Nho Cabernet Sauvignon – vua nho đỏ – số 1 toàn cầu
Từ vang Pháp, Ý, Mỹ, Chile, Úc… không có nơi làm vang nào vắng bóng những chai vang từ nho Cabernet Sauvignon. Cabernet Sauvignon có lẽ là giống nho làm vang đỏ nổi tiếng nhất trên thế giới. Nho được ví như như “ vua ” của các giống nho đỏ.
Giống nho luôn đứng hạng nhất về chất lẫn lượng. Đối thủ của giống nho này trên diện rộng theo thống kê, chỉ có Merlot ở vùng Bordeaux, và Pinot Noir ở Burgundy theo sát. Nho Cabernet Sauvignon mang đủ các đặc tính tuyệt vời. Dễ trồng, dễ thích nghi, dễ uống và mang lại giá trị kinh tế cao.
Tên gọi của nho Cabernet Sauvignon
Các Cabernet Sauvignon là một nho đen gốc Pháp. Nho Cabernet Sauvignon còn có tên gọi khác là: Bidure, Bouche, Bordo, Bouchet, Burdeos Tinto, Lafite và Vidure.
Nguồn gốc của Cabernet Sauvignon từ lâu đã là một bí ẩn. Và đã làm nảy sinh nhiều huyền thoại và cách giải thích. Người ta nói rằng thuật ngữ “sauvignon” xuất phát từ từ hoang dã.
Giống nho được cho là một loài vitis vinifera hoang dã có nguồn gốc từ Pháp. Trong một thời gian dài, người ta tin rằng nho có nguồn gốc từ thời Cổ đại .
Nó thậm chí còn được cho là giống nho biturica. Được người La Mã trồng và được nói đến bởi Pliny the Elder .
Theo Germain Lafforgue, đó là Montesquieu. Trong Hồi ký của ông về văn hóa cây nho ( 1783). Nó được coi là nguồn gốc của cây nho cứng vidure / bidure .
Đó là Auguste Petit-Laffitte trong tác phẩm La vigne dans le Bordelais (1868). Tên này từ biturica.
Nguồn gốc của nho Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon là kết quả lai tạo khi đem lai một cây Cabernet Franc với một cây nho Sauvignon B. Kết quả đã thu được nho Cabernet Sauvignon. Biến giống nho này trở thành niềm tự hào của vùng Bordeaux, Pháp. Đồng thời đây cũng là giống nho được trồng phổ biến nhất trên Thế giới từ thế kỉ 17 đến nay.
Nguồn gốc thực sự của giống nho này được phát hiện vào cuối những năm 1990. Nhờ các phân tích DNA do Carole Meredith và nhóm của cô tại Đại học Davis ở California.
Mức độ phổ biến của nho Cabernet Sauvignon
Nho Cabernet Sauvignon được trồng phổ biến khắp thế giới. Đến nay, có đến 341,000 héc-ta đất trồng giống nho này trên toàn thế giới. Đây là một con số áp đảo trong ngành nông nghiệp làm rượu vang. Các khu vực sản xuất nho Cabernet Sauvignon trên thế giới được chia thành hai phần. Đó là Tân Thế Giới (Bắc và Nam Mỹ, cùng Châu Phi); và Cựu Thế Giới (các nước Châu Âu).
Những nước Cựu Thế Giới sử dụng phương pháp làm rượu cổ xưa, truyền thống. Phương pháp được truyền qua nhiều thế hệ. Mỗi loại vang đều có công thức sản xuất, pha chế, ủ nếm riêng biệt. Hầu như hương vị của chúng không thay đổi qua hàng thế kỷ.
Trong khi đó, các quốc gia thuộc Tân Thế Giới lại sử dụng các phương tiện khoa học, kỹ thuật hiện đại để sản xuất rượu. Họ không ngại thay đổi nếu cần. Phong cách cho Tân Thế Giới có thể theo cổ điển hoặc theo kiểu mới mẻ, táo bạo riêng.
Khả năng thích nghi của nho Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon có thể phát triển ở nhiều vùng khí hậu khác nhau. Nhưng sản lượng của nó, dù là giống đơn lẻ hay hỗn hợp. Đều bị ảnh hưởng nhiều bởi nhiệt độ, khí hậu. Loại nho này là một trong những loại nho cuối cùng ra nụ và trưởng thành. Nó thường ra muộn hơn một hoặc hai tuần so với Merlot và Cabernet Franc.
Giống nho này có thể dễ dàng thích nghi với các loại đất và khí hậu khác nhau. Nó được trồng trải rộng từ Bắc bán cầu (như Canada, Mỹ…) cho tới những vùng phía Nam bán cầu (như Australia, Chi lê…).
– Thích nghi với khí hậu
- – Thích nghi nhất với khí hậu đại dương
Khí hậu của mùa trồng trọt ảnh hưởng đến ngày thu hoạch . Sự trưởng thành là giai đoạn đầu thứ hai: 10 ngày sau chasselas. Nhiều nhà máy rượu vang ở California cung cấp cho cây nho của họ ánh sáng mặt trời tốt nhất; điều này cho phép họ sản xuất rượu vang cabernet sauvignon một giống.
- – Trong điều kiện khí hậu lạnh
Trong điều kiện khí hậu lạnh, có thể dẫn tới nguy cơ nho không chín hoàn toàn. Còn lại trong hầu hết các điều kiện khác, sự ổn định nhiệt độ đã giúp cho các nhà sản xuất ngày càng chuyển sang lựa chọn ngày khai thác để hạn chế những nhược điểm của Cabernet Sauvignon.
– Khả năng chống chịu bệnh
Là giống nho có vỏ nho dày, chống thối xám khá tốt. Nho thích nghi tốt với khí hậu đại dương. Mặt khác nó rất sợ bệnh phấn trắng, bệnh hại gỗ. ( eutypiosis , excoriosis ). Các gốc nho không biểu hiện rất rõ các triệu chứng của bệnh trên gỗ là một trong những lý do khiến các đồn điền của loại này giảm sút tương đối so với Merlot N trong các vườn nho ở Bordeaux.
– Tương thích với thổ nhưỡng
Ở một số khu vực, khí hậu sẽ quan trọng hơn đất. Cabernet Sauvignon phát triển ở nhiều loại đất khác nhau và đối với rượu vang từ các vùng rượu vang mới hơn, địa chất được coi là ít quan trọng hơn. Ở Bordeaux, cabernet sauvignon thích hợp hơn với sỏi (hỗn hợp cát và sỏi) . Lớp sỏi có lợi thế là thoát nước trong đất khi có mưa và hấp thụ nhiệt sau đó trả lại cho dây leo vào ban đêm, do đó tạo điều kiện cho cây chín.
Với vùng đất thường mát và đưa ra ít nhiệt với dây leo, do đó trì hoãn chín.
Ở vùng đất nhiều phù sa và bụi bặm hơn, rượu cabernet sauvignon khá phát triển. Nho cũng được trồng trên đất đỏ (terra rosa). Nó đã tạo ra những kết quả đặc biệt nên vùng này chỉ giới hạn ở màu đất .
– Mối quan hệ giữa nho Cabernet Sauvignon với cây sồi/ thùng gỗ sồi
Ngoài mức độ chín, sản lượng thu hoạch có ảnh hưởng mạnh mẽ đến chất lượng cuối cùng và hương thơm của rượu. Bởi vậy nó ảnh hưởng cả mật độ nho, vụ thu hoạch… Màu sắc, hương vị, tính cách… của rượu Cabernet Sauvignon đặc biệt bị ảnh hưởng lớn từ gỗ sồi.
Một trong những đặc điểm đáng chú ý nhất của Cabernet Sauvignon là mối quan hệ của nó với gỗ sồi. Cho dù trong quá trình lên men hay ủ trong thùng . Ngoài việc làm giảm lượng tannin cao tự nhiên của giống, gỗ còn thêm hương thơm của vani. Hương gia vị và cà phê rang và hương thơm tự nhiên của quả lý chua đen, da thuộc và thuốc lá.
Sự thành công của sự pha trộn Cabernet dựa trên Bordeaux đến mức thùng Bordeaux ( 225 lít) trở thành thùng được sử dụng rộng rãi nhất trên thế giới.
Những người thợ nấu rượu có thể kiểm soát ảnh hưởng của gỗ sồi bằng cách sử dụng các loại gỗ có nguồn gốc khác nhau. Các thùng nướng khác nhau hoặc kích thước thùng chứa phù hợp.
Những vùng trồng nho Cabernet Sauvignon nổi tiếng trên Thế giới
Rộng khắp trên toàn cầu, nho Cabernet Sauvignon có mức độ phủ rộng. Một số vùng nho nổi danh nhất, đáng chú ý nhất với loại nho này như: Ở Pháp, Mỹ, Ý, Chile, New zealand… Ở mỗi vùng khác nhau, nho thể hiện các đặc trưng riêng của nó.
Vùng Bordeaux Pháp:
Vùng Bordeaux vẫn chiếm hơn 60% lượng nho Cabernet Sauvignon được trồng ở Pháp. Cabernet Sauvignon cũng được tìm thấy trên khắp khu vực Midi và vùng Loire Valley dọc nước Pháp. Ở Pháp, nho được pha trộn với Merlot hoặc syrah hoặc đơn lẻ.
Thung lũng Sonoma, California, Mỹ:
Sonoma cũng được xem như một vùng sản xuất ra những chai Cabernet Sauvignon với hương vị ấn tượng. Ở California, sự khác biệt chính trong phong cách Cabernet Sauvignon là giữa những vườn nho trên núi hoặc đồi và những vườn nho trên những vùng đất bằng phẳng như Thung lũng Trung tâm .
Ở Napa, những vườn nho trên núi có đất mịn hơn, ít màu mỡ hơn. Vùng này cho ra những quả nhỏ hơn. Nhưng nho lại có mùi thơm nồng nàn hơn.
Giống như rượu vang Bordeaux, chúng cần nhiều năm ủ để đạt được độ chín.
Rượu vang được sản xuất tại các vườn nho miền núi có màu đặc trưng như mực. Hương thơm nồng của các loại trái cây rừng. Ở California, nhiều vùng sản xuất rượu vang có tiềm năng trồng Cabernet Sauvignon đến độ chín hoàn toàn. Họ đã tạo ra các loại rượu vang có hương vị trái cây, toàn thân với nồng độ cồn cao (thường trên 14%).
Washington, Mỹ:
Cabernet Sauvignon – Washington được biết đến là loại nho có vị trái cây và dễ uống, ít tannin hơn.
Piedmont Ý:
Nho Cabernet Sauvignon lần đầu tiên xuất hiện tại Piedmont, Ý vào đầu thế kỉ 18. Mới đây nhất, loại nho này đã trở nên nổi tiếng (thậm chí là gây tranh cãi) vì được đưa vào sản xuất rượu vang Super Tuscan của Tuscany.
Được đặc trưng bởi hương thơm của anh đào và nho đen mang lại hương vị ngọt ngào cho rượu . Các loại rượu thường đạt độ cồn khoảng 14%. Rượu vẫn giữ được mức độ axit đáng chú ý. Hầu hết các nhà sản xuất cố gắng tìm ra sự cân bằng và phong cách cụ thể khi kết hợp nó với sangiovese.
Năm 2010, Đại học Adelaide đã liệt kê 13.724 ha cabernet sauvignon, chiếm 4,73% sản lượng rượu vang Ý và 2,19% sản lượng toàn cầu của loại nho này
Nam Mỹ, Nam Phi, Úc và New Zealand, Chile
Cabernet Sauvignon được trồng ở nhiều nước Nam Mỹ. Bao gồm cả Argentina. Các quốc gia khác thuộc Tân Thế giới có sản xuất Cabernet Sauvignon bao gồm Nam Phi, Úc và New Zealand.
Tại các khu vực này, khí hậu nóng ấm, rượu vang Cabernet Sauvignon mang hương vị rõ rệt của trái cây. Vang thường tươi hơn, đậm đà và có hương vị trái cây hơn.
Các loại rượu vang đơn thường có hương thơm trái cây nhẹ hơn và dành cho những người trẻ tuổi. Rượu vang đỏ cổ điển thường là sự pha trộn của Cabernet Sauvignon và Malbec. Chúng có vị tannic và chứa các nốt hương của thuốc lá và da thuộc. Hoặc xuất hiện hương bạc hà và thảo mộc.
Trong những năm gần đây, các đồn điền cabernet sauvignon đã tăng lên. Đặc biệt là ở Thung lũng Uco thuộc tỉnh Mendoza . Các loại rượu vang đến từ những vườn nho ở độ cao đã thu hút được sự chú ý của quốc tế.
Đặc điểm nổi bật của giống nho Cabernet Sauvignon
Mặc dù được trồng ở nhiều khu vực khác nhau, nhưng Cabernet Sauvignon vẫn giữ lại được một hương vị đặc trưng “ Cab ” không thể thay đổi. Một giống nho lâu đời, bền bỉ đã quen thuộc với hầu hết những tín đồ rượu vang trong nước và trên toàn thế giới.
Màu sắc, nồng độ của rượu từ nho Cabernet Sauvignon
Rượu vang đỏ được làm từ nho Cabernet Sauvignon thường có màu tối. Thường được miêu tả đỏ rubi đậm hoặc có rìa ánh tím.
Vang thường toàn thân và hàm lượng cồn trên 13,5%. Tuy nhiên, rượu vang từ các khu vực như California, Australia và Chile có nồng độ cồn là 14,5% và thậm chí vượt quá 15%.
Hương vị tổng quan
Là một trong những giống nho đỏ có hương vị và cấu trúc phức tạp nhất. Hương vị tổng quan mà Cabernet Sauvignon mang lại khá phức tạp. Một số vị nổi bật trong hương vị được ghi nhận:
- Vị Cherry đen, quả lý đen, dâu đen…
- Hương tiêu đen, xì gà, vanilla và hoa violet.
- Vị rượu vang Cabernet Sauvignon khô, không ngọt
- Độ chát khá mạnh mẽ.
- Vị cay thường được mô tả là giống với vị tiêu đen và xì gà.
Khi thưởng thức rượu vang làm từ nho Cabernet Sauvignon người ta thường cảm nhận được các hương vị như: vị của hạt tiêu xanh, sim đen, cà phê, chocolate đen, hộp xì gà, thuốc lá, phúc bồn đen, quả lý chua hay mảnh gọt bút chì.
Nho Cabernet Sauvignon được trồng ở các vùng khác nhau tạo nên các hương vị rượu vang khác nhau:
– Tại các quốc gia Cựu Thế giới , vang truyền thống hơn. Vang lại có hương vị đặc trưng của đất, khoáng.
– Tại các nước tân thế giới thường tươi hơn. Hương vị nghiêng về hương trái cây nhiều hơn.
Món ăn kết hợp với rượu vang làm từ Cabernet Sauvignon
Rượu vang làm từ nho Cabernet Sauvignon thích hợp với các loại thức ăn giàu chất béo và vị umami. Vị umami là vị thơm ngon được tạo thành chủ yếu bởi một chất có tên là glutamate – một thành phần tạo nên chất đạm trong cơ thể.
Để cảm nhận rõ hơn, bạn có thể thử ngay một chai vang từ nho Cabernet Sauvignon. Dùng chung với bánh hamburger gruyere nướng. Pizza nấm sốt cà chua hoặc một ít thịt xốt Rib-eye ướp. Các món thịt đỏ thường được phục vụ cùng nho này.
Để kết hợp lý tưởng với hương vị trái cây trong Cabernet Sauvignon, đừng dùng chung với sôcôla. Thay vào đó, nên thưởng thức rượu vang với sườn non hoặc thịt bê nấu với nước xốt kem chua và nấm.
Nhiệt độ thích hợp nhất từ 16 – 18 độ C. Việc cho vang thở hay không tùy thuộc vào tuổi rượu và thời gian ủ trong thùng gỗ sồi của rượu.
THÔNG TIN LIÊN HỆ – TƯ VẤN
Sản phẩm rượu vang được nhập khẩu và phân phối tại Việt Nam bởi: 89 Khâm Thiên
Facebook: RƯỢU BIA NHẬP KHẨU 89 KHÂM THIÊN
Showroom 1: 89 Khâm Thiên, Quận Đống Đa, Hà Nội
Hotline: 0947.091.028 - 0965.274165
Cơ sở 2: số 2 ngõ 278 Tôn Đức Thắng, Quận Đống Đa, Hà Nội
Hotline: 09668.35757
89 Khâm Thiên cùng khách hàng tạo dựng niềm tin với đối tác.