đặc biệt sẽ đậm đà và sang trọng. Với gia vị ấm, kẹo bơ cứng, sô cô la, các loại hạt và trái cây khô.

Có rất nhiều loại XO Cognac đặc biệt để bạn thử. XO nguyên bản, Hennessy XO Cognac, là một nơi tốt để bắt đầu.

4. Rượu cognac XXO

Thích hợp trên đá, uống trực tiếp và kết hợp với thực phẩm. XXO là viết tắt của ‘extra extra old’. Một danh mục tương đối mới đã được chính thức thêm vào phần mô tả độ tuổi của rượu cognac vào năm 2018.

Cũng giống như các phần mô tả độ tuổi khác của cognac, VS, VSOP và XO, XXO Cognac bao gồm eau -de-vie được ủ trong thùng gỗ sồi Pháp. Nhưng trong trường hợp XXO, thời gian lão hóa tối thiểu để đủ điều kiện là 14 năm. Điều này làm cho rượu cognac XXO trở thành xếp hạng chính thức lâu đời nhất mà một loại rượu cognac có thể giữ được.

Phán quyết mang tính bước ngoặt năm 2018 do Hennessy và các nhà sản xuất rượu cognac khác đưa ra, bất kỳ loại cognac nào đã lâu hơn 14 năm đều được tính là XXO, ngay cả khi nó đã hơn một thế kỷ.

5. Napoleon Cognac

Hãy nếm thử Courvoisier Napoleon Cognac trong phân hạng này.

Một chỉ định tuổi không chính thức. “Napoleon” Cognac về mặt kỹ thuật nằm trong phân loại chính thức của VSOP yêu cầu eaux-de-vie phải được ủ tối thiểu là bốn năm. Tuy nhiên, một VSOP Cognac có thể được gọi là Napoléon nếu nó đã lâu hơn 6 năm.

Nguồn gốc của cái tên này bắt nguồn từ Hoàng đế Pháp Napoléon và Courvoisier của Nhà Cognac. Truyền thuyết kể rằng Napoléon đã mang những thùng rượu Courvoisier Cognac đi đày cùng ông đến hòn đảo St Helena, và thủy thủ đoàn đã đặt tên cho loại cognac này là “Cognac Napoleon”.

6. Réserve Cognac

Về mặt chính thức, giống như XO Cognac , eau-de-vie trẻ nhất trong ‘ Réserve ‘ phải được ủ tối thiểu 10 năm. Tuy nhiên, độ tuổi trung bình lớn hơn nhiều so với tuổi đối với một loại rượu Réserve Cognac ngon.

“Réserve Familiale” hay “Vieille Réserve” là sự pha trộn sử dụng eaux-de-vie rất lâu từ hầm rượu của Cognac House hoặc “Paradis” của gia đình. Tại nơi cất giữ những chiếc thùng lâu đời nhất và có giá trị nhất. Do sự ít ỏi của eaux-de-vie cũ, số lượng chai được sản xuất hạn chế và rõ ràng là có giá cao hơn. Réserve là loại cognac chất lượng cao hơn XO, Napoleon hoặc Extra.

Thông thường, các thương hiệu cognac thiết kế một chai đặc biệt cho Réserve của họ. Hoặc tạo ra sự pha trộn cho một dịp đặc biệt như kỷ niệm.

7. Hors d’Age Cognac

Cấp độ tiếp theo từ Réserve là Rượu Cognac Hors d’Age. Tuổi từ 30 đến 50, hoặc thậm chí 100 năm +. Hors d’Age có nghĩa là “vượt quá tuổi” và là loại tuổi mô tả Cognac chất lượng cao nhất, xét về độ tuổi. Chính thức nó được phân loại theo mệnh giá XO. Nhưng nó được sử dụng cho các loại rượu cognac có độ tuổi trung bình từ 30 tuổi trở lên. Hỗn hợp Hors d’Age có thể là 30, 40, 50. Thậm chí lên đến 100 năm tuổi.

Rượu Cognac có tuổi khai vị là một trong những loại cognac lâu đời nhất mà bạn có thể nhận được có lẽ là Très Vieille Réserve.

Nếu bạn đang tìm kiếm một số gợi ý về cognac Hors d’Age để thử, thì Comte Joseph Cognac Hors d Age là một lựa chọn phổ biến.

8. Rượu cognac bổ sung

Tuổi trung bình từ 15 đến 25 tuổi +. Rượu thích hợp để nhâm nhi nguyên chất. Cũng giống như XO, eau-de-vie trẻ nhất trong Extra cognac phải được ủ tối thiểu 10 năm, tuy nhiên, Extra cognac sẽ được ủ lâu hơn yêu cầu tối thiểu.

Người ta thường cho rằng một loại cognac có chất lượng Extra tốt hơn rượu XO. Nếu bạn đang tìm kiếm một chai không chỉ đặc biệt, Extra cognac là sự lựa chọn hoàn hảo của bạn.

Một Camus Extra Cognac là một lựa chọn tuyệt vời nếu bạn thích thử thể loại này.

9. Rượu Cognac Cuvée

Phân loại Cuvée không nhất thiết phải đề cập đến tuổi tác. Về mặt kỹ thuật, nó mô tả một hỗn hợp hoặc lô cụ thể. Nó đặc biệt được sử dụng trong phân loại Champagne. Đây là loại cực hiếm trong rượu cognac.

Khi Cuvée xuất hiện trên một chai cognac, điều đó thường có nghĩa là nhà sản xuất muốn đặt cho nó một cái tên đặc biệt thay vì sử dụng các loại tuổi VSOP và XO. Nó có thể đề cập đến một số lượng hạn chế của một hỗn hợp nhất định.

Uống rượu Cognac

Nếm rượu cognac không chỉ đơn giản là uống! Có rất nhiều trải nghiệm cảm quan khi nếm và đánh giá Cognac nhưng có thể hơi khó hiểu khi phân biệt chính xác những gì bạn nên tìm kiếm khi mới sử dụng. Thưởng thức rượu sẽ bắt đầu với nhìn màu. Ngửi hương thơm bằng mũi. Nếm vị bằng lưỡi. Thẩm thấu trong miệng. Kết thúc sau khi nuốt.

Hương thơm và vị rượu phụ thuộc vào độ tuổi. Khi nói đến cognac, nó chắc chắn là trường hợp càng nhiều tuổi càng tốt. Hương thơm phổ biến nhất trong mũi của một loại rượu cognac. Có khoảng 63 hương thơm khác, được phân loại khéo léo theo chu kỳ của mùa.

Các hương thơm hoa cỏ và tinh tế – chẳng hạn như hoa diên vĩ, cây keo, hoa nhài, hoa cam và cây kim ngân mang lại niềm vui của mùa xuân trong tâm trí.
Mùa hè được thể hiện bằng những tông màu nhẹ nhàng hơn. Cỏ khô, mơ, sung tươi và mận.
Mùa thu mang theo vị ngọt của mơ khô, cam thảo, kẹo bơ cứng và nấm cục.
Mùa đông được đặc trưng bởi một mùi cognac nam tính hơn, chẳng hạn như; cà phê, da, óc chó, thuốc lá và vỏ cam.

+ Thói quen uống rượu Cognac khoa học

Những ngày chỉ uống Cognac của bạn sau bữa tối hay từ các phương pháp nếm truyền thống đến các cách xoắn cocktail thời thượng và chúng tôi khuyến khích bạn thử tất cả!

Hiện nay cách này có thể được coi là hơi lỗi thời, vì cognac đã làm được nhiều điều để rũ bỏ khuôn mẫu bụi bặm của nó. Tuy nhiên, vẫn còn điều gì đó để nói về sự suy đồi tuyệt đối đang lắng lại sau bữa tối với một ly rượu cognac XO hảo hạng và thưởng thức nó trước lò lửa. Cognac là vua của các chất tiêu hóa. Cách uống đó sẽ tốt cho sức khỏe.

Một số loại cognac rất quý, có giá và nên được lưu lại cho những khoảnh khắc hiếm hoi và đáng nhớ với người thân và người thân yêu nhất của bạn.

+ Với VS trẻ hơn, VSOP

Với VS trẻ hơn, VSOP hay một loại pha trộn như XO – hay thậm chí là một loại cognac có niên vụ? Đó có phải là một loại cognac có vị ngọt hơn có thể rất thích hợp để dùng kèm với món tráng miệng. Hoặc thậm chí là một phần của chính món tráng miệng ? Hay sự pha trộn đã được sản xuất đặc biệt để trở thành một thành phần của một loại cocktail, hoặc có lẽ là một loại rượu khai vị.

‘Big 4’ ( Hennessy , Martell , Remy Martin hoặc Courvoisier ) sẽ tuyệt vời với loại rượu Cognac trẻ này.

Trong một quán bar, hoặc một câu lạc bộ đêm. Ở đây sự lựa chọn cũng có thể là VS hoặc VSOP trong một ly cocktail. Hoặc bạn thậm chí có thể tận hưởng tinh thần ‘theo cách thời thượng’, trong sự thoải mái ngay tại nhà.

+ Pha chế cocktail với VS Cognac hoặc VSOP Cognac

– Cognac và Ginger Ale : Vị cay của gừng kết hợp thú vị với một số loại cognac nhất định. Sự bùng nổ hương vị thật kỳ lạ và gợi cảm. Ngoài ra còn có nhiều loại cocktail cognac sử dụng sức mạnh của gia vị. Để tạo ra một thức uống ngon lâu.

– Cognac và Coca Cola : Khi nói đến máy trộn cognac. Hương vị lâu dài của Coke kết hợp với eau-de-vie mạnh mẽ. Tạo nên một hương vị truyền thống khiến hàng triệu người thích thú.

– Trà đá cognac : Đây là một sự lựa chọn sảng khoái. Và ngon để kết hợp với loại rượu cognac nổi tiếng nhất trên thế giới, Hennessy.

– Cognac và Tonic : Đừng bao giờ đánh giá thấp loại thuốc bổ. Khiêm tốn như một cách tuyệt vời để pha và thưởng thức rượu cognac. Nó kết hợp hoàn hảo và làm nổi bật tông màu của trái cây mà rượu cognac được chú ý.

+ XO Cognac

Lâu năm, 6 năm hoặc cao hơn. Thì chúng tôi chắc chắn khuyên bạn nên nhấm nháp nó một cách nguyên chất và thưởng thức nó. Thưởng thức một ly cognac ngay lập tức là cách tốt nhất. Để đánh giá tất cả các sắc thái của hương thơm và hương vị của nó. Điều mà chỉ có thể đạt được thực sự mà không cần pha loãng hoặc kết hợp nó.

+ Bảo quản rượu cognac như mọi loại brandy khác

Đảm bảo: Tránh nắng, tránh sáng. Tránh thay đổi nhiệt độ đột ngột. Dùng ở nhiệt độ phòng.( Xem thêm)

Thông Tin Liên Hệ – Tư Vấn – Mua hàng

Một chai rượu Cognac nên mua ở đâu? Liên hệ 89 Khâm Thiên
RƯỢU BIA NHẬP KHẨU 89 KHÂM THIÊN

Showroom 1: 89 Khâm Thiên, Quận Đống Đa, Hà Nội 
Hotline: 0947.091.028 - 0965.274165 
Showroom 2: Số 2 ngõ 278 Tôn Đức Thắng, Quận Đống Đa, Hà Nội 
Hotline: 09668.35757 
89 Khâm Thiên cùng khách hàng tạo dựng niềm tin với đối tác.

0947.091.028