Nho đỏ Pinot Noir – “nàng nho mẫn cảm và đỏng đảnh”
Nho đỏ Pinot Noir khá nổi tiếng. Thường trong các bộ sưu tập vang thường có sự xuất hiện của các Pinot Noir. Nhưng điều kỳ lạ nhất là hầu như ở bất kỳ bộ vang của hãng nào, ở đâu, vang đỏ Pinot Noir vẫn thường được đóng chai vai xuôi, không phải kiểu chai mạnh mẽ vai tròn cổ điển như các loại vang khác cùng cấp bậc, bộ sưu tập.
Điều này do đặc tính của nho và làm nên vang. Có lẽ do nho khá nhạy cảm với khí hậu, thời tiếc. Tại mỗi nơi dù hai vườn nho kề nhau vẫn cho hương vị khác nhau. Có lẽ vậy mà nho được gắn với biệt danh “cô nàng đỏng đảnh”
Nguồn gốc giống nho Pinot Noir
Nho Pinot Noir là giống nho đỏ duy nhất và đặc trưng được trồng ở Vùng Burgundy nước Pháp. Bên cạnh việc dùng làm nguyên liệu sản xuất rượu vang đỏ. Nho Pinot Noir còn là một trong 3 giống nho được dùng làm Champagne, Chardonnay và Pinot Meunier.
Giống nho Pinot Noir đã tồn tại và phát triển hơn 2000 năm. Giống nho này xuất hiện lần đầu từ thời La Mã. Bên cạnh vùng Burgundy, giống nho này cũng đã được trồng phổ biến tại nhiều quốc gia trên thế giới. Kể cả “Old world wine” và “New world wine”. Với khí hậu và thổ nhưỡng từng vùng khác nhau mà Pinot Noir có những đặc điểm riêng biệt. Nhưng nhìn chung, đây vẫn là giống nho được mệnh danh là “nàng công chúa đỏng đảnh” trên thế giới.
Giống nho Pinot Noir dưới góc nhìn sát thực
Các cụm nhỏ gọn, nhỏ đến trung bình, hình trụ, hiếm khi có cánh. Lá của nó rất yếu, nó phải được chăm sóc với sự nhẹ nhàng nhất. Quả mọng hình cầu hoặc hơi hình trứng cũng nhỏ, màu xanh đen hoặc tím sẫm, có nhiều hoa, vỏ dày. Cùi khan hiếm và mềm. Nho đen ruột trắng, nước ép ngọt và không có màu, đó là lý do tại sao người ta phải chán và bỏ vỏ, để nước ép lên màu. Váy của cô ấy vẫn còn tương đối nhẹ.
Đó là một loại nho ngon. Nó đòi hỏi sản lượng thấp, điều kiện vệ sinh hoàn hảo và sự tráng men cẩn thận để thể hiện trái cây và sự sang trọng của nó. Trong khi các loại rượu vang hấp dẫn và rất phổ biến trong giới trẻ của họ, một số loại có tiềm năng lớn để tiến hóa đáng ngạc nhiên, đáng chú ý là Pinot Noir từ Burgundy.
Hương vị của rượu vang được làm từ giống nho Pinot Noir
Có thể ví von việc thưởng thức vang Pinot Noir như thể yêu nhau từ cái nhìn đầu tiên. Vì khi nếm thử qua một lần, bạn sẽ không thể quên hương vị của nó. Ấn tượng đầu tiên là mùi vị vừa chín tới của lựu, dâu tây, mâm xôi và anh đào.
Nếu bạn là một người tinh ý. Chắc chắn bạn sẽ nhận ra trong mùi vị trái cây chín mọng còn có thêm vị coca xen lẫn.
Để chuẩn bị cho việc thưởng thức một chai rượu vang đỏ Pinot Noir. Bạn nên để ra decanter ít nhất 30 phút cho vang có đủ thời gian để bung tỏa hương vị.
Rượu vang làm từ Pinot Noir có ít tannin, nhẹ và thú vị cả khi tươi và ở nhiệt độ phòng. Rượu vang đỏ này tốt nhất nên được uống khi còn trẻ, mặc dù một số loại rượu ủ trong thùng được làm để cải thiện theo độ tuổi.
Tùy thuộc vào tên gọi mà nho được trồng và khí hậu, Pinot Noir sẽ không tiết lộ mùi hương giống nhau khi rượu đã sẵn sàng để thưởng thức. Công việc của những người trồng nho khi họ chăm sóc cây nho, trong hầm rượu và trong quá trình ủ rượu cũng đóng một vai trò quan trọng đối với chất lượng rượu trong ly của bạn.
Độ thích nghi của nho đỏ Pinot Noir ở những vùng khí hậu khác nhau
Trong điều kiện khí hậu quá mát mẻ nó trở nên mỏng và nhạt. Trong điều kiện khí hậu ấm áp, giống như nhiều nơi từng thử trồng loại này ở Tân Thế Giới. Nó sẽ có vị mứt khó chịu. Khi mọi thứ diễn ra hoàn hảo, Pinot Noir có mùi thơm quyến rũ nhất. Cấu trúc vang không thể mềm mại hơn. Ở đó ta dễ dàng nhận ra vị phức hợp của trái mâm xôi, dâu tây và anh đào. Hòa quyện với mùi hương hoa hồng, hoa violet và thoảng chút gia vị phương Đông.
Bạn có thể tìm thấy nho Pinot Noir trên những nơi nổi tiếng nào?
Nó được tìm thấy chủ yếu trong các loại rượu vang lớn của Burgundy, và cũng có trong các loại rượu vang sủi bọt đen từ vùng Champagne. Nó cũng là giống đỏ duy nhất được ủy quyền ở Alsace.
Giống nho Pinot Noir rất khó trồng ngoài biên giới của Pháp. Mặc dù nó đã đạt được một số thành công ở Oregon của Hoa Kỳ hoặc ở Úc và New Zealand.
Giống như Pinot Gris, lá của nó có hình vân và dày với các răng nhọn. Nếu chỉ nhìn qua lá thì khó có thể phân biệt được hai giống nho. Đó là nhờ màu sắc của các cụm của nó mà giống nho này có thể được phân biệt rất dễ dàng.
Những chùm nho nhỏ gọn và hình trụ với những quả nhỏ có màu tím sẫm và màu xanh đen rất đậm. Pinot Noir phát triển hoàn hảo ở các vùng ôn đới với sự ưa thích của đất đá vôi pha sét. Pinot Noir là giống nho tạo ra những loại rượu vang tuyệt vời.
Nho đỏ Pinot Noir làm vương ở Burgundy
Burgundy là cái nôi tuyệt vời nhất, là “đại bản doanh” của nho Pinot Noir.
Ở Burgundy, theo thời gian, hương vị trái cây ngọt ngào dần nhường chỗ hương vị phức tạp, phong phú. Mùi thơm như nấm trufle – mà người Pháp thường gọi goût de teroir (hương vị địa phương). Đó là thứ mà các loại rượu vang Tân Thế giới hầu như không thể có được.
Một số chai burgundy đỏ ngon nhất từ vùng Côte de Nuits cần vài năm để đạt đến đỉnh điểm. Sau đó, chúng giữ nguyên hương vị ấy trong một thời gian dài. Tuy nhiên, hầu hết các chai rượu vang pinot noir có thể uống ngay. Hoặc sau một thời gian ngắn sau khi chúng được đóng chai. Thông thường chúng không bảo quản được lâu như những chai rượu vang Cabernet Sauvignon cùng chất lượng.
Sự khác nhau của nho Nho Pinot Noir ở các vùng nho
Điều kiện tự nhiên của các nước “Old World Wine” ảnh hưởng như thế nào đến nho Pinot Noir? Vốn dĩ giống nho này có sự khác nhau khi ở các vùng nho khác nhau .
Nho đỏ Pinot Noir ở Pháp:
Pinot Noir là giống nho sản xuất rượu vang đỏ đặc trưng của Burgundy. Không có vùng đất nào cho ra những chai xuất sắc từ Pinot Noir như Bourgogne hay còn gọi là Burgundy.
Trong Bourgogne thì vùng Côte d’ Or là xuất sắc nhất với những làng danh tiếng về trồng nho này. Tại đây, nho được sử dụng làm vang đỏ. Pinot Meunier còn được kết hợp với Chardonnay để làm những chai vang sủi tuyệt hảo. Ngoài ra giống nho Pinot Noir cũng được trồng tại thung lũng sông Loire và Alsace. Tuy nhiên nho ở đây không được xuất sắc như Bourgogne.
Vang của vùng này rất có giá trị, thường có vị anh đào hơi chát, vị đất với vị cuống xanh. Đây là một loại vang không dễ uống nếu bạn đã thưởng thức vang Mỹ trước nó. Tuy nhiên, một khi bạn quen với loại rượu vang này thì bạn sẽ có cảm nhận rất thú vị. Những chai vang Burgundy primier Cru nên thưởng thức nó trong một ngày mưa.
Nho đỏ Pinot Noir ở Ý.
Tại Ý, Rượu vang Pinot Noir từ phía Bắc Italy cũng có hương vị đất giống như của Pháp nhưng chín hơn. Những chai rượu vang có màu tối, đầy đặn và có hương vị đất. Pinot Noir của Ý hương vị tốt thường có giá $20 hoặc có thể lên tới $70. Loại vang này thích hợp uống trong những ngày xuân nắng ấm.
Ở Đức:
Nho Pinot Noir đến từ khu vực của Đức, gọi là Ahr. Nơi đây có khí hậu ấm áp hơn so với những vùng khác của nước này. Điều này đã khiến cho trái cây chín nhanh hơn và có hương vị mận, đất và trái cây. Giá một chai vang Pinot Noir Đức tầm $13
Nho đỏ Pinot Noi Ở Tân Thế Giới
Điều kiện tự nhiên của các nước “New World Wine” ảnh hưởng như thế nào đến nho Pinot Noir?
Argentina:
Các vườn nho nằm dọc bờ sông Rio Negro. Những chai rượu vang ở đây thường có giá từ 15 đến 25 $. Chúng màn trong mình rất nhiều vị hoa quả đen, gia vị.
California:
Đây là một khu vực có điều kiện thời tiết khá nóng để trồng Pinot Noir. Nho ở đây mang hương vị anh đào đen và quả mâm xôi. Chai rượu vang từ Sonoma thường được ngâm trong thùng gỗ sồi Pháp lâu hơn để tăng hương vị vani. Rượu vang Sonoma rất phổ biến và giá khoảng $30. Chúng phù hợp để thưởng thức vào những chiều cuối xuân mát mẻ.
Oregon – Mỹ:
Rượu vang Oregon có hương vị trái cây, nhẹ nhàng từ nam việt quất, trái lựu đến anh đào. Vang Pinot Noir Oregon có độ đậm tùy thuộc vào giá tiền. Thường thì chai vang có giá khoảng $20 và rượu không quá phức tạp. Loại vang này phù hợp với những ngày nắng và lộng gió.
New Zealand:
khí hậu mát mẻ của nơi đây rất thuận lợi cho Pinot Noir phát triển mạnh mẽ. Giờ đây khi nói đến New Zealand người ta thường nhắc tới Sauvignon Blanc và Pinot Noir. 2 giống nho này là 2 biểu tượng về chất lượng tuyệt vời.
Australia: Nho phát triển rất tốt ở Yarra Valley và Tây Nam Australia.
Ngoài ra Nam Phi và Đức cũng trồng Pinot Noir nhưng rất ít và chất lượng cũng trung bình.
Gợi ý món ăn kết hợp với rượu vang từ nho đỏ Pinot Noir
Với hương thơm của anh đào, dâu đen hoặc mâm xôi, pinot noir đi một cách tự nhiên trong thực phẩm và rượu vang khi kết hợp với thịt đỏ, thịt thú rừng (ví dụ như hươu hoặc lợn rừng), một số loại pho mát và thịt nguội.
Bạn cũng có thể kết hợp rượu vang Pinot Noir với cá hồi hoặc khoai tây non ngon, đậu xanh và một chảo gạo. Các món risottos nấm (morels, nấm porcini) cũng rất hợp với món Pinot Noir cổ điển.
Bạn cũng có thể thưởng thức nó như một món khai vị với các món ăn đặc trưng của vùng Alsace hoặc Burgundy như gougères hoặc ốc với cỏ xạ hương, và với kouglof mặn Alsatian.
Lên món phù hợp như:
- Thịt thăn bò xào với bông hẹ và giá
- Thịt lợn rừng hầm nấm thông
- Gà nướng ô liu
- Vịt nướng với nước sốt mận
- Bánh mì nướng gan gà
Các mẹo để Phục vụ vang từ nho đỏ Pinot Noir tốt nhất
- Nhiệt độ hoàn hảo:Pinot noir được phục vụ tốt nhất ở nhiệt độ khoảng 13 độ C.
- Không gạn: Pinot noir được phục vụ ngay khi rót ra khỏi chai và không nhất thiết phải gạn.
- Chọn ly phù hợp:Để tận hưởng tốt nhất mùi thơm của nó. Nên uống vang Pinot noir của bạn từ một ly lớn, hình chuông.
- Kết thúc:Nên uống chai rượu Pinot noir trong vòng một ngày sau khi mở nắp để giữ nguyên hương vị rượu.
- Tuổi thọ: Pinot noir có thể có tuổi thọ lên đến tám năm.
Vang nổi tiếng làm từ nho đỏ Pinot Noir
Một số chai vang nổi tiếng được làm từ giống nho Pinot Noir nhất định phải thử:
- Champagne Moet & Chandon Rose Imperial
- Vang đỏ Allan Scott Marlborough Pinot Noir
- Vang sủi tăm Veuve du Vernay Ice Rose
- Vang đỏ Montes Alpha Special Cuvee Pinot Noir
- Vang đỏ Jacobs Creek Classic Pinot Noir
Pinot Noir trong vai vang hồng Rose
Trong khi hỗn hợp màu hồng nhạt chiếm ưu thế trên thị trường hoa hồng, đặc biệt là những loại từ Provence. Các nhà sản xuất đang ngày càng đón nhận Pinot Noir cho các loại rượu vang hồng khô, nhiều chủng loại.
Đặc tính tinh tế của Pinot Noir khiến nó trở thành một ứng cử viên lý tưởng cho phong cách và rất phù hợp với sản xuất rượu vang tiếp xúc với da tối thiểu. Rosé làm bằng Pinot Noir có độ chua sáng, với hương vị giòn của dâu tây, dưa hấu và lựu.
THÔNG TIN LIÊN HỆ – TƯ VẤN
Sản phẩm rượu vang được nhập khẩu và phân phối tại Việt Nam bởi: 89 Khâm Thiên
Facebook: RƯỢU BIA NHẬP KHẨU 89 KHÂM THIÊN
Showroom 1: 89 Khâm Thiên, Quận Đống Đa, Hà Nội
Hotline: 0947.091.028 - 0965.274165
Cơ sở 2: số 2 ngõ 278 Tôn Đức Thắng, Quận Đống Đa, Hà Nội
Hotline: 09668.35757
89 Khâm Thiên cùng khách hàng tạo dựng niềm tin với đối tác.