Quy trình làm rượu vang – phương pháp sản xuất vang

Quy trình làm rượu vang truyền thống và một số biến tấu mới – Nguyên liệu sản xuất, Quy trình sản xuất và các phương pháp đặc biệt…

TÌM HIỂU VỀ CÁC LOẠI RƯỢU VANG

Có bao nhiêu loại rượu vang? Không phân chia theo khu vực sản xuất hay phong cách riêng biệt. Bởi nếu xét riêng thì có đến hàng nghìn loại rượu vang khác nhau. Nếu chỉ xét chung chung, có thể được phân loại thành nhiều phong cách chính dựa trên các yếu tố như giống nho, vùng, kỹ thuật sản xuất rượu vang và mức độ ngọt. Chúng ta có các loại:

1. Rượu vang đỏ.
2. Rượu vang trắng.
3. Rượu vang hồng.
4. Rượu tráng miệng.
5. Rượu vang sủi.
6. Rượu tăng cường.
7. Vang Georgia.

Các danh mục này có thể phân nhánh thành các danh mục phụ dựa trên khu vực xuất xứ, phương pháp sản xuất rượu cụ thể và giống nho được sử dụng. Thế giới rượu vang vô cùng đa dạng, mỗi loại mang đến một hương vị và trải nghiệm độc đáo.

Cách nhìn khái quát về các loại rượu vang

Rượu vang đỏ: Được làm từ những giống nho có màu sẫm. Ví dụ bao gồm Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir và Shiraz/Syrah.

Rượu vang trắng: Được sản xuất từ ​​nho trắng hoặc xanh với sự tiếp xúc tối thiểu với da. Ví dụ bao gồm Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling và Pinot Grigio/Pinot Gris.

Rượu vang Rosé – Vang hồng: Được làm từ nho đỏ nhưng hạn chế tiếp xúc với da nên có màu hồng hoặc ửng hồng. Ví dụ bao gồm White Zinfandel, Provence Rosé và Sangaguese Rosé.

Rượu vang sủi: Rượu có hàm lượng carbon dioxide đáng kể, tạo ra bong bóng. Rượu sâm panh, Prosecco, Cava và rượu vang sủi được làm bằng phương pháp truyền thống thuộc loại này.

Rượu tráng miệng: Thường có vị ngọt và dùng kèm hoặc như món tráng miệng. Ví dụ bao gồm Port, Sauternes, Ice Wine và Moscato d’Asti.

Rượu tăng cường: Rượu được thêm rượu chưng cất, chẳng hạn như rượu mạnh. Ví dụ bao gồm Sherry, Port, Madeira và Marsala.

Vang Georgia: Ủ trong lòng đất và đóng bình gốm/ sành thủ công

Nguyên liệu làm rượu vang

Nguyên liệu chính để làm rượu vang là nho. Nhưng quá trình sản xuất rượu vang có thể liên quan đến nhiều yếu tố và chất phụ gia khác tùy thuộc vào phong cách và sở thích cụ thể của nhà sản xuất rượu. Dưới đây là các thành phần và thành phần chính liên quan đến sản xuất rượu vang: Nho, nấm men, phụ gia.

Nho làm vang là loại nho đặc biệt và chuyên dụng. Loại trái cây chính được sử dụng trong sản xuất rượu vang. Các giống nho khác nhau đóng góp hương vị, mùi thơm, độ axit và lượng đường riêng biệt cho rượu vang. Ngoài ra, cũng có một số loại vang khác như vang mơ, vang đào, vang việt quất… nhưng nó được xếp vào loại rượu hoa quả chứ không hẳn là “Rượu vang” như chúng ta vẫn thấy. Không ai gọi Vang nho bởi vì đã là vang thì sẽ làm từ nho!

Ngoài ra căn cứ vào nho, cách chăm sóc nho và chất phụ gia, còn có thể chia ra vang hữu cơ, vang thuần chay.

+ Nho làm vang

Có hàng nghìn giống nho được sử dụng trong sản xuất rượu vang trên khắp thế giới. Mỗi loại đều đóng góp hương vị, mùi thơm, mức độ axit và đặc tính riêng cho loại rượu mà chúng sản xuất. Dưới đây là một số giống nho đáng chú ý được phân loại theo loại rượu mà chúng chủ yếu đóng góp:

• Nho làm rượu vang đỏ:

Cabernet Sauvignon: Được biết đến với đặc tính đậm đà, tannin phong phú. Hương vị của nho đen, mận và tuyết tùng.

Merlot: Sản xuất rượu vang nhẹ nhàng hơn. Có vị trái cây với hương vị mận, anh đào và thảo dược.

Pinot Noir: Cung cấp các loại rượu vang thanh lịch, nhẹ nhàng. Hương vị phức hợp của quả mọng đỏ, đất và đôi khi là hương hoa.

Syrah/Shiraz: Sản xuất rượu vang có hương vị đậm đà của các loại trái cây sẫm màu như dâu đen, tiêu đen và đôi khi là thịt hun khói hoặc gia vị.

• Nho làm rượu vang trắng:

Chardonnay: Được biết đến với tính linh hoạt. Nho này có thể tạo ra nhiều phong cách khác nhau. Từ vị bơ và gỗ sồi đến giòn và không nướng. Mang hương vị của táo, cam quýt và trái cây nhiệt đới.

Sauvignon Blanc: Sản xuất rượu thơm có độ axit cao, mang hương vị của táo xanh, chanh dây và hương cỏ hoặc thảo mộc.

Riesling: Được biết đến với hương hoa và có thể từ khô đến rất ngọt, thể hiện hương vị của đào, mơ và mật ong.

Chenin Blanc: Cung cấp các loại rượu vang có nhiều mức độ ngọt khác nhau. Mang hương vị của quả lê, mật ong và đôi khi là hương hoa.

• Các giống nho đáng chú ý khác:

Zinfandel: Chủ yếu gắn liền với California. Nơi này sản xuất rượu vang đỏ đậm vị trái cây. Thường có hương vị dâu đen, hạt tiêu và đôi khi là một chút gia vị.

Malbec: Có nguồn gốc từ Pháp nhưng đặc biệt được trồng ở Argentina. Nó tạo ra loại rượu vang có màu đậm với hương vị mận, dâu đen và ca cao.

Tempranillo: Thường được tìm thấy ở Tây Ban Nha. Nơi đây chuyên sản xuất các loại rượu vang có độ đậm vừa phải đến đậm đà với hương vị trái cây đỏ, vani và thuốc lá.

Đây chỉ là một số ít trong số rất nhiều giống nho được sử dụng trong sản xuất rượu vang trên toàn thế giới. Mỗi giống nho mang lại những đặc điểm riêng cho rượu vang và các yếu tố như thổ nhưỡng, khí hậu và kỹ thuật sản xuất rượu vang sẽ ảnh hưởng nhiều hơn đến hương vị và mùi thơm của sản phẩm cuối cùng.

​+ Nấm men giữ vai trò quan trọng trong Quy trình làm rượu vang

Nấm men rất quan trọng cho quá trình lên men. Nấm Men (Yeast) chịu trách nhiệm lên men. Nó chuyển hóa đường có trong nước nho thành rượu và carbon dioxide.

Các chủng nấm men cụ thể được sử dụng trong sản xuất rượu vang có thể khác nhau. Các vùng và nhà máy rượu khác nhau có thể có các chủng nấm men ưa thích và một số chủng có thể phổ biến hơn hoặc được ưa thích hơn ở một số khu vực sản xuất rượu nhất định. Nấm men cũng phụ thuộc vào điều kiện, truyền thống địa phương hoặc đặc tính rượu vang mong muốn.

Các nhà sản xuất rượu có thể sử dụng các chủng nấm men có bán trên thị trường được chọn lọc dựa trên khả năng tăng cường hương vị, mùi thơm, hiệu quả lên men. Hoặc các đặc tính mong muốn khác trong rượu. Những chủng này có thể đã được phân lập hoặc phát triển từ nhiều khu vực khác nhau trên thế giới.

Một số nhà sản xuất rượu cũng sử dụng các loại men bản địa. Hoặc nấm men tự nhiên có trên vỏ nho hoặc trong môi trường nhà máy rượu để tiến hành quá trình lên men. Họ tin rằng những loại men bản địa này góp phần tạo nên đặc tính và thổ nhưỡng độc đáo của rượu.

+ Phụ gia trong sản xuất rượu vang

Các nhà sản xuất rượu vang có thể sử dụng nhiều chất phụ gia khác nhau để hỗ trợ quá trình sản xuất rượu vang. Một số chất phổ biến bao gồm:

Sulphur Dioxide (SO2): Được sử dụng làm chất bảo quản để ngăn chặn quá trình oxy hóa và hư hỏng do vi sinh vật. Nó được thêm vào ở các giai đoạn khác nhau để bảo vệ rượu.

Axit: Các nhà sản xuất rượu có thể điều chỉnh mức độ axit bằng cách thêm axit tartaric, citric hoặc malic.

Tannin: Được sử dụng để tăng cường cấu trúc và cảm giác ngon miệng. Đặc biệt là trong rượu vang đỏ. Có thể được làm từ vỏ nho, thùng gỗ sồi hoặc chiết xuất bổ sung.

Vỏ hoặc thùng gỗ sồi: Thường được sử dụng để ủ rượu. Gỗ sồi mang lại hương vị và mùi thơm như vani, gia vị và vị thơm ngon.

Một số phụ gia quan trọng khác 

Nước: Mặc dù nho chứa một lượng nước đáng kể nhưng các nhà sản xuất rượu vang có thể sử dụng nước để pha loãng nước nho. Hoặc điều chỉnh lượng đường trong một số trường hợp nhất định.

Chất dinh dưỡng cho nấm men: Đôi khi được thêm vào để hỗ trợ sự phát triển và lên men của nấm men khỏe mạnh.

Chất mịn: Các chất như bentonite, lòng trắng trứng hoặc isinglass có thể được sử dụng để làm trong rượu bằng cách loại bỏ các hạt.

Đường: Trong một số quy trình sản xuất rượu vang, đường bổ sung có thể được thêm vào để tăng nồng độ cồn hoặc để cân bằng độ axit cao.

Enzyme Pectic: Giúp phân hủy pectin. Pectin vốn là một chất có trong nho có thể gây đục trong rượu. Nên cần enzyme để làm trong rượu.

TỔNG QUAN QUY TRÌNH LÀM RƯỢU VANG 

Trong suốt quá trình này, các nhà sản xuất rượu sử dụng kiến thức chuyên môn của mình để đưa ra các quyết định ảnh hưởng đến hương vị, mùi thơm và chất lượng tổng thể của rượu.

Sự lựa chọn của nhà sản xuất rượu trong việc lựa chọn nho, kỹ thuật lên men, quá trình lão hóa và các chất phụ gia ảnh hưởng đáng kể đến rượu vang. Bao gồm hương vị, mùi thơm và đặc tính tổng thể của sản phẩm rượu cuối cùng.

Các yếu tố như giống nho, thổ nhưỡng (các yếu tố môi trường như thổ nhưỡng, khí hậu, địa hình) và kỹ thuật sản xuất rượu vang đều góp phần tạo nên nét đặc trưng riêng của mỗi loại rượu.

Chắc chắn, sản xuất rượu vang là một quá trình hấp dẫn bao gồm nhiều bước. Dưới đây là một cái nhìn co bản cho các loại vang:

+ Thu hoạch nho :

Bước đầu tiên cho Quy trình làm rượu vang chính là thu hoạch nho. Nho thường được thu hoạch vào mùa thu khi chúng đạt độ chín tối ưu. Thời gian có thể ảnh hưởng đáng kể đến hương vị, độ axit và vị ngọt của rượu.

Việc thu hoạch thường được thực hiện bằng tay. Hái quả tươi mọng cho vào các xô xách về xưởng. Hoặc thu hoạch nho trong tuyết với các loại vang đá (ICE). Cũng có thể là nho khô héo tự nhiên trên cây.

+ Nghiền và ép nho:

Ép là một bước quan trọng trong sản xuất rượu vang. Đặc biệt đối với cả rượu vang trắng và rượu vang đỏ. Nó được thực hiện ở các giai đoạn khác nhau của quy trình.

Tách cuống và nghiền: Nho trước tiên được tách cuống và nghiền nhẹ để tiết ra nước. Nho nghiền được chuyển sang máy ép rượu. Nho bị phá hủy và nghiền nát để giải phóng nước ép.

Đối với rượu vang trắng, nho được ép ngay lập tức để tách nước ép ra khỏi vỏ, hạt và cuống. Bước này nhằm mục đích chiết xuất nước ép mà không tiếp xúc quá nhiều với vỏ nho. Bởi vỏ có thể tạo thêm màu sắc và tannin cho rượu.

Rượu vang đỏ thường trải qua quá trình ngâm, trong đó nho nghiền và vỏ của chúng được để lại với nhau để chiết xuất các hợp chất màu, tannin và hương vị.

Các máy ép có thể sử dụng trong quá trình làm vang

Công đoạn ép rượu là công đoạn quan trọng ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng và đặc tính của rượu sản xuất ra. Nhà sản xuất có thể dùng các loại máy móc:

Máy ép rổ: Phương pháp truyền thống sử dụng giỏ hình trụ có đĩa gỗ hoặc pít-tông để tạo áp lực lên nho.

Máy ép trục vít: Sử dụng một trục vít lớn để tạo áp lực lên nho trong thùng hình trụ.

Máy ép bằng khí nén: Sử dụng màng bơm hơi hoặc bàng quang để ấn nhẹ vào nho, thường được ưa chuộng đối với những loại nho mỏng manh như giống trắng.

Quá trình ép có thể khác nhau về thời gian và áp suất áp dụng. Tùy thuộc vào phong cách mong muốn của nhà sản xuất rượu. Ép nhẹ hơn sẽ tạo ra nước ép tinh tế hơn. Khi ép mạnh hơn sẽ chiết xuất nhiều tannin và hợp chất từ vỏ nho hơn. Do đó việc ép ảnh hưởng đến màu sắc, hương vị và kết cấu của rượu.

+ Quy trình làm rượu vang với bước Lên men:

Nước nho, bây giờ được gọi là”must”. Must sẽ trải qua quá trình lên men để thành rượu. Nấm men, xuất hiện tự nhiên trên vỏ nho hoặc được nhà sản xuất rượu thêm vào. Dưới tác động của nấm men, đường sẽ chuyển hóa thành rượu và carbon dioxide. Quá trình lên men có thể diễn ra trong thùng thép không gỉ, thùng gỗ hoặc các thùng chứa khác.

Thời gian ngâm thay đổi. Tùy theo sở thích của nhà sản xuất rượu, giống nho và phong cách rượu mong muốn. Thời gian ngâm ngắn hơn có thể tạo ra rượu vang có màu nhạt hơn và mềm hơn với ít chiết xuất tannin hơn. Khi thời gian ngâm lâu hơn có thể tạo ra màu sắc đậm hơn, tăng tannin và hương vị phức tạp hơn.

Kỹ thuật: Các nhà làm rượu sử dụng nhiều kỹ thuật khác nhau trong quá trình ngâm rượu, chẳng hạn như ép xuống (nhúng chất rắn nho vào nước ép lên men) hoặc bơm qua (tuần hoàn nước ép trên vỏ), để đảm bảo chiết xuất hương vị và màu sắc tối ưu.

+ Ngâm rượu – bước khẳng định trong quy trình làm rượu vang:

Ngâm rượu là một bước cơ bản trong việc chế tạo rượu vang đỏ, cho phép các nhà sản xuất rượu kiểm soát và tinh chỉnh cấu trúc, màu sắc và hương vị của rượu. Đó là giai đoạn quan trọng nơi các quyết định tác động sâu sắc đến đặc tính cuối cùng của rượu.

Quyết định về thời gian ngâm rượu là rất quan trọng vì nó ảnh hưởng lớn đến phong cách và đặc tính của rượu vang thu được. Quyết định này phụ thuộc vào các yếu tố như giống nho, mức độ tannin mong muốn và tầm nhìn của nhà sản xuất rượu đối với sản phẩm cuối cùng.

Sau khi ngâm rượu, rượu thường được ép để tách rượu lỏng ra khỏi chất rắn. Rượu có thể trải qua quá trình lão hóa, làm trong và trưởng thành hơn nữa trước khi đóng chai.

+ Lão hóa rượu

Sau khi lên men, rượu có thể trải qua quá trình lão hóa ngắn hoặc dài, trên kệ hay trong hầm, trong bể hay thùng gỗ… Điều này tùy thuộc vào sản phẩm mong muốn.

Thường thì rượu vang được ủ lão hóa trong các thùng thép không gỉ, thùng gỗ sồi hoặc các thùng chứa thay thế. Như rượu Georgia, rượu được chứa trong các Qvevri – là những bình đất nung lớn chôn dưới lòng đất.

Quá trình lão hóa ảnh hưởng đến đặc tính của rượu. Nó cho phép rượu phát triển độ phức tạp, hương vị và mùi thơm.

+ Clarification /Làm trong, lọc cặn:

Quá trình làm rõ trong sản xuất rượu vang là điều cần thiết để sản xuất rượu vang trong và hấp dẫn về mặt thị giác. Đồng thời ổn định rượu và cải thiện chất lượng tổng thể của vang. Sau khi lên men, rượu vang thường chứa các hạt, cặn hoặc vẩn đục do các yếu tố khác nhau. Chẳng hạn như tế bào nấm men chết, chất rắn trong nho, tartrat và các hạt lơ lửng khác.

Các chất cặn và chất rắn như hạt nho, cuống nho có thể được loại bỏ khỏi rượu. Việc lựa chọn phương pháp làm trong phụ thuộc vào phong cách của nhà sản xuất rượu, loại rượu được sản xuất và sản phẩm cuối cùng mong muốn. Điều quan trọng là phải đảm bảo rằng mặc dù quá trình làm trong giúp cải thiện vẻ ngoài của rượu. Nhưng nó không được ảnh hưởng nghiêm trọng đến mùi thơm, hương vị hoặc các đặc tính mong muốn khác của rượu.

Mỗi phương pháp đều có những ưu điểm và cân nhắc riêng. Một số nhà sản xuất rượu thích can thiệp tối thiểu để duy trì đặc tính tự nhiên của rượu. Trong khi những người khác có thể sử dụng nhiều kỹ thuật làm rõ để đạt được mức độ rõ ràng và ổn định cụ thể.

Một số phương pháp phổ biến được sử dụng để làm trong rượu vang:

1. Lắng đọng: Cho phép trọng lực lắng xuống các hạt lớn hơn. Sau khi lên men, rượu được đặt trong thùng hoặc thùng và để yên, để các hạt nặng lắng xuống đáy. Sau đó, rượu trong có thể được hút cẩn thận ra khỏi phần trên, để lại cặn.

2. Lọc: Đưa rượu qua hệ thống lọc để loại bỏ các hạt. Điều này có thể liên quan đến việc sử dụng các miếng đệm, màng hoặc màn chắn với các kích cỡ lỗ khác nhau để bắt và loại bỏ chất rắn. Quá trình lọc có thể mịn hoặc thô tùy thuộc vào độ trong mong muốn.

3. Làm mịn: Giới thiệu các chất làm mịn để giúp các hạt kết tụ lại với nhau, giúp loại bỏ chúng dễ dàng hơn. Các chất làm mịn phổ biến bao gồm bentonite (đối với protein), gelatin hoặc lòng trắng trứng (đối với tannin) và than hoạt tính (đối với màu). Các tác nhân này thu hút và liên kết với các hạt, lắng xuống đáy hoặc trở nên đủ lớn để lọc ra ngoài.

4. Racking: Chuyển rượu từ thùng này sang thùng khác, để lại cặn. Bằng cách hút hoặc bơm rượu từ thùng này sang thùng khác, các nhà sản xuất rượu có thể để lại cặn tích tụ dưới đáy thùng chứa ban đầu.

+ Pha trộn các mẻ rượu:

Trong một số trường hợp, các nhà sản xuất rượu pha trộn các mẻ rượu khác nhau để đạt được hương vị và độ đặc như mong muốn. Đặc biệt khi nhà sản xuất rượu muốn tạo ra sản phẩm cuối cùng nhất quán và cân bằng.

Trộn các mẻ rượu, thường được gọi là “pha trộn”.  Pha trộn bao gồm việc kết hợp các loại rượu vang từ các lô, giống nho hoặc khối vườn nho khác nhau .

Các nhà sản xuất rượu nếm thử và phân tích từng loại rượu từ các lô khác nhau. Họ đánh giá các đặc tính của từng loại rượu như hương vị, mùi thơm, độ axit, tannin và cấu trúc. Việc đánh giá này giúp họ hiểu được điểm mạnh và điểm yếu của từng đợt. Sau đó thử nghiệm pha trộn và chính thức pha trộn. Khối lượng lớn hơn của các loại rượu đã chọn sẽ được trộn với nhau trong thùng hoặc bể chứa. Đảm bảo tính đồng nhất trong suốt mẻ.

Sau khi pha trộn, rượu có thể được lão hóa thêm để cho phép các thành phần khác nhau hài hòa. Đôi khi, những điều chỉnh bổ sung có thể được thực hiện. Chẳng hạn như điều chỉnh độ axit, vị ngọt hoặc mức độ tannin.

+ Đóng chai – bước gần cuối trong quy trình làm rượu vang

Khi rượu đạt đến trạng thái lý tưởng, rượu vang sẽ được đóng chai. Một số loại rượu có thể tiếp tục trưởng thành và phát triển trong chai theo thời gian.

1. Chuẩn bị: Trước khi đóng chai, rượu có thể phải trải qua quá trình làm rõ, lọc hoặc ổn định bổ sung để đảm bảo chất lượng và độ ổn định. Bất kỳ điều chỉnh cần thiết nào, chẳng hạn như thêm sulfit để bảo quản hoặc điều chỉnh đặc tính của rượu, cũng có thể được thực hiện ở giai đoạn này.

2. Thiết lập dây chuyền đóng chai: Nhà máy rượu có dây chuyền đóng chai được trang bị nhiều loại máy móc khác nhau, bao gồm máy làm sạch chai, chất độn, nút chai và máy dán nhãn. Những máy này được thiết lập và vệ sinh trước khi quá trình đóng chai bắt đầu.

3. Đóng chai: Các chai được đưa vào dây chuyền đóng chai, tại đây chúng được làm sạch, khử trùng và đổ đầy rượu. Quá trình rót cần phải chính xác để đảm bảo mức đồng nhất trong mỗi chai và giảm thiểu tiếp xúc với oxy, điều này có thể ảnh hưởng đến chất lượng rượu.

4. Nút chai hoặc đóng nắp: Sau khi đổ đầy, nút chai hoặc các vật liệu đóng kín khác (chẳng hạn như nắp vặn hoặc nút chặn tổng hợp) được lắp vào chai để bịt kín. Bước này rất quan trọng để bảo quản rượu và ngăn ngừa quá trình oxy hóa.

+ Ghi nhãn và đóng gói:

Rượu được dán nhãn theo quy định của chính phủ và việc đóng gói được hoàn thiện trước khi phân phối.

Nhãn chứa thông tin về rượu, bao gồm niên vụ, giống nho, vùng và nhà sản xuất, được áp dụng cho chai. Sau khi được dán nhãn, các chai có thể được đóng gói vào hộp hoặc hộp để vận chuyển.

Trong suốt quá trình đóng chai, các biện pháp kiểm soát chất lượng được thực hiện để đảm bảo rượu đáp ứng các tiêu chuẩn cụ thể. Điều này bao gồm kiểm tra mọi khiếm khuyết, mức chiết rót thích hợp, tính toàn vẹn của nút chai và độ chính xác của nhãn.

+ Lưu trữ, bảo quản và xuất xưởng

Quá trình đóng chai đòi hỏi sự chính xác và chú ý đến từng chi tiết để duy trì chất lượng rượu từ thùng đến chai. Bất kỳ sự nhiễm bẩn hoặc sai sót nào trong quá trình đóng chai đều có thể ảnh hưởng đến hương vị, mùi thơm và tuổi thọ của rượu.

Sau khi được đóng chai, rượu vang có thể tiếp tục phát triển và cải thiện theo độ tuổi, tùy thuộc vào loại rượu và khuyến nghị của nhà sản xuất rượu. Bảo quản: Rượu đóng chai có thể được bảo quản thêm trong môi trường được kiểm soát nhiệt độ tại nhà máy rượu trước khi phân phối để rượu lắng xuống và hòa quyện hương vị.

Các chai sau đó đã sẵn sàng để được vận chuyển và được người tiêu dùng thưởng thức.

QUY TRÌNH LÀM RƯỢU VANG SỦI

Sản xuất rượu vang sủi bao gồm các bước bổ sung so với sản xuất rượu vang tĩnh. Sự khác biệt chính là việc đưa cacbonat vào, tạo ra các bong bóng sủi đặc trưng. Loại rượu vang sủi nổi tiếng nhất là Champagne, nhưng các vùng khác cũng sản xuất các loại rượu vang sủi như Prosecco, Cava…

Các bước làm rượu vang sủi tương tự như vang tĩnh. Thêm vài bước bổ sung

1. Rượu nền: Tương tự như cách làm rượu vang tĩnh.  Nho được thu hoạch, ép và lên men thành rượu nền. Chọn giống: thường có độ axit cao hơn để tạo độ giòn cho rượu vang sủi.

2. Pha trộn: Các nhà làm rượu thường pha trộn rượu vang từ các giống nho hoặc vườn nho khác nhau để đạt được hương vị phức tạp và đặc trưng như mong muốn.

Diễn biến khác của vang sủi so với vang tĩnh:

3. Tirage: Một hỗn hợp men và đường (liqueur de tirage) được thêm vào rượu nền trước khi đóng chai. Điều này gây ra quá trình lên men lần thứ hai trong chai, tạo ra sản phẩm phụ là rượu và carbon dioxide (CO2). Các chai được niêm phong bằng nắp có ràng thép.

4. Lão hóa rượu: Các chai được bảo quản theo chiều ngang và ủ lâu, cho phép các tế bào nấm men tương tác với rượu, góp phần tạo nên hương vị và kết cấu. .

5. Riddling (Remuage): Để củng cố cặn men, các chai được nghiêng và xoay dần dần hàng ngày hoặc định kỳ. Quá trình này khuyến khích cặn men di chuyển về phía cổ chai.

6. Xả: Sau khi cặn tập trung ở cổ chai, nó sẽ bị loại bỏ. Các nút cổ chai bị đóng băng, cho phép trầm tích tạo thành nút bịt kín. Nắp chai được tháo ra và áp suất đẩy nút đông lạnh ra ngoài, đẩy cặn ra ngoài.

7. Độ ngọt: Sau khi nhả rượu, hỗn hợp rượu và đường (được gọi là liều lượng) được thêm vào để điều chỉnh độ ngọt và cân bằng độ chua của rượu. Lượng đường quyết định độ ngọt của rượu (ví dụ: Brut, Extra Dry, v.v.).

8. Nút chai và lão hóa: Nút chai được đưa vào chai và rượu sẽ được ủ lâu hơn. Quá trình lão hóa này cho phép rượu hòa quyện sau khi phân hủy và định lượng.

Các phương pháp làm rượu vang sủi – Sprakling

Quy trình sản xuất rượu vang sủi được hoàn thành theo các bước cơ bản trên. Nhưng chia làm nhiều cách thực hiện. Mỗi phương pháp đều ảnh hưởng đến đặc tính của rượu vang sủi

• – Ảnh hưởng đến hương vị
• – Ảnh hưởng tới kích thước bong bóng (bọt sủi).
• – Độ phức tạp và khả năng lão hóa của rượu.

Việc lựa chọn phương pháp thường phụ thuộc vào phong cách mong muốn của nhà sản xuất rượu. Cũng như giống nho được sử dụng và chất lượng mong muốn của sản phẩm cuối cùng.

Có 5 cách (phương pháp) tạo rượu vang sủi. Mỗi cách làm gắn liền với một loại vang sủi riêng theo tên gọi như Sâm-banh (Champagne), Prosecco…

1. Phương pháp truyền thống (Méthode Champenoise):

Thuật ngữ “Méthode Champenoise” có lịch sử gắn liền với quá trình sản xuất rượu Champagne. Tuy nhiên, do luật và quy định bảo vệ khu vực, Champagne chỉ được sử dụng riêng để chỉ rượu vang sủi được sản xuất ở vùng Champagne của Pháp. Loại vang này sử dụng Méthode Champenoise. Nó còn được gọi là Phương pháp truyền thống.

Nhiều loại rượu vang sủi bên ngoài Champagne sử dụng cùng một phương pháp Champenoise này nhưng không thể dán nhãn hợp pháp cho rượu vang của họ là “Champagne”. Thay vào đó, họ có thể sử dụng các thuật ngữ như “Phương pháp truyền thống”, “Méthode Traditionnelle” hoặc các từ mô tả khác để chỉ quy trình sản xuất tương tự.

Phương pháp này bao gồm quá trình lên men thứ cấp của rượu trong chai. Sau khi làm rượu nền, hỗn hợp men và đường được thêm vào trước khi đóng chai. Quá trình lên men thứ cấp xảy ra trong chai, tạo ra bong bóng. Rượu sau đó trải qua quá trình lão hóa trong cặn trước khi phân hủy, định lượng và đóng nút chai.

Các vang sủi được làm bằng Phương pháp truyền thống

Một số loại rượu vang sủi được công nhận trên toàn cầu khi sử dụng Méthode Champenoise:

+ Champagne: Vang Sâm panh Pháp nguyên gốc.

+ Crémant: Thuật ngữ này dùng để chỉ các loại rượu vang sủi bọt của Pháp được sản xuất bên ngoài vùng Champagne bằng cùng một phương pháp sản xuất. Các vùng khác nhau sản xuất rượu vang Crémant như: Crémant d’Alsace. Crémant de Bourgogne. Crémant de Loire và các loại khác.

+ Cava: Được sản xuất chủ yếu ở Tây Ban Nha. Đặc biệt là ở vùng Catalonia. Vang này sử dụng giống nho bản địa. Cava được làm bằng phương pháp truyền thống. Rượu có nhiều phong cách từ khô đến ngọt.

+ Franciacorta: Đến từ vùng Lombardy ở Ý. Franciacorta được làm bằng nho Chardonnay, Pinot Noir và Pinot Bianco. Nó được coi là một trong những loại rượu vang sủi ngon nhất của Ý. Nó được sản xuất bằng Phương pháp truyền thống.

+ Rượu vang sủi từ nhiều vùng khác : Các nhà sản xuất rượu vang trên khắp thế giới. Bao gồm Hoa Kỳ, Úc, New Zealand và Nam Phi… Họ sử dụng Phương pháp truyền thống để sản xuất rượu vang sủi chất lượng cao. Những loại rượu này thường được dán nhãn bằng các thuật ngữ chỉ phương pháp được sử dụng thay vì tên vùng cụ thể.

2. Phương pháp Charmat (Phương pháp bể hoặc Đóng Cuve)

Phương pháp làm vang sủi Charmat được sử dụng để tạo ra các loại rượu vang có phong cách phổ biến như Prosecco ở Ý và các loại rượu vang sủi tương tự khác trên khắp thế giới.

Phương pháp “Charmat” là một kỹ thuật được sử dụng để sản xuất rượu vang sủi. Nó còn được gọi là “Tank”. “Số lượng lớn” hoặc “cuvée close”. Đây là một kỹ thuật khác biệt trong sản xuất rượu vang sủi. Nhất là đối với các loại như Prosecco và các loại rượu vang sủi khác của Ý. Phương pháp Charmat trái ngược với phương pháp truyền thống (Méthode Champenoise) được sử dụng ở Champagne.

Trong phương pháp này, quá trình lên men thứ cấp xảy ra trong các bể điều áp lớn. Thay vì từng chai riêng lẻ như ở phương pháp truyền thống. Rượu gốc được đặt trong thùng kín có thêm đường và men. Thực hiện quá trình lên men thứ cấp và cacbonat hóa. Sau khi quá trình lên men hoàn tất, rượu được lọc. Rượu có ga được đóng chai dưới áp suất lớn.

Ưu và nhược điểm của phương pháp Charmat trong quy trình làm rượu vang sủi

Phương pháp Charmat được ưa chuộng vì tính hiệu quả và khả năng sản xuất rượu vang sủi tương đối nhanh chóng với chi phí phải chăng hơn so với phương pháp truyền thống. Phương pháp này được ưa chuộng bởi nó tạo ra một số lượng vang sủi lớn hàng loạt.

Rượu vang thu được từ phương pháp Charmat có xu hướng tươi hơn. Và có hương vị trái cây hơn so với rượu vang được làm bằng phương pháp truyền thống. Cách làm này cũng tiết kiệm kinh phí hơn nhiều. Bởi phương pháp này, cũng có xu hướng bảo tồn các đặc tính trái cây chính của rượu do giảm tiếp xúc với cặn (cặn từ nấm men).

Tuy nhiên, một số ý kiến ​​cho rằng rượu vang được làm bằng phương pháp Charmat có thể thiếu độ phức tạp và độ sâu có thể phát triển ở rượu vang được sản xuất bằng phương pháp truyền thống. Trong đó sự lão hóa của cặn trong từng chai riêng lẻ là yếu tố chính. Nó khác biệt với lão hóa thùng.

3. Phương thức chuyển giao trong quy trình làm vang sủi:

Phương pháp này tương tự như phương pháp truyền thống cho đến khi phân rã. Thay vì nhả ra và đóng nút lại từng chai riêng lẻ. Rượu được chuyển từ các chai sau khi lão hóa nhờ cặn sang bể điều áp. Tại đây, nó được lọc để loại bỏ cặn, trải qua quá trình điều chỉnh liều lượng và được đóng chai lại.

Đây là phương pháp kết hợp giữa truyền thống ở giai đoạn đầu và charmat ở công đoạn sau.

Quy trình làm vang sủi theo phương pháp chuyển giao

Các bước đặc biệt của quy trình làm vang sparkling khác với vang khác ở chỗ:

+ Lên men thứ cấp: Giống như phương pháp truyền thống. Rượu nền trải qua quá trình lên men thứ cấp. Quá trình này thường xảy ra trong chai và bao gồm việc thêm men và đường vào rượu gốc để tạo ra cacbonat. Khi men tiêu thụ đường, nó sẽ tạo ra carbon dioxide. Chất này bị giữ lại trong rượu, tạo ra bong bóng.

Riddling: Sau quá trình lên men thứ cấp, các chai được ủ ở các mặt và dần dần nghiêng và xoay trong một quá trình được gọi là câu đố hoặc remuage. Điều này giúp cặn do quá trình lên men thứ cấp lắng xuống cổ chai.

Làm đông cổ chai: Thay vì thải cặn ra khỏi từng chai riêng lẻ, trong phương pháp chuyển giao, các chai được đông lạnh để đông cứng cặn ở cổ chai. Bước này rất quan trọng để giữ cặn lắng lại.

Chuyển giao: Sau khi cặn đã đông cứng, các chai sẽ được mở nắp và áp suất từ quá trình cacbonat hóa sẽ đẩy cặn đông lạnh ra ngoài. Rượu sau đó nhanh chóng được rót vào bể điều áp, tách rượu ra khỏi cặn. Bể này chịu áp lực để ngăn chặn sự mất cacbonat.

Lọc và đóng chai: Sau khi chuyển, rượu được lọc để loại bỏ các hạt hoặc tạp chất còn sót lại. Sau đó nó được đóng chai dưới áp suất để bảo quản sự sủi bọt của nó.

Ưu và nhược điểm của phương pháp chuyển giao

Phương pháp chuyển giao cho phép các nhà sản xuất rượu loại bỏ cặn hiệu quả và với số lượng lớn hơn so với phương pháp truyền thống. Nó cũng cho phép rượu được lọc kỹ lưỡng hơn trước khi đóng chai lần cuối. Mang lại sản phẩm rõ ràng và nhất quán hơn.

Tuy nhiên, mặc dù phương pháp chuyển này hiệu quả nhưng một số người cho rằng nó có thể làm ảnh hưởng đến độ phức tạp và sắc thái của rượu có thể phát triển trong quá trình lão hóa trên cặn (trầm tích).

4. Cacbonat (Charmat Bulk):

Không giống như Phương pháp Charmat, hay truyền thống. Ở đó quá trình lên men thứ cấp xảy ra trong bể. Với phương pháp Cacsbonat hóa, quá trình cacbonat hóa chỉ đơn giản là thêm carbon dioxide vào rượu tĩnh để tạo bong bóng. Phương pháp này phổ biến hơn để sản xuất rượu vang sủi đơn giản hơn, ít phức tạp hơn.

Cacbonat hóa học hay còn gọi là cacbonat cưỡng bức. Nó là phương pháp dùng để đưa khí cacbonic (CO2) vào rượu để tạo ra cacbonat. Các bong bóng tương tự như các bong bóng tự nhiên có trong rượu vang sủi. Hay còn gọi là sục khí gas.

Phương pháp này là sự thay thế cho việc lên men thứ cấp trong Champagnesoi hay Charmat. Là một hình thức “sục khí nhân tạo”

Các bước Charmat Bulk

Ngoài các bước cơ bản để làm vang, dưới đây là các bước bổ sung:

Chuẩn bị rượu vang: Rượu gốc, đã được lên men và trưởng thành để đạt được hương vị mong muốn, được chuẩn bị cho quá trình cacbonat hóa.

Điều áp: Rượu được cho vào bình hoặc thùng kín, có thể chịu được áp suất. Khí carbon dioxide sau đó được đưa vào bể dưới áp suất.

Truyền carbon dioxide: Áp suất buộc carbon dioxide hòa tan vào rượu. Quá trình này thường được thực hiện ở nhiệt độ được kiểm soát để tối ưu hóa quá trình hòa tan CO2 vào chất lỏng.

Giám sát và điều chỉnh: Các nhà sản xuất rượu theo dõi và kiểm soát áp suất cũng như thời gian truyền carbon dioxide. Điều chỉnh để đạt được mức độ cacbonat hóa trong rượu như mong muốn.

Đóng chai: Sau khi đạt được mức độ cacbon hóa mong muốn, rượu có ga sẽ được đóng chai hoặc đóng gói để phân phối và tiêu thụ.

Ưu / nhược của phương pháp Cascbon hóa nhân tạo

Phương pháp này cho phép các nhà sản xuất rượu kiểm soát chính xác mức độ cacbonat trong rượu. Nó thường được sử dụng để sản xuất rượu vang sủi, rượu vang có ga hoặc đồ uống như máy làm mát rượu. Trong đó mức độ cacbonat được kiểm soát và nhất quán là rất quan trọng.

Tuy nhiên, điều cần lưu ý là quá trình cacbon hóa cưỡng bức có thể ảnh hưởng đến đặc tính cảm quan của rượu so với các phương pháp cacbonat hóa truyền thống. Một số người cho rằng rượu vang được sản xuất thông qua quá trình cacbon hóa hóa học có thể tạo ra sự phức tạp và cảm giác ngon miệng mà các phương pháp tự nhiên có thể mang lại cho rượu vang sủi.

5. Phương pháp tổ tiên (Méthode Ancestrale)

Méthode Ancestrale, còn được gọi là “méthode Rurale” hoặc “méthode Artale”. Đây là một trong những kỹ thuật lâu đời nhất được sử dụng trong sản xuất rượu vang sủi. Phương pháp truyền thống này có trước cả phương pháp Méthode Champenoise và phương pháp Charmat.

Trong phương pháp cổ xưa này, quá trình lên men bắt đầu trong bể.  Nhưng nó bị ép dừng lại trước khi hoàn thành. Rượu lên men một phần được đóng chai và quá trình lên men tiếp tục diễn ra trong chai. Điều đó giữ lại lượng carbon dioxide do lượng đường còn lại tạo ra. Rượu sau đó được ủ trong cặn và có thể được loại bỏ hoặc không trước khi bán lần cuối.

Một vài điểm khác biệt của phương pháp Méthode Ancestrale

Đóng chai trước khi lên men hoàn toàn: Không giống như các phương pháp khác, Méthode Ancestrale liên quan đến việc đóng chai rượu trước khi quá trình lên men sơ cấp hoàn tất. Rượu được đóng chai trong khi vẫn đang lên men tích cực. Nó tạo điều kiện cho carbon dioxide bị giữ lại trong chai. Nhờ đó dẫn đến vang sủi bọt tự nhiên.

Điều hòa chai: Khi quá trình lên men tiếp tục diễn ra trong chai, carbon dioxide tạo ra trong quá trình lên men sẽ bị giữ lại. Khí gas tạo ra bong bóng. Các chai được đóng kín bằng nắp. Chúng là những chai có thể chịu được áp suất của khí bị lưu giữ trong đó.

Xếp và xả: Sau khi đạt được mức độ cacbonat hóa mong muốn, các chai thường được dốc ngược lại để thu gom cặn ở cổ chai. Sau đó, cổ rượu sẽ được đông lạnh và cặn sẽ được loại bỏ trước khi đóng nút lại. Đôi khi, cặn còn sót lại trong chai để có vẻ ngoài mộc mạc, đục ngầu hơn.

Nhận xét khách quan về phương pháp cổ xưa Méthode Ancestrale

Méthode Ancestrale, với nguồn gốc lịch sử của nó, đã trải qua sự nổi tiếng trở lại đối với một số nhà sản xuất rượu đang tìm cách sản xuất các loại rượu độc đáo, ít chế tác hơn. Phương pháp này thể hiện đặc tính của nho và thổ nhưỡng. Sự quyến rũ của nó nằm ở sự đơn giản và những phẩm chất đặc biệt mà nó mang lại cho sản phẩm cuối cùng.

Phương pháp này khá đơn giản và dựa vào quá trình lên men tự nhiên để tạo bọt. Nó không liên quan đến việc bổ sung đường hoặc men để tạo ra quá trình lên men thứ cấp. Nó thường được kết hợp với các loại rượu vang sủi theo phong cách mộc mạc hoặc thủ công hơn. Vang có thể hơi đục do sự hiện diện của cặn hoặc men.

QUY TRÌNH LÀM RƯỢU VANG TRÁNG MIỆNG DESSERT WINE

Rượu vang tráng miệng thường được làm theo những cách cụ thể để tăng cường vị ngọt, đậm đà và nồng độ hương vị. Quá trình này có thể khác nhau tùy thuộc vào loại rượu tráng miệng được sản xuất. Về cơ bản vẫn 8 bước như rượu vang thông thường:

1. Lựa chọn nho.
2. Thu hoạch nho.
3. Ép/ nghiền.
4. Lên men.
5. Tăng cường độ.
6. Lão hóa.
7. Pha trộn.
8. Đóng chai và nhãn.

Trong đó, bước chọn nho, thu hoạch nho và tăng cường độ sẽ khác so với quy trình làm rượu vang thông thường.

Lựa chọn nho làm rượu vang tráng miệng Dessert Wine:

Rượu vang tráng miệng có thể được làm từ nhiều loại nho khác nhau. Đối với một số loại, nho được để trên cây lâu hơn để tăng hàm lượng đường thông qua quá trình tự nhiên gọi là thu hoạch muộn. Trong các trường hợp khác, nho có thể bị ảnh hưởng bởi bệnh thối cao (Botrytis cinerea). Đó là dựa vào một loại nấm tập trung hương vị và đường trong nho.

Ví dụ về các loại rượu vang tráng miệng bao gồm rượu vang Thu hoạch muộn. Rượu vang đá ICE (nơi nho đóng băng trên cây nho). Sauternes (bị ảnh hưởng bởi bệnh thối rữa). Port và Tokaji… Mỗi loại đều được làm bằng kỹ thuật chuyên dụng để đạt được vị ngọt và hương vị độc đáo.

Thu hoạch nho, ép nho làm Dessert Wine:

Nho làm rượu vang tráng miệng thường được thu hoạch muộn hơn nho làm rượu vang thông thường. Mục đích để đảm bảo lượng đường cao hơn. Điều này có thể bao gồm quá trình hái bằng tay tỉ mỉ để chỉ chọn những quả nho chín nhất và thường hơi nhăn.

Ép: Nho có thể được ép nhẹ nhàng để chiết xuất nước ép mà không làm hỏng vỏ. Mục đích là để có được một loại nước trái cây cô đặc, ngọt ngào.

Lên men và tăng cường độ:

Nước ép chiết xuất trải qua quá trình lên men. Trong đó nấm men tiêu thụ đường nho và chuyển chúng thành rượu. Đối với rượu vang tráng miệng, quá trình lên men có thể được dừng lại một cách có chủ ý trước khi toàn bộ đường được chuyển hóa thành rượu. Điều đó để lại một chút vị ngọt còn sót lại.

Tăng cường nồng độ (đối với một số loại): Một số loại rượu tráng miệng, như Port hoặc Sherry, liên quan đến việc tăng cường độ. Tức là việc bổ sung rượu chưng cất (chẳng hạn như rượu mạnh) vào rượu. Quá trình này có thể ngừng quá trình lên men và giữ được vị ngọt của rượu.

QUY TRÌNH LÀM RƯỢU VANG TĂNG CƯỜNG

Các bước sản xuất tương tự như vang tráng miệng và vang nguyên bản. Có một số điểm khác của Fortified Wines:

Bổ sung rượu mạnh: Trong hoặc sau khi lên men, rượu nho trung tính (rượu mạnh) được thêm vào rượu. Việc bổ sung này làm tăng hàm lượng cồn vì rượu có nồng độ cồn cao sẽ dừng quá trình lên men bằng cách tiêu diệt nấm men.

Kiểm soát độ ngọt: Trong một số trường hợp, việc tăng cường cũng có thể giúp giữ lại lượng đường dư, dẫn đến rượu ngọt hơn. Việc bổ sung rượu mạnh có thể ngăn chặn quá trình lên men trước khi tất cả đường trong nho được chuyển hóa thành rượu.

Quá trình tăng cường trong sản xuất rượu vang bao gồm việc bổ sung rượu chưng cất. Thường là rượu mạnh brandy vào rượu để tăng nồng độ cồn. Đôi khi để giữ được vị ngọt của rượu. Dưới đây là các bước sản xuất liên quan đến việc tăng cường rượu vang:

Lựa chọn rượu nền:

Các nhà sản xuất rượu bắt đầu bằng cách chọn loại rượu cơ bản, thường là một loại nho hoặc hỗn hợp nho cụ thể, tùy thuộc vào phong cách rượu mạnh mong muốn.

Lên men vang :

Rượu gốc được chọn trải qua quá trình lên men, một quá trình trong đó men chuyển hóa đường tự nhiên trong nước nho thành rượu. Quá trình lên men tiếp tục cho đến khi hầu hết đường được chuyển hóa thành rượu, tạo ra rượu khô.

Bổ sung rượu mạnh để “Cường Hóa”:

Rượu nho trung tính, thường là rượu mạnh, được thêm vào rượu nền. Loại rượu này có nồng độ cồn cao, thường khoảng 70% ABV (cồn theo thể tích).

Rượu mạnh tăng cường được thêm dần vào rượu nền. Quy trình làm rượu vang cường hóa bắt buộc có bước này.  Tỷ lệ rượu mạnh được thêm vào rượu có thể khác nhau tùy thuộc vào phong cách mong muốn và các quy định quản lý loại rượu tăng cường cụ thể.

Ngừng lên men có kiểm soát:

Việc bổ sung rượu có độ cồn cao làm tăng hàm lượng cồn tổng thể của rượu.

Nồng độ cồn cao từ rượu thêm vào sẽ giết chết nấm men, làm dừng quá trình lên men. Việc dừng quá trình lên men này trước khi tất cả đường được chuyển hóa thành rượu có thể tạo ra một loại rượu tăng cường vẫn giữ được một số vị ngọt còn sót lại.

Pha trộn và lão hóa, đóng chai

Một số loại rượu vang tăng cường, như Port và Sherry, có thể trải qua quá trình pha trộn. Trong đó rượu vang từ các năm khác nhau. Hoặc các giống nho khác nhau được pha trộn để đạt được phong cách và hương vị nhất quán.

Quy trình làm rượu vang tăng cường cũng có thể trải qua quá trình lão hóa. Trong thùng gỗ hoặc thông qua các phương pháp lão hóa khác. Nhằm để phát triển đặc tính và độ phức tạp của nó.

Đóng chai:

Sau quá trình tăng cường và lão hóa, rượu thường được lọc và đóng chai.
Mỗi bước trong quy trình tăng cường đều góp phần tạo nên những đặc điểm và hương vị độc đáo của rượu vang tăng cường, tạo ra nhiều loại từ khô đến ngọt, với độ phức tạp và khả năng lão hóa khác nhau.

Các loại rượu vang tăng cường Fortified Wines

Các loại rượu vang tăng cường nổi tiếng:

Porto: Có nguồn gốc từ Thung lũng Douro của Bồ Đào Nha. Port là một loại rượu ngọt, tăng cường. Thường có màu đỏ. Porto thường được thưởng thức như một loại rượu tráng miệng. Nó có thể được làm theo nhiều phong cách khác nhau. Bao gồm Ruby (trẻ trung và rực rỡ). Tawny (ủ trong thùng gỗ). Vintage Port (từ một năm đặc biệt) và Late Bottled Vintage (LBV).

Sherry: Được sản xuất ở vùng Jerez của Tây Ban Nha. Sherry là một loại rượu vang mạnh, đa dạng. Từ đặc tính khô đến ngọt. Nó được ủ trong một hệ thống Solera độc đáo. Được pha trộn các loại rượu vang ở các độ tuổi và phong cách khác nhau để đạt được chất lượng ổn định.

Madeira: Madeira là một loại rượu tăng cường được sản xuất trên đảo Madeira của Bồ Đào Nha. Nó được biết đến với quá trình lão hóa độc đáo liên quan đến nhiệt và quá trình oxy hóa. Có nhiều hương vị từ khô đến ngọt.

Marsala: Có nguồn gốc từ Sicily, Ý. Marsala là một loại rượu mạnh được sử dụng trong nấu ăn và cũng có thể được thưởng thức như rượu khai vị. Nó có nhiều mức độ ngọt khác nhau và thường được sử dụng trong các món mặn như gà Marsala.

Xu hướng cho những ai thích vang tăng cường.

Rượu vang tăng cường thường được đánh giá cao vì tính linh hoạt của chúng. Bởi vì rượu có thể từ khô đến ngọt đậm và kết hợp tốt với nhiều loại thực phẩm. Hoặc có thể tự thưởng thức như rượu khai vị hoặc thức ăn tiêu hóa.

Quá trình tăng cường không chỉ ảnh hưởng đến nồng độ cồn mà còn góp phần tạo nên hương vị và đặc tính riêng biệt của các loại rượu này.

QUY TRÌNH LÀM RƯỢU VANG GEORGIA

Rượu vang Georgia có lịch sử phong phú và phương pháp sản xuất độc đáo đã được thực hiện hàng nghìn năm. Để sản xuất rượu vang Georgia, bạn cần làm theo một số bước truyền thống:

Nho: Rượu vang Georgia thường được làm từ các giống nho bản địa. Như Saperavi, Rkatsiteli và nhiều loại khác.

Các bình đặc biệt: Qvevri hoặc Kvevri là những bình đất sét lớn được chôn dưới lòng đất dùng để lên men và lão hóa.

Các bước:

Thu hoạch: Nho thường được thu hoạch vào mùa thu khi chúng đạt độ chín thích hợp.

Nghiền: Nho được nghiền nát. Thường bằng cách dậm chân để tiết ra nước và làm vỡ vỏ.

Lên men: Nước trái cây, bao gồm cả vỏ và đôi khi là thân cây, được chuyển đến Qvevri để lên men. Các bình được chôn dưới lòng đất. Ủ trong đất giúp rượu lên men tự nhiên bằng loại men bản địa.

Lão hóa: Sau khi lên men, rượu sẽ được lưu giữ trong Qvevri trong một thời gian dài. Đôi khi trong nhiều tháng hoặc nhiều năm. Vỏ, hạt và thân mang lại hương vị và tannin cho rượu.

Đóng chai: Khi nhà sản xuất rượu quyết định rượu đã sẵn sàng, rượu sẽ được đóng chai mà không cần lọc, giữ cho rượu ở trạng thái tự nhiên.

Điểm quan trọng khác biệt trong quá trình làm rượu vang Georgia 

Quy trình làm rượu vang Georgia có một số điểm khác so với thông thường. Từ việc sử dụng nho, đến lão hóa và đóng bình thủ công.

Qvevri: Việc sử dụng Qvevri rất quan trọng đối với hoạt động sản xuất rượu vang của Gruzia. Những bình đất sét chôn dưới đất này giúp ích cho quá trình lên men tự nhiên và mang lại những đặc tính độc đáo cho rượu.

Phương pháp truyền thống: Nghề làm rượu vang Georgia mang đậm tính truyền thống. Nhiều nhà sản xuất rượu vẫn tuân thủ những phương pháp cổ xưa này. Điều này góp phần tạo nên sự khác biệt của rượu vang Georgia.

THÔNG TIN LIÊN HỆ – TƯ VẤN

Cửa hàng bán rượu uy tín nhất tại Hà Nội:

89 Khâm Thiên
RƯỢU BIA NHẬP KHẨU 89 KHÂM THIÊN

Showroom 1: 89 Khâm Thiên, Quận Đống Đa, Hà Nội

Hotline: 0948434581 – 0965.274165

Cơ sở 2: Số 2 ngõ 278 Tôn Đức Thắng, Quận Đống Đa, Hà Nội

Hotline: 09668.35757 – 0918.232428

89 Khâm Thiên cùng khách hàng tạo dựng niềm tin với đối tác.

​