Nho Muscat – Moscato – họ nho với hơn 200 giống đủ màu
KIẾN THỨC VỀ NHO
Không phải một giống nho mà là một họ trồng trọt lớn. Với hơn 200 giống nho. Muscat thường được bắt gặp như Muscat Blanc à Petits Grains. Hay Moscato Bianco. Nó là nho nhỏ nhưng sang trọng và quý giá. Hoặc Muscat of Alexandria năng suất cao. Còn rất nhiều loại khác, từ cây yêu thích của người làm vườn, Muscat của Hamburg, đến mặt hàng chủ lực của Trung Âu, Muscat Ottonel…
Nho Muscat và các tên gọi ở nhiều quốc gia
Trong khi mỗi giống Muscat riêng lẻ có bộ từ đồng nghĩa riêng. Nhưng chúng có tiền tố chung của “Muscat”. Muscat có cách dịch riêng trên toàn cầu.
– Ở Hy Lạp, nho thường được gọi là ” Moschato ” hoặc ” Moschoudia “.
– Ở Ý, chúng được gọi là ” Moscato ” hoặc ” Moscatello”.
– Trên bán đảo Iberia, nho Muscat của Bồ Đào Nha và Tây Ban Nha thường có tiền tố là ” Moscatel “.
– Ở Đức, nho thường được gọi là ” Muskat ” hoặc ” Muskateller”.
– Ở Trung Âu, Bulgaria và Thổ Nhĩ Kỳ, họ của các giống Muscat được gọi là ” Misket “.
– ở Hungary gọi là “Muskotály “.
– Ở các vùng rượu vang phía bắc châu Phi của Tunisia, nho thường được gọi là” Meski ”
Mối quan hệ của nho Muscat và tên gọi khá phức tạp
Việc phân tích DNA đã chỉ ra rằng một số loại rượu vang có tên Muscat hoặc Moscato khác với họ Muscat rộng hơn. Một ví dụ là Moscato di Terracina (cả một giống và một DOC nhỏ ở Lazio). Từ lâu, nó được cho là họ hàng gần của Moscato Bianco và có bề ngoài tương tự như Muscat của Alexandria.
Các mẫu khác bao gồm cái gọi là Muscat-bản sao của Chardonnay (được cho là có nguồn gốc từ các vườn nho của Corton). Nó không phải là một thành viên của họ muscat nhưng tạo ra mùi thơm gợi nhớ đến Muscat. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng họ Muscat có một nút có thể xác định được trong cấu trúc nhiễm sắc thể của nó, vốn không có nhân tố giả.
Sự nhầm lẫn dễ xảy ra với họ nho Muscat
Về tên gọi:
Muscat rất dễ gây nhầm lẫn. Như Moscato Giallo ở Sicily không giống với giống Moscato Giallo ở Trentino. Như vậy, bất kỳ danh sách nào cũng có thông tin riêng của nó.
Mặc dù có tên giống nhau, Muscadelle , Muscadet và Muscardin không phải là thành viên của gia đình Muscat.
Về đặc tính xạ hương:
Nho làm rượu vang Đức Morio Muskat là sự lai tạo giữa Silvaner x Pinot blanc cũng có mùi hương tương tự. Các đột biến vô tính có mùi thơm cao của một số giống nho làm rượu vang như Sauvignon blanc, Chasselas và Chardonnay thường đi kèm với Musqué cũng gần tương tự. Nho Muscadelle rượu vang Bordeaux được sử dụng cho cả rượu vang ngọt và rượu vang khô thường bị nhầm với giống Muscat do đặc tính thơm của nó.
Hương thơm đặc trưng của các nho Muscat
Mặc dù có sự đa dạng phong phú trong họ Muscat, nhưng một đặc điểm chung có thể thấy ở hầu hết các thành viên Muscat là mùi hương hoa đặc trưng của giống nho. Do nồng độ cao của monoterpenes trong nho. Hơn 40 monoterpen khác nhau đã được phát hiện trong nho Muscat.
Chúng bao gồm citronellol, geraniol, linalool và nerol. Hương thơm “xạ hương” đặc trưng này có thể được quan sát rõ nhất trong các loại rượu vang nhẹ, có độ cồn thấp. Như Moscato Asti khi không bị ảnh hưởng nhiều bởi các kỹ thuật sản xuất rượu vang.
Những loại rượu vang trẻ trung từ giống nho Muscat có khuynh hướng thể hiện phẩm chất đặc trưng của nho Muscat như mùi cam quýt, hoa hồng và đào trắng.
Đối với những loại rượu vang Muscat tăng cường và có quá trình ô-xi (đặc biệt trong những thùng gỗ sồi lâu năm) thường có màu sẫm, ánh vàng nâu do quá trình ô-xi hóa, kèm hương vị của cà phê, bánh trái cây, nho khô và kẹo bơ cứng.
Rượu vang từ nho Muscat – Rượu Muscat
Hương thơm ấn tượng từ Muscat là một trong những đặc tính chính của nó. Nho có đặc tính linh hoạt khi kết hợp với các giống nho khác. Bởi vậy, nó là sự lựa chọn hấp dẫn cho những nhà sản xuất rượu vang. Muscat có thể được sản xuất rượu vang không ngọt. Hoặc vang có độ đậm trung bình (medium-bodied). Đặc biệt là rượu vang sủi và rượu vang ngọt.
Một trong những điều đáng chú ý nhất về rượu vang Muscat cũng chính là hương vị. Trong khi hương thơm của chúng có thể dễ dàng nhận biết, rượu một quả mọng được phản ánh bởi hương vị riêng.
Bên cạnh làm vang, một số vùng, như miền nam Tây Ban Nha nổi tiếng với sản xuất quả mọng Moscatel sấy khô.
– Đặc tính của rượu làm từ nho Muscat nói chung
Họ Muscat nói chung có tính axit thấp và không thích hợp để già hơn khoảng 4 năm (ngoại trừ Muscat tăng cường).
Rượu vang Muscat là loại rượu vang thơm được sản xuất từ (hầu hết) họ nho trắng Muscat. Chúng nói chung là rượu vang trắng. Nhưng cũng có thể được pha trộn với một ít rượu vang đỏ để tạo ra màu hồng. Các ví dụ lâu năm từ rượu vang lên men đến rượu Muscat de Rivesalte được tăng cường có thể có màu vàng hoặc màu đồng thau. Trong khi Rượu mùi Úc Muscats là một màu nâu sẫm.
Về mặt hương thơm, rượu Muscats tương đối hăng. Nó cho thấy các nốt hương của vỏ cam, trái cây họ cam quýt, hoa, pot-pourri và những gì một số người gọi là hương thơm “nho”. Muscat (hoặc Moscatos / Moscatels) có độ axit từ trung bình đến thấp (tùy thuộc vào loại Muscat và khu vực mà nó được trồng). Có rất nhiều loại từ rượu vang khô, thơm đến các loại rượu vang lớn, sánh và tăng cường.
– Rượu vang Muscat khô hay ngọt?
Rượu vang Muscat có thể được cả hai phong cách khô và ngọt. Nhưng hầu hết các loại rượu Muscat dễ gặp sẽ có vị ngọt nhẹ (hoặc thậm chí hoàn toàn).
Những loại này có thể bao gồm từ Rượu mùi của Úc tăng cường và Muscat de Rivesaltes và Muscat de Beaumes de Venise của miền Nam nước Pháp cho đến các sản phẩm siêu thị thương mại, khô hơn.
Trong trường hợp thứ hai, quét nhanh nhãn sau sẽ cho biết mức độ ngọt. Alsace Muscats có thể khác nhau (một lần nữa, hãy kiểm tra nhãn phía sau, nếu có nhãn) và một số Muscats (và Moscatos, Moscatels, Zibibbos, v.v.) có thể bị khô.
Giống như giống thơm khác, Gewurztraminer, Muscat có thể thể hiện một số kết cấu phenolic trên vòm miệng và điều này thường được chống lại tốt nhất với một chút vị ngọt còn sót lại. Rượu Muscat được sản xuất bởi các nhà sản xuất rượu ít can thiệp thường sẽ khô.
– Vang tăng cường Liqueur Muscat
A Rutherglen Muscat (còn được gọi là Liqueur Muscat) là một loại rượu vang tăng cường được sản xuất từ nho Brown Muscat thu hoạch muộn (Muscat Rouge à Petits Grains) và ủ trong thùng trong một hệ thống solera không cổ điển.
Đối với điều này, các thùng thấp nhất trong chồng được xếp trên cùng với những thùng ở hàng trên và hàng trên cùng được bổ sung với vụ thu hoạch mới nhất. Một phần của hỗn hợp cũ nhất – ở hàng dưới cùng – được loại bỏ để đóng chai khi cần thiết.
Rutherglen Muscats Nói chung là những loại rượu vang có màu đậm với các màu khác nhau. Từ màu đồng thau, màu hổ phách và hơi nâu đến nâu sẫm. Có mùi thơm, mùi nho khô. Các loại rượu vang không có mùi thơm, sền sệt, toàn thân và ngọt ngào.
Điểm danh các giống nho trong họ nho Muscat
“Gia đình Muscat” rất “đông con”. Như 89 Khâm Thiên đã đề cập ở đầu bài, hơn 200 thành viên khác nhau. Tuy nhiên, trong số nhiều loại nho khác nhau này chỉ có một số ít giống Muscat. Được sử dụng rộng rãi trong sản xuất rượu vang.
Chúng bao gồm Muscat blanc à Petits Grains. Muscat of Alexandria. Muscat of Scanzorosciate. Muscat of Hamburg và Muscat Ottonel.
– Muscat blanc à Petits Grains phổ biến nhất
– Muscat blanc à Petits Grains được biết đến với nhiều tên trên toàn thế giới. Bao gồm Muscat Blanc (Muscat trắng) – Muscat de Frontignan và Muscat Lunel ở Pháp.
– Moscato Bianco (Moscato trắng) ở Ý.
– Muscat Blanc hoặc Muscat Canelli ở Hoa Kỳ.
– Muscat Frontignan ở Nam Phi. Moschato ở Hy Lạp.
– Brown Muscat ở Úc.
– Muskateller ở Đức và Áo.
– Muscat de Grano Menudo ở Tây Ban Nha.
Đây có thể là giống nho lâu đời nhất. Theo hầu hết các đánh giá, nó là loại cao quý nhất trong gia đình Muscat. Hầu hết các chuyên gia về rượu vang đều đồng ý rằng trong số tất cả các giống Muscat, Muscat Blanc à Petits Grains, hoặc Moscato Bianco, là loại “cao quý” nhất trong số các giống xạ hương. Nho sản xuất ra những loại rượu vang thơm ngon nhất. Sống lâu hơn với nhiều phong cách khác nhau.
+ Muscat Blanc/ Moscato Bianco dùng nhiều trong sủi và tráng miệng
Loại nho này được sản xuất rượu vang trên toàn cầu. Là một nho quốc tế. Nó tạo ra nhiều loại rượu vang. Từ rượu vang Asti và Moscato d’Asti sủi bọt nhẹ, ngọt và bán sủi tăm ở vùng rượu vang Piedmont của Ý. Vang Clairette de Die vùng của Pháp. Rượu Liqueur Muscat tăng cường trong vùng rượu Rutherglen ở Úc…
Gần như tất cả các loại Muscat ngọt đáng chú ý nhất của Hy Lạp. Đặc biệt là từ đảo Samos và thành phố Patras trên đảo Peloponnese được làm từ Muscat blanc à Petits Grains.
Trong lịch sử rượu vang Nam Phi, loại rượu tráng miệng nổi tiếng của Constantia. Được làm từ giống Muscat này và trong khi ngày nay Muscat of Alexandria được trồng rộng rãi hơn ở Nam Phi. Các nhà sản xuất quanh Constantia đang cố gắng khôi phục lại một số nghề trồng nho của khu vực. Bằng cách trồng lại thêm Muscat blanc à Petits Grains và làm rượu vang theo phong cách của Constantia nguyên bản.
+ Moscato Bianco ở Ý
Như tên tiếng Pháp của nó cho thấy, giống này cho quả nhỏ nhưng vỏ mỏng và dễ bị nhiễm nhiều loại sâu, bệnh và thối rữa. Tên chính thức ở Ý là Moscato Bianco.
Moscato Bianco được tìm thấy theo chiều dài của nước Ý. từ những biểu hiện lấp lánh nổi tiếng nhất của nó là Asti và Moscato d’Asti ở Piedmont. Nó chiếm một phần đáng kể diện tích trồng của giống ở Ý. Đến Muscat của Chambave và Muscat Flétri ở Thung lũng Aosta, tới Moscadello di Montalcino ở Tuscany. Moscato di Trani ở Puglia. Moscato di Sardegna ở Sardinia. Moscato di Noto. Moscato di Siracusa ở Sicily…
Xa hơn về phía bắc, giống này cũng được tìm thấy ở Alsace nhưng ngay cả ở đây, luật tên gọi cũng liệt kê hai giống riêng biệt: Muscat Blanc à Petits Grains (và dạng màu hồng của nó, Muscat Rosé à Petit Grains) và Muscat Ottonel, một giống Muscat lai.
– Muscat của Alexandria
Tên của loại nho này gợi nhớ đến thành phố Alexandria. Nó gợi ý về nguồn gốc Ai Cập cổ đạ. Phân tích DNA đã chỉ ra rằng Muscat of Alexandria là kết quả của sự lai tạo tự nhiên giữa Muscat blanc à Petits Grains và nho rượu vang Hy Lạp Axina de Tres Bias.
Axina de Tres Bias cũng đã được trồng trong lịch sử ở Sardinia và Malta. Nhưng không thể xác định chính xác vị trí và nguồn gốc của Muscat of Alexandria.
So với Muscat blanc à Petits Grains. Muscat of Alexandria có xu hướng tạo ra các chùm quả mọng hình bầu dục lớn, lỏng vừa phải. Đặc biệt với các quả tròn nhỏ hơn nhiều của Muscat blanc à Petits Grains.
+ Đặc tính của nho Muscat of Alexandria
Được biết đến với cái tên Zibibbo ở Sicily. Hình thức Muscat này có vẻ gần giống với Muscat Blanc à Petits Grains. Nó phát triển mạnh trong khí hậu Địa Trung Hải điển hình và được trồng quanh Biển Địa Trung Hải và xa hơn nữa. Độ cứng và năng suất cao của nó kết hợp với danh tiếng được biết đến như một loại nho làm rượu vang (thường liên quan đến Muscat Blanc nhỏ nhắn) Vang thường ẩn sau những nhãn mác chung chung như “Muscat” hoặc “Moscadel”.
Nó là giống nho đứng sau nho khô và rượu vang nói trên của Malaga, miền nam Tây Ban Nha. Muscat of Alexandria được tìm thấy trong rượu vang của Setubal, miền trung Bồ Đào Nha. Tên Muscat de Rivesaltes ở Roussillon của tây nam nước Pháp. Ở Tunisia – lại là nho và rượu vang. Nó thậm chí đã tiến xa đến tận Thung lũng Itata của Chile.
– Moscato Giallo / Goldmuskateller
Có nguồn gốc từ Ý, Moscato Giallo là con của Muscat Blanc à Petits Grains mặc dù cha mẹ khác của nó và ngày xuất hiện của nó trong nghề trồng nho ở Ý vẫn chưa được biết. Nó chủ yếu được tìm thấy ở miền bắc nước Ý và đặc biệt là ở Trentino và Friuli . Ở Áo , Đức và các bộ phận của Südtirol, nó có tên là Goldmuskateller hoặc Goldenmuskateller.
Moscato Giallo được tìm thấy phổ biến nhất ở vùng Trentino-Alto Adige , đông bắc nước Ý. Nó có chung hương vị nho, xạ hương đặc trưng của hầu hết các giống Muscat. Có nhiều hương vị của táo nướng và cam chanh nhẹ. Nho được sử dụng phổ biến nhất để làm rượu vang ngọt theo kiểu passito sấy khô trong không khí.
– Nho Muscat of Hamburg / Black Muscat: Nho đen
Một giống nho Muscat da đen, lai giữa Schiava Grossa và Muscat của Alexandria. Làm say lòng các trung tâm vườn và bàn ăn tối trên toàn thế giới. Là một giống nho để bàn, có lẽ hiện thân nổi tiếng nhất của nó là dưới tên gọi Muscat du Ventoux. Bao gồm việc sản xuất và thương mại hóa bởi những người trồng nho chuyên nghiệp. Nhưng nó cũng được chăm sóc bởi những người làm vườn nghiệp dư trên toàn cầu.
Được đưa vào Vương quốc Anh vào giữa thế kỷ 19. Muscat of Hamburg chỉ thỉnh thoảng được bắt gặp trong rượu vang. Với việc trồng trọt như vậy được cho là diễn ra ở nhiều vùng khác nhau của Bắc Mỹ, Đông Âu và Trung Quốc.
Nó là một trong những bố mẹ của giống Muscat Bailey A phổ biến ở Nhật Bản .
– Nho Muscat Ottonel
Có nguồn gốc ở Pháp như một cây thánh giá của Chasselas và Muscat Ingram (bản thân nó là một cây thánh giá tính Muscat Blanc à Petits Grain là cha mẹ). Muscat Ottonel được tìm thấy trên khắp Trung Âu và nổi tiếng nhất là ở Alsace. Sự lan rộng của nó ở Alsace là khó xác định vì ngay cả những đồn điền Muscat chung cũng đã là một thiểu số rất nhỏ trong khu vực.
Giống như Muscat của Hamburg, Muscat Ottonel là một loại rượu bổ sung tương đối gần đây của gia đình Muscat. Được lai tạo ở vùng rượu vang Thung lũng Loire của Pháp vào những năm 1850. Giống nho này là sự kết hợp giữa giống nho làm rượu vang Thụy Sĩ Chasselas và Muscat d’Eisenstadt (còn được gọi là Muscat de Saumur ). Trong tất cả các giống Muscat chính, Muscat Ottonel có màu da nhạt nhất. Có xu hướng tạo ra các loại rượu vang trung tính nhất và cũng là giống nho chín sớm nhất.
– Muscat Bailey A trong vang Nhật
Muscat Bailey A là một trong những loại nho làm rượu vang phổ biến nhất của Nhật Bản và là giống nho làm rượu vang đỏ được trồng nhiều nhất của đất nước. Nó thường được gặp như một nhãn giống và trong hỗn hợp.
Giống này được tạo ra ở Nhật Bản vào đầu thế kỷ 20 và là cây lai giữa Muscat của Hamburg và Bailey (bản thân nó là cây lai của Vitis Labrusca có nguồn gốc từ Hoa Kỳ).
– Nho đỏ Moscato Rosa
Moscato Rosa là một thành viên da đỏ của gia đình Muscat . Nó thường được tìm thấy nhiều nhất ở phía đông bắc nước Ý, đặc biệt là ở vùng núi cao Trentino-Alto Adige , nơi nó được đặt tên cho một số ít các tiêu đề DOC. Moscato Rosa có nhiều ở Sicilia, Dalmatia và tới Hy Lạp cũng như tìm thấy ở Áo và Đức.
Moscato Rosa thường được sử dụng để làm rượu vang ngọt thông qua nhiều cách khác nhau. Chúng thường rất thơm. Với các nốt hương của gia vị ngọt, quả mọng và hương hoa hồng như được đề xuất trong tên của giống.
Tương tự như Moscato Giallo. Moscato Rosa ( Rosen Muskateller), là một loại nho có vỏ sẫm màu. Sản xuất ra một loại rượu vang có màu hồng (do đó có tên như vậy).
Tên “Moscato Rosa” gần đây đã được áp dụng cho một dạng rượu vang Muscat. Được làm với một tỷ lệ nhỏ nho đỏ / rượu được pha trộn để tạo ra màu hồng. Brown Brothers sủi Moscato Rosa (thường được dán nhãn “Moscato Rosé”) là một ví dụ và chủ yếu được làm từ Muscat of Alexandria với một phần nhỏ (3%) của Cienna.
+ Một số giống Muscat khác đáng chú ý khác
Canada Muscat. Early Muscat. Golden Muscat. Manzoni Moscato
Moscatello Selvatico. Moscato di Scanzo. Moscato di Terracina. Moscato Giallo (Moscato vàng). Moscato rosa del Trentino (Moscato màu hồng của Trentino )
Muscat Bailey A. Muscat bleu (Blue Muscat). Muscat d’Eisenstadt. Muscat Fleur d’Oranger. Muscat Odessky. Muscat của Na Uy. Muscat Oliver.
Muscat Rose à Petits Grains. Muscat Rouge à Petits Grains. Muscat Swenson. Muškát moravský. New York Muscat. Riesling Muscat
Thông Tin Liên Hệ – Tư Vấn – Mua hàng
Có khá nhiều rượu vang từ giống nho này với 89 Khâm Thiên
RƯỢU BIA NHẬP KHẨU 89 KHÂM THIÊN
Showroom 1: 89 Khâm Thiên, Quận Đống Đa, Hà Nội
Hotline: 0947.091.028 - 0965.274165
Showroom 2: số 2 ngõ 278 Tôn Đức Thắng, Quận Đống Đa, Hà Nội
Hotline: 09668.35757
89 Khâm Thiên cùng khách hàng tạo dựng niềm tin với đối tác.