Bia IPA – India pale ale – Phong cách bia đậm đà ấn tượng
TÌM HIỂU VỀ BIA IPA
IPA có ở khắp mọi nơi, nhưng không phải tất cả các IPA đều giống nhau. Có người sẽ không thích bia IPA vì nó đắng. Có người thích IPA vì nó đậm đà. Vậy IPA là gì?
Bia IPA – India pale ale
IPA là từ viết tắt của India pale ale. India pale ale ( IPA ) là một kiểu bia hoppy nằm trong danh mục Pale ale. Là loại bia làm bằng phương pháp lên men cao (men nổi) hay còn gọi là phương pháp ALE.
Bạn có thể đã thấy thuật ngữ này trong rượu whisky hay trong bia.
Rượu Whisky Ailen Jameson IPA Edition
Bia Bỉ India Pale Ale Leffe Royale Cascade
Bia Vedett IPA Extra Ordinary Bỉ chai 330ml thùng 24
Bia IPA là bia nhạt?
Nhiều người cho rằng, Bia Pale Ale là bia thủ công. Nhưng thực chất thì có thể nó cũng không phải là bia thủ công. Khi được sản xuất trong môi trường công nghiệp. Có dây chuyền hiện đại và đóng chai, lon tiệt trùng. Pale Ale vốn dĩ là từ để chỉ về phương pháp lên men của bia. Bia được làm bằng cách lên men ở nhiệt độ cao. Con men Saccharomyces cerevisiae, và hoa bia hoppy. Khác với loại lên men đáy là Lager. Xem chi tiết: Bia PaLe Ale và Lager
Tuy không khẳng định nó là bia thủ công (Khác với Craft Beer). Nhưng chắc chắn một điều, nó là “bia Nhạt”.
Gọi là “Bia Nhạt” bởi vì Pale Ale được định nghĩa là dòng bia có màu nhạt hơn so với dòng Ale. Trung bình dựa trên định mức lúa mì và ngũ cốc được thêm vào trong quá trình ủ bia. Cái tên pale ale lấy cảm hứng từ loại đại mạch pale barley, Với hoa bia, giấm và nước, cùng nhiều thành phần khác.
Sau đây, chúng ta có thể gọi Pale Ale là “bia nhạt”. Nhạt ở đây là NHẠT MÀU. Nhưng nó rất ĐẬM VỊ. Và khái niệm IPA sẽ là “Bia nhạt Ấn Độ”.
Nguồn gốc của Bia IPA
Phong cách bia Pale Ale được gọi là bia nhạt đã phổ biến rộng rãi ở Anh vào năm 1815. Các loại bia nhạt của đầu thế kỷ 18 được hoppy nhẹ và khá khác với các loại bia nhạt ngày nay. Vào giữa thế kỷ 18, bia nhạt chủ yếu được ủ bằng mạch nha nấu than cốc. Bia ngày càng phổ biến.
Đặc biệt là bia xuất khẩu được vận chuyển đến Ấn Độ và những nơi khác. Indian Pale Ale là một loại bia sử dụng đậm đặc hoa bia trong quá trình sản xuất. Lịch sử của bia IPA khá thú vị. Xuất phát từ nhu cầu sử dụng và phân bổ bia.
+ Sự ra đời của bia IPA không phải từ Ấn Độ mà từ Anh Quốc
Điều đầu tiên chúng tôi phải thanh minh là: IPA (India Pale Ale) không đến từ Ấn Độ. Những mẻ IPA được ủ lần đầu tiên ở Anh vào đầu năm 1800. Tuy nhiên, trong khoảng thời gian đó, Đế quốc Anh tiến hành đô hộ Ấn Độ. Quân thực dân muốn cảm nhận
hương vị quê nhà ngay tại đất nước mới mà không cần phải tốn công vận chuyển và bảo quản bia.
Vậy thức uống nào ở tiểu lục địa Ấn Độ có thể phù hợp với hương vị Anh Quốc? Thế là IPA ra đời, với sự bùng nổ của thành phần hoa bia ban đầu chỉ để bảo quản trong điều kiện khí hậu mới.
Không dừng lại ở đó, theo giải thích của trang web bia thủ công IPA (India Pale Ale) không đến từ Ấn Độ. Vào khoảng những năm 1840, khi các nhà sản xuất ở Anh muốn xuất khẩu bia sang thị trường Ấn Độ. Đó là giai đoạn mà Ấn Độ đã đang là một trong những thuộc địa lớn nhất của Anh. Việc xuất khẩu bia thuộc quyền kiểm soát của Công ty Đông Ấn Anh. Vào những năm 1860, loại bia nhạt của Ấn Độ được sản xuất rộng rãi ở Anh.
+ Bia IPA có nồng độ cồn cao hơn đè phù hợp với điều kiện bảo quản
Các nhà buôn thuộc công ty Đông Ấn (East India Company – một trong những công ty cổ phần đầu tiên của nước Anh. Được thành lập ban đầu nhằm mục đích thương mại với Đông Ấn. Nhưng thực tế giao dịch chủ yếu với tiểu lục địa Ấn Độ và Trung Quốc). Đã góp phần tạo nên sự nổi tiếng cho phong cách bia này. Họ giúp bia IPA trở lên phổ biến ngay cả ở thị trường nội địa Anh.
Để bia không bị hỏng sau nhiều tháng trời lênh đênh trên biển và bởi cái nóng của Ấn Độ. Các nhà sản xuất bia đã sử dụng rất nhiều hoa bia như một chất bảo quản tự nhiên. Và bằng điều đó, họ đã vô tình tạo ra một thứ bia mạnh mẽ, đậm đà, quyến rũ đến bất ngờ.
IPA ban đầu, chỉ có nồng độ cồn cao hơn một chút. So với hầu hết các loại bia khác được ủ vào thời của họ và sẽ không được coi là bia mạnh. Tuy nhiên, nhiều hèm đã được lên men tốt. Có nghĩa là ít đường còn sót lại. Và bia bị dùng hoa bia mạnh.
Nhu cầu sử dụng bia IPA trong lịch sử
Nhu cầu về phong cách xuất khẩu của loại bia nhạt Ấn Độ đã phát triển ở Anh vào khoảng năm 1840. Bia nhạt Ấn Độ trở thành một sản phẩm phổ biến ở Anh.
Vào năm 1837, IPA của Hodgson thường có giá 6/6 (£ 0,325) cho 12 chai pint. Giống như Guinness Double Stout, cao hơn 53% so với 4/3 (£ 0,2125) với loại khác.
Các loại bia phong cách IPA bắt đầu được xuất khẩu sang các nước thuộc địa khác. Chẳng hạn như Úc và New Zealand. Một số nhà sản xuất bia đã bỏ thuật ngữ “Ấn Độ” vào cuối thế kỷ 19. Nhiều nhà máy bia bỏ chữ ‘I’ trong ‘IPA.’ Họ gọi chúng đơn giản là Pale Ales hoặc Export Pales.
Các nhà sản xuất bia của Mỹ, Úc và Canada đã sản xuất bia với nhãn IPA trước năm 1900. Nhà máy bia Kirkstall và nhiều đối thủ cạnh tranh đã gửi nhiều bia xuất khẩu trên toàn thế giới. Bằng tàu hơi nước để bán đấu giá cho những người bán buôn khi đến nơi. Các ghi chép cho thấy rằng những loại bia PA này tương tự như IPA của Anh thời đó.
Bia IPA được hồi phục khoảng thập niên 70 thế kỷ 20
Câu chuyện IPA thời kỳ đầu mạnh hơn nhiều so với các loại bia khác thời đó là một huyền thoại. Trong khi các IPA được xây dựng để tồn tại trong các chuyến đi dài bằng đường biển tốt hơn so với các phong cách khác thời đó, porter cũng đã được vận chuyển thành công đến Ấn Độ và California.
Sau đó, có một thời gian dài bia IPA bị lãng quên do sự ra đời của tủ lạnh và các loại bia Lager (ít đắng, dễ uống). Trước khi người Mỹ hồi sinh lại dòng bia này vào khoảng giữa những năm 1975. Kể từ đó, dòng bia này trở thành cái tên không thể thiếu trong danh sách của bất kỳ nhà máy, xưởng bia thủ công nào.
India Pale Ale có gì khác biệt so với pale ale?
Trong hành trình tìm hiểu về bia thủ công, chắc hẳn bạn đã nghe nhiều về dòng bia IPA (hay còn gọi là India Pale Ale). Thế nhưng bạn chắc mình hiểu rõ thuật ngữ này rồi chứ? Và điểm khác biệt của nó so với các loại bia thủ công khác là gì?
Trên thực tế, dòng bia IPA đã được hình thành từ khoảng những năm 1800 và ngày càng trở nên đa dạng. Pale ale được xem là người anh trai của India Pale Ale. Có lịch sử dài hơn IPA tới khoảng 100 năm. Theo tờ Vinepair, Pale Ale đặc trưng bởi nguyên liệu mạch nha rang (coke-roasted malt). Với cách rang này, mạch nha thành phẩm mang đến màu sắc nhạt hơn cũng như hương vị nhẹ và dễ uống cho bia.
Với dòng IPA, như đã nói, hoa bia là thành phần chính. Do đó bia sẽ mang vị đắng đặc trưng và hương hoa quả điều chế trong thời gian ủ bia. Tóm lại, khác biệt rõ ràng giữa IPA và pale ale chính là thành phần hoa bia được thêm vào trong cách chế biến.
Đặc điểm nhận diện bia IPA India pale ale
Các dòng IPA thường chỉ tập trung vào hoa bia, tức hoa bia sẽ là thành phần định hướng cho cả quá trình ủ bia. Việc tập trung vào sự cân bằng, tính tương tác của hoa bia với những nguyên liệu thành phần khác chính là điều khiến IPA dễ được phân biệt nhất.
Bia IPA được xem là dòng bia có độ đắng cao hơn mức trung bình và thuộc top trên của thang đo độ đắng IBU (International Bitterness Units). Dòng IPA đặc trưng với hàm lượng hoa bia cao, độ đắng nhiều cũng như nồng độ cồn (ABV) cao. Nhiều công thức IPA mang vị khô đắng có thể kéo dài hương vị đến tận cuống họng của bạn. Nếu bạn muốn thử cảm giác mạnh, IPA sẵn sàng thách thức bạn, hứa hẹn một trải nghiệm đáng nhớ.
Nhìn chung, những nét dễ nhận thấy của bia IPA: mùi hoa bia, vị đắng, cao độ.
- Mùi hoa bia đậm đặc (giống mùi quả vải khô).
- Vị đắng đặc trưng.
- Nồng độ cồn tương đối cao.
Phương thức sản xuất bia IPA
IPA là một dòng bia nhánh của ale. Với sự khác biệt chính là thành phần hoa bia. Hoa bia (tên khoa học: Humulus lupulus) là một loại hoa gắn liền với sản xuất bia từ thế kỷ thứ IX.
Theo truyền thống, hoa bia chỉ được dùng như một nguyên liệu giúp bảo quản bia nhờ vào đặc tính kháng khuẩn của nó. Ngày nay hoa bia đang dần trở thành nguyên liệu tạo độ đắng và phá vỡ những quy tắc điều chế bia thông thường. Trào lưu này đang lay chuyển ngành công nghiệp bia toàn cầu.
Sự kết hợp của hơn 100 loại hoa bia khác nhau đã cho chúng ta một bộ sưu tập hương liệu dồi dào, từ đắng, thơm, chua, ngọt, dịu, thậm chí là mang mùi vị của các loại trái cây nhiệt đới.
Hooked on Hops, hoa bia còn được thêm vào để tạo sự cân bằng giữa vị ngọt trong trái cây lên men, sau nữa tạo vị đắng và trong nhiều trường hợp, mang đến vị cam chanh trong bia thủ công
Các phong cách Bia IPA – India pale ale
Có nhiều phong cách IPA khác nhau.Có những loại bia IPA có nồng độ chỉ 5%. Có những loại bia IPA với vị hoa quả rõ nét. Cũng có những loại IPA có vị chua, vị ngọt,… Nhìn chung có thể chia làm hai kiểu: IPA Anh Quốc và IPA Mỹ.
Phong cách Bia IPA của Vương quốc Anh
India Pale Ale được biết đến nhiều vào đầu năm 1815. Nhưng đã trở nên phổ biến ở thị trường nội địa Anh vào khoảng thời gian trước đó.
+ Giai đoạn Thế kỷ 19 đến thế chiến 1:
Đến Chiến tranh thế giới thứ nhất, IPA ở Anh đã phân chia thành hai phong cách. IPA đóng chai cao cấp có trọng lượng riêng khoảng 1.065 và IPA dự thảo có điều kiện đóng thùng là một trong những loại bia yếu nhất. Ví dụ: Bass là 1,065 OG và 6,4% ABV. Nhưng vào năm 1912 IPA dự thảo của Whitbread là 1,049 và ít hơn 5% ABV.
+ Bia IPA từ Anh giai đoạn trong thế chiến thứ 1 đến thế chiến 2.
Giống như tất cả các loại bia của Anh, sức mạnh của chúng suy giảm trong Thế chiến thứ nhất và đến năm 1923. Bass chỉ còn 1,055 và Whitbread IPA là bia đóng chai 1,036 và 3,7% (so với tiêu chuẩn X Mild của họ là 1,042 và vị đắng dự thảo của họ là 1,042). Greene King IPA (3,7%) và Charles Wells Eagle IPA (3,6%) là những ví dụ về IPA trong truyền thống này.
Worthington’s White Shield là một ví dụ về loại bia India Pale Ale lịch sử. Được ủ lần đầu tiên vào năm 1829. Chủ yếu để xuất khẩu cho Đế quốc Anh . Vào những năm 1960, White Shield đã trở thành một loại đồ uống nổi tiếng được pha với số lượng nhỏ để phục vụ những người hâm mộ chuyên dụng, nhưng nó lại trở nên phổ biến vào đầu những năm 1970 khi nhu cầu về bia tươi tăng lên ở Anh.
+ Bia IPA của Anh sau 1990
Sự hồi sinh của IPA trong thời hiện đại bắt nguồn từ một cuộc hội thảo về bia nhạt Burton do công chức Mark Dorber tổ chức tại quán rượu của ông, White Horse, Parson’s Green , vào năm 1990. Điều đó dẫn đến lễ hội bia nhạt vào năm 1992 và lễ hội IPA vào năm 1993, trong đó Bass pha loại bia 7,2% lấy cảm hứng từ Bass Continental, ban đầu được ủ cho thị trường Bỉ trước Thế chiến thứ hai và dựa trên công thức nấu ăn của Bass có từ những năm 1850.
Dorber và Roger Protz sau đó đã tổ chức một hội nghị IPA vào năm 1994 tại nhà máy bia của Whitbread ở London, với sự tham dự của các nhà sản xuất bia từ cả hai bờ Đại Tây Dương. Ảnh hưởng của cuộc họp này vẫn còn, chẳng hạn như IPA Đông Ấn của Nhà máy bia Brooklyn dựa trên loại bia mà Garrett Oliver đã lấy ở đó.
+ Bia IPA trong thế kỷ 21
Trong thế kỷ 21, IPA chịu ảnh hưởng của Hoa Kỳ là một trong những phong cách bia phổ biến nhất ở Anh.
Vào năm 2019, Punk IPA của Brewdog là loại bia thủ công bán chạy nhất tại quốc gia này và Muckle IPA của Swannay đã giành được giải vàng chung cho thùng bia thủ công trong Giải thưởng Bia Độc lập của SIBA .
Phong cách Bia IPA Hoa Kỳ
Ngày nay rất nhiều hãng bia sử dụng phong cách IPA Mỹ. Ví dụ như Leffe Roayle IPA của Bỉ cũng là một bia phong cách IPA Mỹ. Vậy bia IPA Mỹ nó là như thế nào?
Bia IPA Mỹ là một phong cách, một biến thể của IPA nguyên bản. Không nhất thiết phải là sản xuất từ Mỹ. Mà là áp dụng cách làm và cho ra hương vị, nồng độ, tính cách tương tự như của Mỹ. Tất nhiên, mọi loại bia khác hãng nhau thì chẳng có bia nào giống nhau cả.
+ Bối cảnh ra đời bia IPA Mỹ
Trong cuộc cách mạng bia thủ công vào cuối thế kỷ 20 ở Hoa Kỳ, các nhà sản xuất bia bắt đầu tìm kiếm những phong cách bia cũ đã không còn thịnh hành.
Ballantine IPA , được sản xuất tại Mỹ từ năm 1890 cho đến những năm 1990, đã chứng tỏ được sức truyền cảm hứng.Phong cách IPA truyền thống rất phù hợp để mô phỏng hương vị và hương thơm nồng nàn của hoa bia Mỹ.
Bert Grant của Yakima Brewing and Malting xác định rằng hoa bia Cascade và Chinook , được trồng tại địa phương ở Yakima, Washington , mang lại hương vị mạnh mẽ khi được giới thiệu trong IPA.
+ Bia India pale ale Mỹ bùng nổ
Sự bùng nổ phổ biến của IPA như một phong cách đã lan rộng xuống bờ biển phía Tây của Hoa Kỳ, sau đó trên khắp Hoa Kỳ và cuối cùng là toàn thế giới.
Như Oxford Companion to Beer đã lưu ý: “IPA hiện là chữ ký của các nhà sản xuất bia thủ công trên toàn thế giới. Phù hợp với bia xuất khẩu, các nhà sản xuất bia từ Úc đến Scandinavia đang tạo ra các loại bia mới, chủ yếu lấy cảm hứng từ phong cách của người Mỹ, nhưng thường thêm vào một khu vực xoắn của riêng họ
Trong phong cách IPA Hoa Kỳ, chia làm các loại bia cụ thể. Như bia đen, bia trắng, bia vàng…Hãy cùng 89 Khâm Thiên tiếp tục tìm hiểu về bia India pale ale (IPA).
Bia IPA đen
Bia IPA đen còn được gọi là Cascadian Dark Ale (CDA). Hoặc American Black Ale). Nó không có màu nhạt. Màu sắc bia đen là nâu đậm đến đen.
IPA đen mang hương vị cay đắng của họ IPA. Tuy nhiên, việc sử dụng mạch nha rang mang lại cho chúng một hương vị mạch nha đậm hơn nhiều. Greg Noonan của Vermont Pub & Brewery đã tạo ra IPA màu đen đầu tiên chỉ để bán trong bản thử nghiệm trong quán rượu vào đầu những năm 1990. Thế nhưng nó đã không trở nên phổ biến ở Hoa Kỳ cho đến năm 2009.
Brut IPA
Là một IPA khô, giòn, Brut IPA được phát minh bởi Kim Sturdavant, trưởng nhà sản xuất bia tại Nhà máy bia và Bếp xã hội ở San Francisco. Để tạo ra một IPA tàn bạo, các nhà sản xuất bia đã thêm enzyme amyloglucosidase để loại bỏ đường.
Một amylase (E-mi-la-se) là một loại enzyme xúc tác quá trình thủy phân tinh bột thành đường. Amylase có trong nước bọt của người và một số động vật có vú khác, nơi nó bắt đầu quá trình tiêu hóa hóa học. Thực phẩm có chứa một lượng lớn tinh bột nhưng ít đường có thể có vị hơi ngọt khi chúng được nhai. Chẳng hạn như gạo và khoai tây. Vì amylase phân giải một số tinh bột của chúng thành đường. Như vậy, để làm bia Brut IPA, cần phải chiết xuất được enzyme. Nó yêu cầu trình độ khoa học hiện đại.
Double IPA
Double IPA hay IPA kép còn được gọi là IPA Hoàng gia. Là một biến thể bia mạnh hơn. Bia Double IPA thường có nồng độ cồn trên 7,5% vol theo thể tích.
Phong cách này được cho là bắt nguồn từ Vinnie Cilurzo, hiện là chủ sở hữu của Russian River Brewing Company ở Santa Rosa , California, vào năm 1994 tại Nhà máy bia Blind Pig hiện đã không còn tồn tại ở Temecula, California.
Double Dry-Hopped: Nhiều nhà sản xuất bia nói rằng IPA là “hai lần pha khô”. Nó có thể là một bước sử dụng hoa bia khô với số lượng hoa bia gấp đôi hoặc bổ sung một loạt hoa bia tươi trong nửa quá trình. Bất chấp điều đó đúng hay sai, chúng ta có thể nhận ra rằng lượng hoppy / liều lượng cao hơn là một từ có thể định lượng được.
New England IPA
New England IPA còn được gọi là Hazy IPA hoặc Juicy IPA. Đây là một phong cách IPA được John Kimmich phát minh vào năm 2004 tại Nhà máy bia Nhà giả kim ở Waterbury, Vermont. Loại bia của ông là Heady Topper.
Những đặc điểm này đạt được bằng cách sử dụng kết hợp các kỹ thuật sản xuất bia. Bao gồm việc sử dụng các chủng nấm men cụ thể, thời điểm thêm hoa bia và điều chỉnh hóa học của nước. Phong cách này đã trở nên phổ biến ở New England.
Các nhà sản xuất bia IPA New England không nhất thiết phải được ủ ở New England. Nó được Hiệp hội các nhà sản xuất bia chính thức công nhận là một phong cách bia riêng biệt, Juicy hoặc Hazy India Pale Ale, vào năm 2018.
Hill Farmstead Brewery. Civil Society Brewing Company. Trillium Brewing Co. Đó là 3 nhà máy hàng đầu cho New England. IPA:
+ Đặc trưng của New England IPA
IPA của New England là thứ mà mọi người đang uống ngay bây giờ. Chúng cũng có độ đặc mịn hoặc cảm giác ngon miệng, và vẻ ngoài mờ ảo. IPA này không được lọc (khiến nó bị mờ). Với điểm nhấn là hương thơm nồng nàn với vị đắng thấp hơn. Việc có được độ đắng cực thấp do sử dụng hỗn hợp hoa bia mang lại hương vị trái cây đậm đà.
IPA kiểu New England thường được sấy khô và có xu hướng được lên men để có lượng cacbonat thấp hơn. Chúng được đặc trưng bởi hương cam quýt ngon ngọt và hương hoa. Những loại bia này trông giống như nước cam, có mùi giống như salad trái cây (rắc cỏ dại).Có vị như trái cây tươi. Đây là IPA dành cho người “Tôi thích sự tươi mới”. Hoặc cho người không thích đắng. Đó có thể là lý do tại sao chúng rất phổ biến ngay bây giờ.
Lactose IPA aka “Milkshake” IPA
Một biến thể của phong cách New England IPA là sữa lắc IPA. Milk-shake IPA bổ sung thêm lactose để tạo ra một New England IPA nhiều kem hơn.
Các IPA của Milkshake (còn được gọi là IPA dạng kem) không chứa sữa. Bạn không nên lắc chúng. Lactose IPA có biệt danh là “Milkshake” vì vị ngọt của đường sữa thêm vào bia. Thông thường (nhưng không bắt buộc) người ta thấy trái cây hoặc vani được thêm vào các IPA này để phát huy tác dụng hơn nữa. Với một lượng cacbonat thấp, những loại này thường kết thúc uống giống như sữa lắc vị trái cây, siêu mịn như bia đen sữa nhưng hương vị và màu sắc nhẹ hơn nhiều.
3 Nhà máy sản xuất bia IPA Milkshake danh tiếng: Tired Hands Brewing Company. Omnipollo. Other Half Brewing Company.
Triple IPA
Triple IPA được đặc trưng bởi hương vị hop cao hơn và nồng độ cồn cao hơn. Với nồng độ cồn thường trên 10% ABV. Phong cách này được nhân cách hóa bởi Pliny the Younger của Công ty sản xuất bia River Brewing của Nga.
Pliny the Younger là một bộ Triple IPA được sản xuất bởi Công ty sản xuất bia River Brewing của Nga. Nó được phát hành hàng năm vào tháng Hai trong một sự kiện kéo dài hai tuần. Sự kiện này đã thu hút người tham dự quốc tế và tạo ra hàng triệu đô la cho cộng đồng địa phương. Công ty Russian River Brewing ra mắt Pliny the Younger vào năm 2005 như một loại bia mùa đông bổ sung cho IPA kép của họ , Pliny the Elder. Nó được đặt theo tên của Pliny the Younger. Vào thời điểm nó được sản xuất, nó là bộ Triple IPA đầu tiên.
West Coast IPA: Bia IPA bờ Tây
West Coast IPA hay IPA Bờ Tây được biết đến với hàm lượng mạch nha thấp, rất trong và khô, tập trung vào hoa bia.
Là những người tiên phong trong lĩnh vực bia thủ công. Tiêu chuẩn IPA của Bờ Tây được tạo ra với năm loại hoa bia khác nhau cho các lớp hương thơm phức tạp của thông, hoa và cam quýt chín.
Đặc trưng của Bia IPA bờ Tây: Màu cam đến đồng với bọt bia trắng. Mùi thơm của chanh dây nhiệt đới ngọt ngào, hương bưởi cay nồng và thông. Hương vị quyết đoán, vị đắng của vỏ bưởi được hỗ trợ bởi hương caramel đen từ mạch nha Crystal của Anh, kết thúc hương hoa với hương gỗ khô.
Bia IPA Bờ Đông: East Coast IPA
Mặc dù đây không nhất thiết phải là phong cách bia “chính thức”, nhưng có điều gì đó cần nói về IPA phong cách Bờ Đông. Đây là bước đệm giữa IPA của Anh và Bờ Tây. Với trọng tâm là hương vị hop thông và mạch nha vững chắc. Nó không sáng bằng IPA Bờ Tây, nhưng phức tạp hơn về hương vị so với IPA của Anh. Dogfish 60 Minute và Victory Hop Devil là những ví dụ điển hình.
3 nhà máy bia điển hình cho phong cách East Coast IPA: Carton Brewing Company. Dogfish Head Brewing Company. Victory Brewing Company
White IPA
IPA trắng kết hợp hương vị của IPA Mỹ và bia lúa mì kiểu Bỉ.
Bia lúa mì là loại bia lên men hàng đầu được ủ với một tỷ lệ lớn lúa mì so với lượng lúa mạch mạch nha. Có hai giống chính là Weizenbier của Đức và witbier của Bỉ. Bia White IPA là sự kết hợp giữa IPA USA và witbier. Bia được ủ chủ yếu ở Bỉ và Hà Lan, Mỹ.
Phong cách này được sử dụng trong nhà máy bia Hoegaarden, Leffe ở Bỉ. Nhà máy bia Celis ở Hoa Kỳ. Theo truyền thống được làm với 50% lúa mì thô thay vì mạch nha lúa mì. Ngoài ra, nấm men lơ lửng trong bia gây ra một số quá trình lên men tiếp tục trong chai.
IPA của Bỉ (Belgian IPA)
Hương vị trong IPA Bỉ đến từ men Bỉ. Nó mang lại hương vị ngọt ngào, bánh mì, ấm áp cho bia. Những thứ này thường có mùi vị giống như IPA của Anh trộn với tripel của Bỉ.
3 nhà máy bia IPA kiểu Bỉ: Central State Brewing Company. Brouwerij De Ranke. Và New Belgium Brewing.
Fruited IPA – IPA có hoa quả
Thêm trái cây vào bia là một thủ tục rủi ro, nhưng IPA xử lý nó khá tốt. Các nhà sản xuất bia tăng cường tất cả hương vị trái cây đến từ hoa bia bằng cách thêm trái cây xay vào bia trong khi nấu bia. Với IPA trái cây, bạn muốn thêm nước ép trái cây vào bia chứ không phải nước trái cây. Nó tạo ra hương vị ngon hơn và cho thấy rằng nhà sản xuất bia không đi đường tắt.
Top 3 nhà máy sản xuất Fruited IPA hàng đầu: Burial Beer Company, Mikkeller, Burlington Beer Company
Oat IPA – Bia IPA Yến Mạch
“Mềm” là một từ trở nên phổ biến hơn rất nhiều khi nói về IPA, và đó là nhờ yến mạch. Trong khi các IPA của Bờ Tây có độ giòn, sạch và sắc nét, thì các IPA được ủ bằng yến mạch mảnh hoặc sữa yến mạch có cảm giác ngon miệng lười biếng, lờ đờ, ấm cúng. Chúng mềm mại theo cách mà chiếc chăn bạn để trên ghế dài trong thời gian dài sẽ mềm mại. Bạn có thể lạc vào đó, với phần thưởng là hương vị hop trái cây.
3 hãng bia Oat IPAs nên thử: Bia của The Veil Brewing Company. Bia Cerebral Brewing. Và bia của Monkish Brewing Co.
Bia Sour IPA – IPA chua
Trong một thế giới hoàn hảo, một IPA chua sẽ có các phần bằng nhau có vị chua, ngon ngọt và vị trái cây, nhưng IPA chua phần lớn vẫn chưa được khám phá. Một số nhà sản xuất bia sẽ gọi một loại bia chua khô là “Sour IPA”, nhưng nó không giống nhau.
Phần thân của một loại bia chua thường nhẹ hơn, vì vậy việc thêm hương vị đậm đà của hoa bia trực tiếp vào loại bia đó không phải lúc nào cũng hiệu quả. Thực sự chỉ có một nhà máy bia tạo ra IPA chua đúng cách. Hudson Valley Brewing Company pha trộn bia chua với IPA được ủ riêng để tạo ra một loại bia có vị chua, trái cây, gắn kết.
Một nhà máy bia IPA vị chua nổi tiếng ở Thung lũng Hudson: Hudson Valley Brewery
Brett IPA
Là loại bia IPA được sử dụng chủng nấm men đặc biệt. Chủng nấm men Brettanomyces này (cũng được thấy trong sản xuất rượu vang). Brettanomyces được thêm vào trong quá trình lên men chính của bia. Nó tạo ra chất lượng bia giống như dưa hấu. Brett ngày càng xuất hiện trong IPA thường xuyên hơn. Thêm hương thơm cơ bản của món salad trái cây mốc và tăng hương vị trái cây chín. Đó là một điều tốt.
3 nhà máy bia Brett IPA nổi tiếng: Homage Brewing, Allagash Brewing Company và Anchorage Brewing Company.
Một số thuật ngữ khác trong bia IPA
+ Dry-Hopped
Dry-Hopped: Hấp khô là quá trình ngâm hoa bia trong quá trình lên men bia. Thay vì thêm chúng vào khi chất lỏng đang sôi. Quá trình này tạo ra một hương thơm cực kỳ mạnh mẽ. Khuếch đại hương trái cây / thông / kẹo ngọt của hoa bia. Nó làm cho bia có mùi thơm hơn, không gây thêm vị đắng.
Double Dry-Hopped: Nhiều nhà sản xuất bia nói rằng IPA là “hai lần pha khô”.
Triple Dry-Hopped: Nói về loại Triple IPA cao độ
+ Single-Hopped
Các nhà sản xuất bia kết hợp nhiều loại hop vì cùng một lý do. Đó là kiểu như cho nhiều loại gia vị vào nước xốt để mang đến những hương vị khác nhau trên bàn ăn. Tuy nhiên, IPA Single Hopped được sản xuất riêng với một loại Hoppy. Điều đó có nghĩa là trong IPA Single Hopped của Citra. Hoa bia Citra được sử dụng trong quá trình đun sôi. Khi kết thúc và trong quá trình Hop khô. Đây là một tin tuyệt vời nếu bạn là người hâm mộ Citra Hop.
+ Fresh-Hopped
IPA hop tươi. Là bia làm từ hoa bia tươi. Còn được gọi là bia ướt hoặc bia thu hoạch sớm. Chúng chỉ xuất hiện khoảng một lần một năm. Vào cao điểm của mùa thu hoạch hop vào cuối tháng 8 và tháng 9. Để đủ điều kiện là IPA tươi, hoa bia phải được hái khi còn xanh tươi. Chúng được đưa đến nhà máy bia và kết thúc trong quá trình đun sôi trong vòng chưa đầy 24 giờ. Bạn uống nó càng gần ngày ủ thì hương vị tươi, rực rỡ của hoa bia sẽ càng đậm hơn.
+ Body và các chỉ số của bia IPA
Chỉ số cho bia IPA:
IBU: 40-60/100
ABV: 5.5-7.5% | Body trung bình
ABV (alcohol by volume) có nghĩa là nồng độ cồn của bia. Thường gọi tắt là VOL. Hầu hết các loại bia IPA, từ loại nhẹ cho đến nặng đô đều có chỉ số ABV dao động chỉ ở mức 5.5-7.5%. Tuy nhiên, với các dòng bia như Double IPA, thường được biết đến với tên Imperial IPA. Hay thậm chí Triple IPA sẽ có nồng độ cồn cao hơn rất nhiều.
+ IBU (International Bitterness Units): 40 – 60 IBU
IBU (International Bitterness Units) hay còn gọi là chỉ số độ đắng cho biết độ đắng trong bia. Và thường được đánh giá theo thang đo 100. Càng gần với con số 100 thì độ đắng trong bia càng cao.
Về chỉ số độ đắng (IBU), trong khi các dòng bia như Heineken hay Tiger có độ đắng rất thấp. Thường chỉ ở mức 0-6 thì dòng IPA lại mang độ đắng khá cao do tính chất từ thành phần hoa bia với mức độ đắng từ 40-60 IBU.
Cuối cùng, khi nói về body của bia, nghĩa là chúng ta đang đề cập đến chất nền hay độ đậm đặc của bia. Hầu hết các loại larger phổ được xếp vào hạng “body nhẹ”. Với IPA, dòng bia này được biết đến với hạng body trung bình. Mang đến hương vị đủ đầy, có nhiều vị bia và bông xốp hơn so với các dòng bia phổ thông.
Thưởng thức bia IPA
Đối với thưởng thức bia thủ công, từ tốn là rất quan trọng, Bạn cần cảm nhận rõ rệt hương vị của bia từ lúc ngửi cho đến khi bia đã chảy vào cổ họng. Hãy tập trung vào 4 yếu tố chính: vị, hương, cảm giác miệng và “ngoại hình” (bao gồm màu sắc, độ trong và độ dày-giữ lâu của bọt bia).
Hãy thưởng thức bia trong ly thủy tinh cao. Bạn có thể xoáy bia xung quanh ly và ngửi hương vị tỏa ra. Hãy tập trung vào mùi hương bạn ngửi được. Mùi hương cảm nhận được là tùy thuộc mỗi người. Nên đừng lo nếu bạn có một cảm nhận khác với người bạn của mình.
Cuối cùng, hãy nhấm một ít bia. Hãy chú tâm đến hương vị bạn cảm nhận nơi cuối lưỡi. Cùng với đó là độ đậm đặc, cũng như cảm giác “tràn đầy” của bia. Dư vị (aftertaste) của chúng là gì? Màu sắc của chúng ra sao, đậm hay nhạt?
Bia IPA có vị như thế nào?
Một ly bia IPA truyền thống được điều chế với nguyên liệu phổ biến là hoa bia Cascade mang đến vị cam chanh đặc trưng. Theo như những người sản xuất bia lành nghề, hầu hết loại bia IPA sẽ có màu vàng pha hổ phách với vị hoa bia mạnh và đặc biệt kết hợp nhiều hương trái cây cộng hưởng.
Với hương vị, mặc dù có rất nhiều dòng IPA được điều chế khác nhau nhưng vẫn thường đi theo một công thức “ngầm” với vị ngọt vừa đủ trong mạch nha giúp cân bằng vị đắng của hoa bia.
Tuy nhiên, IPA không thật sự đắng hơn các loại bia phổ thông mà được xem là dòng bia đa năng vì mức độ thử nghiệm của các
nhà nấu bia trong việc lựa chọn hoa bia thành phần. Ví dụ ở Mỹ, bia IPA vùng bờ biển phía Tây sẽ có vị khô, nặng mùi hoa bia.
Những loại bia IPA thường có mặt trên thị trường Việt Nam
Trên thị trường Việt hiện nay đã nhập khẩu khá nhiều loại bia IPA. Dòng bia này đang được nhiều người ưa thích. Những người mới uống bia thủ công có thể không thích bia IPA ngay lập tức bởi vị của nó quá nồng. Tuy nhiên cũng giống như thói quen ăn gia vị, càng uống thì người ta sẽ càng thích IPA. Những người quen uống IPA thậm chí còn không thể uống được các loại bia Lager thông thường. Bởi đối với họ, khi đã uống IPA rồi thì Lager trở nên quá nhạt nhẽo và vô vị.
89 Khâm Thiên giới thiệu một số loại IPA mọi người nên thử:
Bia Bỉ India Pale Ale Leffe Royale Cascade
Bia được đóng chai 330ml với chiếc nhãn màu xanh lá. Nồng độ 7.5% vol. Là một bia từ tu viện Leffe của Bỉ. Ngày nay trở thành một thương hiệu của ABIBev. Bia là một kiểu IPA Bỉ chính hiệu. Một chút cay nồng, ấm nhẹ. Đã lọc. Đem lại sự đậm đà và hương vị cam quýt.
Bia Bỉ 1758 mang hương vị khá cân bằng giữa vị trái cây hoặc lúa mạch. Vị đắng của hoa bia cùng dư vị trái cây tuyệt vời, với hương vị quấn quýt nơi đầu lưỡi. Bia với EBU 40. Điều này chứng minh rằng bia mang vị đắng nhiều hơn các loại bia thông thường, nhưng chính điều này cũng là điểm độc đáo của bia. 1758 tuy đắng, nhưng cũng khá dễ uống và dễ cảm nhận được chất riêng của bia.
Bia Bỉ 1758 có hương vị cực kỳ ấn tượng. Là loại thức uống lên men từ lúa mạch. 1758 luôn đem đến những sự hấp dẫn về mùi vị. Hãy thử 1758, bạn sẽ thấy nó là loại bia mà bạn không thể bỏ qua.
Bia Vedett IPA Extra Ordinary Bỉ
Bằng việc sử dụng 4 loại hoa bia nhằm tạo nên một hỗn hợp mùi vị khá cân bằng. Đặc biệt, bia với hương hoa, quả cùng lá cây tạo cảm giác tươi mát. Bia có vị đắng nhẹ và mềm mại nhằm giải toả cơn khát cho người thưởng thức. Thưởng thức dòng bia Vedettnày, bạn sẽ cảm nhận được chút vị ngọt, mạch nha, caramel tạo hậu vị siêu việt và dài. Gây cảm giác thích thú cho người uống.
Hương lẫn vị của loại bia này đều rất tinh khiết và tươi mát. Làm cho nó trở thành một loại bia thiên thần mà bạn nên thưởng thức qua một lần trong đời. Bia được lên men lần 2 ngay trong chính chai bia. Nhằm đảm bảo độ thơm ngon nguyên chất cùng nét đặc trưng của dòng bia IPA đẳng cấp này.
Heart of Darkness Brewery – Kurtz’s Insane IPA
Loại bia nặng và đắng nhất của dòng IPA với vị thông và bưởi. Cùng với sự kết hợp của 7 loại hoa bia khác nhau mang đến cho
bạn sự bùng nổ từ hương vị cho đến cảm xúc. Đây chính là loại bia phải thử cho những ai yêu thích trải nghiệm mới lạ.
Electric IPA – Tê Tê Beer
Tê Tê Beer có thể nói là dòng bia dễ uống nhất cũng như mang. Với IPA, dòng bia này được biết đến với hạng body trung bình. Mang đến hương vị đủ đầy, có nhiều vị bia và bông xốp hơn so với các dòng bia phổ thông. Tê Tê ABV: 5.8%. IBUs: 45/100. Nhiều vị cam chanh và trái cây nhiệt đới sẽ mang đến một khởi đầu khá nhẹ nhàng. Cho những người bước đầu tìm hiểu về bia thủ công ở Việt Nam.
Far East IPA – East West Brewing Brewing Company 6.7%vol – IBU: 64/100
Loại bia với body đậm đặc, màu cam sáng. Được thêm vào vị chanh, bưởi, hương cam quýt và gỗ thông mang đậm hơi thở của
vùng Viễn Đông như chính cái tên của loại bia này – Far East IPA.
IPA -Bia Craft Artisan Ales 6.5%vol IBU: 64/100.
Hương vị nhiệt đới thổi bùng trong ly bia có cái tên kỳ lạ: “Bia Xấu Mà Chảnh” (Ugly But Vain). IPA “xấu mà chảnh” với vị nho và chanh dây cân bằng cùng vị đắng của hoa bia.
Rooster IPA – Rooster Beers 7%vol – IBU: 60/100
Rooster IPA mang hương của hoa bia Mosaic, Amarillo và Citra. Đây là những loại hoa bia thân thiện nhất của quá trình ủ bia. Nó có kết thúc với vị trái cây.
Jasmine IPA – Pasteur Street Brewing Co.
Jasmine IPA được xem là loại bia ‘đắt hàng’ nhất của Pasteur Street Brewing.Co. Với sự cân bằng giữa vị cam chanh trong hoa
bia và vị hoa nhài của Việt Nam. ABV: 6.5%. Độ đắng IBU: 50/100
Mango IPA – LAC Brewing Co.
Với độ IBU nhẹ 45/100. Mango IPA có lẽ chính là cái tên cho những ai muốn thưởng thức hương vị hoa bia đặc trưng trong dòng IPA. Nhưng với nồng độ cồn cao 6.1%vol. Đây là loại bia hoa quả. Cái tên của loại bia này nói lên tất cả. Hương vị ở bia mang sắc ngọt của xoài. Nó trung hòa với vị đắng nguyên thủy trong hoa bia mang đến cảm giác mạnh khi uống.
Thông Tin Liên Hệ – Tư Vấn
Nếu bạn đang tìm bia IPA, đã có!
Sản phẩm được nhập khẩu nguyên thùng. Liên hệ: 89 Khâm Thiên
RƯỢU BIA NHẬP KHẨU 89 KHÂM THIÊN
Showroom 1: 89 Khâm Thiên, Quận Đống Đa, Hà Nội
Hotline: 0947.091.028 - 0965.274165
Showroom 2: 2/2178 Tôn Đức Thắng, Quận Đống Đa, Hà Nội
Hotline: 09668.35757
89 Khâm Thiên cùng khách hàng tạo dựng niềm tin với đối tác.