Máy siêu âm lão hóa rượu và khử độc rượu nhanh chóng
MÁY LÃO HÓA RƯỢU VÀ KHỬ ĐỘC RƯỢU BẰNG SÓNG SIÊU ÂM
Sóng siêu âm là tác nhân khơi mào giúp dung dịch rượu tiếp nhận năng lượng từ trường hiệu quả nhất. Giúp rượu uống êm, mềm và ngon hơn nhưng hương thơm của rượu vẫn không đổi. Những chiếc máy có thể biến một chai rượu rẻ tiền. Thành một loại rượu có hương vị cổ điển chỉ trong vài phút.
Mối tương quan giữa rượu với sóng siêu âm và từ trường đa phân cực đã mở ra một hướng đi mới cho những ai “không thể chờ đợi”.
Sự hấp dẫn tuyệt hảo của những ly rượu vang hay brandy, whisky lâu năm tuyệt vời. Những thùng rượu được lưu trữ, ủ và chờ đợi nhiều năm. Đặc biệt là trong các loại thùng gỗ. Chúng ta không ai có thể phủ nhận được tầm quan trọng của quá trình lão hóa rượu. Nhưng thời gian và kinh phí đầu tư hay sử dụng các loại rượu thượng hạng siêu lâu năm đó không phải ai cũng làm được. Thậm chí con người quá bé nhỏ. Và đời người quá ngắn ngủi để chờ đợi những chai whisky 30, 40, 50 hay thậm chí 100 năm. Hay sự vội vã đã không cho phép chúng ta dùng những chai rượu vang 5, 10, 25… năm tuổi.
LÃO HÓA RƯỢU NHÂN TẠO
Rượu đi qua máy giống như đi qua cỗ máy thời gian, dịch chuyển đến tương lai.
Sự lão hóa của rượu vang có khả năng cải thiện chất lượng rượu vang. Điều này phân biệt rượu vang với hầu hết các hàng hóa tiêu dùng khác. Chất lượng của rượu lâu năm thay đổi đáng kể theo từng chai. Tùy thuộc vào điều kiện bảo quản rượu, tình trạng của chai và nút bần. Do đó người ta nói rằng thay vì những loại rượu cổ điển tốt, có những chai rượu cổ tốt.
Có một điều bí ẩn quan trọng xung quanh quá trình ủ rượu, vì hóa học của nó không được hiểu rõ trong một thời gian dài và rượu cũ thường được bán với giá cao ngất ngưởng.
Tuy nhiên, phần lớn rượu không được ủ. Ngay cả rượu được ủ cũng hiếm khi được ủ lâu. Người ta ước tính rằng 90% rượu vang được tiêu thụ trong vòng một năm. Kể từ khi sản xuất và 99% rượu vang trong vòng 5 năm.
Lão hóa rượu nhân tạo đã có lịch sử lâu dài
Người Hy Lạp và La Mã cổ đại đã nhận thức được tiềm năng của rượu lâu năm. Có một lịch sử lâu dài về việc sử dụng các phương tiện nhân tạo. Để cố gắng đẩy nhanh quá trình lão hóa tự nhiên.
Ở La Mã cổ đại, một buồng xông khói được gọi là fumarium được sử dụng để tăng hương vị của rượu vang thông qua quá trình lão hóa nhân tạo. Hay Amphorae được đặt trong buồng, được xây trên đỉnh lò sưởi. Rượu xông khói để tạo ra hương vị khói trong rượu và dường như cũng làm tăng độ axit…
Các kỹ thuật sản xuất rượu vang hiện đại như oxy hóa vi mô có thể có tác dụng phụ là làm rượu bị lão hóa một cách nhân tạo.
Các kiểu lão hóa rượu tức thời
+ Rượu vang được cố tình tiếp xúc với nhiệt độ quá cao. Để đẩy nhanh quá trình trưởng thành. (Sản xuất rượu vang Madeira và rancio)
+ Clef du Vin là một công cụ lão hóa rượu cho phép bạn thưởng thức rượu vang trẻ mà không cần phải đợi chúng già đi. Là một vật bằng kim loại được nhúng vào rượu. Được cho là ủ rượu một năm cho mỗi giây nhúng. Nó hoạt động trên tất cả các loại rượu vang. Từ khô, ngọt, êm dịu, lấp lánh, đỏ, trắng hoặc hồng. Sản phẩm đã nhận được nhiều đánh giá trái chiều từ các nhà bình luận rượu vang.
+ Các kỹ thuật khác được sử dụng để làm già rượu một cách khác (không có kết quả rõ ràng về hiệu quả ) bao gồm lắc rượu, cho rượu tiếp xúc với bức xạ, từ tính.
+ Để những chai rượu thành phẩm dưới đáy biển. Lão hóa đại dương được cho là đẩy nhanh các phản ứng lão hóa tự nhiên như là một chức năng của độ sâu (áp suất).
+ Lão hóa nhân tạo thông qua điện cao thế:. Một phương pháp hiện đại, có hiệu quả cao
+ Dùng sóng siêu âm: Gần đây hơn, các thí nghiệm với quá trình đã tạo ra kết quả vượt trội so với các kỹ thuật còn lại, theo đánh giá của một nhóm chuyên gia nếm rượu.
KHỞI ĐỘNG VỚI CÁC NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ DÙNG SÓNG SIÊU ÂM
Đối với nhiều loại rượu, lão hóa là chìa khóa tạo nên hương vị riêng biệt của chúng. Brandy cũng không ngoại lệ. Với những nhãn hiệu hàng đầu dành nhiều năm trong thùng. Nhưng các nhà hóa học nghĩ rằng họ đã khám phá ra một con đường tắt -siêu âm. Phù phép cho rượu “thiếu đầu tư” trở nên mịn mượt và cho cảm giác như rượu cũ lâu năm.
Sử dụng sóng siêu âm để lão hóa rượu, khử độc rượu đã được nghiên cứu và tiến hành thực tế từ thế kỷ 20. Một số phát minh đã trở thành hiện thực của các nhà sản xuất chuyên về máy lão hóa rượu như Hielscher, Gipwin...
+ Phát minh năm 1937 ở Mỹ
Công nghệ lão hóa rượu bằng sóng âm lần đầu được phát minh bởi nhóm các nhà phát minh đến từ Mỹ. Gồm Bachmann Jakob August và Willkins Roy. Họ đã được cơ quan liên bang về việc cấp bằng sáng chế Mỹ cấp bằng vào ngày 13/07/ 1937, số hiệu US749574.
Sáng chế này là một giải pháp khoa học công nghệ nhằm xử lý và cải tiến đồ uống lên men và chưng cất có cồn. Như rượu vang, rượu whisky, rượu mạnh và rượu rum. Giúp làm già một cách nhanh chóng hơn so với phương pháp chưng cất rượu truyền thống thông thường.
Cho tới năm 1992, sự thành công của nghiên cứu khoa học Tây Ban Nha đã được ghi nhận. Một lần nữa khẳng định tính khả thi của sáng kiến. Sau đó, nhiều nhà khoa học trên thế giới đã có những nghiên cứu và phát minh ra các cỗ máy phục vụ cho lão hóa rượu và khử độc rượu.
+ Báo cáo ở Tây Ban Nha năm 1992
Năm 1992, một nhóm nhà khoa học Tây Ban Nha đã xuất bản trên tạp chí Ultrasonics Chemistry một báo cáo quan trọng. Họ đã thành công trong việc lão hóa rượu 2 năm tuổi chỉ trong 3 ngày bằng cách sử dụng các kỹ thuật khác nhau. Họ đã tìm ra cách để khắc phục và rút ngắn thời gian lưu trữ rượu. Bằng cách táo bạo: xé nhỏ các phân tử rượu với sóng siêu âm.
Tiến sĩ Valme García, tác giả của nghiên cứu nói rằng: “Lấy được loại rượu Brandy trong 3 ngày với đặc điểm gần giống loại rượu Brandy 2 năm tuổi là một điều thực sự bất ngờ đối với chúng tôi”
Nhóm khoa học với 8 chuyên gia về rượu/ rượu vang/ rượu mạnh để nghiên cứu thử nghiệm trên rượu vang và brandy. Các nhà nghiên cứu đã bơm rượu Brandy trẻ tuổi thông qua một ống đầy những vỏ sồi của Mỹ. Sau đó dùng sóng siêu âm phá vỡ cấu trúc ở tần số 20 – 28Hz theo nghiên cứu họ đã xác định trong các thí nghiệm trước đó.
Họ nhận thấy rằng 80% hợp chất phenolic đã được chiết xuất trong suốt 2 năm đã được lọc trong 3 ngày đầu tiên. Từ đó họ kết luận rằng “3 ngày đủ để có được một sản phẩm có tuổi hợp lý” .
Ý TƯỞNG VỀ SÓNG SIÊU ÂM LÃO HÓA – KHỬ ĐỘC RƯỢU LÀ KHẢ QUAN
Sóng siêu âm có tác dụng phá vỡ và xé nhỏ phân tử rượu. Giải phóng các tác nhân gây ngộ độc như Aldehyde và Methanol. Đồng hóa các phân tử rượu. Nhờ đó rượu êm, ngon như rượu đã được lưu trữ lâu năm.
Ý tưởng về sóng siêu âm là tiềm năng để thay đổi mạnh mẽ ngành công nghiệp rượu. Ngày nay ngoài việc áp dụng công nghệ siêu âm các nhà khoa học đã nghiên cứu ứng dụng của từ trường với các bức sóng và tần số phù hợp để lão hóa rượu.
CƠ SỞ KHOA HỌC VÀ MỐI LIÊN HỆ THỰC TẾ CỦA MÁY SIÊU ÂM LÃO HÓA RƯỢU
Quá trình ủ và ủ rượu đóng góp rất nhiều vào hương vị cuối cùng và chất lượng của rượu. Cả hai quá trình đều được biết là diễn ra trong thời gian dài. Thường thì quá trình trưởng thành kéo dài hàng năm.
+ Tăng cường quá trình trưởng thành
Siêu âm là một công nghệ hiệu quả cao và nhanh chóng. Nó giúp tăng cường quá trình trưởng thành của rượu vang và đẩy nhanh các quá trình như chiết xuất các hợp chất gỗ sồi, oxy hóa vi mô và quá trình hóa học một cách đáng kể.
– Cơ chế phá vỡ thành tế bào: phá vỡ thành tế bào do xâm thực.(a)
– Khuếch tán dung môi vào cấu trúc tế bào. (b)
+ Làm sạch thùng
Các nghiên cứu tác động của siêu âm công suất cao đối với việc làm sạch thùng rượu bằng gỗ sồi. Sự giải phóng tiếp theo của hợp chất polyphenolic và các hợp chất khác. Thùng được sử dụng sau khi xử lý để ủ rượu.
+ Giải phóng polyphenolic, tăng tuổi
Polyphenol và các chất hóa học thực vật như ellagitannin, lignin và tiền chất thơm góp phần quan trọng vào quá trình trưởng thành và hương vị của rượu vang. Nhìn chung, nghiên cứu cho thấy rằng xử lý siêu âm cho sản lượng polyphenol và các hợp chất hoạt tính sinh học khác cao hơn trong thời gian xử lý rất ngắn.
+ Các phản ứng hóa học được thúc đẩy bằng siêu âm trong rượu
Phản ứng hóa học được thúc đẩy bằng siêu âm trong rượu vang. Nhiều phản ứng hóa học diễn ra dưới tác động của sóng âm.
Ví dụ, các hợp chất proanthocyanidin có xu hướng trùng hợp, ngưng tụ với anthocyanin. Và kết hợp với các polyme khác, chẳng hạn như protein và polysacarit.
Phản ứng ngưng tụ với anthocyanin này là phản ứng hóa học chính liên quan đến việc làm sẫm màu. Nó giúp ổn định màu của rượu vang đỏ. Chuyển từ màu đỏ tươi sang đỏ sẫm với tông màu nâu.
Các nghiên cứu ban đầu của Masuzawa và cộng sự đã chứng minh rằng siêu âm thúc đẩy quá trình trùng hợp các hợp chất phenolic và làm tăng hàm lượng polyphenolic trong rượu vang đỏ khi rượu chín.
Trong quá trình ủ rượu trong thùng, hàng trăm hợp chất có thể được chiết xuất từ gỗ thành rượu. Góp phần trực tiếp tạo nên hương vị, mùi thơm và cảm giác trong miệng của rượu cuối cùng.
HIỆU QUẢ CỦA VIỆC SỬ DỤNG MÁY SIÊU ÂM LÃO HÓA RƯỢU
Với quá trình siêu âm, rượu non có thể được ủ trong vòng vài phút thành rượu trưởng thành. Tương tự với quá trình ủ vài năm trong thùng gỗ sồi.
Siêu âm có thể làm già rượu trong vòng vài phút. Siêu âm được sử dụng để bắt đầu các quá trình hóa học và đẩy nhanh quá trình chuyển các hợp chất có nguồn gốc từ gỗ sồi. Giải phóng các hợp chất tạo hương thơm từ gỗ vào rượu.
Siêu âm tạo lực cơ học đơn thuần. Sóng siêu âm có cường độ cao, tần số thấp. Sóng siêu âm tạo ra các điều kiện đậm đặc năng lượng. Dung dịch rượu khi này chịu áp suất cao, nhiệt độ và lực cắt cao. Các lực vật lý này thúc đẩy sự phá vỡ cấu trúc tế bào để giải phóng các hợp chất nội bào vào môi trường.
Ngoài ra, quá trình lão hóa hỗ trợ siêu âm của quá trình xúc tiến rượu vang và quá trình oxy hóa vi mô oxy hóa. Do đó, kiểm soát siêu âm có thể ảnh hưởng tích cực đến các phản ứng hóa học trong rượu.
Các ảnh hưởng của sóng siêu âm lên rượu
Siêu âm có thể được coi là một trong những công nghệ hứa hẹn nhất cho một số mục đích trong quy trình sản xuất rượu vang. Gần đây nó đã được chính thức phê duyệt để sử dụng trong xử lý nho nghiền.
Ảnh hưởng của siêu âm được sử dụng ở các biên độ khác nhau trong các khoảng thời gian khác nhau. Các chỉ số phân tích khác liên quan đến đặc tính cảm quan của rượu đã được nghiên cứu.
Các ảnh hưởng:
• HCl và chỉ số làm se bị ảnh hưởng đáng kể bởi sonication.
• Kích thước hạt trung bình đã giảm đáng kể bởi sonication.
• Ảnh hưởng của US đến kích thước hạt, HCl và chỉ số làm se được điều chỉnh bằng mô hình định luật lũy thừa.
• Mật độ năng lượng âm thanh rất hữu ích cho việc cân nhắc mở rộng quy mô.
• Các ảnh hưởng khác:
– Flavan-3-ols hạnh phúc
– Tanin ngưng tụ
– Chỉ số sắc tố trùng hợp (PPI)
– Độ tán xạ ánh sáng động (DLS)
– Mật độ năng lượng hấp thụ
Các yếu tố KHÔNG ảnh hưởng:
• Polyphenol rượu vang đỏ không bị suy giảm bởi sonication.
• Không thay đổi nồng độ rượu.
• Không làm thay đổi tính chất gốc của rượu.
• Không dùng hóa chất, không tạo phản ứng hóa học bằng hóa chất.
Quá trình chuyển hóa rượu sau khi dùng máy siêu âm lão hóa
Dùng máy lão hóa nhanh chóng thúc đẩy tiến trình. Để quá trình đóng thùng gỗ sồi được nâng cao. Các mảnh gỗ sồi hoặc thanh gỗ sồi được cho vào trong thùng rượu. Sóng siêu âm mở ra và phá vỡ các thành tế bào của vật liệu gỗ. Do đó các hợp chất nội bào như tanin, phenol, furone, lactone, v.v. được giải phóng bằng quá trình xâm thực siêu âm vào rượu.
Do dao động siêu âm và tạo lỗ hổng tạo ra các nhiễu loạn mạnh và dòng vi mô. Nên sự truyền khối giữa bên trong tế bào và dung môi xung quanh được tăng lên để các phân tử sinh học. Đó là các hợp chất thơm. Chúng hoạt động hiệu quả và nhanh chóng. Không cần thêm bất kỳ loại xúc tác nào.
HƯƠNG VỊ RƯỢU SỬ DỤNG MÁY LÃO HÓA RƯỢU BẰNG SÓNG SIÊU ÂM
Thành phần sợi của gỗ sồi đóng một vai trò quan trọng trong quá trình lão hóa. Vì phenol dễ bay hơi và phenol aldehyde từ lignin, và các hợp chất furfural từ quá trình phân hủy đường cellulose và hemiaellulose được chiết xuất. Hương vị rượu vang có nguồn gốc từ gỗ sồi sử dụng chiết xuất siêu âm có thay đổi như thế nào?
+ Các hợp chất phenolic và hợp chất thơm có liên quan đến chất làm se đều có nguồn gốc từ gỗ sồi được truyền đi cực kỳ nhanh chóng khi sonication được áp dụng. Sóng siêu âm đã đẩy nhanh quá trình chiết xuất các hợp chất trong gỗ sồi chỉ vài phút. So với quá trình lão hóa rượu vang trong thùng truyền thống trong vài năm.
+ Các sản phẩm chưng cất được làm mịn và làm mịn bằng phương pháp siêu âm được công nhận là rượu có vị đậm đà, tròn trịa và chín muồi. Rượu mới vẫn thể hiện các thuộc tính chất lượng giống như rượu mạnh ủ trong thùng lâu năm chỉ với vài giờ.
SO SÁNH CHẤT LƯỢNG RƯỢU QUA MÁY LÃO HÓA RƯỢU VÀ LÃO HÓA TRUYỀN THỐNG
So sánh chất lượng trong quá trình lão hóa truyền thống trong rượu vang và lão hóa siêu âm trong rượu vang cho kết quả đáng kinh ngạc. Rượu siêu âm đạt được chất lượng cao nhất nhanh hơn đáng kể. Một bước đột phá mới – một bước nhảy thời gian đáng giá.
+ Đảm bảo tính an toàn, không độc hại. Vì dùng sóng siêu âm là một phương pháp xử lý cơ học thuần túy nên nó không thêm bất kỳ hóa chất nào vào rượu.
+ Rượu ủ siêu âm đạt đến đỉnh cao chất lượng nhanh hơn đáng kể so với rượu lâu năm. Hơn nữa, rượu vang ủ bằng siêu âm cho thấy mức độ rượu vang cao hơn. Do đó rượu vang siêu âm giữ được chất lượng cao nhất trong thời gian dài hơn so với quá trình ủ tiêu chuẩn.
ƯU ĐIỂM CỦA VIỆC DÙNG MÁY SIÊU ÂM LÃO HÓA RƯỢU
Ưu điểm của quá trình lão hóa rượu bằng siêu âm so với quá trình lão hóa thùng gỗ sồi được ghi nhận. Hỗ trợ bằng siêu âm thúc đẩy quá trình oxy hóa và oxy hóa vi mô. Do đó, kiểm soát siêu âm có thể ảnh hưởng tích cực đến các phản ứng hóa học trong rượu vang. Rượu ủ siêu âm đạt đến đỉnh cao chất lượng nhanh hơn đáng kể so với rượu ủ truyền thống.
Các nghiên cứu khoa học và triển khai công nghiệp chứng minh tính hợp lệ của siêu âm trong sản xuất rượu vang với những cải tiến lớn trong thời gian lão hóa rút ngắn và sản xuất rượu vang chất lượng cao hiệu quả hơn.
+ Nhược điểm của ủ rượu truyền thống
Mặc dù quá trình lão hóa thùng gỗ sồi truyền thống đã được sử dụng rộng rãi trong nhiều thế kỷ. Nhưng vẫn có một số nhược điểm cố hữu.
- Thứ nhất, quá trình lão hóa trong thùng thường kéo dài từ vài tháng đến vài năm. -> Rất tốn thời gian.
- Thứ hai, thùng đắt tiền, chiếm nhiều không gian trong nhà máy rượu. Thùng cần được thay thế theo thời gian.-> Tốn chi phí.
- Thứ ba, khi các thùng gỗ sồi già đi. Chúng có thể bị ô nhiễm bởi các vi sinh vật không mong muốn. Như các loại nấm men Brettanomyces và Dekkera.
Do những nhược điểm của quá trình ủ rượu trong thùng truyền thống, quá trình ủ và ủ rượu bằng siêu âm là một giải pháp thay thế tiết kiệm chi phí và đã được chứng minh.
+ Tiết kiệm thời gian và chi phí bằng máy siêu âm
Thời gian lưu trữ cho lò rượu cao cấp mất vài năm do đó là một quá trình tốn kém. Bên cạnh quá trình trưởng thành lâu dài trong nhiều năm và hao hụt. Việc mua và bảo quản thùng gỗ sồi rất tốn kém. Nhờ dùng máy, hạn chế tối đa việc rượu bị hao hụt rượu. Cũng như không cần phải chi các khoản chi mua thùng.
Máy siêu âm lão hóa rượu giúp rút ngắn thời gian trưởng thành và một số yếu tố chất lượng của rượu. Công nghệ này có thể được áp dụng trong các giai đoạn khác nhau của quy trình sản xuất rượu. Bao gồm ngâm rượu, chiết xuất polyphenol, cũng như lão hóa, trưởng thành và ủ rượu.
+ Giảm thiểu đáng kể việc mất rượu do thời gian
Stu Aaron, một chuyên gia về rượu, đồng thời là người sáng lập Bespoken Spirits. Cho biết mỗi năm có khoảng 70 triệu lít rượu bị “bốc hơi” do quá trình lão hóa trong thùng gỗ sồi. Gây lãng phí và tốn thời gian. Trong khi đó rượu sử dụng công nghệ lão hóa. Giúp người sản xuất giảm chi phí sản xuất một cách đáng kể. Tiết kiệm cho người dùng 70% khi mua sản phẩm tương tự.
+ Thay thế các thùng gỗ sồi đắt đỏ bằng dăm gỗ
Thùng gỗ sồi là quy trình phổ biến, truyền thống để lão hóa rượu. Trong quá trình trưởng thành trong thùng gỗ sồi. Rượu tạo ra nhiều hương thơm độc đáo. Tại đó, quá trình oxy hóa diễn ra với một lượng nhỏ trong thời gian dài lưu trữ trong thùng.
Thành phần sợi của gỗ sồi đóng một vai trò quan trọng trong quá trình lão hóa. Vì phenol dễ bay hơi và phenol aldehyde từ lignin. Và các hợp chất furfural từ quá trình phân hủy đường cellulose và hemiaellulose được chiết xuất. Trong quá trình ủ rượu trong thùng, hàng trăm hợp chất có thể được chiết xuất từ gỗ thành rượu, góp phần trực tiếp tạo nên hương vị, mùi thơm và cảm giác trong miệng của rượu cuối cùng.
Thế nhưng để đầu tư cho các thùng gỗ sồi quý giá, rất tốn kém. Nếu sử dụng máy siêu âm lão hóa, có thể thay thế bằng việc cho các dăm gỗ sồi, gỗ sồi vụn được đốt, hun khói…vào máy để tăng hương vị gần như tương đồng với ủ truyền thống. Quá trình trưởng thành rượu vang siêu âm bởi máy cho thấy sự thay đổi có lợi của hương thơm 3-Methyl-1Butanol với sự có mặt của dăm gỗ American Blend.
(Tuy nhiên, vẫn không đạt được 100% hương vị như cổ truyền)
+ Đảm bảo không bị nhiễm nấm, khuẩn, dễ bảo quản
Các vi sinh vật không mong muốn như các loại nấm men (ví dụ: Brettanomyces và Dekkera) có thể làm nhiễm bẩn các thùng rượu. Rượu hư men được biết đến với hương vị và mùi kém. Sự thành công của việc tạo các mẻ rượu lâu năm có thể không đạt được nếu không có hầm ủ chu đáo.
Hơn nữa, rượu vang được ủ bằng phương pháp siêu âm cho thấy mức độ bảo quản cao hơn. Do đó rượu vang được siêu âm duy trì chất lượng cao nhất trong thời gian dài hơn so với quy trình ủ tiêu chuẩn.
+ Oxy hóa, loại bỏ kim loại nặng
Các máy lão hóa rượu không chỉ sử dụng tính năng của sóng siêu âm mà còn kết hợp từ trường phân cực để thúc đẩy ooxxy hóa, loại bỏ kim loại nặng, tạo ra các kết tủa để loại bỏ ra khỏi dung dịch rượu.
Rượu sau khi dùng máy siêu âm lão hóa có gì đặc biệt?
Với vai trò khử độc của những chiếc máy, rượu thành phẩm êm hơn. Giúp hạn chế tác hại không mong muốn từ rượu. Sau khi uống rượu, ít có triệu chứng say. Nếu uống nhiều, cũng không gây đau đầu, chậm say, nhanh tỉnh.
Quá trình lão hóa tăng tốc được tạo ra nhờ quá trình tạo bọt siêu âm gây ra trong các mảnh gỗ sồi. Làm nổ các mô của gỗ và giải phóng các hợp chất tạo thêm hương vị đặc biệt cho rượu. Các chuyên gia cho rằng rượu thu được gần như ngon như rượu mạnh truyền thống. “Chúng có vị ngon một cách đáng ngạc nhiên. Với hương vị trái cây, ngọt ngào và độ thơm cao.”
Mặc dù không hoàn toàn đạt tiêu chuẩn của một loại rượu mạnh lâu năm thực sự. Nhưng rượu mạnh siêu âm vẫn được đón nhận nồng nhiệt. Ngoài ra, những nhà chưng cất mạo hiểm hơn có thể tạo ra những loại đồ uống có cồn hoàn toàn mới với hương vị khác thường.
Dùng máy siêu âm lão hóa là bước “đi tắt” ?
Lão hóa đề cập đến quá trình lưu trữ rượu chưng cất trong thùng trong một khoảng thời gian xác định. Toàn bộ mục đích đằng sau rượu mạnh lão hóa:
– Giảm bớt hương vị gắt hơn có liên quan đến rượu thô.
– Giới thiệu hương vị có trong gỗ của thùng.
– Làm tăng thêm hương vị khác biệt
Mặc dù rượu được sản xuất theo quy trình lão hóa cấp tốc không thể được gọi là rượu mạnh một cách hợp pháp ở châu Âu. Vì các quy định yêu cầu rượu phải được ủ trong thùng gỗ sồi. Những nhà nghiên cứu chỉ ra rằng. Kỹ thuật này có thể được sử dụng để giúp các nhà chưng cất đẩy nhanh quá trình phát triển của họ.
Các chủ sản xuất rượu cũng có được một giải pháp tốt nhất trong việc tiết kiệm chi phí sản xuất. Nâng cao chất lượng sản phẩm đầu ra. Nó bảo đảm an toàn cho các khách hàng khi sử dụng sản phẩm của cơ sở mình. Nhưng, theo quy định, vẫn không thể ghi chú độ tuổi “già” của rượu đã biến đổi.
CÁCH SỬ DỤNG MÁY SIÊU ÂM LÃO HÓA RƯỢU
Những rượu ngon là rượu biết sử dụng lão hóa trong bao lâu để đạt ngon nhất. Không phải là cứ ‘chạy rượu” trong thời gian ngẫu nhiên. Điều này đòi hỏi phải có đội ngũ nghiên cứu thử nghiệm. Để biết được loại rượu cần làm già trong thời gian bao nhiêu lâu. Đây cũng là một bí quyết đặc biệt của nhà sản xuất.
+ Dùng máy siêu âm lão hóa cho các loại rượu nào?
Máy lão hóa rượu được sử dụng cho nhiều loại rượu khác nhau. Từ rượu trắng, rượu màu cho đến rượu vang, rượu ngâm, rượu thuốc. Chủ yếu cho rượu vang, rượu brandy, rượu thuốc.
+ Hiểu về tiềm năng lão hóa của từng loại rượu
Có một quan niệm sai lầm phổ biến rằng rượu vang luôn cải thiện theo thời gian. Hoặc rượu cải thiện khi quá trình lão hóa kéo dài. Hoặc khả năng lão hóa là một dấu hiệu của rượu ngon. Một số cơ quan chức năng tuyên bố rằng uống nhiều rượu quá già hơn là quá trẻ. Tuy nhiên không hẳn như vậy. Cần hiểu đúng hơn về tiềm năng lão hóa của từng loại rượu.
Quá trình lão hóa làm thay đổi rượu vang. Nhưng nó cải thiện rõ rệt hay làm rượu xấu đi không thì tùy vào năng lực của nhà sản xuất. Các chuyên gia không có con số chính xác. Nhưng thường tuyên bố rằng chỉ có 5–10% rượu được cải thiện sau 1 năm và chỉ 1% được cải thiện sau 5–10 năm.
+ Một số tiềm năng lão hóa rượu vang
– Nói chung, rượu vang có độ pH thấp (chẳng hạn như pinot noir và Sangiovese ) có khả năng lão hóa cao hơn. Với rượu vang đỏ, mức độ cao của các hợp chất hương vị.
– Vang trắng và hồng khả năng lão hóa ít hơn
– Rượu sparkling và các loại rượu sủi bọt khác thường không được ủ lâu. (Ngoại trừ một số loại saambanh đặc biệt)
– Rượu Port, rượu sherries, rượu vang doux naturels, rượu vins de liqueur, rượu vang ice cấp độ cơ bản và rượu vang sủi được đóng chai khi nhà sản xuất cảm thấy rằng chúng đã sẵn sàng để tiêu thụ.
– Một số loại rượu không có khả năng lão hóa. Như Vermouth. Sherry cơ bản. Porto Tawny. Rượu vang Kit được làm từ nước nho cô đặc…
+ Tiềm năng với rượu whisky, brandy, rượu mùi
Tác động từ nguồn năng lượng cơ học lớn. Quá trình xâm thực của rượu vào tế bào thực vật được đẩy nhanh. Tốt cho các loại thảo dược ngâm rượu. Giúp quá trình sản xuất rượu thảo dược đảm bảo chất lượng chỉ trong 7 ngày thay vì 1 năm theo phương pháp tự nhiên.
Các thể loại rượu mùi, gin… chưng cất (không ngâm) gần như không có khả năng lão hóa trong chai
– Các thể loại whisky, brandy: Hãy xem xét theo độ tuổi.
+ Xác định thời gian cần lão hóa
Lão hóa rượu vang là một quá trình phức tạp liên quan đến một số hợp chất. Với những thay đổi về màu sắc và tính chất cảm quan của rượu. Chẳng hạn như phân hủy, ngưng tụ, thay đổi cấu trúc. Hay tổng hợp và oxy hóa, phản ứng của Polyphenol.
Trong tài liệu, người ta đã báo cáo rằng các hiệu ứng đáng kể có thể được tạo ra bởi xâm thực siêu âm đối với các quá trình lão hóa này. Theo biên độ, tần số và thời gian siêu âm. Nếu được điều chỉnh chính xác, sóng siêu âm có thể nâng cao tốc độ phản ứng ngưng tụ giữa anthocyanin và tannin. Làm giảm thời gian thông thường của quá trình biến đổi màu sắc rượu. Khi đó có khả năng làm giảm thời gian ủ rượu.
* Vài phút cho rượu vang đỏ
* Vài giờ cho brandy và rượu chưng cất: Các nhà máy chưng cất rượu và rượu mạnh và trưởng thành bằng sóng siêu âm đang sử dụng sóng siêu âm hiệu suất cao. Cải thiện chất lượng rượu chưng cất trong vòng vài giờ.
+ Điều chỉnh tần số siêu âm
Nghiên cứu khoa học đã chứng minh rằng một điều trị siêu âm ở khoảng. 20 kHz ảnh hưởng tích cực đến rượu chưng cất. Ví dụ: đồ uống có cồn từ gạo. Lão hóa siêu âm ở 20kHz đạt được kết quả trưởng thành tốt hơn so với siêu âm 1.6 MHz. Theo Chang (2005) đã đi đến kết luận rằng chiếu xạ siêu âm 20 kHz là một phương pháp thay thế tốt để làm lão hóa đồ uống có cồn.
+ Tiến hành sử dụng máy
Phương pháp xử lý siêu âm rượu tùy vào từng loại máy. Đọc kỹ hướng dẫn sử dụng kèm theo máy.
– Với máy siêu âm nhúng:
Nhúng máy vào rượu chứa trong bình bao gồm các bước:. Nhúng ít nhất một đầu dò siêu âm vào rượu chứa trong bình đó. Vận hành bộ chuyển đổi nói trên để tạo ra sự xâm thực siêu âm trong loại rượu nói trên.
– Với máy có sẵn thùng chứa: Cho rượu vào máy và tiến hành các thao tác.
NHỮNG THƯƠNG HIỆU SẢN XUẤT MÁY LÃO HÓA RƯỢU ĐANG NỔI BẬT
Có nhiều loại máy lão hóa rượu và khử độc rượu đã ra đời. Hãy cùng 89 Khâm Thiên điểm danh một số thương hiệu uy tín.
Khách hàng trên toàn thế giới sử dụng công nghệ lão hóa rượu trong các nhà máy rượu vang và nhà máy chưng cất để đạt được kết quả tuyệt vời trong quá trình lão hóa. ( ủ và ngâm rượu vang và rượu mạnh)
+ Gipwin – Thiết bị lão hóa rượu công nghệ Hoa Kỳ
Gipwin– Là thiết bị làm tăng tuổi thọ và xử lý độc tố của rượu. Đây là sản phẩm công nghệ được chuyển giao và hợp tác nghiên cứu giữa công ty TNHH Giải Pháp Công Nghệ UHC Việt Nam và chuyên gia của Hoa Kỳ. Công nghệ nhằm tác động vật lý tới các thành phần có trong dung dịch rượu. Tạo ra những thay đổi hóa học của các chất giống như việc để lão hóa trong tự nhiên.
Gipwin – Thiết bị tinh chế rượu. Giúp nâng cao phẩm chất đồ uống có cồn. Công nghệ được cấp bằng sáng chế tại Mỹ năm 1937. Thiết bị được ứng dụng phổ biến tại nhiều quốc gia trên thế giới.
Rượu được xử lý bằng máy GIPWIN với thời gian từ 2 – 3 giờ đã có thể cho ra các loại rượu có độ tuổi trên 10 năm. Đây là giải pháp hoàn toàn thay thế việc phải lưu trữ rượu trong tự nhiên. Đảm bảo chất lượng mà không mất thời gian lưu trữ.
+ Máy lão hóa rượu Sharp Japan – Nhật Bản
Từ trường đa phân cực định hướng, gắn kết các ion trái dấu theo hướng bền vững. Nhằm đồng hóa dung dịch rượu. Kết quả: Quá trình oxy hóa xảy ra nhanh gấp hàng ngàn lần so với tự nhiên. Máy này giúp rượu vang già thêm 1 năm chỉ với 1 vài giờ. Máy cũng hiệu quả tương tự với cả rượu sherry, brandy.
Máy siêu âm Sharp có sẵn ở mọi kích cỡ. Từ thiết bị phòng thí nghiệm cầm tay để nghiên cứu và kiểm soát chất lượng đến hệ thống thí điểm và băng ghế dự bị cho các vườn nho nhỏ và nhà sản xuất rượu cỡ trung bình. Cũng như máy siêu âm công suất cao cho các nhà sản xuất rượu thương mại lớn.
+ Máy lão hóa rượu NewSun
Dòng máy Newsun đa dạng từ cỡ nhỏ mini tới máy lớn dành cho công nghiệp. Máy 5 lít, 10 lít… cho đến máy 150 lít, 200 lít. Máy lão hóa rượu hiệu NEWSUN sử dụng hiệu quả với công nghệ lão hóa hiện đại. Đảm bảo chất lượng rượu thành phẩm thơm ngon như rượu được hạ thổ lâu năm. Làm già hóa rượu nhanh chỉ cần một vài giờ.
Phương pháp này bao gồm ứng dụng bức xạ siêu âm, điện từ trường ở một tần số nhất định tác động vào dung dịch chứa các thành phần rượu. Qua đó gây ra quá trình xâm thực mạnh mẽ, quá trình ion hóa. Đồng nhất chúng theo hướng bền vững nhằm đạt được phẩm chất rượu tốt nhất. Khi thiết bị hoạt động, chùm bức xạ siêu âm năng lượng cơ học lớn. Tác động trực tiếp vào dung dịch rượu có trong bồn phản ứng. Các phân tử dao động ở mức 2.000.000 chu kỳ mỗi giây.
+ Ultrasound của Hielscher Ultrasonics GmbH( Đức)
Từ nhiều thập kỷ, Hielscher Ultrasonics là nhà cung cấp đáng tin cậy của bộ xử lý siêu âm tần số thấp. Có công suất cao cho ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống. Các nhà máy rượu và nhà máy chưng cất đã áp dụng công nghệ siêu âm. Để sản xuất rượu vang và đồ uống có cồn chất lượng cao trong các điều kiện hiệu quả hơn. Nghĩa là đạt được kết quả chất lượng cao trong một quy trình tăng tốc. Có thể kiểm soát chính xác quy trình.
Tất cả các bộ xử lý siêu âm Hielscher đều có công nghệ tiên tiến. Bao gồm màn hình màu kỹ thuật số, phần mềm tinh vi. Cài đặt thông minh. Giao thức dữ liệu tự động trên thẻ SD tích hợp. Và điều khiển từ xa của trình duyệt để vận hành chính xác. Kết quả có thể lặp lại và tái tạo, cũng như người dùng thân thiện cao nhất.
+ Máy lão hóa rượu KAG Việt Nam
Máy lão hóa rượusản xuất theo công nghệ châu Âu bởi Công ty CP Công Nghệ KAG Việt Nam. Có mặt trên thị trường từ những năm 2015. Máy lão hóa rượu KAG ngày càng được nhiều người tin dùng. Sản phẩm được cấp chứng nhận bởi đơn vị kiểm định hàng đầu Việt Nam – Vinacontrol.
Máy lão hóa rượu không chỉ loại bỏ độc tố Andehit. Methanol. Fufurol. …Còn có khả năng làm rượu uống êm mềm, ngon hơn như được hạ thổ lâu năm. Với thiết kế nhỏ gọn dễ dàng di chuyển. Máy làm già rượu cho cá nhân, gia đình. Có thể được dùng làm quà biếu, hoặc mang tới các bữa tiệc để sử dụng. Có dòng máy lớn cỡ vài chục lít.
+ Một số hãng khác
Việc áp dụng siêu âm công suất mang lại năng suất chiết xuất cao hơn. Và đẩy nhanh quá trình trưởng thành của rượu vang. Do đó, siêu âm điện là một phương pháp đã được phê duyệt để xử lý nho nghiền nát. Và được áp dụng để chiết xuất polyphenol, lão hóa / trưởng thành rượu – rượu vang và đóng thùng gỗ sồi.
Các nghiên cứu khoa học và triển khai công nghiệp. Chứng minh tính hợp lệ của siêu âm trong sản xuất rượu vang, rượu chưng cất. Với những cải tiến lớn trong thời gian lão hóa rút ngắn và sản xuất rượu vang chất lượng cao hiệu quả hơn.
Trên thị trường Việt Nam hiện nay đã có nhiều loại máy như thế được nhập khẩu về. Mỗi máy có thiết kế, dung tích khác nhau. Nhưng đều có chung mục đích: phù phép cho rượu già đi nhanh chóng. Giúp tăng cường độ thơm ngon, đảm bảo an toàn. Tiết kiệm thời gian và chi phí. Phù phép rượu mới cho hương vị tương đồng rượu lâu năm.
THÔNG TIN LIÊN HỆ – TƯ VẤN
Showroom 1: 89 Khâm Thiên, Quận Đống Đa, Hà Nội
Hotline: 0948434581 – 0965.274165
Cơ sở 2: Số 2 ngõ 278 Tôn Đức Thắng, Quận Đống Đa, Hà Nội
Hotline: 09668.35757 – 0918.232428
89 Khâm Thiên hân hạnh cùng khách hàng tạo dựng niềm tin